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[发明专利]一种石枣地菍果营养保健醋片的加工方法-CN201610477259.4在审
发明人：吴桂丽 -专利权人：吴桂丽
申请日： 2016-06-27 - 公布日： 2016-11-16 - 主分类号： C12J1/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种石枣地菍果营养保健醋片的加工方法，所述的石枣地菍果营养保健醋片是以石枣、地菍果为主要原料，以葛根为基质料，经过石枣、地菍果预处理、复合酶处理、葛根预处理混合、蒸料、酒精发酵、醋酸发酵、后熟本发明采用将石枣、地菍果杀青后进行复合酶处理，杀青能够去除石枣、地菍果中携带的辛涩味，改善成品醋的口感与风味，通过复合酶处理能够提高石枣、地菍果的利用效率，以葛根为基质，更加丰富了成品醋的营养物质，通过陈酿，进一步改善了成品石枣地菍果营养保健醋片的口感与品质，使成品石枣地菍果营养保健醋片具有祛风除湿、消肿止痛、凉血活血、补肾养血等保健作用。
一种营养保健加工方法

[发明专利]超高压杀菌催陈酿造食醋、果蔬醋和醋饮料的方法-CN200810019694.8无效
发明人：马永昆;蒋家奎 -专利权人：江苏大学
申请日： 2008-03-12 - 公布日： 2008-11-05 - 主分类号： C12J1/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种采用超高压对酿造食醋、果蔬发酵醋和果蔬调配醋饮料进行杀菌催陈的方法，是将发酵好未经热力杀菌的酿造食醋、果蔬发酵醋或果蔬调配醋饮料置于超高压装置中，酿造食醋在200～500MPa压力下，加压5～40min，温度不高于60℃条件下进行杀菌催陈，然后在无菌条件下进行灌装；果蔬发酵醋在300MPa～600MPa压力下，加压10～40min，温度不高于40℃进行杀菌催陈，然后在无菌条件下进行灌装；调配的果蔬醋饮料在200～600MPa压力下，加压10～40min，温度不高于40℃条件下进行杀菌，然后在无菌条件下进行灌装。本方法能很好地保留酿造食醋、果蔬醋和醋饮料中的热敏性营养成分和风味物质，还对酿造食醋具有一定催陈作用，并能保持和改善食品的风味。
超高压杀菌陈酿食醋果蔬醋饮料方法

[发明专利]一种发酵型羊奶果果醋及其制作方法-CN202310312738.0在审
发明人：彭文书;严亮;石小群;王桥美;范垚;马莉;吴金玹;赵苗苗;丁其欢 -专利权人：普洱茶研究院
申请日： 2023-03-28 - 公布日： 2023-05-30 - 主分类号： C12J1/08 文献下载
摘要：本发明公开了一种发酵型羊奶果果醋的制作方法，采用体积比为(400‑445):(45‑58):(90‑100)：(420‑475)的果浆原液、白糖、70°白酒、无菌水制备发酵液，采用红茶菌进行发酵。本申请制备得到的发酵型羊奶果果醋颜色淡黄，色泽均匀，清澈透亮，酸甜适宜，有醋香，口感细腻绵滑，果香味明显，具有羊奶果特有的风味。
一种发酵羊奶果果醋及其制作方法

[发明专利]锦灯笼山楂果醋饮料的制作方法-CN201810537765.7在审
发明人：程斌;张宏平 -专利权人：芜湖市三山区绿色食品产业协会
申请日： 2018-05-30 - 公布日： 2018-11-23 - 主分类号： A23L2/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种锦灯笼山楂果醋饮料的制作方法，所述的锦灯笼山楂果醋饮料通过以下步骤制成：原料榨汁、超高温灭菌、酒精发酵、醋酸发酵、过滤、灭菌。本发明提供一种营养丰富、酸甜可口的果醋饮料，充分保留锦灯笼果内的活性成分，通过均质提高了饮料的口感与品质，使锦灯笼山楂果醋饮料具有清热解毒、镇咳润肺、生津止渴等保健作用。
锦灯笼山楂果醋饮料超高温灭菌保健作用醋酸发酵果醋饮料酒精发酵清热解毒生津止渴灭菌均质润肺榨汁镇咳制作过滤饮料保留

[发明专利]一种姜柿子复合保健果醋的制备方法-CN202111138208.6在审
发明人：邓年方;韦学丰;杨金凤 -专利权人：贺州学院
申请日： 2021-09-27 - 公布日： 2022-09-13 - 主分类号： C12J1/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种姜柿子复合保健果醋的制备方法，通过对柿果和鲜姜进行破碎打浆混合，利用活化酵母对混合果汁进行酒精发酵，完成后接入醋酸杆菌进行醋酸发酵，发酵至酸度不再上升时终止发酵即得复合果醋分别。该姜柿子复合保健果醋稳定性好、色泽鲜亮、果香浓郁、口感酸甜可口，既充分利用资源，丰富果醋的花样品种，又减少浪费。
一种柿子复合保健制备方法

[发明专利]一种红毛野海棠风味香蜜果果醋粉-CN201611210594.4在审
发明人：汪盛明 -专利权人：南陵县皖南野生葛研究所
申请日： 2016-12-24 - 公布日： 2017-03-22 - 主分类号： C12J1/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种红毛野海棠风味香蜜果果醋粉，以红毛野海棠、香蜜果为原料，同时添加白蝶花、红枫荷、地草果，研制出一种红毛野海棠风味香蜜果果醋粉，改进了对果醋的食用方式。不仅制作原料上采用比较少见的红毛野海棠、香蜜果，而且工艺上将果醋制成果醋粉，携带方便，使用便捷，口感也比较独特，符合了现代人对健康食品越来越迫切的需求，是真正绿色营养的健康食品，并且与中药相互配伍，协同增效
一种红毛野海棠风味香蜜果果醋粉

[发明专利]一种富含花青素的野樱莓果醋饮料及其制备方法-CN201810537799.6在审
发明人：毛健;刘双平;尹倩倩;张亚强;傅子航;杨媛媛 -专利权人：江南大学
申请日： 2018-05-30 - 公布日： 2018-12-04 - 主分类号： A23L2/08 文献下载
摘要：本发明公开了一种富含花青素的野樱莓果醋饮料及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明提供的果醋饮料能够使得野樱莓水果本身的抗氧化活性与果醋产品的功能保健性相辅相成，同时，本发明的果醋饮料经调配后，口感、色泽及香味亦独具特色，易于接受，具有良好的市场潜力。本发明提供的果醋饮料制备方法将野樱莓果醋发酵与野樱莓花青素提取分离开来，避免了花青素因发酵环境的影响发生降解，丰富了本产品中花青素含量，综合提高了野樱莓的利用率，同时，本发明的果醋饮料制备方法通过提前驯化酿酒酵母菌
花青素果醋饮料制备莓果醋饮料富含果汁食品加工技术领域酒精发酵过程抗氧化活性酿酒酵母菌发酵环境酒精发酵市场潜力提取分离驯化保健性果醋降解酵母发酵调配水果

[发明专利]一种改善蓝莓果醋风味和色泽的方法及其应用-CN202010923645.8在审
发明人：白卫滨;张磊;焦睿;李旭升;蒋鑫炜;王超;孙建霞 -专利权人：暨南大学
申请日： 2020-09-04 - 公布日： 2021-01-12 - 主分类号： C12J1/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种改善蓝莓果醋风味和色泽的方法及其应用。所述方法为调整蓝莓汁成分，依次进行酒精主发酵、酒精后发酵和醋酸发酵后，超声波和超高压催陈处理，即得风味和色泽改善的蓝莓果醋。该方法本发明将超声波和超高压催陈技术运用在提升蓝莓果醋风味和色泽上，超声波处理克服了传统自然催陈方式造成的蓝莓果醋色泽不稳定的问题，使得蓝莓果醋的呈色物质花色苷更加稳定；超高压处理减少了不良风味的产生，促进了样品的酯化、缩合和氧化反应等，同时避免了热处理带来的风味物质和营养物质的破坏与损失，超声波和超高压技术结合改善了蓝莓果醋口感生硬、气味刺鼻的问题，得到了风味优良、色泽稳定的蓝莓果醋，应用前景广泛。
一种改善蓝莓风味色泽方法及其应用

[实用新型]一种果醋酿造罐清洗装置-CN202222658238.6有效
发明人：楠极;张慧敏;张美枝;胡海霞;胡炜东 -专利权人：内蒙古农业大学职业技术学院
申请日： 2022-10-10 - 公布日： 2022-12-16 - 主分类号： B08B9/087 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种果醋酿造罐清洗装置，包括顶块，顶块的两侧设置有压板，顶块内安装有电机，电机的动力轴为转动柱，转动柱穿过顶块与海绵底垫连接，转动柱的两侧设置有弧形板，弧形板的外侧设置有弧形海绵垫，拉动两侧的压板，压板带动连接板上的滑板在空腔内壁滑动，将第一弹簧压缩，将装置放入到果醋酿造罐中，顶块贴合在果醋酿造罐上，松开压板，第一弹簧复位带动两侧的压板相向移动，将顶块固定在果醋酿造罐上；电机带动转动柱进行转动，弧形海绵垫和海绵底垫紧紧的贴合在果醋酿造罐的内壁和底壁，对果醋酿造罐进行充分的清理，同时滑动杆可以伸出和缩回，以适应不同尺寸的果醋酿造罐。
一种酿造清洗装置

[发明专利]一种果醋杀菌消毒剂及制备方法-CN201310347529.6在审
发明人：许慕侠;艾学东;胡丽娜 -专利权人：沈阳麦金利食品制造有限公司
申请日： 2013-08-08 - 公布日： 2015-02-11 - 主分类号： A01N37/02 文献下载
摘要：本发明涉及杀菌消毒剂，具体的说一种果醋杀菌消毒剂及制备方法。果醋杀菌消毒剂，其特征在于：按重量百分比计，果醋90-95%，食盐0.5-1%，乙基麦芽酚0.01-0.05%，食用香精0.05-0.1%，余量为水。本发明杀菌消毒剂中的果醋有刺激性气味，熔点为16.6℃，沸点117.9℃，因为沸点较低，故易挥发；因此利用食盐具有的吸湿作用，将其与醋酸混合，使其挥发减缓；另外通过工艺调整果醋发酵终了时的浓度为5-7g进而本发明的果醋杀菌消毒剂与现有技术相比具有无任何毒副作用，使用更安全，比传统的煮醋熏蒸法更方便，比传统由乙醚和芳香类香精成分组成的空气清新剂、消毒剂更安全。
一种杀菌消毒剂制备方法

[发明专利]一种桑葚果醋的酿造方法-CN201910344885.X在审
发明人：王娜;施新琴;范作卿;朱琳;郭光;邹德庆 -专利权人：山东省蚕业研究所
申请日： 2019-04-26 - 公布日： 2019-08-09 - 主分类号： C12J1/04 文献下载
摘要：本发明属于食品加工技术领域，公开了一种桑葚果醋的酿造方法其酿造方法包括：桑葚果漂洗；压榨取汁，制得桑葚原汁；调配发酵液；醋酸发酵；陈酿制得桑葚果醋。本发明采用一步发酵法，以桑葚原汁、水与高度白酒的混合液为原料，加入醋酸菌可直接进行醋酸发酵，省略先酒精发酵或先制作果酒的过程，减少工序，缩短发酵时间，保证制作桑葚果醋足够的陈酿时间。桑葚果醋既有桑葚果汁的营养又有桑葚发酵果醋的独特风味，醋体，紫红色、透明光亮、澄清；口感，桑葚果香浓郁，醋香纯正、柔和、爽口、无异味。
桑葚果醋酿造醋酸发酵原汁食品加工技术领域工厂化生产工艺及设备一步发酵法果酒独特风味发酵果醋高度白酒酒精发酵桑葚果汁透明光亮压榨取汁防腐剂紫红色保鲜剂醋酸菌发酵液混合液桑葚果无异味漂洗酿制省略陈酿醋体醋香果香制作发酵柔和调配澄清保证

[发明专利]一种果醋过滤方法-CN202210608396.2在审
发明人：李炜炤;李超;徐晓怡;王大成 -专利权人：天地壹号饮料股份有限公司
申请日： 2022-05-31 - 公布日： 2022-08-19 - 主分类号： B01D33/21 文献下载
摘要：本发明公开了一种果醋过滤方法，涉及果醋技术领域。果醋过滤方法采用成品醋和硅藻土形成的硅藻土悬浊液作为一次预涂、二次预涂和过滤过程的硅藻土添加方式，并根据待过滤果醋的浊度和过滤时的压力稳定情况选择加入硅藻土的配方，具体的配方是通过渗透率不同的第一硅藻土本发明采用硅藻土和成品果醋形成悬浊液进行加料，避免了过滤后产品酸度的下降，保持了浓度的稳定性；调控硅藻土的配方，使过滤后的果醋产品更清亮，浊度更低，储存时间更长，更为重要的是显著节省了硅藻土的用量，降低了工艺成本
一种过滤方法

[发明专利]一种菊芋果醋及其制备方法-CN201310039242.7有效
发明人：李莉莉;秦松;邹文婷 -专利权人：中国科学院烟台海岸带研究所
申请日： 2013-01-31 - 公布日： 2014-08-06 - 主分类号： C12J1/04 文献下载
摘要：本发明涉及一种果醋的生产方法，具体的说是一种菊芋果醋及菊芋果醋饮料制备方法。原料菊芋浆经微生物混合发酵一步完成，所得发酵液即为菊芋果醋，其中按重量百分比计原料菊芋浆由50-75％水与纯菊芋浆25-50％混合，然后加入蔗糖调整总糖度至20-24％（w/v，以葡萄糖计）。本发明制得的菊芋果醋及菊芋果醋饮料营养价值、口感风味均优于以粮食为原料的食用醋，最大程度的保留了菊芋中的营养成分和芳香物质，通体红亮，果香浓郁，酸爽柔和，营养丰富，具有一定的健胃、消食、补益、保健功效，
一种菊芋及其制备方法

[发明专利]果醋番茄汁饮料的制备方法-CN200910216068.2无效
发明人：王光远 -专利权人：成都市龙泉驿龙东桃片厂
申请日： 2009-10-30 - 公布日： 2011-05-11 - 主分类号： A23L2/02 文献下载
摘要：本发明涉及一种果醋番茄汁饮料的制备方法，包括如下步骤：步骤一番茄汁的制备：挑选番茄，洗净并破碎，放置5分钟，加热至70℃后立即水冷到室温然后经打浆机连续打浆和分离，打浆分离后的番茄汁真空脱气离心，制备出透明的番茄汁；步骤二添加果醋：在番茄汁中加入果醋，其加入量为每100升透明番茄汁加浓度为4.0％的葡萄酒酿制醋9～10升，砂糖6千克，混合均匀，在98℃下灭菌5s，并立即冷却至20℃，即制得果醋番茄汁饮料。本发明中，制备的果醋番茄汁饮料颜色纯正，由于添加了果醋，营养更为全面，可以替代普通的番茄汁，且杀菌处理后，更易保存。
番茄饮料制备方法

[发明专利]一种发酵型橄榄果醋及其生产方法-CN202110050793.8有效
发明人：黄星源;周灿辉;刘功良;黄星才;李南薇;王宏;费永涛;付珑;杨清群;白卫东;姚建华 -专利权人：云浮市德才创新农业科技有限公司;广东星耀生物科技有限公司
申请日： 2021-01-14 - 公布日： 2021-10-26 - 主分类号： C12J1/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种发酵型橄榄果醋及其生产方法。所述橄榄果醋以锡兰橄榄干果为原料，先经高低温酶解反应进行浸提，大大提升酶解浸提液的维生素C和总黄酮含量；然后经红茶菌和醋酸菌驯化种子液进行混合菌控温发酵，显著提高橄榄果醋的起酵速率、醋酸转化率和产酸率，增强醋液发酵期间抗杂菌能力；最后再经过陈酿，提高产品的稳定性和安全性，有效防止白花病的产生，再并加入调味液和调味品进行调整，制备得到营养丰富、风味优良的橄榄果醋，其兼有水果和食醋的营养保健功能，是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型果醋饮料，制出酸度适宜并具果香的醋，既可增加经济效益，减少环境污染，又可丰富市场，满足广大消费者对果醋需求。
一种发酵橄榄及其生产方法