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[发明专利]一种麻鸭咸鸭蛋及其腌制方法-CN201310055685.5无效
发明人：陈兆潭;陈寿定 -专利权人：高邮市邮星食品有限公司
申请日： 2013-02-21 - 公布日： 2014-08-27 - 主分类号： A23L1/32 文献下载
摘要：本发明提供了一种麻鸭咸鸭蛋，由下述方法制备获得：以盐和水的重量比为(1-1.2)：4配制溶液，接着将麻鸭咸鸭蛋浸泡在该溶液中40-60天，然后取出鸭蛋杀菌即可。本发明还提供了该麻鸭咸鸭蛋的腌制方法。本发明的优点为通过该腌制方法制得的麻鸭咸鸭蛋的蛋黄为红心、出油多、咸味适中、沙感好等优点；同时，该腌制方法步骤少、流程简单，容易实现。
种麻咸鸭蛋及其腌制方法

[发明专利]咸鸭蛋的制作方法-CN200910185401.8有效
发明人：范群英 -专利权人：范群英
申请日： 2009-11-09 - 公布日： 2010-05-12 - 主分类号： A23L1/32 文献下载
摘要：本发明公开了一种咸鸭蛋的制作方法，先将草本灰10千克，食用盐2.8千克，八角、肉桂、丁香、陈皮各5克加水调成糊状物；将所述糊状物涂敷在鲜鸭蛋表面，共涂敷鲜鸭蛋1000枚；再将涂敷过的鲜鸭蛋滚上一层干草本灰，放入罐内密封50小时后，透风5小时，再密封65小时；将罐内鸭蛋取出，每枚都用塑料袋包装，放置25天后得成品。解决了现有技术蛋黄出油量和口感难以两全齐美的问题，用本发明方法腌制的咸鸭蛋香味可口、蛋黄出油多、绵软，即具有嫩、沙、油，咸淡适中的特点。
咸鸭蛋制作方法

[发明专利]鉴别番鸭蛋的分子标记及其应用-CN201510941177.6有效
发明人：王哲鹏;蒙国华;刘瑞芳;杜宇 -专利权人：西北农林科技大学
申请日： 2015-12-15 - 公布日： 2018-08-24 - 主分类号： C12Q1/6888 文献下载
摘要：本发明公开了鉴别番鸭蛋的分子标记及其应用。本发明提供了一种鉴别番鸭蛋的分子标记，该分子标记为如下(1)‑(3)中任意一种：(1)SEQ ID No.1的第57‑572所示的516bp的DNA片段；(2)SEQ ID No.1的第57‑447所示的利用本发明的鉴别番鸭蛋的分子标记及鉴别或辅助鉴别鸭蛋是否为番鸭蛋的方法能够快速、准确地筛选出番鸭蛋，提高了番鸭育种的选择效率，加快了育种进程。
鉴别鸭蛋分子标记及其应用

[发明专利]一种以咸鸭蛋蛋清部分替代鲜鸡蛋蛋液制作日本豆腐的方法-CN201210068875.6无效
发明人：肖功年;杨生波;蒋周燕;王柳雄;尤玉如;虞丽萍 -专利权人：浙江科技学院
申请日： 2012-03-13 - 公布日： 2013-09-18 - 主分类号： A23L1/32 文献下载
摘要：本发明公开了一种以咸鸭蛋蛋清部分替代鲜鸡蛋蛋液制作日本豆腐的方法，属于禽蛋制品加工领域，以鸡蛋蛋液、咸鸭蛋蛋清、凝固剂、凝胶增强剂等为原辅料，经称量、配料、混合、高速搅拌剪切、调配、过滤、灌装、封口、加温杀菌、冷却成型等，制成富含咸鸭蛋蛋清的日本豆腐；其中咸鸭蛋蛋清与新鲜鸡蛋液比例按重量计，咸鸭蛋蛋清占30～40％，添加0.1～0.3％结冷胶、瓜尔豆胶、黄原胶、刺槐豆胶、明胶中一种或几种。本发明方法既提高了咸鸭蛋蛋清的使用价值也防止了其腐败而污染环境。
一种咸鸭蛋蛋清部分替代鸡蛋制作日本豆腐方法

[发明专利]一种多味鸭蛋的制作方法-CN201310634190.8在审
发明人：孔艳 -专利权人：颜洪岭
申请日： 2013-11-30 - 公布日： 2015-06-03 - 主分类号： A23L1/32 文献下载
摘要：本发明涉及一种多味鸭蛋的制作方法，该方法首先取新鲜的鸭蛋，用食盐水溶液冲洗干净后备用；再将干净的干品枸杞、大枣、当归、西洋参、八角、桂皮、大葱、花椒、香叶和大蒜按相同重量份混合后制成辅料，然后将辅料放入蒸煮容器内，再向蒸煮容器底部倒入食用油和水按1:100的重量混合的水溶液，盖好蒸煮容器盖，在蒸煮容器底部外侧进行加热，制得汤料；将鸭蛋浸泡在汤料中，浸泡5-7天后取出后，放在灌装生产线上进行真空包装，制成即食性多味鸭蛋食品本方法制得的鸭蛋，不仅很好地保持了鸭蛋的营养价值，而且鸭蛋在汤料中吸收了大量的营养元素，具有很好的保健效果。
一种鸭蛋制作方法

[发明专利]一种风味营养糯米咸鸭蛋及其制备方法-CN201810765948.4在审
发明人：徐峰;徐济能 -专利权人：合肥荣硕商贸有限公司
申请日： 2018-07-12 - 公布日： 2018-12-07 - 主分类号： A23L15/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种风味营养糯米咸鸭蛋及其制备方法，制作原料包括咸鸭蛋、糯米，鲜肉、香肠，豌豆，红萝卜，香菇，咸肉，玉米和调味料。制备步骤包括将糯米用清水泡8h洗净后与鲜肉、香肠，豌豆，红萝卜，香菇，咸肉，玉米和调味料混合，制得填料备用；取咸鸭蛋，洗净，蛋壳破洞后将蛋清倒出，再用上述填料塞满咸鸭蛋，蒸2h；用耐高温包装袋包裹蒸好后的咸鸭蛋将咸鸭蛋的蛋清去除后塞满糯米填料，首先解决了咸鸭蛋的含盐量较大的问题，使其能让大多数人接收；其次，糯米填料采用多种食材和调味料，使成品口感上佳、营养丰富；制作方法流程简单，便于操作，且制得成品不含有害细菌类
糯米调味料制备红萝卜风味营养豌豆蛋清洗净香肠香菇耐高温包装袋蛋壳成品口感水泡玉米抽真空含盐量灭菌倒出破洞去除食材制作备用细菌食用

[发明专利]一种风味咸鸭蛋快速入味的腌制方法-CN201810916450.3在审
发明人：陈嗣玖 -专利权人：合肥市福来多食品有限公司
申请日： 2018-08-13 - 公布日： 2018-12-07 - 主分类号： A23L15/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种风味咸鸭蛋快速入味的腌制方法，通过次氯酸钙溶液对鸭蛋进行消毒处理，防止蛋壳表面的病菌污染腌制液从而影响咸鸭蛋的品质，并且利用食醋溶液浸泡软化蛋壳，使鸭蛋的矿物质在腌制过程中不会遭到损失，同时提高钙含量，并且利用风味调料提取得到浓缩的提取液，加入卡拉胶调节了提取液的稠度河渗透率，使咸鸭蛋快速的入味，通过科学合理的配比利用吐温80、精油和白酒对腌制液进行乳化处理，可达很高的乳化率，腌制液色泽棕黄，有光泽，风味浓郁，清亮透明无沉淀，稳定性良好，本发明提供的腌制方法能够快速的腌制咸鸭蛋，提高了生产效率，腌制的鸭蛋具有独特的风味，咸淡适中，蛋白细腻有弹性，完整不易破碎，蛋黄松沙可口。
腌制腌制液入味鸭蛋提取液蛋壳次氯酸钙溶液病菌污染蛋壳表面风味调料乳化处理生产效率食醋溶液蛋黄卡拉胶矿物质渗透率稠度精油配比乳化吐温白酒软化沉淀浸泡破碎蛋白消毒浓缩透明

[发明专利]一种五香烤蛋制作方法-CN201811081331.7在审
发明人：陈嗣玖 -专利权人：合肥市福来多食品有限公司
申请日： 2018-09-17 - 公布日： 2018-12-04 - 主分类号： A23L15/00 文献下载
摘要：本发明涉及蛋类制品及加工技术领域，具体涉及一种五香烤蛋制作方法，包括如下步骤：配置原料、制卤液、制提取液、勾芡、配置混合卤液、清洗鸭蛋、煮蛋、去壳、卤制、烤制，制得烤蛋。本发明在步骤1的原料中，添加老抽、白酒、土豆淀粉，进行勾芡，使卤液浓稠，增加卤液对鸭蛋的附着力，增加烤蛋的风味及口感；添加绞股蓝，绞股蓝作为传统中药，具有降血脂、降血压之功效；添加橄榄油，通过将橄榄油涂抹在鸭蛋表面，使鸭蛋烤制后，卤液中的成分能快速渗入鸭蛋中，提升鸭蛋的风味，且涂抹橄榄油后，烤制效率更高；添加虾粉，虾粉中的蛋白质能提高鸭蛋的风味；添加孜然粉，孜然粉使烤蛋风味更佳。
鸭蛋橄榄油烤制卤液绞股蓝孜然粉勾芡虾粉涂抹附着力加工技术领域传统中药蛋白质能蛋类制品混合卤液土豆淀粉降血压降血脂提取液卤制配置去壳制卤煮蛋制作白酒渗入清洗

[发明专利]一种烤海鸭蛋装置-CN201810816092.9在审
发明人：符绩承;吴锡银 -专利权人：贵港市瑞成科技有限公司
申请日： 2018-07-24 - 公布日： 2019-01-04 - 主分类号： A21B5/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种烤海鸭蛋装置，本发明的装置包括主机、电热烤炉、环形传送链条、装蛋箱及接蛋箱，所述的主机内部设有电机及转动轴，电机的电机轴及转动轴一段露在主机外，电机的电机轴及转动轴上设置有齿轮，环形传送链条的两端分别安装在电机轴及转动轴的齿轮上本发明提供的烤海鸭蛋装置操作简单，其放置海鸭蛋方便，烤制工序与准备工序同时进行，烤制过程不会打烂海鸭蛋，在烤制的同时可人工放置待烤海鸭蛋，在单位时间内可增加烤海鸭蛋的数量，并可自动将烤熟的海鸭蛋收集。
鸭蛋转动轴传送链条电机轴烤制主机环形传送链条电机电热烤炉接蛋箱装蛋箱齿轮主机内部装置操作烤熟尾端

[发明专利]一种五香咸鸭蛋-CN201611125460.2在审
发明人：宋志昌 -专利权人：界首市昌盛养殖专业合作社
申请日： 2016-12-09 - 公布日： 2017-05-31 - 主分类号： A23L15/00 文献下载
摘要：本发明涉及农产品加工领域，公开了一种五香咸鸭蛋，由以下原料制成鸭蛋、芦荟汁、紫穗槐叶、胡枝子、食盐、皇竹草、半边旗、金沙藤、金钱草、叶下珠、艾叶、白砂糖、丁香酒、香辛料。首先将洗净的鸭蛋用芦荟汁浸泡，既能补充鸭蛋的营养成分，又能杀菌、防腐、防虫，鸭蛋经过含有中草药配制的腌制液腌制，能够提高盐分渗入速度，减少盐的使用量，不仅加快蛋白质变性速度，缩短蛋黄油形成时间，并且含有的胡萝卜素能够使蛋黄油呈红黄色，提高鸭蛋的感官形状，还具有抗癌、镇静、安神、降压的保健功能，丁香酒的使用不仅增加了鸭蛋的风味，还阻挡了盐分的积累，使食盐含量为2.35%，高血压、糖尿病患者均可使用。
一种五香咸鸭蛋

[发明专利]一种辣味香菇复合风味快速腌制咸鸭蛋的方法-CN201710732910.2在审
发明人：陈嗣玖 -专利权人：合肥市福来多食品有限公司
申请日： 2017-08-24 - 公布日： 2017-12-29 - 主分类号： A23L15/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种辣味香菇复合风味快速腌制咸鸭蛋的方法，本发明首先利用醋酸溶液对鸭蛋进行处理，除去鸭蛋壳表面的外膜，减少食盐的浸入阻力，使得鸭蛋更容易腌制；采用比分氯化钾替代氯化钠制造腌制液，减少了钠离子的渗入，同时不会影响盐鸭蛋的口感；然后利用废弃香菇蒂干燥造粉后与辣椒、八角等香辛料制成辣味香菇复合腌制料，与硅藻土、白酒制成腌制基质包裹在一次腌制过的鸭蛋表面，进行密闭腌制，由于添加了白酒，酒精的作用能够破坏生物膜结构，打开膜孔通道，使蛋壳通透性增大，提高食盐、辣椒、香菇的渗透率，能够使得鸭蛋具有丰富的口感以及香味，还能使蛋黄内的蛋白质发生沉淀和聚集，使分散的极小的油滴彼此聚集，促进蛋黄出油。
一种辣味香菇复合风味快速腌制咸鸭蛋方法

[发明专利]低盐度咸鸭蛋的腌制方法-CN201711040444.8在审
发明人：崔劲 -专利权人：崔劲
申请日： 2017-10-31 - 公布日： 2018-04-13 - 主分类号： A23L15/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种低盐度咸鸭蛋的腌制方法，属于咸鸭蛋腌制方法的技术领域，包括如下步骤(1)挑选符合加工要求的鸭蛋；(2)对鸭蛋进行清洗、消毒；(3)配制甲、乙两种腌液；(4)采用食品级塑料桶或缸，清洗、消毒后盛腌液，再放入消毒过的鸭蛋，放满后上面用塑料网盖好，再用适当的、消毒过的块状物压住，腌液必须满过蛋面2cm以上，最后在塑料桶或缸上加上覆盖物；其中第1～15天的腌液采用甲液；第16～30天的腌液换成乙液；同时腌制房必须保持干燥本发明低盐度咸鸭蛋的腌制方法，可使蛋白的氯化钠含量控制在4％左右并保持咸鸭蛋固有的特性，如蛋白纯白，蛋黄松沙、出油等。
盐度咸鸭蛋腌制方法

[发明专利]一种高出油率咸鸭蛋腌制方法-CN201710806504.6在审
发明人：陈嗣玖 -专利权人：肥西县双凤禽蛋制品厂
申请日： 2017-09-08 - 公布日： 2018-03-06 - 主分类号： A23L15/00 文献下载
摘要：本发明涉及禽蛋类食品加工技术领域，具体是公开了一种高出油率咸鸭蛋腌制方法，包括以下步骤步骤一，卤水制备首先将白葡萄酒和啤酒按照体积比11进行混合，然后将混合液体加热至40～60℃，保温状态下加入精盐至饱和状态，最后待溶液温度降低至室温后即可；步骤二，鸭蛋腌制将鸭蛋清洗干净，风干后均匀的放置到密封容器内，倒入卤水、卤水没过鸭蛋即可，最后将密封容器密封后、放置到阴凉处，存放40～45天。本发明克服了现有技术的不足，解决了现有咸鸭蛋出油率低的问题；利用低度的白葡萄酒和啤酒来制备饱和盐水，既保留了酒精对鸭蛋出油率的作用，又最大程度的降低了咸鸭蛋成品的酒味，高出油率、且基本无酒味。
一种出油率咸鸭蛋腌制方法

[发明专利]一种烤海鸭蛋的制作方法-CN201710917653.X在审
发明人：杜超杰;李斌;顾鹏威 -专利权人：广西吉朋投资有限公司
申请日： 2017-09-30 - 公布日： 2017-12-22 - 主分类号： A23L15/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种烤海鸭蛋的制作方法，包括酒泡、包锡纸、烘烤、包装、检验，所述包装为将烘烤冷却至室温的海鸭蛋打入食品包装袋中，所述酒泡为将新鲜洗净的海鸭蛋置于糯米酒中浸泡8—15min后取出沥干；所述包锡纸之前还包括将酒泡后的海鸭蛋送入瓦缸中本发明在保证海鸭蛋原有营养与风味的前提下，全面提升质量，增加其保健价值，制备的烤海鸭蛋蛋黄喧沙流油，蛋白韧劲十足，使得海鸭蛋的营养价值极高。
一种鸭蛋制作方法

[发明专利]一种低挥发性盐基氮的玫瑰味咸鸭蛋及其腌制方法-CN201711273250.2在审
发明人：程国茂;程望霏;刘惠仙 -专利权人：曲靖市枫茂鸭业发展有限公司
申请日： 2017-12-06 - 公布日： 2018-03-23 - 主分类号： A23L15/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种低挥发性盐基氮的玫瑰味咸鸭蛋及其腌制方法，该玫瑰味咸鸭蛋的理化指标中挥发性盐基氮的含量为0.03mg/100g；其腌制步骤为(1)鸭蛋的预处理；(2)盐水加压腌制；(3)玫瑰花酱真空减压腌制；(4)鸭蛋的熟制及真空包装四个步骤。采用该方法腌制的咸鸭蛋蛋白质和氨基酸几乎没有产生腐败和变质，较完整地保存了原来鸭蛋的营养成分，并且本发明又将步骤(2)中腌制后咸味适中的咸鸭蛋放入到玫瑰花酱中进一步腌制，使得本品散发着玫瑰花香味，口感醇厚
一种挥发性盐基氮玫瑰咸鸭蛋及其腌制方法