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[发明专利]一种即食剁椒鱿鱼的制备方法-CN201710191425.9在审
发明人：黄乐丹;吴祖芳;王铁儒;翁佩芳;陈晓倩;张林楠 -专利权人：宁波大学
申请日： 2017-03-20 - 公布日： 2018-10-09 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：一种即食剁椒鱿鱼的制备方法，包括以下步骤：将适量小米椒洗净，风干至表面无水分备用；将预处理过的小米椒分批装入适当大小的发酵瓶中，在发酵瓶中加入适量的食用盐、蔗糖、白酒、花椒及凉开水；将鱿鱼洗净并进行切分，沸水中煮3‑5分钟后转入冰水中；将制备好的两种乳酸菌发酵剂以一定的比例分别接入上述小米椒发酵瓶及鱿鱼发酵瓶中，恒温静置培养若干天；取出发酵好的小米椒进行适当切分，与上述发酵鱿鱼均匀混合进行二次混合发酵，待发酵液pH降至3左右时取出进行真空包装、灭菌及低温储藏。本发明的一种即食剁椒鱿鱼，经过一次单菌发酵及二次混菌发酵，营养丰富，鱿鱼肉质香滑软嫩，开胃爽口，制作工艺简单环保，不添加任何防腐剂，适合大多数人长期食用。
鱿鱼发酵瓶小米椒发酵剁椒即食制备水中洗净取出乳酸菌发酵剂预处理单菌发酵低温储藏二次混合发酵液pH 恒温静置真空包装制作工艺鱿鱼肉质防腐剂风干蔗糖凉开水食用盐灭菌开胃花椒白酒装入备用食用转入环保

[发明专利]一种发酵鱿鱼紫菜糕的制备方法-CN201710191424.4在审
发明人：王铁儒;吴祖芳;黄乐丹;翁佩芳;李璧君;王星懿;黄科侠;盛留洋 -专利权人：宁波大学
申请日： 2017-03-20 - 公布日： 2018-10-09 - 主分类号： A23L17/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种发酵紫菜鱿鱼糕的制备方法，特点是利用经乳酸菌发酵的鱿鱼结合紫菜制成清香的糕点。通过制备乳酸菌发酵剂，采用浸泡法发酵预处理过的鱿鱼，再将发酵鱿鱼与紫菜经绞碎、调味、成型、蒸煮等步骤得到发酵紫菜鱿鱼糕；这种新型鱿鱼糕产品，含有发酵特有的酸香味，适口性好。紫菜营养丰富，发酵鱿鱼与紫菜相结合，实现了营养价值的最大化。产品水分含量相对较少，延长了保质期，并有利于储藏和运输。
鱿鱼紫菜发酵制备乳酸菌发酵剂发酵预处理乳酸菌发酵浸泡法适口性酸香味最大化调味保质期糕点绞碎蒸煮成型清香运输

[发明专利]一种虾皮复合保鲜液及虾皮保鲜加工方法-CN201611046547.0在审
发明人：李馥君;翁佩芳;吴祖芳;朱亚珠 -专利权人：宁波大学
申请日： 2016-11-23 - 公布日： 2017-09-22 - 主分类号： A23B4/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种虾皮复合保鲜液及虾皮保鲜加工方法，特点是虾皮复合保鲜液由以下原料及其质量百分含量组成为山梨酸钾0.05%‑0.10%、双乙酸钠0.05%‑0.09%、异抗坏血酸钠0.1%‑0.5%以及水余量；保鲜方法为将山梨酸钾溶于水中，然后加入双乙酸钠搅拌均匀，最后加入异抗坏血酸钠搅拌均匀，配制虾皮保鲜液。新鲜毛虾用自来水漂洗，去除小鱼、小蟹等杂质，捞出沥干后于配制好的保鲜液中浸泡，浸泡时间为30min。浸泡结束后蒸煮1‑2min，捞出沥干水分，均匀摊开放到75℃烘箱里烘4‑5h即可，优点是安全高效、成本低且能保持虾皮原有品质，延长了虾皮的贮藏期，对于虾皮水产品出口贸易增长具有重大意义。
一种虾皮复合保鲜加工方法

[发明专利]一种富含乌龙茶儿茶素降血脂油茶籽油的制备方法-CN201610658356.3在审
发明人：程梅;张鑫;吴祖芳;翁佩芳 -专利权人：宁波大学
申请日： 2016-07-29 - 公布日： 2017-01-04 - 主分类号： A23D9/04 文献下载
摘要：本发明公开一种富含乌龙茶儿茶素降血脂油茶籽油的制备方法。包括如下步骤：先将壳聚糖溶于醋酸溶液搅拌溶解后，再加入乌龙茶儿茶素，持续搅拌使其充分溶解，然后逐滴加入三聚磷酸钠溶液，搅拌溶解的同时缓慢升温，溶液呈现乳光后，将溶解后的复合物浓缩烘干即可得到壳聚糖‑乌龙茶儿茶素纳米颗粒。将制备的壳聚糖‑乌龙茶儿茶素纳米颗粒添加并分散于食用油茶籽油，即可制备得到含有富含乌龙茶儿茶素降血脂油茶籽油。与普通油茶籽油产品相比，该产品的稳定性更好，保质期延长，具有更强的抗氧化活性和降血脂功能。本发明工艺简单，原料价格低廉，具有良好的应用前景。
一种富含乌龙茶儿茶素血脂油茶制备方法

[发明专利]一种胡柚益生菌饮料的制备方法-CN201610658278.7在审
发明人：陈昊;吴祖芳;束文秀;闫润琪;翁佩芳;张鑫 -专利权人：宁波大学
申请日： 2016-07-29 - 公布日： 2017-01-04 - 主分类号： A23L2/38 文献下载
摘要：本发明涉及一种乳酸菌发酵胡柚汁饮料的制备方法，特点是以胡柚汁为发酵基质，加入白砂糖，稳定剂后灭菌，接入植物乳杆菌和发酵乳杆菌，在一定的温度和时间条件下发酵，得到乳酸菌发酵胡柚汁饮料后，无菌灌装和低温保藏，优点是胡柚风味十足，酸甜适中，不需要添加任何食用香精与色素进行修饰，既保留了胡柚汁的营养成分、色泽、风味和口感，天然纯正又增加了食品安全性，又有人体所需的益生菌和益生菌发酵的代谢产物，营养价值高，保健作用显著。
一种胡柚益生菌饮料制备方法

[发明专利]一种利用乳酸菌发酵鱿鱼圈的制备方法-CN201610658280.4在审
发明人：盛留洋;吴祖芳;黄乐丹;王铁儒;翁佩芳;张林楠 -专利权人：宁波大学
申请日： 2016-07-29 - 公布日： 2017-01-04 - 主分类号： A23L17/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种利用乳酸菌发酵鱿鱼圈的制备方法，特点是通过乳酸菌发酵的方法，通过制备乳酸菌发酵剂，采用浸泡法发酵经预处理过的鱿鱼圈，再经二次调味、烘烤、真空包装和低温储藏；该方法改善了传统鱿鱼圈加工食品添加剂种类和数量使用过多的缺点，发酵鱿鱼圈中亚硝酸盐残留量大大降低，风味和适口性显著提高；产品保质期延长，食用安全并有利于储藏和运输，对于鱿鱼水产品出口贸易增长具有重大意义。
一种利用乳酸菌发酵鱿鱼制备方法

[发明专利]一种发酵芦笋低热值酸奶及制备方法-CN201610573510.7在审
发明人：刘连亮;焦清;张鑫;翁佩芳;吴祖芳 -专利权人：宁波大学
申请日： 2016-07-04 - 公布日： 2016-12-14 - 主分类号： A23C9/133 文献下载
摘要：本发明提供了一种含有发酵芦笋的低热值酸奶，该酸奶由以下重量份的成分组成：将发酵芦笋细丁及发酵液0.5‑20份，混合菌种发酵剂1‑5份，低聚糖5‑10份，木糖醇2‑5份，混合稳定剂0.2‑0.6份，原料奶定量至100份。本发明还同时公开了上述含有超微粉碎芦笋发酵酸奶的制备方法，包括以下步骤：(1)原料预处理与调配、(2)预热、(3)灭菌与冷却、(4)接种、(5)发酵、(6)冷藏、后熟。本发明产品口感柔和细腻、爽口润滑、酸甜适中；风味协调，兼有芦笋和酸奶的特有风味和质感；色泽均匀，无分层现象；富含发酵的营养成分和有利于益生菌生长的益生元、膳食纤维等组分，可在维持消化系统健康，预防高血压等心血管疾病，使产品定位符合“功能化、营养化”的目标，可满足现代消费者的需求。
一种发酵芦笋热值酸奶制备方法

[发明专利]一种发酵竹笋低热值酸奶及制备方法-CN201610573500.3在审
发明人：刘连亮;焦清;张鑫;翁佩芳;吴祖芳 -专利权人：宁波大学
申请日： 2016-07-04 - 公布日： 2016-12-07 - 主分类号： A23C9/133 文献下载
摘要：本发明提供了一种含有发酵竹笋的低热值酸奶，该酸奶由以下重量份的成分组成：将发酵竹笋细丁及发酵液0.5‑20份，混合菌种发酵剂1‑5份，低聚糖5‑10份，木糖醇2‑5份，混合稳定剂0.2‑0.6份，原料奶定量至100份。本发明还同时公开了上述含有发酵竹笋酸奶的制备方法，包括以下步骤：(1)原料预处理与调配、(2)预热、(3)灭菌与冷却、(4)接种、(5)发酵、(6)冷藏、后熟。本发明产品口感柔和细腻、爽口润滑、酸甜适中；风味协调，兼有竹笋和酸奶的特有风味和质感；色泽均匀，无分层现象；富含发酵的营养成分和有利于益生菌生长的益生元、膳食纤维等组分，可在维持消化系统健康，预防高血压等心血管疾病，使产品定位符合“功能化、营养化”的目标，可满足现代消费者的需求。
一种发酵竹笋热值酸奶制备方法

[发明专利]一种富含茶多酚抗氧化橄榄油的制备方法-CN201610658277.2在审
发明人：程梅;张鑫;吴祖芳;翁佩芳 -专利权人：宁波大学
申请日： 2016-07-29 - 公布日： 2016-12-07 - 主分类号： A23D9/007 文献下载
摘要：本发明公开一种富含茶多酚抗氧化橄榄油的制备方法。包括如下步骤：先将壳聚糖溶于醋酸溶液搅拌溶解，再加入茶多酚，持续搅拌使其充分溶解，然后逐滴加入三聚磷酸钠溶液，搅拌溶解的同时缓慢升温，溶液呈现乳光后，将溶解后的复合物浓缩烘干即可得到壳聚糖‑茶多酚纳米颗粒。将该壳聚糖‑茶多酚纳米颗粒添加并分散于食用橄榄油，即可制备得到富含茶多酚抗氧化橄榄油。与普通橄榄油产品相比，该产品的稳定性更好，保质期延长，具有更强的抗氧化活性。本发明工艺简单，原料价格低廉，具有良好的应用前景。
一种富含茶多酚抗氧化橄榄油制备方法

[发明专利]一种鱿鱼丝产品的加工方法-CN201510989912.0在审
发明人：黄鹏晓;吴祖芳;沈飚;翁佩芳;张鑫 -专利权人：宁波大学
申请日： 2015-12-24 - 公布日： 2016-06-08 - 主分类号： A23L17/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种低酵母菌霉菌鱿鱼丝产品的加工方法，特点是主要采用栅栏技术，通过调节鱿鱼肉的pH、环境温度、水分含量以及添加抑菌剂达到控制霉菌和酵母菌污染数量的目的，该加工方法从霉菌和酵母菌污染的主要源头入手，最大限度地控制它们的繁殖，解决了产品质量问题，对于实现水产品出口贸易增长具有重大经济和社会效益。
一种鱿鱼丝产品加工方法

[发明专利]一种含有乌龙茶儿茶素带鱼香肠的制备方法-CN201510989911.6在审
发明人：程梅;张鑫;吴祖芳;翁佩芳 -专利权人：宁波大学
申请日： 2015-12-24 - 公布日： 2016-06-08 - 主分类号： A23L13/60 文献下载
摘要：本发明公开一种含有乌龙茶儿茶素带鱼香肠的制备方法。其主要步骤包括原料的预处理-绞碎-擂溃-灌肠-漂洗-加热-包装-贮藏。首先将磷脂加入到食品级乙醇中搅拌溶解，再加入乌龙茶儿茶素，搅拌使其充分溶解，然后加入抗坏血酸棕榈酸酯，搅拌溶解的同时缓慢升温并冷凝回流，最后将溶解后的复合物烘干即可得到乌龙茶儿茶素磷脂复合物。在带鱼香肠的擂溃过程中添加乌龙茶儿茶素磷脂复合物，以制备含有乌龙茶儿茶素带鱼香肠。与普通带鱼香肠产品相比，乌龙茶儿茶素磷脂复合物的添加增强了该产品的氧化稳定性，延长保质期，同时具有乌龙茶的清香味。本发明工艺简单，所用的原料价格低廉，具有良好的应用前景。
一种含有乌龙茶儿茶素带鱼香肠制备方法

[发明专利]一种葡萄酒中赭曲霉毒素A的检测方法-CN201510989885.7在审
发明人：张鑫;雷纪锋;吴祖芳;翁佩芳 -专利权人：宁波大学
申请日： 2015-12-24 - 公布日： 2016-06-08 - 主分类号： G01N30/88 文献下载
摘要：本发明公开一种葡萄酒中赭曲霉毒素A的检测方法。其主要步骤包括取葡萄酒样品加入甲醇溶液，均质器高速搅拌提取，离心后得上清液，以免疫亲和柱结合玻璃微纤维滤纸处理后，采用液相色谱-四级杆静电场轨道阱质谱法进行检测。选择免疫亲和柱结合玻璃微纤维滤纸进行前处理，利用液相色谱-四级杆静电场轨道阱质谱法对葡萄酒中的赭曲霉毒素A含量进行检测，具有回收率高，检出限低且前处理成本低的优点。
一种葡萄酒曲霉毒素检测方法

[发明专利]一种含有绿茶儿茶素降血脂山茶油的制备方法-CN201510158074.2在审
发明人：蒋金舒;张鑫;吴祖芳;翁佩芳;杨阳 -专利权人：宁波大学
申请日： 2015-04-03 - 公布日： 2015-06-24 - 主分类号： A23D9/013 文献下载
摘要：本发明公开一种含有绿茶儿茶素降血脂山茶油的制备方法。包括如下步骤：先将磷脂加入到食品级乙醇中搅拌溶解，再加入绿茶儿茶素，持续进行搅拌使其充分溶解，然后加入抗坏血酸棕榈酸酯，搅拌溶解的同时缓慢升温并冷凝回流，最后将溶解后的复合物烘干即可得到绿茶儿茶素磷脂复合物。将该绿茶儿茶素磷脂复合物添加并分散于食用山茶油中，即可制备得到含有绿茶儿茶素降血脂山茶油。与普通山茶油产品相比，该产品具有增强山茶油的氧化稳定性，延长保质期，增进其降血脂功能，扩大绿茶儿茶素在脂溶性产品中的应用范围等诸多优点。本发明工艺简单，原料来源广泛且价格低廉，具有良好的应用前景。
一种含有绿茶儿茶素血脂山茶制备方法

[发明专利]一种含有蓝莓多酚明目芝麻油的制备方法-CN201510158088.4在审
发明人：杨阳;张鑫;吴祖芳;翁佩芳;蒋金舒 -专利权人：宁波大学
申请日： 2015-04-03 - 公布日： 2015-06-24 - 主分类号： A23D9/013 文献下载
摘要：本发明公开一种含有蓝莓多酚明目芝麻油的制备方法。包括如下步骤：先将磷脂加入到食品级乙醇中搅拌溶解，再加入抗坏血酸棕榈酸酯，持续进行搅拌使其充分溶解，然后加入蓝莓多酚，搅拌溶解的同时缓慢升温并冷凝回流，最后将溶解后的复合物烘干即可得到蓝莓多酚磷脂复合物。将该蓝莓多酚磷脂复合物添加并分散于食用芝麻油中，即可制备得到含有蓝莓多酚明目芝麻油。与普通芝麻油产品相比，该产品具有增强芝麻油的氧化稳定性，延长保质期，发挥其保护视力、缓解眼睛疲劳的明目功效，扩大蓝莓多酚在脂溶性产品中的应用范围等诸多优点。本发明工艺简单，原料来源广泛且价格低廉，具有良好的应用前景。
一种含有蓝莓明目芝麻油制备方法

[发明专利]一种含有紫薯花色苷降血脂玉米油的制备方法-CN201510158090.1在审
发明人：杨阳;张鑫;吴祖芳;翁佩芳;蒋金舒 -专利权人：宁波大学
申请日： 2015-04-03 - 公布日： 2015-06-24 - 主分类号： A23D9/04 文献下载
摘要：本发明公开一种含有紫薯花色苷降血脂玉米油的制备方法。包括如下步骤：先将磷脂加入到食品级乙醇中搅拌溶解，再加入抗坏血酸棕榈酸酯，持续进行搅拌使其充分溶解，然后加入紫薯花色苷，搅拌溶解的同时缓慢升温并冷凝回流，最后将溶解后的复合物烘干即可得到紫薯花色苷磷脂复合物。将该紫薯花色苷磷脂复合物添加并分散于食用玉米油中，即可制备得到含有紫薯花色苷降血脂玉米油。与普通玉米油产品相比，该产品具有增强玉米油的氧化稳定性，延长保质期，增进其降血脂功能，扩大紫薯花色苷在脂溶性产品中的应用范围等诸多优点。本发明工艺简单，原料来源广泛且价格低廉，具有良好的应用前景。
一种含有花色血脂玉米油制备方法

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