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[发明专利]一种柑桔烈酒及其酿造工艺-CN201610405282.2在审
发明人：张符疆 -专利权人：南丰县华夏五千年生态酒庄有限公司
申请日： 2016-06-12 - 公布日： 2016-09-21 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明涉及一种柑桔烈酒及其酿造工艺，所述酿造工艺包括以下步骤：1）柑桔的预处理；2）桔汁的澄清处理；3）桔汁的发酵；4）蒸馏：将步骤3）得到的蜜桔发酵原酒进行两次蒸馏，两次蒸馏包括粗馏和精馏，蒸馏后所得的馏出液为柑桔烈酒原酒本发明的柑桔烈酒的酿造工艺以南丰蜜桔为原料，采用全汁、独特的前处理方法、控温发酵和两次蒸馏等技术手段酿造南丰蜜桔烈酒，从而具有使用价值；此工艺酿制出的南丰蜜桔烈酒色泽金黄，具有和谐的果香、醇和的酒香、淡淡的橡木香
一种柑桔烈酒及其酿造工艺

[发明专利]一种强化干红葡萄酒及其酿造工艺-CN200710056950.6无效
发明人：王树生;刘振来;张春娅;吕文 -专利权人：中法合营王朝葡萄酿酒有限公司
申请日： 2007-03-19 - 公布日： 2007-08-29 - 主分类号： C12G1/00 文献下载
摘要：一种强化干红葡萄酒，采用赤霞珠或梅路辄红品种葡萄作为酿造原料，其理化指标为：酒精度≥11.0％V/V，还原糖≤4.0g/l，总酸度5.0～7.0g/l，游离SO₂ 25～40mg/l，总二氧化硫≤150mg/l，挥发酸≤1.0g/l；其酿造工艺工艺流程为：原料的分选、检验→除梗破碎→分离浆汁→酒精发酵→苹乳发酵→木桶陈酿→勾兑调配→澄清处理→冷冻处理→灌装→瓶储→包装入库。强化干红葡萄酒属高档陈酿型干红葡萄酒，该酒具有较深的颜色和较强的结构感，酒体含有更多的葡萄皮中的有效成份如花色素苷、单宁等；本发明所述酿造工艺，具有独特的酿造干红葡萄酒的工艺流程，科学合理，简单易控，可大规模机械化生产
一种强化红葡萄酒及其酿造工艺

[发明专利]一种提高浓香型白酒酿造生产优质酒率的工艺方法-CN201810959422.X在审
发明人：程伟;张杰;潘天全;李娜 -专利权人：安徽金种子酒业股份有限公司
申请日： 2018-08-22 - 公布日： 2018-10-09 - 主分类号： C12G3/12 文献下载
摘要：本发明公开了一种提高浓香型白酒酿造生产优质酒率的工艺方法，涉及白酒酿造领域，包括如下步骤：粮醅制备，预留上轮次双轮底酒醅；加曲补水，堆积培菌，制备香醅；夹层回醅，池底设置十字埂，封池发酵；延长发酵期，分层起糟，窖池养护，在窖池中留置本轮次双轮底酒醅；循环蒸粮，制备下一轮次粮醅；上轮次双轮底酒醅放置在甑口蒸馏，分类摘酒；分别储存，长期陈酿，再勾调使用；该工艺方法还强化了窖池密封、面糟及池头泥的覆盖量等工艺细节应用本发明的工艺方法酿造生产浓香型白酒，相较于传统的浓香型白酒酿造工艺提高了优质酒率，酒体更加醇厚饱满，窖香浓郁、优雅、余味悠长而细腻，满足消费者对更高品质浓香型白酒的追求。
浓香型白酒优质酒率窖池酒醅双轮制备酿造粮醅白酒酿造工艺细节酿造工艺蒸馏传统的发酵期高品质夹层补水陈酿分层加曲窖香酒体留置培菌香醅摘酒蒸粮生产发酵密封预留堆积养护储存分类覆盖应用

[发明专利]以麦芽汁为起始物的简单、快捷多功能酿造设备及酿造工艺-CN201410727725.0在审
发明人：徐秀梅 -专利权人：徐秀梅
申请日： 2014-12-01 - 公布日： 2016-08-24 - 主分类号： C12C11/00 文献下载
摘要：以麦芽汁为起始物的简单、快捷多功能酿造设备及酿造工艺，发明属于酒类酿造领域，适用于啤酒、葡萄酒、黄酒、米酒、苹果酒等液体发酵。人们生活水平提高，对酒产品质量、营养的要求上升，不断追求新鲜事物的，现在大规模酿造的产品，如啤酒，国产啤酒水淡，口味不醇厚，进口啤酒价格高，资源有限，无法满足人们需求。当代自酿发酵设备，仅把大型设备微型化，工艺步骤没有简化，现在城市，寸土寸金，人工成本居高不下，人们追求简单易操作的工艺及设备。针对上述问题，研制出简化掉前期的粉碎、糊化、糖化、煮沸等繁琐步骤及笨重设备，直接利用麦芽汁接种酵母控制发酵过程即可的多功能发酵设备及发酵工艺，设备占地小，工艺简单，对于操作人员的数量和技术水平要求低，降低成本
麦芽起始简单快捷多功能酿造设备工艺

[发明专利]一种物联网智能啤酒发酵保鲜桶-CN201610813302.X在审
发明人：郑飞云;闵巍 -专利权人：江苏云酿智能科技有限公司
申请日： 2016-09-10 - 公布日： 2016-11-30 - 主分类号： C12C13/02 文献下载
摘要：本发明涉及一种物联网智能啤酒发酵保鲜桶，属于物联网及无线通讯技术领域，由保鲜桶、冷却罐、制冷器、气压阀、温控仪和控制器等部件共同组成，一种物联网智能啤酒发酵保鲜桶，酿造工艺程序都已储存在控制器内，控制器上的显示屏通过对酵母包装袋上的二维码或条形码扫描，控制器调出酿造啤酒发酵的工艺程序，将酵母倒入保鲜桶中，拧紧盖子，自动完成生鲜啤酒的酿造，全程无菌状态下完成，最大限度地保留了啤酒中活性物质和营养成分，酿造完成后不需要再灌装到啤酒桶中，安装好出酒龙头就能饮用，根据顾客的要求在控制器显示屏上调节温度，对于新的酿酒工艺程序，通过物联网实时更新，每次都能酿造出顾客满意的生鲜啤酒。
一种联网智能啤酒发酵保鲜

[发明专利]一种白酒标准化酿造工艺-CN202210673642.2在审
发明人：邵明波;沈佳奇;陈思宇;任艳;陈满静;周棱波;汪灿;张国兵;赵强;彭方丽;姜昱雯 -专利权人：贵州省旱粮研究所(贵州省高粱研究所)(贵州省玉米工程技术研究中心)
申请日： 2022-06-13 - 公布日： 2022-09-06 - 主分类号： C12G3/021 文献下载
摘要：本发明专利公开了一种白酒标准化酿造工艺，具体涉及白酒酿造技术领域。采用本发明技术方案解决了现有白酒酿造工艺存在生产时间长、人工劳动强度大的问题，可用于降低白酒酿造成本，并规范酿造工艺。
一种白酒标准化酿造工艺

[发明专利]一种牛蒡叶在制备啤酒中的应用及酿造工艺-CN202211408050.4有效
发明人：王建荣;张传英;刘玉礼;聂道勇;王凯齐 -专利权人：王建荣
申请日： 2022-11-10 - 公布日： 2023-09-15 - 主分类号： C12C13/00 文献下载
摘要：本发明涉及啤酒酿造技术领域，具体为一种牛蒡叶在制备啤酒中的应用及酿造工艺，酿造工艺：将大麦芽、牛蒡叶、灵芝粉进行混合并粉碎，再加水搅拌均匀，放在糖化生产结构内部糖化，糖化操作完成后进行两次过滤，再将两次滤液混合在一起得到麦芽汁，为了使得麦汁得以澄清，可将鸡蛋清、啤酒花加入麦汁中；加入添加酵母并进行发酵，发酵结束后再次对啤酒进行过滤，并依次进行除菌罐装、贴标及装箱；酿造装置包括糖化生产结构、导料管、支撑架、连通管和疏导管；本发明将牛蒡叶应用于啤酒酿造工艺中
一种牛蒡制备啤酒中的应用酿造工艺

[实用新型]一种物联网智能啤酒发酵保鲜桶-CN201621046523.0有效
发明人：郑飞云;闵巍 -专利权人：江苏云酿智能科技有限公司
申请日： 2016-09-10 - 公布日： 2017-04-05 - 主分类号： C12C13/02 文献下载
摘要：本实用新型涉及一种物联网智能啤酒发酵保鲜桶，属于物联网及无线通讯技术领域，由保鲜桶、冷却罐、制冷器、气压阀、温控仪和控制器等部件共同组成，一种物联网智能啤酒发酵保鲜桶，酿造工艺程序都已储存在控制器内，控制器上的显示屏通过对酵母包装袋上的二维码或条形码扫描，控制器调出酿造啤酒发酵的工艺程序，将酵母倒入保鲜桶中，拧紧盖子，自动完成生鲜啤酒的酿造，全程无菌状态下完成，最大限度地保留了啤酒中活性物质和营养成分，酿造完成后不需要再灌装到啤酒桶中，安装好出酒龙头就能饮用，根据顾客的要求在控制器显示屏上调节温度，对于新的酿酒工艺程序，通过物联网实时更新，每次都能酿造出顾客满意的生鲜啤酒。
一种联网智能啤酒发酵保鲜

[发明专利]一种精酿葡萄酒及其酿造工艺-CN202210179026.1在审
发明人：刘华林 -专利权人：北京华酌文化发展有限公司
申请日： 2022-02-25 - 公布日： 2022-06-17 - 主分类号： C12G1/022 文献下载
摘要：本发明公开了一种精酿葡萄酒及其酿造工艺，涉及酿酒技术领域，包括葡萄，所述葡萄包括以下品种：赤霞珠、美乐、西拉、霞多丽、雷司令以及和玫瑰香，其具体原料配比如下：所述葡萄100kg，所述葡萄包括的品种具体配比如下本发明通过设置清洗及低温风干酿造流程区别于传统葡萄酒酿造工艺，而且通过低温风干避免水分进入发酵液中导致精酿葡萄酒的纯净度降低，进而达到“现酿现饮”的效果，从而解决了现今传统的葡萄酒酿造工艺的纯净度较低，
一种葡萄酒及其酿造工艺

[发明专利]一种桑椹酒的酿造工艺及其获得的桑椹酒-CN201610385905.4有效
发明人：江小元;蔡映春;周群英 -专利权人：江门桑科氏生物技术有限公司
申请日： 2016-06-03 - 公布日： 2019-05-14 - 主分类号： C12G3/024 文献下载
摘要：本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种桑椹酒的酿造工艺及其获得的桑椹酒。本发明提供的桑椹酒酿造工艺包括选果、灭菌、酵母液制备、初次发酵、密封发酵和磁化催陈等步骤。本发明提供的桑椹酒酿造工艺在桑椹酿造过程中无需加热、无需添加二氧化硫，并且使用强磁场进行催陈作用，其可以有效的保护桑椹中的营养成分不受破坏，缩短生长周期，从传统发酵的6‑12个月缩短至3个月左右，提高桑椹酒的生产效率
一种桑椹酿造工艺及其获得

[发明专利]一种提高出酒率的酒曲酿造工艺-CN201611069665.3在审
发明人：张应飞 -专利权人：贵州省仁怀市富伦酒业销售有限公司
申请日： 2016-11-29 - 公布日： 2017-01-11 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种提高出酒率的酒曲酿造工艺，包括以下步骤：取重量为高粱75～85Kg、玉米70～80Kg、大米70～80Kg、糯米55～60Kg、小麦45～55 Kg、荞麦30～35 Kg，将上述原料用清水淘洗干净该提高出酒率的酒曲酿造工艺充分利用所用的酿酒原料特点，合理浸润原料以及蒸煮，精确控制酿酒工序，提高了酒曲酿造的出酒率，提高酒曲酿造效率，降低了酿酒成本，增加了酿酒效率。且酿造的酒香气口味得到极大的提高，满足了人们对酒的需求。
一种提高出酒率酒曲酿造工艺

[发明专利]利用酿造尾水作为窖池密封水的密封方法-CN202210226014.X在审
发明人：秦辉;蔡小波;黄孟阳;汤涵岚;陈垚;张宿义;杨平;陈吉;杨峰;卢星霏;黄夏敏 -专利权人：泸州老窖股份有限公司
申请日： 2022-03-09 - 公布日： 2022-07-05 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明涉及酿酒工艺领域，尤其是一种利用酿造尾水替代自来水作为窖池密封水，从而有效解决现有工艺中存在的密封水的更换频率高、耗水量大、劳动强度高的问题的利用酿造尾水作为窖池密封水的密封方法，包括如下步骤：a、首先将窖池口外缘的密封水槽中的密封水进行排放，并清洗所述密封水槽；b、其次，在完成糟醅入窖后，将密封水槽清洁干净，随后盖上密封盖，其中，密封盖的外边缘与密封水槽之间紧贴配合，随后将酿造尾水加入到密封水槽内，保证所述酿造尾水的液面位于密封盖的外边缘之上，从而实现酿造尾水对窖池的密封。
利用酿造作为密封方法

[发明专利]一种抗寒酿酒葡萄的酿制工艺-CN202010196422.6在审
发明人：侯曼美 -专利权人：香格里拉（秦皇岛）葡萄酒有限公司
申请日： 2020-03-19 - 公布日： 2020-06-16 - 主分类号： C12G1/022 文献下载
摘要：本发明涉及葡萄酒酿造技术领域，尤其涉及一种抗寒酿酒葡萄的酿制工艺。包括原料处理、装罐、发酵、下胶、过滤以及灌装，所述抗寒酿酒葡萄的酿制工艺成熟，酿造成品呈现深紫红色，澄清透明，酒香优雅，具有浓郁的果木香气，口感厚实，回味长，风格优良。
一种抗寒酿酒葡萄酿制工艺

[发明专利]一种花生酱油的酿造方法-CN201410306155.8在审
发明人：于江;孙东伟;宫旭州;辛旭峰;杜祖波;李秋 -专利权人：山东鲁花集团有限公司
申请日： 2014-06-30 - 公布日： 2014-12-03 - 主分类号： A23L1/238 文献下载
摘要：本发明涉及一种花生酱油的酿造方法，属于调味品加工领域。本发明采用压榨或浸提油脂后的脱脂花生粕为主要原料，以传统酱油酿造工艺结合现代生物工程技术与食品加工工艺，酿造出一种花生酱油，兼具花生和酱油的复合香气，品类新颖时尚，品味高雅，鲜香诱人，可适合多种菜肴的烹制
一种花生酱油酿造方法

[发明专利]一种复合白兰地及酿造工艺-CN201711022539.7在审
发明人：鄢文松;封家德 -专利权人：贵州文松发酵食品有限公司
申请日： 2017-10-26 - 公布日： 2018-01-16 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明涉及酿酒技术领域，尤其涉及一种复合白兰地及酿造工艺；包括以下步骤桑葚处理、苹果处理、猕猴桃处理、发酵、第一次蒸馏、第二次蒸馏、陈酿、勾兑调配；本发明酿造的复合白兰地，通过一定的原料比例、特殊的发酵和陈酿工艺，使得酿造的复合白兰地外观澄清透明、晶亮，无悬浮物、无沉淀，香气浓郁、果香、酒香混合适当，风味醇和、甘冽、丰满、绵柔。
一种复合白兰地酿造工艺

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