[发明专利]一种麻辣鸭胗酱及其制作方法

权利要求书

1.一种麻辣鸭胗酱，其特征在于：组成物及质量百分比为鸭胗48-52％、黄豆酱9-11％、干笋4-5％、色拉油9-11％、料酒1.3-1.6％、辣椒粉9-11％、麻椒粉0.4-0.6％、盐2.8-3.2％、姜0.8-1.2％、白砂糖1.8-2.2％、芝麻2.8-3.2％、鸡精0.8-1.2％、食用黄腐酸0.05-0.1％、蚝油0.4-0.6％、山胡椒油0.3-0.4％、八角粉0.3-0.4％、大茴香粉0.3-0.5％、山梨酸钾0.2-0.3％。

2.根据权利要求1所述的麻辣鸭胗酱的制作方法，其特征在于具体步骤如下：

（1）首先采集质量百分比48-52％的鸭胗原料，用剥胗机去胗，然后用45-55℃热水清洗去腥，与此同时将质量百分比4-5％的干笋用清水浸泡充分；

（2）将去腥后的鸭胗、浸泡的干笋一起置于95-105℃、蒸汽压力为0.1±0.01 Mpa条件下，高压蒸煮40-50分钟；

（3）将煮制好后的鸭胗、笋取出，制成粒状；

（4）把质量百分比9-11％的色拉油加热，加入鸭胗粒和笋粒，炒至微黄，加入质量百分比9-11％的辣椒粉、质量百分比0.4-0.6％的麻椒粉、质量百分比2.8-3.2％的盐进行熬制2-3分钟，然后加入质量百分比9-11％的黄豆酱、质量百分比0.8-1.2％的姜、质量百分比2.8-3.2％的芝麻、质量百分比0.3-0.4％的八角粉、质量百分比0.3-0.5％的大茴香粉煸炒1-3分钟，最后加入质量百分比1.3-1.6％的料酒、质量百分比1.8-2.2％的白砂糖、质量百分比0.8-1.2％的鸡精、质量百分比0.05-0.1％的食用黄腐酸、质量百分比0.4-0.6％的蚝油、质量百分比0.3-0.4％的山胡椒油、质量百分比0.2-0.3的山梨酸钾调制2-3分钟，冷却、包装、灭菌后即得麻辣鸭胗酱。