[发明专利]一种制备高麦芽糖浆的生产工艺

摘要

本发明公开了一种制备高麦芽糖浆的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤(1)使用双螺杆挤压机对玉米粉进行挤压预处理；(2)调浆；(3)液化(4)固定化酶糖化取液化液调节pH后高温煮沸灭酶，经活性炭脱色过滤，调整pH值为5.0‑5.5，调节浓度为20％左右，得到适合糖化反应的底物，在温度40‑55℃下以恒定流速通过固定化酶反应柱连续糖化，本发明使用玉米粉为原料生产高麦芽糖浆，在制备前先将玉米粉使用双螺杆挤压机进行挤压膨化，所用的设备简单且简化工艺流程，缩短了生产周期的同时增加了麦芽糖浆的产率，并且装有固定化β‑淀粉酶的反应柱进行连续糖化时，可连续12天生产出麦芽糖含量在60％以上的麦芽糖浆，可以降低麦芽糖浆的生产成本。

主权项

一种制备高麦芽糖浆的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)预处理使用双螺杆挤压机对玉米粉进行挤压，设置挤压参数为：机筒温度70‑80℃，螺杆转速100‑140r/min，模孔直径4‑8mm，玉米粉被挤压膨化后继续对玉米粉进行粉碎至其粒度能过60目筛；(2)调浆将经过预处理挤压的玉米粉配置成质量分数为25％的粉乳，用0.1mol/L的NaOH准确调粉乳pH至6.4于70℃恒温磁力搅拌水浴锅中保温2min；(3)液化添加液化酶制剂，液化酶制剂为耐高温α‑淀粉酶、中温α‑淀粉酶或耐高温α‑淀粉酶和中温α‑淀粉酶的混合制剂，添加分量为每吨麦芽糖浆原料添加0.002‑0.1L，利用高温喷射进行液化，液化参数设置为：喷射液化温度80‑110℃，流量0.025‑0.100m3/min，加酶量5‑20U/g粉；(4)固定化酶糖化制备固定化酶：将大麦β‑淀粉酶循环经过装有分子筛的反应柱，使分子筛表面吸附一定量的酶，用少量水洗去多余的酶，以浓度1％的戊二醛对其进行交联，用水洗去多余的交联剂，经多次吸附交联，得到稳定的吸附有β‑淀粉酶的固定化酶反应柱；取液化液调节pH后高温煮沸灭酶，经活性炭脱色过滤，调整pH值为5.0‑5.5，调节浓度为20％左右，得到适合糖化反应的底物，在温度40‑55℃下以恒定流速通过固定化酶反应柱连续糖化。