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[发明专利]一种降低糖化粮耗的制备方法-CN201410227269.3无效
发明人：陈永坚;汤井安;王端 -专利权人：燕京啤酒（玉林）有限公司
申请日： 2014-05-27 - 公布日： 2014-09-10 - 主分类号： C12C7/04 文献下载
摘要：以水料比例控制为3.0～3.2:1.0，即糖化水量与原料用量比例控制为3.0～3.2:1.0，头道麦汁浓度与定型麦汁浓度相差4～5⁰P；（2）在麦汁过滤工序中，①头道麦汁收集量，以糟层上部刚露出液面为结束时间，②洗糟方式使用分段洗糟，即洗糟水量分四次清洗，每次清洗结束之后，必须等待二道麦汁收集完毕才能进行下一次清洗，③在头道麦汁和二道麦汁收集过程中，耕刀分五个高度逐渐下降，对糟层进行五个高度的疏松，最高位置距离糟层顶部20mm，最低位置距离糟层底糟底部20mm，中间每个高度间隔40～50mm。
一种降低糖化制备方法

[发明专利]一种浓香型白酒的生产工艺-CN201510353794.4在审
发明人：陈兵 -专利权人：陈兵
申请日： 2015-06-24 - 公布日： 2015-09-02 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种浓香型白酒的生产工艺，所述生产工艺包括如下步骤：在第一窖池中发酵糟醅，发酵结束后开窖，除去面糟，将面糟和底糟之间的糟醅分为上层糟醅、中层糟醅和下层糟醅；将所述上层糟醅、中层糟醅和下层糟醅各自进行出窖、拌和、装甑、蒸酒蒸粮、打量水、摊晾、下曲操作；将完成下曲操作的上层糟醅、中层糟醅和下层糟醅分别作为第二窖池的下层糟醅、中层糟醅和上层糟醅装入第二窖池，继续进行发酵。且进行逐层起糟，分层蒸馏取酒，有利于酒品的分级。
一种浓香白酒生产工艺

[发明专利]一种九甑移位酿酒工艺-CN202210033190.1在审
发明人：樊建辉;郭富祥;韩素娜;史群伟;张大鑫;黄润娜 -专利权人：河南仰韶酒业有限公司
申请日： 2022-01-12 - 公布日： 2022-04-29 - 主分类号： C12G3/021 文献下载
摘要：具体为一种九甑移位酿酒工艺，包括以下步骤：挑选颗粒饱满的粮食进行浸泡、清洗、蒸粮、摊晾；加入中温曲，堆积发酵，至上堆温度达到48‑54℃；将堆积发酵后粮食加入大曲投入窖池中发酵，所述窖池从上至下依次分为9层，出窖时，2‑5层的二、三茬糟醅在配新粮后重新入窖，4层变成6层，重新分成大茬、二茬、三茬各两层，同时，6、7层的大茬糟醅经过处理后入分别转移至到8、9层变成新的双轮底，而之前的8、9层的双轮底在蒸酒后直接丢糟；将上述发酵后得到的糟醅放入蒸馏锅中，打开蒸汽蒸馏，使酒浓度≥50％V/V即可。本发明通过移位发酵，延长了糟醅与窖泥接触的时间，充分发酵以得到高质量基酒。
一种移位酿酒工艺

[发明专利]一种北方转层六大甑法生产浓香型白酒的生产方法-CN201810535442.4在审
发明人：牛广杰;孟延景;李峰;马安银 -专利权人：河南寿酒集团有限公司
申请日： 2018-05-30 - 公布日： 2018-10-19 - 主分类号： C12G3/12 文献下载
摘要：本发明公开了一种北方转层六大甑法生产高品质浓香型白酒的生产方法，将出窖糟醅依次按上回茬、中上层糟、中层糟、中下层糟、底层糟出池，出池后依次按顺序堆放，然后中上层糟、中层糟和中下层糟醅按同比例加入粮食，打上稻壳，将以上三甑变为四甑，再将配好四甑依层次蒸馏，底层糟和上回茬最后蒸馏，底层糟不加粮食只加大曲为下轮次的上回茬，上回茬单独换底锅蒸馏后做为丢糟，蒸酒后的糟醅根据入窖池的层次分阶梯打量水，入窖底糟水分控制在54～56%之间，其他层次依次增加1～2%，既保证糟醅中粮食能够充分吸水发酵，同时避免产生黄浆水对窖泥的损害，减低底锅水的酸度，为后续水处理提供便利，底层糟醅己酸乙酯含量最高，单独蒸馏，提高优质品率。
蒸馏糟醅浓香型白酒出池入窖粮食中层生产后续水处理稻壳出窖糟醅己酸乙酯水分控制优质品率底锅水高品质黄浆水北方底锅丢糟窖泥酸度吸水发酵堆放便利损害保证

[发明专利]一种糟甲鱼的制作方法-CN201210116531.8无效
发明人：娄永江;孙丽;柳丽;竹贤明;丁仲仲;郭婷婷;赵一霖;黄岗;刘志;施卢晋 -专利权人：宁波大学;嵊州市大溪江鳖业有限公司
申请日： 2012-04-20 - 公布日： 2012-08-22 - 主分类号： A23L1/325 文献下载
摘要：本发明公开了一种糟甲鱼的制作方法，用热盐水烫漂、刷子冷水洗刷冲洗，去除甲鱼皮膜效果较好，而营养损失很少；用快速蒸煮方式蒸熟甲鱼块，然后静置渗透盐渍，营养损失也较少；用风速为2～3米/秒，温度为15～20℃冷风的臭氧干燥箱快速干燥，风干甲鱼块的水分含量可以控制65～70%，糟制甲鱼块嚼劲较佳，也有利于糟制过程中渗入较多的酒糟味；用每层风干甲鱼块层的上、下层都为50度以上白酒的陈香糟层的层叠方式糟制，去腥味效果好，酒糟味浓郁；因此本发明是一种营养损失少、酒糟味浓郁、嚼劲较佳的糟甲鱼的制作方法。
一种甲鱼制作方法

[发明专利]一种提升酒品质的发酵窖池-CN201710531379.2在审
发明人：江小虎;江平贵 -专利权人：绵竹市剑西酒业有限责任公司
申请日： 2017-07-03 - 公布日： 2017-08-25 - 主分类号： C12L11/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种提升酒品质的发酵窖池，包括具有开口的窖池本体，窖池本体内设置有酒醅腔，酒醅腔外覆盖有一层糟醅窖泥层，糟醅窖泥层外铺设有熟大米、藜麦麸皮和窖泥混合的第二窖泥层，第二窖泥层外还覆盖有蓼叶、糟醅混合的第三窖泥层本发明通过在酒醅上另外覆盖三层窖泥层，更够为发酵提供更多的有益菌，从而能够提升发酵质量，获得品质高的酒。
一种提升品质发酵

[实用新型]一种发酵窖池-CN201720790261.7有效
发明人：江小虎;江平贵 -专利权人：绵竹市剑西酒业有限责任公司
申请日： 2017-07-03 - 公布日： 2018-01-30 - 主分类号： C12L11/00 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种发酵窖池，包括具有窖泥腔的窖池本体，窖池本体内设置有酒醅腔，酒醅腔外覆盖有一层糟醅窖泥层，糟醅窖泥层外铺设有熟大米、藜麦麸皮和窖泥混合的第二窖泥层，第二窖泥层外还覆盖有蓼叶、糟醅混合的第三窖泥层本实用新型通过在酒醅上另外覆盖三层窖泥层，更够为发酵提供更多的有益菌，从而能够提升发酵质量，获得品质高的酒。
一种发酵

[发明专利]一种白酒厂的厂房结构-CN201210196539.X无效
发明人：夏春亭 -专利权人：山东华夏集团有限公司
申请日： 2012-06-15 - 公布日： 2012-10-03 - 主分类号： E04H5/02 文献下载
摘要：一种白酒厂的厂房结构，涉及酿酒厂的厂房结构，包括发酵窖池区、堆集发酵区、摊凉加曲区和蒸酒区，厂房由三层工作区组成，第一层为发酵窖池区，阵列有发酵窖池，第一层内设有桁车，桁车的取物装置为抓斗，第二层为堆集发酵区，阵列有糟醅入窖口，糟醅入窖口与发酵窖池相对应地设置在堆集发酵区的堆集地板上，糟醅入窖口上设有盖板；第三层为摊凉加曲区和蒸酒区，摊凉加曲区内的摊凉地板上设有糟醅落料口，糟醅落料口上设有盖板，蒸酒区设有蒸酒的酒甑，第三层内设有桁车，桁车的取物装置为吊钩，吊钩上设有料斗，在第二层的堆集地板和第三层的摊凉地板上相对地设有输料口。
一种白酒厂房结构

[发明专利]一种侗家酸牛肉的制作方法-CN201610577823.X在审
发明人：骆明华;张祥国 -专利权人：贵州省从江县盈茂农业科技开发有限公司
申请日： 2016-07-21 - 公布日： 2016-11-09 - 主分类号： A23L13/40 文献下载
摘要：本发明公开了一种侗家酸牛肉的制作方法，包括如下操作步骤：备用牛肉进行腌制；将冷却后的糯米饭倒入牛肉中，再倒入香料：花椒粉、干辣椒粉、生姜末、生茶油和米酒搅拌均匀，香料与糯米饭混合形成腌糟，并揉搓在木桶底部用木棒搭成支架，在支架上覆上一层芭蕉叶，在芭蕉叶上铺设一层腌糟，然后在腌糟上再放一层牛肉，在牛肉上再放一层腌糟，如此反复操作，一直到放完牛肉为止，最后将剩余的腌糟全部倒入顶层牛肉上面，再覆盖上芭蕉叶并压紧，再将桶口用塑料薄膜密封
一种侗家酸牛肉制作方法

[发明专利]一种侗家酸香猪肉的制作方法-CN201610577729.4在审
发明人：骆明华;张祥国 -专利权人：贵州省从江县盈茂农业科技开发有限公司
申请日： 2016-07-21 - 公布日： 2016-12-07 - 主分类号： A23L13/40 文献下载
摘要：本发明公开了一种侗家酸香猪肉的制作方法，包括如下操作步骤：备香猪肉并腌制；将花椒粉、干辣椒粉、生茶油、米酒、甜酒酿和糯米饭倒入腌制好的香猪肉中搅拌均匀，糯米饭与香料混合形成腌糟；在木桶底部用木棒搭成支架，支架将木桶底部架空，在支架上覆上一层芭蕉叶，在芭蕉叶上铺设一层腌糟，在腌糟上再放一层香猪肉，在香猪肉上再放一层腌糟，如此反复操作，一直放完香猪肉为止，将剩余的腌糟全部倒入，再覆盖上芭蕉叶压紧，再将桶口用塑料薄膜密封
一种侗家酸香猪肉制作方法

[实用新型]用于堆积发酵的自动堆糟装置-CN202222445007.7有效
发明人：孙云权;张宿义;刘淼;陈垚;周军;黄兴博;余君;张友均;彭远松;雷翔云 -专利权人：泸州老窖股份有限公司;泸州智通自动化设备有限公司
申请日： 2022-09-15 - 公布日： 2023-01-17 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种用于堆积发酵的自动堆糟装置，包括机架、水平的布置在机架上的链板输送机和打散机构，链板输送机用于堆放和运输酒糟；打散机构布置在出料口上方的机架上，用于打散和拌和酒糟；打散机构包括至少一个转轴和驱动转轴转动的动力机构，转轴上均匀设置有打散棍；动力机构驱动转轴转动，转轴上的打散棍起到打散和搅拌糟醅的作用；打散机构对糟醅进行搅拌和拌和，使不同层的糟醅充分混合后进入酒甑，保证了糟醅的出酒率和酒质；此外，打散机构还可打散成团的糟醅，以达到后序上甑的工艺要求；本实用新型的堆糟装置替代了传统的人工堆糟，降低了劳动强度、提高了生产效率，避免糟醅长时间裸露在空气中影响糟醅酒气的挥发。
用于堆积发酵自动装置

[实用新型]一种白酒厂的厂房结构-CN201220280826.4有效
发明人：夏春亭 -专利权人：山东华夏集团有限公司
申请日： 2012-06-15 - 公布日： 2012-12-26 - 主分类号： E04H5/02 文献下载
摘要：一种白酒厂的厂房结构，涉及酿酒厂的厂房结构，包括发酵窖池区、堆集发酵区、摊凉加曲区和蒸酒区，厂房由三层工作区组成，第一层为发酵窖池区，阵列有发酵窖池，第一层内设有桁车，桁车的取物装置为抓斗，第二层为堆集发酵区，阵列有糟醅入窖口，糟醅入窖口与发酵窖池相对应地设置在堆集发酵区的堆集地板上，糟醅入窖口上设有盖板；第三层为摊凉加曲区和蒸酒区，摊凉加曲区内的摊凉地板上设有糟醅落料口，糟醅落料口上设有盖板，蒸酒区设有蒸酒的酒甑，第三层内设有桁车，桁车的取物装置为吊钩，吊钩上设有料斗，在第二层的堆集地板和第三层的摊凉地板上相对地设有输料口。
一种白酒厂房结构

[发明专利]一种菌糟垫料及其制作方法和应用-CN201410414433.1无效
发明人：林文育 -专利权人：厦门嘉烨兴农业科技有限公司
申请日： 2014-08-21 - 公布日： 2015-01-28 - 主分类号： A01K1/015 文献下载
摘要：本发明公开了一种菌糟垫料及其制作方法，包括质量分数90-99.9％的菌糟和0.1-10％的微生物制剂，菌糟为经过粉碎发酵成熟的可食用菌菌糟，微生物制剂包括热纤梭菌、酿酒酵母、硝化菌和反硝化菌。本发明还公开了一种菌糟发酵床，包括通气管道和采用上述菌糟垫料制作的垫料层，可应用于猪舍的生猪养殖，实现了食用菌产业废弃物的再利用，降低垫料成本，省工省力，还可有效消灭寄生虫、卵，以及消除氨气。
一种菌糟垫料及制作方法应用

[发明专利]一种酿液制备装置-CN201710178959.8在审
发明人：沈建华;熊小燚;杨日明;刘江涛 -专利权人：广州吉姆食品机械有限公司
申请日： 2017-03-23 - 公布日： 2017-06-13 - 主分类号： C12C7/06 文献下载
摘要：本发明公开了一种酿液制备装置，酿液制备装置包括煮沸沉淀罐、糖化过滤罐，糖化过滤罐连通煮沸沉淀罐，糖化过滤罐包括糖化过滤罐罐体、耕糟组件、过滤网、第一加热装置；第一加热装置固定于糖化过滤罐罐体上，耕糟组件、过滤网安装于糖化过滤罐罐体的内部，耕糟组件位于过滤网的上方。本发明将该装置设计为两器结构，即糖化过滤罐和煮沸沉淀罐，第一加热装置设于糖化过滤罐罐体，无需加热罐且简化装置，避免带颗粒醪液的输送；耕糟组件具有搅拌、耕糟和排糟等复合功能，既能在糖化过程中搅拌时保证醪液受热均匀，在过滤过程中在不改变糟层过滤特性的同时松动麦糟，以达到最佳过滤质量并提高过滤速度，降低酿液氧化风险。
一种制备装置

[发明专利]一种侗家酸麻雀肉的制作方法-CN201610612370.X在审
发明人：骆明华;张祥国 -专利权人：贵州省从江县盈茂农业科技开发有限公司
申请日： 2016-07-31 - 公布日： 2016-12-21 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种侗家酸麻雀肉的腌制方法，包括如下操作步骤：备用麻雀肉先熬煮5分钟；将糯米饭自然冷却后与花椒粉、辣椒粉、姜沫、米酒和适量食盐混合均匀形成腌糟；将腌糟和木姜子填进每只麻雀的肚子中，在土坛子底部辅一层腌糟，然后开始放一层麻雀肉，然后在麻雀肉上再放置一层同样厚度腌糟，如此反复操作，一直到放完麻雀肉为止，最后将剩余的腌糟全部倒入顶层麻雀肉上面，再覆盖上芭蕉叶，用石头将芭蕉叶压紧，再将桶口用塑料薄膜密封，腌制
一种酸麻制作方法