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[发明专利]一种低β-伴大豆球蛋白致敏性的全豆豆乳制备方法-CN202310872249.0在审
发明人：蔡水埼;陈丙宇;傳苏芳 -专利权人：祖名豆制品股份有限公司
申请日： 2023-07-17 - 公布日： 2023-09-29 - 主分类号： A23L11/65 文献下载
摘要：本发明涉及豆乳制备技术领域，公开了一种低β‑伴大豆球蛋白致敏性的全豆豆乳制备方法。本发明的制备方法包括以下步骤：1）向大豆脱皮磨浆后所得全豆豆乳中加入糖苷酶，升温至糖苷酶活性温度酶解；2）步骤1）酶解后升温至45～55℃，并加入风味蛋白酶和复合纤维素酶酶解20～30min；3）将步骤2）酶解结束后的全豆豆乳置于超高压状态下继续酶解10～20min；4）酶解结束后煮浆并灭酶活性，得到低致敏性全豆豆乳。本发明方法制备的全豆豆乳中β‑伴大豆球蛋白基本完全降解，致敏性降低率达到88%以上，而且全豆豆乳口感良好，并且酶解时间以及整体脱敏工艺时间大幅缩短，
一种大豆球蛋白致敏性豆豆制备方法

[发明专利]一种马铃薯全粉的制作方法-CN201610005955.5在审
发明人：吕庆茂 -专利权人：哈尔滨伟平科技开发有限公司
申请日： 2016-01-07 - 公布日： 2016-04-20 - 主分类号： A23L19/15 文献下载
摘要：一种马铃薯全粉的制作方法属于食品加工技术领域，具体涉及一种马铃薯全粉的制作方法。将马铃薯清洗、去皮、切片，将味精、大麦芽粉、清水和马铃薯片混合，升温到42-46℃，酶解30-40分钟，将马铃薯片捞出得酶解马铃薯片，剩余酶解液升温至58-62℃保持3-4小时后过滤得酶解清液。将酶解清液浓缩得浓缩酶解清液。将酶解马铃薯片放入浓缩酶解清液中，蒸15-20分钟，然后打成马铃薯泥，马铃薯泥再经干燥、粉碎即得成品。用本发明方法制作的马铃薯全粉，营养丰富，常食本发明的马铃薯全粉，可以对人体起到很好的保健作用。
一种马铃薯制作方法

[发明专利]一种提高全谷物餐粉水溶性指数的预酶解-挤压膨化加工技术-CN201710279110.X有效
发明人：张名位;刘磊;魏振承;张瑞芬;张雁;唐小俊;邓媛元;马永轩;黄菲;董丽红 -专利权人：广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
申请日： 2017-04-25 - 公布日： 2020-08-07 - 主分类号： A23L7/10 文献下载
摘要：本发明涉及谷物加工技术领域，具体公开了一种提高全谷物餐粉水溶性指数的预酶解‑挤压膨化加工技术，包括如下步骤：S1.固态预酶解：全谷物粉碎后与耐高温α‑淀粉酶和水混合均匀得固态物料，将固态物料进行加热预酶解；S2.酶解辅助挤压膨化：对步骤S1中酶解后的物料进行挤压膨化得膨化物；S3.挤出物干燥粉碎：对步骤S2中的膨化物进行干燥并粉碎，得全谷物餐粉。本发明通过对全谷物进行前处理、α‑淀粉酶固态预酶解、酶解辅助挤压膨化、干燥粉碎处理加工制备全谷物餐粉。制得的全谷物餐粉粉体均匀，水溶性指数提高1~3倍，冲调分散性提高50%以上，口感细腻，风味佳，富含可溶性酚类、可溶性蛋白质等营养成分，是一种营养成分丰富的全谷物食品配料。
一种提高谷物水溶性指数预酶解挤压膨化加工技术

[发明专利]一种双蛋白发酵乳及其制备方法-CN202011086203.9有效
发明人：吕凯波;梁小桥;杨立;孔真 -专利权人：武汉谷羽堂生物科技有限公司;武汉工商学院
申请日： 2020-10-12 - 公布日： 2023-01-03 - 主分类号： A23C11/06 文献下载
摘要：本发明涉及一种双蛋白发酵乳的制备方法，包括全鸡蛋酶解液的制备：将煮熟的鸡蛋剥壳与水放入搅拌机搅拌均匀过滤，加入中性蛋白酶，酶解，煮沸灭活得到全鸡蛋酶解液，豆浆、牛奶、全鸡蛋酶解液混合均匀得到发酵双蛋白原液在发酵原料乳中加入全鸡蛋酶解液，是由于鸡蛋本身的蛋香味可以掩盖大豆的豆腥味，全蛋液中的脂肪可以丰富产品的脂肪含量和组成，使其营养更加全面均衡，可以作为一种特殊的营养品。
一种蛋白发酵及其制备方法

[发明专利]一种全营养速溶型酶解糙米粉的制备方法-CN201811436641.6有效
发明人：高宪枫 -专利权人：厦门格兰贝尔生物科技有限公司
申请日： 2018-11-28 - 公布日： 2022-01-25 - 主分类号： A23L7/10 文献下载
摘要：本发明公开一种全营养速溶型酶解糙米粉的制备方法，涉及谷物加工技术领域。全营养速溶型酶解糙米粉的制备方法，包括以下步骤：糙米原料经超声联合碱法提取和固定化酶解后，经均质、浓缩后进行喷雾干燥。该制备方法具有酶解效率高、制成的酶解糙米粉具有营养损失少、米香味浓和速溶性等优点。
一种营养速溶型酶解糙米制备方法

[发明专利]一种提高全蛋液耐热性的加工方法及其全蛋液-CN201810409805.X在审
发明人：曾生林;杨焕彬;佘艺敏;曾庆培;李京;林友俊 -专利权人：无穷食品有限公司
申请日： 2018-05-02 - 公布日： 2018-10-19 - 主分类号： A23L15/00 文献下载
摘要：本发明属于食品加工技术领域，公开了一种提高全蛋液耐热性的加工方法及其全蛋液。本发明加工方法包括如下步骤：(1)将待处理蛋液调节pH为4～5；(2)保温酶解：以全蛋液为准，按照质量体积比，g/mL，加入0.4～0.6％的蛋白酶MSD，53～58℃保温，搅拌酶解A 3～5h；调节pH为7～8，加入0.2～0.4％的耐热蛋白酶C100和0.1～0.4％的风味蛋白酶，54～60℃保温，搅拌酶解B 1～4h；(3)加热灭活：将酶解后全蛋液于95℃～100℃加热20～40min，得到加工后全蛋液经本发明方法处理的全蛋液在沸水浴中加热煮沸30min后仍然不凝固，且保持较好的流动性和较低的粘度；且没有苦味。
全蛋液酶解加热耐热性加工保温食品加工技术领域蛋白酶风味蛋白酶耐热蛋白酶保温酶解苦味煮沸沸水浴体积比蛋液灭活凝固

[发明专利]一种人参全营养素粉及其制备方法-CN201910645469.3在审
发明人：张铁华;颜蜜;陈思如;任素琴;汤立民;浦凤玲 -专利权人：吉林大学
申请日： 2019-07-17 - 公布日： 2019-09-06 - 主分类号： A23L33/10 文献下载
摘要：本发明涉及的一种人参全营养素粉及其制备方法，属于保健食品技术领域。本发明涉及的人参全营养素粉，具体由人参经粉碎、热处理、酶解、浓缩、干燥而得人参酶解粉，与果粉、动植物蛋白肽、麦芽糊精、木糖醇，混匀、包装。人参全营养素粉产品包括人参酶解粉的制备以及人参全营养素粉的制备两个过程。所用的酶解剂是复合酶。本发明涉及的人参全营养素粉呈浅粉色，风味独特，营养丰富，最大限度的保留了原料有效成分的活性及功能，提高了其有效成分的综合利用率。
人参全营养素制备酶解保健食品技术动植物蛋白综合利用率热处理麦芽糊精复合酶酶解剂木糖醇浅粉色果粉混匀浓缩保留

[发明专利]一种小糠虾酶解虾浆的制备方法-CN201810590499.4在审
发明人：许剑彬;许福土;王灵华;孙姜 -专利权人：浙江亿丰海洋生物制品有限公司
申请日： 2018-06-09 - 公布日： 2018-10-30 - 主分类号： A23L17/40 文献下载
摘要：本发明为一种小糠虾酶解虾浆的制备方法，涉及食品生产领域，包括以下步骤：S1:取新鲜洗净小糠虾，加入到绞肉机中碎成虾靡，按照料水质量比1：0.5～3.5加入纯水，用胶体磨打磨成匀浆后加入反应釜；S2：加入含原料虾重0.02～0.05% wt的碱性蛋白酶、0.01～0.04% wt的木瓜蛋白酶和0.04～0.09% wt的胰蛋白酶的混合蛋白酶液，并在38～43℃的温度下搅拌酶解1～2h，得到全虾酶解液；S3：将反应釜的温度升高至70～80℃，之后迅速降温至2～4℃，重复升温和降温操作三次；S4：将全虾酶解液转移到真空蒸馏器中，去除全虾酶解液中的水分，使其含水量降至20%～30%wt,从而得到成品的小糠虾酶解虾浆。由于酶解过程中会产生甲壳素，从而能够延长虾浆的保藏时间。
糠虾酶解虾浆酶解液反应釜制备胰蛋白酶食品生产领域混合蛋白酶碱性蛋白酶木瓜蛋白酶真空蒸馏器保藏酶解过程迅速降温甲壳素胶体磨绞肉机质量比成虾料水洗净匀浆去除打磨新鲜重复

[发明专利]一种用双酶法高效提取全成分蜈蚣藻提取液的方法-CN201410278752.4有效
发明人：庄铠燕;林展新;谢绍河 -专利权人：广东绍河珍珠有限公司
申请日： 2014-06-21 - 公布日： 2014-09-17 - 主分类号： C08B37/04 文献下载
摘要：本发明所述双酶法高效提取全成分蜈蚣藻提取液的方法，包括以下步骤：将蜈蚣藻加水搅拌均匀形成底料；加无水碳酸钠调pH至6.5～7.5；再称取0.25%～0.39%底料重的琼胶酶，用水溶解后加入上述调好pH值的底料中进行酶解，酶解温度20～35℃，酶解时间7～9h；在酶解液中加入乳酸、山梨酸钾，搅拌均匀，并使pH控制在4.8～5.2；再称取0.17%～0.22%底料重的纤维素酶，用水溶解后加入前面溶液中进行酶解，酶解温度45～55℃，酶解时间11～14h；反应结束后进行离心或抽滤，得清液；在清液中加入无水碳酸钠调整酸碱度调pH至6.5～7.5后加热进行灭菌灭酶，所得溶液即为全成分蜈蚣藻提取液。本发明确保了全成分蜈蚣藻提取物的纯度和有效提高了蜈蚣藻有效成分的提取率。
一种用双酶法高效提取成分蜈蚣方法

[发明专利]一种低致敏大豆肽全粉及其制备方法和应用-CN201510218602.9有效
发明人：蔡木易;谷瑞增;鲁军;马涛;潘兴昌;董哲;林峰;马勇;徐亚光;马永庆;金振涛;陈亮;陆路;刘文颖;魏颖;张海欣;刘艳;曹珂璐;王憬;李国明;周明 -专利权人：中国食品发酵工业研究院
申请日： 2015-04-30 - 公布日： 2017-11-14 - 主分类号： A23J3/34 文献下载
摘要：本发明提供一种低致敏大豆肽全粉及其制备方法和应用。该制备方法包括如下步骤1)将大豆蛋白粉与水混合制成大豆蛋白溶液后，对大豆蛋白溶液进行热变性，制得变性蛋白溶液；2)调节所述变性蛋白溶液的pH值至6～9后，加入中性蛋白酶进行第一酶解，制得第一酶解液；3)向所述第一酶解液中加入碱性蛋白酶和风味蛋白酶进行第二酶解，灭酶后，制得第二酶解液；4)对所述第二酶解液进行均质，制得低致敏大豆肽全粉。本发明的制备方法能够较为彻底消除大豆蛋白的致敏性，蛋白利用率高并能有效保证产品的口感，制备的低致敏大豆肽全粉能够广泛应用于奶粉或保健食品中。
一种低致敏大豆肽全粉及其制备方法应用

[发明专利]一种海产小杂鱼酶解制备富含小肽的全鱼浆的制备方法及应用-CN201711291148.5有效
发明人：许剑彬;孙姜;许福土;王灵华 -专利权人：玉环市五丰蒸干脱脂鱼粉厂
申请日： 2017-12-08 - 公布日： 2020-10-20 - 主分类号： A23J1/04 文献下载
摘要：一种海产小杂鱼酶解制备富含小肽的全鱼浆的制备方法，包括如下步骤：1）颗粒化，将以新鲜海产小杂鱼全鱼为原料鱼，冷冻干燥，分级粉碎得到蛋白颗粒；2）微粒化，超高速剪切至150目以上的蛋白微粒浆；3）微小化，加热至微小化温度55℃～75℃，超声探头伸入盛放槽作用微小化超声波，制得微小粒蛋白活化浆；4）酶解，微波包围加热至酶解反应温度40℃～65℃，将原料鱼重0.01～2%的蛋白酶加入到微粒蛋白浆中，微波、超声波、酶解反应循环交替施加，得到酶解蛋白浆，然后真空浓缩至水分含量为40‑60wt%即得富含小肽的海产小杂鱼酶解全鱼浆。所述制备方法，酶解效率高，生产成本低，能替代鱼粉作为水产养殖的经济饲料的饲料蛋白源。
一种海产小杂鱼酶解制备富含全鱼浆方法应用

[发明专利]一种海产小糠虾脱苦酶解制备全虾浆的方法及应用-CN201711291095.7有效
发明人：许剑彬;孙姜;许福土;王灵华 -专利权人：玉环市五丰蒸干脱脂鱼粉厂
申请日： 2017-12-08 - 公布日： 2020-10-27 - 主分类号： A23L5/20 文献下载
摘要：海产小糠虾脱苦酶解制备富含小肽的全虾浆的方法，包括如下步骤：1）颗粒化，将以新鲜海产小杂鱼全鱼为原料鱼，分级粉碎至最大尺寸在3mm以下的蛋白颗粒；2）微粒化，超高速剪切至150目以上的蛋白微粒浆；3）微小化，90‑100℃沸煮10‑20min，冷却至微小化温度55℃～75℃，超声探头伸入盛放槽作用微小化超声波，制得微小粒蛋白活化浆；4）酶解，微波包围加热至酶解反应温度40℃～65℃，将原料虾重0.02～2%的蛋白酶加入到微粒蛋白浆中，微波、超声波、酶解反应循环交替施加10‑20分钟/次，总酶解反应时间20～60min，得到酶解蛋白浆；灭酶，真空浓缩至水分含量为40‑60wt%，即得富含小肽的海产小糠虾酶解全虾浆
一种海产糠虾脱苦酶解制备全虾浆方法应用

[发明专利]一种全粒米酶解婴幼儿乳米粉及其制作方法-CN201610483975.3在审
发明人：吴胜武 -专利权人：汕头市培芝食品有限公司
申请日： 2016-06-28 - 公布日： 2016-11-23 - 主分类号： A23L7/104 文献下载
摘要：本发明涉及婴幼儿辅食领域，具体涉及一种全粒米酶解婴幼儿乳米粉，以全粒大米代替精白米，辅以牛乳原料作为婴幼儿辅食的原料，充分利用全粒大米中谷皮、糊粉层、谷胚中的营养成分，动植物原料的共同加入，保证营养更加全面；通过蛋白酶、乳糖酶、淀粉酶的酶解处理使过敏性蛋白、乳糖、淀粉被酶解，使之更容易消化吸收，可有效缩短婴幼儿食用辅食的过渡期。
一种全粒米酶解婴幼儿米粉及其制作方法

[发明专利]一种易保藏富含小肽的海产小杂鱼酶解全鱼浆的制备方法-CN201711291159.3有效
发明人：许剑彬;孙姜;许福土;王灵华 -专利权人：玉环市五丰蒸干脱脂鱼粉厂
申请日： 2017-12-08 - 公布日： 2020-10-20 - 主分类号： A23K10/12 文献下载
摘要：一种易保藏富含小肽的海产小杂鱼酶解全鱼浆的制备方法，包括如下步骤：1）颗粒化，将以新鲜海产小杂鱼全鱼为原料鱼，分级粉碎至最大尺寸在5mm以下的蛋白颗粒；2）微粒化，超高速剪切至150目以上的蛋白微粒浆；3）微小化，加热至微小化温度55℃～75℃，超声探头伸入盛放槽作用微小化超声波，制得微小粒蛋白活化浆；4）酶解，微波包围加热至酶解反应温度40℃～65℃，将原料鱼重0.01～2%的蛋白酶加入到微粒蛋白浆中，微波、超声波酶解反应循环交替施加10‑20分钟/次，酶解反应时间20～60min，得到酶解蛋白浆；灭活发酵，真空浓缩至水分含量为40‑60wt%，即得易保藏富含小肽的海产小杂鱼酶解全鱼浆；所述制备方法
一种保藏富含海产小杂鱼酶解全鱼浆制备方法

[发明专利]一种荔枝果醋的制备方法-CN201611010053.7在审
发明人：牛宝芬 -专利权人：牛宝芬
申请日： 2016-11-17 - 公布日： 2017-01-25 - 主分类号： C12J1/04 文献下载
摘要：一种荔枝果醋的制备方法，制备步骤依次为荔枝果全汁制备；酶解加入果胶酶和β‑葡萄糖苷酶，酶解；酒精发酵；醋酸发酵；调配。本发明在酒精发酵和醋酸菌发酵步骤之前先将荔枝果全汁进行酶解，通过加入果浆酶破坏荔枝果细胞壁使其释放香味成分，加入β‑葡萄糖苷酶增加香味成分含量。因此得到的荔枝果醋果香浓郁，口感极佳。
一种荔枝制备方法

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