[发明专利]一种降低肉牛、牦牛胴体冷却成熟失重损失的方法有效
| 申请号： | 201910812969.1 | 申请日： | 2019-08-30 |
| 公开（公告）号： | CN110558492B | 公开（公告）日： | 2023-05-16 |
| 发明（设计）人： | 谢鹏;张松山;李海鹏;雷元华;孙宝忠 | 申请（专利权）人： | 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所 |
| 主分类号： | A23L13/70 | 分类号： | A23L13/70 |
| 代理公司： | 北京中创云知识产权代理事务所(普通合伙) 11837 | 代理人： | 吴平;徐辉 |
| 地址： | 100193 北*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种减少肉(牦)牛胴体冷却成熟损失的方法。该方法包括如下步骤：将沥水10min～15min后的肉(牦)牛胴体置于高阻隔包装袋中，并向所述包装袋中充入含饱和水分的压缩空气；然后将所述胴体进行急速冷却，急速冷却结束后将胴体转至14℃～20℃环境温度下放置6h～8h，再进行冷却成熟。本发明方法能够显著降低冷却失重损失率，如处理牦牛胴体时，本发明方法比现有冷却方法降低失重4倍以上。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 降低 肉牛 牦牛 胴体 冷却 成熟 失重 损失 方法 | ||
【主权项】：
1.一种减少肉(牦)牛胴体冷却成熟损失的方法，包括如下步骤：将沥水后的肉(牦)牛胴体置于高阻隔包装袋中，并向所述包装袋中充入含饱和水分的压缩空气；然后将所述胴体进行急速冷却，急速冷却结束后将胴体转至14℃～20℃环境下放置6h～8h，最后再进行冷却成熟。/n
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