[发明专利]一种用野生刺梨发酵咂酒的制作方法

摘要

本发明公开了一种用野生刺梨发酵咂酒的制作方法，属微生物发酵技术领域。它包括：刺梨的制备方法、咂酒的发酵方法等技术步骤。可保证咂酒的发酵质量不受外部气候环境影响，使所生产的咂酒色泽透明、氨基酸含量明显提高、甲醇含量大幅度降低，口感更加柔和爽口，更加有利于质量管控和工场化生产以及陈酿。具有显著的生态效益、经济效益、社会效益。

主权项

一种用野生刺梨发酵咂酒的制作方法，依次包括如下步骤：A、刺梨的制备方法：在7月‑9月，选择8‑9成熟(以果实表皮青色转黄色，果实内种仁褐色为准)的野生刺梨果实采下，除去果实柄和杂质后放入瓷盆或无毒塑料盆内，将5‑8％的食盐水注入盆内，食盐水用量以水面高出果实面5‑10公分为度。浸泡0.5‑1小时后，用干净的木棒不断搅拌刺梨果实，让附着在果实表面的杂质分别浮于水面和沉于盆底。用干净的篾筲箕捞净水面悬浮物，再慢慢以次捞除刺梨果实放入另外的篾筲箕内滤去脏水，倾倒盆底泥沙后继续放入刺梨果实用干净的清水冲洗2‑3次，然后用篾筲箕捞起果实滤去果实表面水份。用不锈钢刀将果实一一对半剖开，掏去果实内部种仁放入盆中。将洗净除去种仁的刺梨肉放入陶瓷罐(不能用陶土)或无毒塑料桶中，每放入20公分刺梨果肉放入一层蜂蜜，蜂蜜与刺梨果肉的比例为1∶20。然后拧上盖封严备用。B、咂酒的发酵方法：用无渗漏容器如陶瓷罐、木桶、无毒塑料桶等作发酵容器。在容器底层先放入刺梨果肉2‑3公分厚、再加入刺梨果肉1/20量的蜂蜜(若不是野生刺梨采收季节，则直接用经蜜渍的刺梨果肉)，然后将蒸熟晾至35‑40℃的待发酵料(如青稞、高梁、荞麦、玉米等)放入50公分，依次放入野生刺梨果肉、蜂蜜，发酵料，直至低于容器口5公分为止，最上面一层为野生刺梨果肉和蜂蜜。整个发待酵的谷物量、野生刺梨果肉量和蜂蜜量之比约为400∶20∶1。然后覆盖保鲜膜或其它软质密封材料，覆盖干净的湿麻袋等保暖材料，放置在闲置地方自然发酵。夏天约3‑5天，冬天约5‑10天，冬天还需要在容器外围加盖保暖材料，保证发酵容器外围温度不低于18℃。待有醇香味形成后，发酵过程即为完成。