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[发明专利]一种丝滑型风味坚果酱及其制备方法-CN202210625096.5有效
发明人：周琦;黄凤洪;邓乾春;万楚筠;郑畅;李文林;刘昌盛;汤湘宁 -专利权人：中国农业科学院油料作物研究所
申请日： 2022-06-02 - 公布日： 2023-10-24 - 主分类号： A23L25/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种丝滑型风味坚果酱的制备方法，包括以下步骤：(1)将工业用射频加热系统的腔体预热后放入坚果进行射频处理；(2)将射频处理后的坚果冷却后传送至隧道式微波设备中进行微波处理；(3)将微波预处理后的坚果冷却后进行初步粉碎；(4)将初步粉碎后的坚果置于胶体磨中研磨，罐装冷却，制得所述丝滑型风味坚果酱。与现有技术相比，本发明优点在于：本发明采用射频结合微波工艺进行原料预处理，公开了一种高效制备坚果酱的方法，制备效率提升3倍以上。通过本发明制备的坚果酱，具备口感丝滑细腻、焙烤风味浓郁，且不焦糊，产品质量可控的特点。
一种丝滑型风味坚果及其制备方法

[发明专利]一种低GI的坚果酱及其制备方法-CN202310284489.9在审
发明人：孟祥勇;宋腾;艾斯卡儿·艾拉提;钱亭 -专利权人：无锡沙漠宝物联网科技有限公司
申请日： 2023-03-22 - 公布日： 2023-09-08 - 主分类号： A23L25/10 文献下载
摘要：本发明涉及一种低GI的坚果酱及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明的方法是在坚果酱制作过程使用核桃仁、花生仁、巴旦木和瓜子仁混合作为坚果酱基料，无花果、红枣和多糖替代替糖并增加粘度，并添加GABA、低聚木糖和牛磺酸等辅料，采用纳米研磨乳化使坚果基料与功能性物质形成稳定的乳化体系，改善坚果酱的食用品质和营养健康功能。本发明方法得到的坚果酱，不仅具有良好的香气口感和色泽，而且具有控糖、改善肠道、提高免疫力、改善睡眠、增强记忆力等功能，提高了坚果酱的品质稳定性，其生产工艺节能环保。
一种 gi 坚果及其制备方法

[发明专利]一种萌发芝麻酱的制备方法-CN202210179989.1在审
发明人：张艳;吴珍珍;史海明;张余权;姜元荣 -专利权人：丰益（上海）生物技术研发中心有限公司
申请日： 2022-02-25 - 公布日： 2023-09-05 - 主分类号： A23L25/10 文献下载
摘要：本发明涉及一种萌发芝麻酱的制备方法，所述方法包括：将浸泡过糖苷酶水溶液的芝麻原料进行萌发，然后将萌发后的芝麻制备所述萌发芝麻酱；优选地，所述糖苷酶的浓度为0.5‑10wt％。本发明在芝麻原料萌发前用糖苷酶水溶液浸泡，然后萌发再制备芝麻酱，不仅可以提高芝麻酱中的营养成分(GABA含量)，而且还可以显著降低芝麻酱的苦味。
一种萌发芝麻酱制备方法

[发明专利]一种芝麻酱调味料及其制备方法-CN202310502797.4在审
发明人：刘晓成;胡君景;潘佳慧;吕南;苏力特;逯泽宇 -专利权人：内蒙古草原红太阳食品股份有限公司
申请日： 2023-05-05 - 公布日： 2023-07-04 - 主分类号： A23L25/10 文献下载
摘要：本发明属于调味品技术领域，具体涉及一种芝麻酱调味料及其制备方法。本发明以芝麻酱、香辛料、芝麻、食用油、辛烯基琥珀酸淀粉钠、柑橘纤维、酸性物质、食用盐、水和辅料为原料，合理限定柑橘纤维和辛烯基琥珀酸淀粉钠的比例，二者联合使用，网状结构的柑橘纤维固化了辛烯基琥珀酸淀粉钠的亲水亲油基团，加强了体态稳定性；酸性物质和食用盐联合，食用盐的高渗透作用和酸性的抑菌作用，增加了体系的防腐性，无需加入防腐剂即可制备得到一种无防腐、体态和质量均匀稳定的芝麻酱调味料。
一种芝麻酱调味料及其制备方法

[发明专利]一种基于芝麻油油凝胶的涂抹型芝麻酱及制作方法-CN202310338559.4在审
发明人：刘宁;彭子力;姚晓琳;贺人杰 -专利权人：陕西科技大学
申请日： 2023-03-31 - 公布日： 2023-06-27 - 主分类号： A23L25/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种基于芝麻油油凝胶的涂抹型芝麻酱及制作方法，属于食品加工技术领域。本发明的制造方法为：将芝麻油和植物蜡混合搅拌，然后冷却至室温，放入培养箱储存，得到芝麻油油凝胶；将黑芝麻经清理除杂，色选出黑亮饱满的黑芝麻，清洗后烘烤，风冷后放入磨盘中，低温研磨，过筛，得到黑芝麻粉；将黑芝麻粉和芝麻油油凝胶、麦芽糊精、大豆分离蛋白和食用盐放入搅拌机中，搅拌均匀，升温，均质处理，得到基于芝麻油油凝胶的涂抹型芝麻酱。本产品制作方法简洁，原料配比合理，成本低廉，原料易得，不含任何添加剂和防腐剂，可以直接涂抹于面包、馒头等主食食用。
一种基于芝麻油油凝胶涂抹芝麻酱制作方法

[发明专利]一种零蔗糖坚果谷物果味酱及其制备方法和应用-CN202111419876.6在审
发明人：王亚利;王明娜;张海斌 -专利权人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司
申请日： 2021-11-26 - 公布日： 2023-05-30 - 主分类号： A23L25/10 文献下载
摘要：本发明提供了一种零蔗糖坚果谷物果味酱及其制备方法和应用。所述制备方法包括以下步骤：(1)原料预处理：将坚果粉碎和烘烤，将谷物浸泡；(2)配料：将烘烤后的坚果与浸泡后的谷物混合均匀，得预混料；(3)蒸煮：将所述预混料投入配料用水中，进行蒸煮，得蒸煮混合物料；(4)杀菌：将所述蒸煮混合物料杀菌。通过该制备方法所生产出的零蔗糖坚果谷物果味酱能够保证产品的稳定性，还使得产品具有较好的风味和口感。
一种蔗糖坚果谷物果味及其制备方法应用

[发明专利]一种榛子酱的制作设备及制作方法-CN202211699201.6在审
发明人：曲静 -专利权人：曲静
申请日： 2022-12-28 - 公布日： 2023-05-26 - 主分类号： A23L25/10 文献下载
摘要：本发明涉及榛子酱加工技术领域，尤其是指一种榛子酱的制作设备及其制作方法，包括用于将榛子炒熟增香的炒制机构、用于将榛子破碎成粉的粉碎机构、用于搅拌混制榛子酱的混合罐及用于装罐的罐装机构；所述混合罐包括罐体，所述罐体的底部设有加热组件，所述罐体内设有搅拌组件，所述罐体的上方设有用于持续添加榛子粉的过筛组件；所述过筛组件包括位于所述罐体的罐口处的环形筛网，所述环形筛网的中心处设有转动轴，所述转动轴上连接设有驱动电机，所述驱动电机通过支架固定在所述罐体的罐口，所述罐体上设有连通罐装机构的出料通道。本发明能够快速高效的的将榛子和其他原材料混合制成榛子酱，自动化程度高，可作为小型加工设备进行生产加工。
一种榛子制作设备制作方法

[发明专利]一种轻甜乳基可可栗子酱的制作方法-CN202210566552.3有效
发明人：刘佳玥 -专利权人：仲恺农业工程学院
申请日： 2022-05-23 - 公布日： 2023-05-09 - 主分类号： A23L25/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种轻甜乳基可可栗子酱的制作方法，属于栗子酱加工技术领域，包括如下步骤：(1)板栗蒸熟；(2)深冷处理；(3)低温真空干燥处理；(4)捣成泥状；(5)微射流高压均质处理；(6)灭菌。本申请的栗子酱不含蔗糖和食用盐，不含氢化植物油和反式脂肪酸。乳糖、榛子、花生产品过敏人群的替代食品。配料成分简单，但营养成分丰富，满足适用人群的需要。使用此配方加工的乳基可可栗子酱可以提供重要的营养，并为消费者带来良好的健康益处。并且乳糖不耐受人群同样可以食用，且配方中不含麦麸、鸡蛋和花生等常见过敏源。实现了轻甜理念，加入的罗汉果甜苷作为甜味剂在拥有良好口感的同时，0负担，受众更加广泛。
一种轻甜乳基可可栗子制作方法

[发明专利]一种食品酱料及其制备方法-CN201811601139.6有效
发明人：徐学兵;郑妍;杨武林 -专利权人：丰益（上海）生物技术研发中心有限公司
申请日： 2018-12-26 - 公布日： 2023-04-07 - 主分类号： A23L25/10 文献下载
摘要：本发明提供一种稳定不析油的食品酱料及其制备方法。本发明所述的食品酱料含有芝麻和/或花生、月桂酸型油脂、菊粉和水，其中，所述芝麻和/或花生、月桂酸型油脂、菊粉和水的重量份配比为(75‑85)：(5‑15)：(5‑10)：(15‑50)。本发明提供的食品酱料具有性状分布均匀、不硬化结块、不析油等优良性能，保质期长，而且口感细腻、钙吸收率高。
一种食品酱料及其制备方法

[发明专利]一种添加可溶性大豆多糖的花生酱及其制备方法-CN202211534268.4在审
发明人：于淼;张佰清;孙剑;张良晨;解梦汐 -专利权人：沈阳农业大学;辽宁省农业科学院
申请日： 2022-12-02 - 公布日： 2023-03-17 - 主分类号： A23L25/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种花生酱及其制备方法，特别是涉及一种添加可溶性大豆多糖的花生酱及其制备方法，它是由下述原料按所述重量份数制备而成：花生100份、可溶性大豆多糖0.5‑2.5份、盐1.5份、糖4.5份。其制备方法步骤如下：将花生放入烤箱内145℃烘烤45分钟；将烤好的花生放置室内，冷却至室温后去除红衣；取去除红衣后的花生、食盐、蔗糖放入料理机内进行研磨；研磨后的花生酱中加入可溶性大豆多糖后置于水浴锅上85℃加热搅拌20分钟；冷却装罐。本发明制备的花生酱中可溶性大豆多糖含量范围为0.5‑2.5g/100g，具有一定的稳定性，且风味及口感佳；本发明所述的花生酱加工方法简单易行，适用于工业化生产。
一种添加可溶性大豆多糖花生酱及其制备方法

[实用新型]一种芝麻酱的加工设备-CN202221623965.2有效
发明人：袁文鹏;赵雷振;任长博;孟维国 -专利权人：山东省科学院菏泽分院;山东省十里香芝麻制品股份有限公司
申请日： 2022-06-27 - 公布日： 2023-02-28 - 主分类号： A23L25/10 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种芝麻酱的加工设备，该设备包括：依次连接的骨泥磨、胶体磨、暂存槽、输送泵、球磨机和冷却器；所述骨泥磨、胶体磨、球磨机和冷却器均分别设有冷却介质入口和冷却介质出口。本实用新型实现了芝麻酱生产的连续性和高效率性。制备得到的芝麻酱粒径均匀性强，入口爽滑香味浓郁。可以有效提高生产效率缩短生产周期，还可方便的进行不同产品生产，可为工业化大批量生产芝麻酱类产品奠定基础。
一种芝麻酱加工设备

[发明专利]一种低温处理制备芝麻酱的方法-CN201811492115.1有效
发明人：王旭;吕丹;邹焱;张余权 -专利权人：丰益（上海）生物技术研发中心有限公司
申请日： 2018-12-07 - 公布日： 2023-02-17 - 主分类号： A23L25/10 文献下载
摘要：本发明提供了一种制备芝麻酱的方法。本发明提供的方法包括，将焙炒芝麻于低温处理，和低温研磨的步骤。采用本发明的方法，可以显著降低芝麻酱的粒径大小，提升口感的细腻度和爽滑感，同时减少杂色粒，增加芝麻酱的色泽均匀度和稳定性，改善货架期。
一种低温处理制备芝麻酱方法

[发明专利]一种预包装花生芝麻调味酱及其加工工艺-CN201911277788.X有效
发明人：王鹏杰;张琪;张伟博;张炎;唐春霞;任发政 -专利权人：新派(上海)餐饮管理有限公司
申请日： 2019-12-12 - 公布日： 2023-01-24 - 主分类号： A23L25/10 文献下载
摘要：本发明提供了一种预包装花生芝麻调味酱及其加工工艺，在加工所述调味酱时，首先用水将乳化剂完全溶解，再加入油，进行剪切处理，得到乳化油脂组分；然后将豆腐乳、甜面酱、韭花酱按照一定比例混合灭菌，得到灭菌组分；再将耗油、鸡粉、白砂糖、纯芝麻酱、纯花生酱和水按照一定比例，依次添加制备得到花生芝麻酱基体组分；将上述乳化油脂组分、灭菌组分和花生芝麻酱基体组分按比例混合均匀，即制成所述预包装花生芝麻调味酱。本发明加工工艺制备得到的预包装花生芝麻调味酱，油脂不易析出、分层，稳定性高，产品保质期相比现有芝麻调味酱在＜10℃条件下保存24小时，延长至在＜10℃条件下可保持30天。
一种包装花生芝麻调味及其加工工艺

[发明专利]一种添加益生菌、益生元的花生酱及其制备方法-CN202210950524.1在审
发明人：郑秀帅;杨瑞金;郑洪永;陈涛;徐法 -专利权人：山东莺歌食品有限公司
申请日： 2022-08-09 - 公布日： 2022-11-18 - 主分类号： A23L25/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种添加益生菌、益生元的花生酱及其制备方法，按重量份数包括花生酱90‑98份、白砂糖1‑5份、食用盐0.5‑1份、益生菌0.5‑3份、益生元0.5‑3份。本发明制备方法简单易操作，通过将益生菌、益生元与花生酱的结合，使得产品口感好、易消化，尤其对肠道具有更好的调理保护作用，长期服用身体更加健康。
一种添加益生菌益生元花生酱及其制备方法

[发明专利]一种益生菌、益生元花生酱-CN202210950897.9在审
发明人：郑秀帅;杨瑞金;郑洪永;陈涛;徐法 -专利权人：山东莺歌食品有限公司
申请日： 2022-08-09 - 公布日： 2022-11-18 - 主分类号： A23L25/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种益生菌、益生元花生酱，按重量份数包括花生酱80‑98份、牛奶5‑15份、益生菌1‑3份、益生元1‑3份、白砂糖1‑5份、食用盐0.5‑1份、芝麻油1‑3份、麦芽糊0.1‑0.5份。本发明通过将益生菌、益生元与花生酱的结合，使得产品口感好、易消化，尤其对肠道具有更好的调理保护作用。
一种益生菌益生元花生酱

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