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- [发明专利]一种食醋发酵用均匀化快速喷淋装置-CN202110985724.6在审
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刘潮军;朱祥红
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镇江刘恒记食品有限公司
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2021-08-26
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2021-12-07
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C12J1/10
- 本发明公开了一种食醋发酵用均匀化快速喷淋装置，包括折流箱、喷淋箱以及折流装置，折流装置的左、右两侧壁上均设有与折流箱顶部相连的安装架，折流装置的内部从上至下依次设有第一折流网、第二折流网，折流箱的底部设有若干个过滤孔，喷淋箱的顶部与折流箱的底部相连，喷淋箱的顶部的左、右两端均设有喷淋装置，喷淋箱的内壁的左、右两侧均设有主过滤板，本装置将醋液经过折流箱折流扩散后进入喷淋箱，使醋液向下流动更加均匀，多层过滤网可有效的提高均匀效果和过滤效果，可有效避免因个别喷嘴堵塞造成折流不均匀现象，喷淋装置通过压力泵控制喷淋的水流大小，减少喷淋偏差，使得醋液喷淋均匀，提高生产效率和产品质量。
- 一种食醋发酵均匀快速喷淋装置
- [发明专利]一种用于果醋发酵的蒸煮装置-CN202110985772.5在审
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刘潮军;朱祥红
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镇江刘恒记食品有限公司
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2021-08-26
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2021-12-07
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C12J1/10
- 本发明公开了一种用于果醋发酵的蒸煮装置，包括发酵箱以及底座，发酵箱与底座相连，发酵箱的顶部设有蒸煮箱，底座的左侧设有驱动升降装置，驱动升降装置的顶部设有固定架，固定架的底部设有搅拌装置，固定架的顶部设有与搅拌装置相连的电机，发酵箱的内部设有过滤板，过滤板的底部的左、右两端均通过导向装置与发酵箱的底部的内壁相连，本装置为一体式设计，将发酵箱设置于蒸煮箱底部，一体式的设计节省了占地面积，适用范围更广，搬运更加方便，电机控制搅拌装置搅拌，在蒸煮时有效的防止果醋粘黏，蒸煮效果更好，结构简单，过滤板将果醋过滤，操作方便，减少了果醋生产的工序，降低了工作人员的劳动强度，提高果醋的生产效率。
- 一种用于发酵装置
- [发明专利]一种用于食用醋生产的管道清洗方法-CN202011130324.9在审
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刘潮军;朱祥红
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镇江刘恒记食品有限公司
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2020-10-21
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2021-02-19
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B08B9/032
- 一种用于食用醋生产的管道清洗方法，包括以下步骤：(1)将蒸汽鼓入待清洗的管道，熏蒸后用清水冲洗管道内壁；(2)对管道内壁进行脱脂处理；(3)向管道内喷射碱性清洗液；其中，碱性清洗液在进入高压清洗枪之前与惰性气体通入微纳米气泡装置中形成碱性清洗液‑惰性气体微纳米气泡混合体系；(4)排空碱性清洗液，重复步骤(1)‑(3)2‑3次；(5)最后依次采用杀菌剂和清水对管道进行冲洗；本发明采用蒸汽和清洗液交替清洗管道内壁，一热一冷，使得管道内壁发生热胀冷缩，使管道内壁上的酸垢更容易脱落；采用碱性清洗液‑惰性气体微纳米气泡混合体系作为清洗液，微纳米气泡在污垢表面和内部破裂，可以使污垢提升清洁力，并能抑制积垢的再生，有效地防止管道的腐蚀。
- 一种用于食用生产管道清洗方法
- [发明专利]一种用于醋酸生产的陶瓷发酵工艺-CN202011129090.6在审
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刘潮军;朱祥红
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镇江刘恒记食品有限公司
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2020-10-21
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2021-01-22
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C12P7/54
- 一种用于醋酸生产的陶瓷发酵工艺，包括步骤：(1)将番茄去梗破碎打浆，加入蛋白酶和纯碱，调节pH，加入白曲，蒸汽杀菌后制得初步酶解番茄浆液；(2)将初步酶解番茄浆液放入陶瓷发酵罐内，加入酵母，发酵得一次发酵醪；(3)将一次发酵醪过滤得一次滤液和滤渣，将滤渣放入陶瓷发酵罐中进行二次发酵，过滤得二次滤液，将两次制得的滤液混合得到发酵醪液；(4)将发酵醪液放入陶瓷发酵罐内，加入醋酸菌发酵，醋酸发酵结束制得醋酸发酵液；将陈酿后的醋醅采用二淋法淋醋，灭菌灌装后即制得成品；采用陶瓷发酵罐进行发酵，避免，在醋酸发酵液中引入杂质，另外陶瓷发酵罐在相同条件下的酒精发酵可以产生更多的乙酸乙酯，使酿造醋独具香气，而且有食用醋的酸性。
- 一种用于醋酸生产陶瓷发酵工艺
- [发明专利]一种可自动翻醅的酿醋生产用设备-CN202011130298.X在审
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刘潮军;朱祥红
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镇江刘恒记食品有限公司
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2020-10-21
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2021-01-22
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C12J1/10
- 一种可自动翻醅的酿醋生产用设备，包括自动翻醅机构和使自动翻醅机构发生位移的位移系统；位移系统包括竖直运动单元和水平运动单元；竖直运动单元包括升降架、以及设置在升降架之间的左导向柱和右导向柱；自动翻醅机构包括连接柱和连接在连接柱下方的翻醅单元，翻醅单元包括机架以及设置在机架内部的螺旋输料器；机架底部设置有入料挡板，前端底部设置有出料口；本发明的自动翻醅机构可以将发酵池底部的醅料翻动到上部，然后通过出料口将醅料放出，同时，醅料存在在机架内部的时间，使得氧气可以有充足的时间进入到发酵池中部和底部的醅料内部，而且通过滚轮可以将装置移动至任意发酵池旁实施翻醅动作，操作方便，对于小型的制醋企业非常友好。
- 一种自动生产设备
- [发明专利]一种在料酒酿造中香辛料的添加工艺-CN202011130349.9在审
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刘潮军;朱祥红
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镇江刘恒记食品有限公司
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2020-10-21
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2021-01-22
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A23L27/00
- 一种在料酒酿造中香辛料的添加工艺，包括以下步骤：(1)使用粉碎机分别对大蒜、洋葱、桂皮、藿香、肉桂、肉豆蔻、丁香、黑胡椒和山苍子进行粉碎，过20目筛，得到香辛料混合物，然后加入食用酒精进行浸提浸泡得到浸提液；(2)称取一定量的绿茶叶、红茶叶混合，将混合茶叶经过揉捻、糖化和生物酶处理，然后加入黄酒浸泡得到黄酒浸取液；(3)将浸提液和黄酒浸取液混合密封陈酿，过滤灭菌即得成品；本发明将茶叶经过揉捻、糖化和生物酶解过程，干物质提取率较高，而且可以有效地提取茶叶中的茶多酚、儿茶素以及氨基酸，加入黄酒浸泡，可以克服茶叶提取液与基酒之间口感的不协调以及发生口感的苦涩等现象的发生，而且使得烹调后的食物具备较强的抗氧化能力。
- 一种料酒酿造中香辛料添加工艺
- [发明专利]一种用于产品外包装的新型防伪标记-CN202011135171.7在审
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刘潮军;朱祥红
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镇江刘恒记食品有限公司
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2020-10-21
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2021-01-08
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G09F3/02
- 一种用于产品外包装的新型防伪标记，包括承载有防伪信息和生产日期的标签基体；标签基体由下至上依次包括底浆层、第一胶层、防伪材料层、第二胶层和面浆层，底浆层和面浆层之间设置防伪材料层；面浆层上还设置有光油层；防伪材料层为专色版纹防伪油墨层，位于底浆层和面浆层之间的下部；专色版纹防伪油墨层包括由多种专色连续或不连续线条构成的防伪层版纹；光油层上部印刷有生产日期；本发明将生产日期与自定义的版纹组合起到共同防伪的作用，由于版纹由连续线条构成以及变色油墨特有的光反射均能够防止图文被扫描复制，达到防伪目的，其次可变光泽专色油墨的在日光下能产生区别于一般颜色的鲜艳性，使消费者直接辨别真伪，达到双重防伪的效果。
- 一种用于产品外包装新型防伪标记
- [发明专利]一种风味醋的酿制工艺-CN202011129079.X在审
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刘潮军;朱祥红
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镇江刘恒记食品有限公司
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2020-10-21
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2020-12-22
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C12J1/04
- 一种风味醋的酿制工艺，具体步骤包括：树莓浆液的制备、糯米浆液的制备，然后通过在树莓浆液喝糯米浆液中添加核桃青皮抗氧化剂，然后通过一次酵母发酵、二次酵母发酵、醋酸发酵、陈酿、淋醋以及灭菌灌装；设置二次酒精发酵过程，酒精和醋酸含量也显著提高；而在酒精发酵的后期，核桃青皮抗氧化剂也可能对树莓中的多酚物质起到抗氧化的效果，从而降低总酚含量的下降程度；本发明提供的酿制工艺得到的风味醋，色泽透亮，卫生指标、微生物指标均符合食品卫生相关标准要求，保留了树莓中的黄酮类物质，具有一定的保健功效。
- 一种风味酿制工艺
- [发明专利]一种用于食用醋的上色工艺-CN202011129087.4在审
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刘潮军;朱祥红
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镇江刘恒记食品有限公司
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2020-10-21
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2020-12-18
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C12J1/08
- 一种用于食用醋的上色工艺，包括以下步骤：(1)将自动白钢炒锅预热至500‑550℃，加入大米，加热搅拌4‑8min，然后升温至600‑700℃，加热搅拌10‑15min，然后升温至750‑800℃，搅拌速度降至5‑15r/min，加热搅拌15‑20min，得到炒制成熟的炒米；(2)在炒制成熟的炒米中加入姜末和香料，炒制得到调味炒米；(3)在调味炒米中加入热水、搅拌均匀，加热条件下煮制30‑60min，沉淀冷却取上层液体得到米色液；(4)将米色液按0.6‑2.5％的比例加入陈酿好的醋醅中，进行淋醋工序；本发明方法设计合理，改进了炒米色制备过程中的配料和制备工艺，三段式升温使大米在发生美拉德反应过程中生成了较为丰富的产物，不仅包括低分子量的杂环化合物，而且还包括通过醇醛缩合、杂环化与醛氨聚合等多种反应得到的蛋白黑素。
- 一种用于食用上色工艺
- [发明专利]一种在食用醋中添加番茄红醋的工艺方法-CN202011129089.3在审
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刘潮军;朱祥红
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镇江刘恒记食品有限公司
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2020-10-21
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2020-12-04
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C12J1/04
- 一种在食用醋中添加番茄红醋的工艺方法，包括步骤：(1)将番茄去梗破碎打浆，加入蛋白酶和纯碱，调节pH，加入白曲，蒸汽杀菌后制得初步酶解番茄浆液；(2)将糯米与无菌水混合浸泡后打浆后过筛制得糯米浆液，加入酒曲处理获得糯米糖化醪；(3)将核桃青皮粉碎过筛后脱脂、乙醇浸提后得到所述核桃青皮抗氧化剂；(4)将初步酶解番茄浆液、糯米浆液和核桃青皮抗氧化剂混合后经过一次酵母发酵、二次酵母发酵、醋酸发酵、陈酿、淋醋后即制得成品；本发明采用初步酶解番茄浆液、糯米以及添加核桃青皮抗氧化剂，设置二次酒精发酵，酒精和醋酸含量显著提高；酒精发酵后期，核桃青皮抗氧化剂对番茄中的番茄红素起到抗氧化的效果，从而降低总酚含量的下降程度。
- 一种食用添加番茄工艺方法
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