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[发明专利]一种黑蒜的制备工艺及其浓缩汁的制备方法-CN201910439276.2在审
发明人：李辉;孙宁晨;刘晓钰;李盾;羊镇涛;李香凝;于开源 -专利权人：辽宁大学
申请日： 2019-05-24 - 公布日： 2019-08-02 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明属于食品技术领域，具体的涉及一种黑蒜的制备工艺，将带皮鲜蒜经恒温发酵或变温发酵制得黑蒜。一种黑蒜浓缩汁的制备方法，将上述制备的黑蒜进行粉碎，得到黑蒜蒜泥；采用一次浸提法，将黑蒜蒜泥放入到饮用水中进行浸提，得到黑蒜粗浸提汁；将黑蒜粗浸提汁经过滤，离心，得到黑蒜浸提汁；将黑蒜浸提汁在旋转蒸发仪中进行浓缩，得到可溶性固形物为20‑50％的黑蒜浓缩汁。黑蒜生产周期缩短、降低生产成本。常规的黑蒜加工一般为30d‑60d，才能得到高品质黑蒜，文献介绍的工艺虽生产周期缩短，但黑蒜品质有所降低，本发明黑蒜加工工艺不仅缩短了黑蒜加工生产周期，且保证了黑蒜品质。
黑蒜浸提汁制备生产周期黑蒜浓缩汁制备工艺蒜泥可溶性固形物食品技术领域旋转蒸发仪恒温发酵加工生产常规的高品质浸提法浓缩汁变温放入浸提鲜蒜饮用水发酵浓缩加工保证

[发明专利]一种黑蒜汁及黑蒜粉的制备方法-CN201110115620.6无效
发明人：丁辰;周元炘;葛邦国;赵岩;马超 -专利权人：中华全国供销合作总社济南果品研究院
申请日： 2011-05-05 - 公布日： 2011-10-26 - 主分类号： A23L1/212 文献下载
摘要：本发明公开了一种黑蒜汁及黑蒜粉的制备方法，属于食品深加工技术领域。本发明以带皮的整头黑蒜为原料，以水为提取剂，通过破碎浸提、压榨、固液分离等工艺步骤提取黑蒜中的水溶性成份。此提取液可制成黑蒜汁或浓缩黑蒜汁，用于黑蒜汁饮料、黑蒜醋、黑蒜酱油等液态食品配料；余下的蒜渣、蒜皮则经干燥、超微粉碎成为富含氨基酸和膳食纤维的超微蒜粉，可用于方便调味粉、风味糕点等食品的配料。
一种黑蒜汁黑蒜粉制备方法

[发明专利]一种蒜汁桑葚酒-CN201610084165.0在审
发明人：汪超;李桀骜;汪月银;李冬生;石勇;徐宁;胡勇;周梦舟;李玮 -专利权人：湖北工业大学
申请日： 2016-02-06 - 公布日： 2016-05-11 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明涉及一种蒜汁桑葚酒，是用下述方法制备的，大蒜带皮放入培养箱中，高温下发酵制得黑蒜，用胶体磨将黑蒜磨成黑蒜浆；甜桑葚用胶体磨磨浆，按重量比5：1添加黑蒜蒜浆，得蒜汁桑葚混合浆；蒜汁桑葚混合浆液加入发酵罐中，加甜酒曲搅拌混匀发酵；发酵液加清香型黄水，进行二次发酵；发酵液过滤得到的酒液，密封后存放3-4个月得蒜汁桑葚酒。本发明采用新鲜甜桑葚与黑蒜汁混合发酵，第二次发酵添加清香型黄水，在发酵过程中黑蒜拥有较高的抗氧化活性能力，能很好的去除甜桑葚中的鞣酸，减少涩味的产生。既提高酒的口感和风味，又强化了黑蒜汁桑葚酒的保健功效，从而使得酒的保健功效和品质大幅提升。
一种桑葚

[发明专利]一种黑蒜汁的制备方法、一种黑蒜醋的制备方法及所制备的黑蒜醋-CN202110285118.3在审
发明人：李小强;付君沫;胡俊娴;赵婷;毛豪;方尚玲;陈茂彬 -专利权人：湖北将军红健康产业股份有限公司;湖北工业大学
申请日： 2021-03-17 - 公布日： 2021-06-25 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明属于食品加工领域，具体涉及一种黑蒜汁的制备方法、一种黑蒜醋的制备方法及所制备的黑蒜醋。本发明通过恒温发酵、低温破碎、超声波辅助、低温酶解、超临界CO2萃取等工艺制备得到了一种黑蒜汁，所得到的黑蒜汁可以大大提高黑蒜的有益功效。本发明在醋的发酵过程中加入黑蒜渣以及黑蒜汁并严格控制每一步的反应时间以及糖化酶、产酯酵母、醋酸菌、稻壳和麸皮等物料的用量使黑蒜的有效成分及风味充分融入到醋中，本发明的黑蒜醋中总酸含量为0.5～1g/100mL本发明制备的黑蒜醋的营养价值高于普通食醋，不但消除了黑蒜的刺激性气味，同时还能提高人体免疫力、抗氧化、调节肠道功能。
一种黑蒜汁制备方法黑蒜醋

[实用新型]黑蒜汁萃取装置-CN202223419901.3有效
发明人：魏志强;魏浩晨;尹华伟;李振中;陈前进;李光宇;乔景静 -专利权人：河南省万源蒜业食品有限公司
申请日： 2022-12-20 - 公布日： 2023-04-11 - 主分类号： B02C18/14 文献下载
摘要：本实用新型涉及食品加工技术领域，具体为黑蒜汁萃取装置，包括萃取箱，所述萃取箱的顶部设置有投料口，所述萃取箱的底部设置有支撑腿，所述萃取箱内部设置有粉碎刀，所述粉碎刀的底部设置有萃取室，所述萃取室的一侧设置有进液管该黑蒜汁萃取装置，通过设置粉碎刀，使得粉碎刀能够将黑蒜进行粉碎，从而便于黑蒜汁的萃取，并且通过第一排液管与第二排液管的配合使用，能够将夹杂黑蒜残渣的废液与黑蒜汁分道排出，有效的避免了黑蒜汁与废液的混杂，
黑蒜汁萃取装置

[发明专利]一种蒜汁桑葚醋-CN201610084168.4在审
发明人：汪超;李桀骜;汪月银;李冬生;石勇;徐宁;胡勇;周梦舟;李玮 -专利权人：湖北工业大学
申请日： 2016-02-06 - 公布日： 2016-05-11 - 主分类号： C12J1/04 文献下载
摘要：本发明涉及一种蒜汁桑葚醋，是用下述方法制备的，大蒜带皮放入培养箱中，高温下发酵制得黑蒜；甜桑葚用胶体磨磨浆，按重量比5：1添加黑蒜蒜汁；浆液中按重量比加入米根霉、酿酒酵母30-42℃下发酵9-12天获得酒醪；酒醪中加入醋酸杆菌37-40℃条件下固态发酵8-11天，得到发酵液；发酵液离心过滤后，灭菌灌装，得蒜汁桑葚醋。本发明采用新鲜桑葚与黑蒜汁混合发酵，在发酵过程中黑蒜拥有较高的抗氧化活性能力，能很好的去除桑葚中的鞣酸，减少涩味的产生，既提高醋的口感和风味，又强化了黑蒜汁桑葚醋的保健功效，保健功效和品质大幅提升。
一种桑葚

[发明专利]一种SOD黑蒜酱油的生产方法-CN202110492243.1在审
发明人：王琦;冯现锴;薛宪恩 -专利权人：北京惠泽康华生物科技有限公司
申请日： 2021-05-06 - 公布日： 2021-07-23 - 主分类号： A23L27/50 文献下载
摘要：本发明申请属于黑蒜酱油加工技术领域，具体公开了一种SOD黑蒜酱油的生产方法，包括以下步骤：(1)将由权利要求4得到的SOD黑蒜进行发酵，浓缩成SOD黑蒜浓缩汁；(2)将SOD黑蒜浓缩汁与传统酱油勾兑，勾兑比例为本方案主要应用在黑蒜酱油制作过程中，解决了传统酱油的口味单调、功效贫乏以及单纯的高钠含量导致不健康的问题。
一种 sod 酱油生产方法

[发明专利]一种黑蒜浓缩汁的生产方法及其应用-CN201110134629.1有效
发明人：刘福锦;薛乃峰;何军;赵保翠 -专利权人：山东巨野晨农永兴食品有限公司
申请日： 2011-05-24 - 公布日： 2011-11-16 - 主分类号： A23L1/212 文献下载
摘要：本发明属于食品加工领域，特别公开了一种黑蒜浓缩汁的生产方法及其应用。该浓缩黑蒜汁以黑大蒜为原料，经保温发酵，取汁、澄清、浓缩工艺制成。本发明产品具有独特黑蒜风味，而且营养成分丰富，可以调配后直接饮用，也可作为加工各种调味料、营养补充品使用，可以改善和调节肠道功能，起到保健的作用。
一种浓缩生产方法及其应用

[发明专利]一种黑蒜中类黑精的提取方法-CN201910196839.X在审
发明人：邓云;赵一梦;代岭;蒋磷雷 -专利权人：上海交通大学云南（大理）研究院
申请日： 2019-03-15 - 公布日： 2019-05-14 - 主分类号： A23L33/105 文献下载
摘要：本发明提供了一种黑蒜中类黑精的提取方法，属于生物产品的制备和加工技术领域。本发明所述提取方法包括如下步骤：(1)将去皮的黑蒜与水混合，研磨，得到黑蒜浆；(2)将所述黑蒜浆置于高静压条件下进行激活处理；(3)将所述激活处理后的黑蒜浆离心，得到上清液；(4)对所述上清液进行脱脂处理，得到脱脂黑蒜汁；(5)对所述脱脂黑蒜汁进行透析处理，得到留存液；(6)对所述留存液进行干燥处理，得到类黑精。本发明利用黑蒜制备类黑精，提取时间短、提取效率高、适合工业化生产。同时，本发明所述方法制备得到的类黑精具有更强的抗氧化能力及降血压能力。
黑蒜激活处理脱脂黑蒜汁上清液制备抗氧化能力制备和加工干燥处理生物产品提取效率透析处理脱脂处理研磨高静压降血压水混合去皮

[发明专利]一种黑蒜醋及其制备方法-CN201510611741.8在审
发明人：唐焕伟;郭春景;张兴;张冬青;董艳;王卉;于革;刘新杰;曲彦婷;杨雪冰 -专利权人：黑龙江省科学院
申请日： 2015-09-23 - 公布日： 2015-12-16 - 主分类号： C12J1/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种黑蒜醋及其制备方法，属于食品加工领域。由下列重量份原料：醋5～30份和黑蒜1～3份制成；包括以下制作过程：将大蒜机械脱皮，清洗后放入密闭发酵容器内；进行变温发酵得到黑蒜；将黑蒜破碎，按比例加入到醋中，浸泡时间为6～9h，得到黑蒜浸提液；对黑蒜浸提液进行离心分离，离心转速为3000～3500rpm，得到上清液；将上清液过滤得到黑蒜醋清汁，对黑蒜醋清汁进行减压浓缩，在55～65℃，-0.065MPa～-0.09MPa条件下，浓缩至40°Brix～70°Brix得到黑蒜醋成品，黑蒜醋成品中乙酸的质量浓度为6％～9％。
一种黑蒜醋及其制备方法

[发明专利]一种复合黑色发酵果酒及其制备方法-CN202110413623.1在审
发明人：孙月娥;吕国芹;陆义涛 -专利权人：徐州工程学院
申请日： 2021-04-16 - 公布日： 2021-06-18 - 主分类号： C12G3/024 文献下载
摘要：本发明公开了一种复合黑色发酵果酒及其制备方法，该果酒原料包括黑莓汁、黑洋葱汁和黑蒜汁，且所述黑莓汁、黑洋葱汁与黑蒜汁的质量比＝(3～5)：(0.5～1.5):1。本发明将黑蒜、黑洋葱和黑莓复合在一起制成的复合黑色发酵果酒，既保留了黑洋葱、黑蒜与黑莓的功效，又进一步去除了大蒜和洋葱的辛辣异味，满足了消费者对更多果酒功能的需求。
一种复合黑色发酵果酒及其制备方法

[发明专利]一种抗氧化功能饮料及其制备方法-CN201710470351.2在审
发明人：李湘利;刘静;吴淑华;周生稳 -专利权人：济宁学院
申请日： 2017-06-20 - 公布日： 2017-11-03 - 主分类号： A23L2/04 文献下载
摘要：本发明内容属于食品加工技术领域，具体涉及一种抗氧化功能饮料及其制备方法，本发明以鸡枞菌汁、黑蒜汁为主要原料，对鸡枞菌汁、黑蒜汁的复合汁采用超声波辅助与复合酶酶法提取，以纯净水为溶剂提取鸡枞菌汁和黑蒜汁中的抗氧化活性成分及营养成分，再经调配、脱气、均质、杀菌等工序制备而成的一种浅黑色，兼有鸡枞菌和黑蒜的特有风味的复合饮料，酸甜适口、口感柔和、营养丰富，富含多糖、多酚、蛋白质及多肽、皂苷、大蒜素、超氧化物歧化酶、类黑精、膳食纤维等抗氧化活性成分
一种氧化功能饮料及其制备方法

[发明专利]一种抗氧化黑蒜浓缩汁及其制备方法-CN201710451762.7在审
发明人：张桂芝;邹爱国;唐林新;吴小禾;陈静静;蒋爱民;张延杰;夏雨 -专利权人：中山火炬职业技术学院
申请日： 2017-06-15 - 公布日： 2017-09-05 - 主分类号： A23L33/105 文献下载
摘要：本发明公开了一种抗氧化黑蒜浓缩汁及其制备方法，其技术方案要点是由如下步骤组成1)、将新鲜大蒜进行清洗、干燥后，密封入发酵箱中，高温发酵，低温开袋熟化；2)、将熟化后大蒜剥皮绞碎，加入水溶液，按照设定的温度、料液比、提取时间，在恒温下搅拌；3)、对混合物进行浸提，再依次进行粗滤和精滤，之后合并滤液，将合并的滤液用真空旋转蒸发仪进行浓缩，旋转转速110rpm，温度为50℃，得到约40.2Brix的黑蒜浓缩汁本发明的一种抗氧化黑蒜浓缩汁制备方法，优化了黑蒜浓缩汁生产工艺，缩短了生产时间，节约了成本，可以快捷、方便的为其生产提供原料，简化生产工艺。本发明另一目的是提供一种抗氧化黑蒜浓缩汁。
一种氧化浓缩及其制备方法

[发明专利]一种黑蒜山楂清体液及其制备方法-CN201710219649.6有效
发明人：薛乃峰;智鲁;赵庆富;吕凤雪;赵喜梅;侯仰元 -专利权人：山东晨隆晟世生物科技有限公司
申请日： 2017-04-06 - 公布日： 2021-03-19 - 主分类号： A23L2/04 文献下载
摘要：本发明属于大蒜深加工技术领域，具体涉及一种黑蒜山楂清体液及其制备方法。所述黑蒜山楂清体液是由新鲜大蒜和山楂经低温膨化后，黑蒜经两段发酵后压滤、浓缩得到黑蒜汁和黑蒜泥，黑蒜泥酶解、过滤得到黑蒜酶解液；山楂经酶解、提取、纯化处理后得到山楂提取液；将黑蒜汁、黑蒜泥酶解液和山楂提取液按比例混合本发明创新性的将黑大蒜提取物与山楂提取物进行有机结合，所生产的山楂清体液(果蔬汁饮料)酸甜适口，具有黑大蒜和山楂的风味口感，同时兼具二者功能。
一种山楂体液及其制备方法

[发明专利]一种新型黑蒜杏仁饮料及其加工方法-CN201510180973.2有效
发明人：朱月信;李文军;李翔宇;张言朋;左成彬 -专利权人：安徽济人药业有限公司
申请日： 2015-04-16 - 公布日： 2017-09-22 - 主分类号： A23L2/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种新型黑蒜杏仁饮料及其加工方法，属于食品加工领域，该黑蒜杏仁饮料包括以下重量份数的组分黑蒜1‑2份、杏仁汁15‑20份、蜂蜜3‑4份及纯净水10‑15份；其加工方法包括以下步骤(1)黑蒜的制备大蒜选取及去皮、蒜瓣破碎、变温真空发酵、脱水干燥；(2)杏仁汁的制备；(3)调配、均质、脱气、杀菌、灌装。本发明方法简单易操作，通过黑蒜与杏仁的调配，有效提高饮料产品的功能性，提高黑蒜杏仁饮料的营养均衡性，同时本发产品口感醇厚香甜，能够满足消费者的口感与健康兼得的需求，拓展了黑蒜加工利用方向，丰富饮料产品市场
一种新型杏仁饮料及其加工方法

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