[发明专利]一种制备高麦芽糖浆的生产工艺

权利要求书

1.一种制备高麦芽糖浆的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：

(1)预处理

使用双螺杆挤压机对玉米粉进行挤压，设置挤压参数为：机筒温度70-80℃，螺杆转速100-140r/min，模孔直径4-8mm，玉米粉被挤压膨化后继续对玉米粉进行粉碎至其粒度能过60目筛；

(2)调浆

将经过预处理挤压的玉米粉配置成质量分数为25％的粉乳，用0.1mol/L的NaOH准确调粉乳pH至6.4于70℃恒温磁力搅拌水浴锅中保温2min；

(3)液化

添加液化酶制剂，液化酶制剂为耐高温α-淀粉酶、中温α-淀粉酶或耐高温α-淀粉酶和中温α-淀粉酶的混合制剂，添加分量为每吨麦芽糖浆原料添加0.002-0.1L，利用高温喷射进行液化，液化参数设置为：喷射液化温度80-110℃，流量0.025-0.100m³/min，加酶量5-20U/g粉；

(4)固定化酶糖化

制备固定化酶：将大麦β-淀粉酶循环经过装有分子筛的反应柱，使分子筛表面吸附一定量的酶，用少量水洗去多余的酶，以浓度1％的戊二醛对其进行交联，用水洗去多余的交联剂，经多次吸附交联，得到稳定的吸附有β-淀粉酶的固定化酶反应柱；

取液化液调节pH后高温煮沸灭酶，经活性炭脱色过滤，调整pH值为5.0-5.5，调节浓度为20％左右，得到适合糖化反应的底物，在温度40-55℃下以恒定流速通过固定化酶反应柱连续糖化。

2.根据权利要求1所述的制备高麦芽糖浆的生产工艺，其特征在于，液化时间为0.5、1.0、1.5或2h。

3.根据权利要求1所述的制备高麦芽糖浆的生产工艺，其特征在于，糖化结束后立即沸水浴10min灭酶处理。

4.根据权利要求1所述的制备高麦芽糖浆的生产工艺，其特征在于，灭酶处理后离心30min，8000r/min，取上清液。

5.根据权利要求1所述的制备高麦芽糖浆的生产工艺，其特征在于，预处理挤压膨化玉米粉后室温冷却干燥。