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[发明专利]一种黑蒜的制备工艺及其浓缩汁的制备方法-CN201910439276.2在审
发明人：李辉;孙宁晨;刘晓钰;李盾;羊镇涛;李香凝;于开源 -专利权人：辽宁大学
申请日： 2019-05-24 - 公布日： 2019-08-02 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明属于食品技术领域，具体的涉及一种黑蒜的制备工艺，将带皮鲜蒜经恒温发酵或变温发酵制得黑蒜。一种黑蒜浓缩汁的制备方法，将上述制备的黑蒜进行粉碎，得到黑蒜蒜泥；采用一次浸提法，将黑蒜蒜泥放入到饮用水中进行浸提，得到黑蒜粗浸提汁；将黑蒜粗浸提汁经过滤，离心，得到黑蒜浸提汁；将黑蒜浸提汁在旋转蒸发仪中进行浓缩，得到可溶性固形物为20‑50％的黑蒜浓缩汁。黑蒜生产周期缩短、降低生产成本。常规的黑蒜加工一般为30d‑60d，才能得到高品质黑蒜，文献介绍的工艺虽生产周期缩短，但黑蒜品质有所降低，本发明黑蒜加工工艺不仅缩短了黑蒜加工生产周期，且保证了黑蒜品质。
黑蒜浸提汁制备生产周期黑蒜浓缩汁制备工艺蒜泥可溶性固形物食品技术领域旋转蒸发仪恒温发酵加工生产常规的高品质浸提法浓缩汁变温放入浸提鲜蒜饮用水发酵浓缩加工保证

[发明专利]一种SOD黑蒜酱油的生产方法-CN202110492243.1在审
发明人：王琦;冯现锴;薛宪恩 -专利权人：北京惠泽康华生物科技有限公司
申请日： 2021-05-06 - 公布日： 2021-07-23 - 主分类号： A23L27/50 文献下载
摘要：本发明申请属于黑蒜酱油加工技术领域，具体公开了一种SOD黑蒜酱油的生产方法，包括以下步骤：(1)将由权利要求4得到的SOD黑蒜进行发酵，浓缩成SOD黑蒜浓缩汁；(2)将SOD黑蒜浓缩汁与传统酱油勾兑，勾兑比例为本方案主要应用在黑蒜酱油制作过程中，解决了传统酱油的口味单调、功效贫乏以及单纯的高钠含量导致不健康的问题。
一种 sod 酱油生产方法

[发明专利]一种黑蒜浓缩汁的生产方法及其应用-CN201110134629.1有效
发明人：刘福锦;薛乃峰;何军;赵保翠 -专利权人：山东巨野晨农永兴食品有限公司
申请日： 2011-05-24 - 公布日： 2011-11-16 - 主分类号： A23L1/212 文献下载
摘要：本发明属于食品加工领域，特别公开了一种黑蒜浓缩汁的生产方法及其应用。该浓缩黑蒜汁以黑大蒜为原料，经保温发酵，取汁、澄清、浓缩工艺制成。本发明产品具有独特黑蒜风味，而且营养成分丰富，可以调配后直接饮用，也可作为加工各种调味料、营养补充品使用，可以改善和调节肠道功能，起到保健的作用。
一种浓缩生产方法及其应用

[发明专利]一种抗氧化黑蒜浓缩汁及其制备方法-CN201710451762.7在审
发明人：张桂芝;邹爱国;唐林新;吴小禾;陈静静;蒋爱民;张延杰;夏雨 -专利权人：中山火炬职业技术学院
申请日： 2017-06-15 - 公布日： 2017-09-05 - 主分类号： A23L33/105 文献下载
摘要：本发明公开了一种抗氧化黑蒜浓缩汁及其制备方法，其技术方案要点是由如下步骤组成1)、将新鲜大蒜进行清洗、干燥后，密封入发酵箱中，高温发酵，低温开袋熟化；2)、将熟化后大蒜剥皮绞碎，加入水溶液，按照设定的温度、料液比、提取时间，在恒温下搅拌；3)、对混合物进行浸提，再依次进行粗滤和精滤，之后合并滤液，将合并的滤液用真空旋转蒸发仪进行浓缩，旋转转速110rpm，温度为50℃，得到约40.2Brix的黑蒜浓缩汁本发明的一种抗氧化黑蒜浓缩汁制备方法，优化了黑蒜浓缩汁生产工艺，缩短了生产时间，节约了成本，可以快捷、方便的为其生产提供原料，简化生产工艺。本发明另一目的是提供一种抗氧化黑蒜浓缩汁。
一种氧化浓缩及其制备方法

[发明专利]一种黑蒜汁及黑蒜粉的制备方法-CN201110115620.6无效
发明人：丁辰;周元炘;葛邦国;赵岩;马超 -专利权人：中华全国供销合作总社济南果品研究院
申请日： 2011-05-05 - 公布日： 2011-10-26 - 主分类号： A23L1/212 文献下载
摘要：本发明公开了一种黑蒜汁及黑蒜粉的制备方法，属于食品深加工技术领域。本发明以带皮的整头黑蒜为原料，以水为提取剂，通过破碎浸提、压榨、固液分离等工艺步骤提取黑蒜中的水溶性成份。此提取液可制成黑蒜汁或浓缩黑蒜汁，用于黑蒜汁饮料、黑蒜醋、黑蒜酱油等液态食品配料；余下的蒜渣、蒜皮则经干燥、超微粉碎成为富含氨基酸和膳食纤维的超微蒜粉，可用于方便调味粉、风味糕点等食品的配料。
一种黑蒜汁黑蒜粉制备方法

[发明专利]一种黑蒜醋及其制备方法-CN201510611741.8在审
发明人：唐焕伟;郭春景;张兴;张冬青;董艳;王卉;于革;刘新杰;曲彦婷;杨雪冰 -专利权人：黑龙江省科学院
申请日： 2015-09-23 - 公布日： 2015-12-16 - 主分类号： C12J1/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种黑蒜醋及其制备方法，属于食品加工领域。由下列重量份原料：醋5～30份和黑蒜1～3份制成；包括以下制作过程：将大蒜机械脱皮，清洗后放入密闭发酵容器内；进行变温发酵得到黑蒜；将黑蒜破碎，按比例加入到醋中，浸泡时间为6～9h，得到黑蒜浸提液；对黑蒜浸提液进行离心分离，离心转速为3000～3500rpm，得到上清液；将上清液过滤得到黑蒜醋清汁，对黑蒜醋清汁进行减压浓缩，在55～65℃，-0.065MPa～-0.09MPa条件下，浓缩至40°Brix～70°Brix得到黑蒜醋成品，黑蒜醋成品中乙酸的质量浓度为6％～9％。
一种黑蒜醋及其制备方法

[发明专利]黑蒜醋及其制备方法-CN201110134628.7有效
发明人：刘福锦;薛乃峰;何军 -专利权人：山东巨野晨农永兴食品有限公司
申请日： 2011-05-24 - 公布日： 2011-10-26 - 主分类号： C12J1/04 文献下载
摘要：本发明属于食品加工领域，特别公开了一种黑蒜醋及其制备方法。该黑蒜醋，其特征在于：由大蒜醋和黑蒜浓缩汁混合调配而成，其中大蒜醋的体积分数为65~95%，黑蒜浓缩汁的体积分数为15~35%。
黑蒜醋及其制备方法

[发明专利]一种黑蒜醋及其制备方法-CN201210581999.4无效
发明人：张志年;张奎昌 -专利权人：徐州绿之野生物食品有限公司
申请日： 2012-12-28 - 公布日： 2013-04-24 - 主分类号： C12J1/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种黑蒜醋及其制备方法，该方法是：取生蒜头剥去外皮，挑选无腐烂变质的蒜瓣，用水冲洗干净并沥干水分，用绞碎机破碎并捣成糊状蒜泥，置入不锈钢锅内，加入物料20倍的水，搅拌均匀，密闭锅盖，大火加热煮沸1-1.5小时后，改用微火使锅内温度保持在90-95℃，保温发酵24小时，倾出发酵混合物料，过滤，得发酵黑蒜汁液，再用50-60℃低温浓缩成浓缩汁，即得到本产品用的黑蒜浓缩汁，再将浓缩汁与现有食醋勾兑，即制得黑蒜醋。经过发酵后的黑蒜，不仅有效地祛除了大蒜的辛辣味道，其氨基酸、还原糖等有益成分得到提高，增添了勾兑醋的浓郁香味，提升了醋的营养价值，丰富了大蒜在饮食领域的应用范围，满足了人们的美食需要。
一种黑蒜醋及其制备方法

[发明专利]一种黑蒜酱油及其制备方法-CN201210582277.0无效
发明人：张志年;张奎昌 -专利权人：徐州绿之野生物食品有限公司
申请日： 2012-12-28 - 公布日： 2013-04-17 - 主分类号： A23L1/238 文献下载
摘要：本发明公开了一种黑蒜酱油及其制备方法，它是由大蒜糊状蒜泥加25倍的水经发酵后，再浓缩成黑蒜浓缩汁与现有酱油勾兑而成，其勾兑比例是黑蒜浓缩汁：酱油为1：20比例。采用本发明的制备方法制备的黑蒜酱油，液体澄清透明，无混浊和悬浮物，其感官指标、理化指标、卫生指标均能符合国家质量标准，其氨基酸和还原糖的指标都高于国家标准指标。
一种酱油及其制备方法

[发明专利]一种抗氧化黑蒜浓缩汁及含有该黑蒜浓缩汁的黑蒜月饼的制备方法-CN201710452096.9在审
发明人：张桂芝;唐林新;邹爱国;吴小禾;陈静静;蒋爱民;张延杰;夏雨 -专利权人：中山火炬职业技术学院
申请日： 2017-06-15 - 公布日： 2017-09-12 - 主分类号： A21D13/31 文献下载
摘要：本发明公开了一种抗氧化黑蒜浓缩汁及含有该黑蒜浓缩汁的黑蒜月饼的制备方法，其技术方案要点是包括如下步骤(1)、先预热烤炉；(2)、取低筋粉过筛，用刮板在中心旋转开涡；(3)、将月饼糖浆、40.2Brix的黑蒜浓缩汁
一种氧化浓缩含有月饼制备方法

[发明专利]一种黑蒜山楂清体液及其制备方法-CN201710219649.6有效
发明人：薛乃峰;智鲁;赵庆富;吕凤雪;赵喜梅;侯仰元 -专利权人：山东晨隆晟世生物科技有限公司
申请日： 2017-04-06 - 公布日： 2021-03-19 - 主分类号： A23L2/04 文献下载
摘要：本发明属于大蒜深加工技术领域，具体涉及一种黑蒜山楂清体液及其制备方法。所述黑蒜山楂清体液是由新鲜大蒜和山楂经低温膨化后，黑蒜经两段发酵后压滤、浓缩得到黑蒜汁和黑蒜泥，黑蒜泥酶解、过滤得到黑蒜酶解液；山楂经酶解、提取、纯化处理后得到山楂提取液；将黑蒜汁、黑蒜泥酶解液和山楂提取液按比例混合本发明创新性的将黑大蒜提取物与山楂提取物进行有机结合，所生产的山楂清体液(果蔬汁饮料)酸甜适口，具有黑大蒜和山楂的风味口感，同时兼具二者功能。
一种山楂体液及其制备方法

[发明专利]一种速溶黑蒜粉的制备方法-CN201610123840.6在审
发明人：龚利军 -专利权人：北京圣伦食品有限公司
申请日： 2016-03-04 - 公布日： 2017-09-12 - 主分类号： A23L19/00 文献下载
摘要：本发明提供了一种速溶黑蒜粉的制备方法，由以下重量份原料组成黑蒜浓缩汁70份、变性淀粉10份、麦芽糊精10份，水10份，将上述原料经过调配、过滤、浓缩、灭菌、喷雾干燥和冷却筛分等工序而制得。本发明保持了黑蒜特有的浓郁香味，速溶性好，冲水后澄清透明；无甚粘壁现象，生产周期短，便于品控管理，适合于工业化生产。
一种速溶黑蒜粉制备方法

[发明专利]一种黑蒜去异味加工技术及黑蒜复合果酱制备方法-CN202310493270.X在审
发明人：李云成;黄雁冰;孟凡冰;王萌 -专利权人：成都大学
申请日： 2023-05-05 - 公布日： 2023-06-06 - 主分类号： A23L21/12 文献下载
摘要：本发明涉及食品技术领域，公开了一种黑蒜去异味加工技术及黑蒜复合果酱制备方法。该技术方法包括以下步骤：S1.处理黑蒜得到黑蒜原浆；S2.对酵母菌菌种进行活化；S3.对所述原浆接种酵母菌进行发酵，制得黑蒜发酵浆；S4.对柠檬进行处理，除去内瓤，挤压出汁，柠檬皮切成合适大小颗粒备用；S5.将处理好的原材料按配比混合均匀，然后加热浓缩；S6.将浓缩好的果酱装罐杀菌。该制备方法利用非产酒精酵母菌对黑蒜进行发酵，加之柠檬复配去除黑蒜的焦苦味和令人不适的蒜味，并制成果酱形式，方便食用。该方法提高了黑蒜的食用价值，制作的果酱风味和营养价值高，具有良好的市场前景。
一种黑蒜去异味加工技术复合果酱制备方法

[发明专利]一种黑蒜发酵袋泡茶的制备方法-CN201510103361.3有效
发明人：李宁阳;乔旭光;卢晓明;邱志常 -专利权人：山东农业大学
申请日： 2015-03-10 - 公布日： 2018-02-13 - 主分类号： A23F3/14 文献下载
摘要：本发明提供一种黑蒜发酵袋泡茶的制备方法，包括以下步骤将鲜茶叶与醋酸杆菌混合，渥堆后，加入黑蒜浓缩汁、蜂胶和柠檬汁的混合液，然后经发酵，陈化，干燥，粉碎，分装，然后用60Coγ射线辐照杀菌，即得黑蒜发酵袋泡茶本发明制备方法，生产成本低，茶叶发酵方法操作简单，陈化时间短，饮用方便；黑蒜、蜂胶、柠檬汁与发酵茶组合，可起到相互协调、功能互补、增效作用，本发明方法制得的袋泡茶营养丰富、无苦涩味、汤色浓、滋味醇厚柔和
一种发酵袋泡茶制备方法

[发明专利]一种黑蒜中药饮品及其制备工艺-CN201910439791.0在审
发明人：李辉;李雨静;于开源;孙宁晨;刘晓钰;李盾;羊镇涛;李香凝 -专利权人：辽宁大学
申请日： 2019-05-24 - 公布日： 2019-08-02 - 主分类号： A23L2/38 文献下载
摘要：本发明属于食品技术领域，具体的涉及一种黑蒜中药饮品，由以下原料按重量份制成：黑蒜浓缩汁10份～30份；果葡糖浆F55 4.5份～5.0份；中药提取物0.4份～3.5份；白砂糖0.9份～1.6份；羧甲基纤维素钠制备方法包括如下步骤：按照权利要求上述配比备料；取部分纯净水，加入可溶性固形物50％黑蒜浓缩汁，白砂糖，果葡糖浆；加入中药提取物和余量的水；加入羧甲基纤维素钠，黄原胶，混合均匀；灭菌或熬煮，灌装后得到黑蒜中药饮品本发明在黑蒜饮品的深加工中与人参、黄精等多种药食同源中药提取物进行复配，使其保健功能更加显著，提高饮品的附加价值。
黑蒜中药饮品白砂糖羧甲基纤维素钠黑蒜浓缩汁中药提取物果葡糖浆纯净水黄原胶饮品可溶性固形物食品技术领域药食同源中药保健功能制备工艺深加工提取物重量份备料灭菌熬煮复配灌装黄精配比制备人参

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