[发明专利]一种低异味的大豆分离蛋白的加工方法在审
| 申请号： | 202110805205.7 | 申请日： | 2021-07-16 |
| 公开（公告）号： | CN113575751A | 公开（公告）日： | 2021-11-02 |
| 发明（设计）人： | 张龙腾;张伟;彭诗淇 | 申请（专利权）人： | 苏陀科技（深圳）有限公司 |
| 主分类号： | A23J1/14 | 分类号： | A23J1/14 |
| 代理公司： | 深圳市添源知识产权代理事务所(普通合伙) 44451 | 代理人： | 于标 |
| 地址： | 518000 广东省深圳市福田区福保*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，公开了一种低异味的大豆分离蛋白的加工方法，具体包括如下生产步骤：碱液浸提；生物酶解；离心分离；异味包埋；等电点沉淀；离心分离：水洗除杂：蛋白复溶；加热灭酶；干燥。本发明在传统的碱溶酸沉工艺制备大豆分离蛋白的技术上，利用生物限制性酶解结合异味包埋技术，能够有效释放结合于蛋白质内部的挥发性异味成分并将其包埋去除，制备得到的大豆分离蛋白的异味明显降低，具有良好的经济潜力和应用价值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 异味 大豆 分离 蛋白 加工 方法 | ||
【主权项】：
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