[发明专利]一种红枣当归羊肉骨头汤的制备方法

摘要

本发明涉及肉类卤煮方法，具体为一种红枣当归羊肉骨头汤的制备方法，其先剔掉骨头上的肉，用温度为20℃‑36℃、水与碳酸氢钠比例为41的溶液对骨头进行清洗；将步骤一得到的骨头在利用纯净水进行清洗，然后将骨头与水以14的比例放入煮锅，同时给煮锅内放入白萝卜片，待煮锅内的水第一次煮沸后的25min‑40min后将白萝卜片捞出，并且清理掉水面上漂浮的浮沫；然后将洗净的红枣，当归片放入煮锅内进行熬制制成骨头初汤，在熬制过程中翻动羊骨头；将骨头初汤熬制1.5h‑3h后，加入如下作料鲜葱，食用精盐、鸡精、枸杞、芝麻继续进行熬制2.0h‑3.0h，然后加入香菜末；其有益效果在于其利用红枣、枸杞对羊骨头去膻，使骨头汤不但味道鲜美、汤汁洁白，而且是补血佳品。

主权项

一种红枣当归羊肉骨头汤的制备方法，其特征在于，具体包括如下步骤：步骤一：剔掉骨头上的肉，用温度为20℃‑36℃、水与碳酸氢钠比例为4:1的溶液对骨头进行清洗；步骤二：将步骤一得到的骨头60份‑80份在利用纯净水进行清洗，然后将骨头与水以1:4的比例放入煮锅，同时给煮锅内放入6份‑12份的白萝卜片，待煮锅内的水第一次煮沸后的25min‑40min后将白萝卜片捞出，并且清理掉水面上漂浮的浮沫；步骤三：然后将洗净的4份‑8份红枣，厚度为0.2mm‑0.5mm的4份‑6份的当归片放入煮锅内进行熬制制成骨头初汤，在熬制过程中翻动羊骨头，进一步去掉血沫，且翻动可以使羊骨头煮制均匀；步骤四：将骨头初汤熬制1.5h‑3h后，加入如下作料1.2份‑2.2份鲜葱，食用精盐8～16份、鸡精2～8份、枸杞10～22份、芝麻15‑25份继续进行熬制2.0h‑3.0h，然后加入20份‑25份香菜末；步骤五：将烹好的骨头汤分别装入密封袋中，并充入氮气，进行密封再进行外包装即得原烹羊肉骨头汤，食用时将其直接进行煮沸即可。