[发明专利]一种提高麦芽啤酒风味物质的方法有效
| 申请号： | 201611140992.3 | 申请日： | 2016-12-08 |
| 公开（公告）号： | CN106596763B | 公开（公告）日： | 2019-05-14 |
| 发明（设计）人： | 张明生;汪裕强;莫龙久 | 申请（专利权）人： | 贵州大学 |
| 主分类号： | G01N30/02 | 分类号： | G01N30/02 |
| 代理公司： | 贵阳中新专利商标事务所 52100 | 代理人： | 李余江;程新敏 |
| 地址： | 550025 贵州省贵*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种提高麦芽啤酒风味物质的方法，该方法包括以下步骤：1)麦芽经过浸麦、发芽、焙燥、粉碎前处理；2)将处理后的麦芽进行糖化，在麦芽糖化过程中添加普鲁兰酶；3)糖化麦汁经过发酵获得麦芽啤酒；4)利用固相微萃取‑气相色谱(SPME‑GC)技术检测分析麦芽啤酒中的风味物质。结果表明，添加普鲁兰酶能够降低啤酒中的醇酯比，当添加量为120U·kg‑1时，麦芽啤酒风味物质产量最高，且该方法精确度较高。用此方法能够控制啤酒中的醇酯比，提高啤酒饮后感。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 提高 麦芽 啤酒 风味 物质 方法 | ||
【主权项】：
1.一种提高麦芽啤酒风味物质的方法，所述风味物质包括乙酸乙酯，异丁醇，异戊醇，β‑苯乙醇，其特征在于包括如下步骤：1）麦芽经过浸麦、发芽、焙燥、粉碎前处理；2）将处理后的麦芽进行糖化，在麦芽糖化过程中添加普鲁兰酶；3）糖化麦汁经过发酵获得麦芽啤酒；步骤2）的详细步骤如下：将步骤1）中粉碎后的麦芽放入糖化锅中，加入水，混匀，于50℃保温搅拌30 min进行蛋白质休止后升温至60℃进行麦芽糖化，并用乳酸调节pH为5.5，加入普鲁兰酶，不断搅拌保温糖化，然后升温至70℃保持30 min，升温至78℃时迅速利用筛板和纱布进行过滤，滤液即为糖化麦汁。
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