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[发明专利]一种香辣鸡丁的加工工艺-CN201810086981.4在审
发明人：柯光友 -专利权人：安徽杠岗香食品科技有限公司
申请日： 2018-01-30 - 公布日： 2018-07-27 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：一种香辣鸡丁的加工工艺，包括以下步骤：选取鸡肉；鸡肉分切；腌制料配置；按照配料表称取姜片、食盐、鸡粉、罗汉果甜苷、水、淀粉；步骤四：鸡肉滚揉腌制；将沥水后的鸡肉加入滚揉机内，加入姜片搅拌均匀，食盐、鸡粉、罗汉果甜苷使用腌制水充分稀释后加入鸡块内，真空滚揉，玉米淀粉稀释后加入鸡块内真空滚揉，取出鸡块，入静置库静置；鸡肉炸制；鸡肉入烧热的大豆油中油炸断生定型，捞出静置，再次放入烧热的大豆油中炸制香脆。采用本发明工艺生产的鸡肉咸鲜醇香，略带回甜，鸡肉外酥里嫩，香脆可口。
鸡肉鸡块大豆油罗汉果甜苷真空滚揉腌制稀释鸡粉姜片炸制食盐沥水工艺生产玉米淀粉滚揉机腌制料称取放入分切滚揉捞出淀粉定型取出配置

[发明专利]一种鸡肉加工腌制装置-CN202211729718.5在审
发明人：刘永需;吴硕;柳飞;赵红;张子萌 -专利权人：青岛康大海青食品有限公司
申请日： 2022-12-30 - 公布日： 2023-05-02 - 主分类号： A22C9/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种鸡肉加工腌制装置，包括底座，底座的顶端从前往后依次设置有涂料仓、滚揉部和压揉机构，涂料仓用于在鸡肉上涂抹腌料，滚揉部用于将涂抹了腌料的鸡肉进行旋转滚揉，压揉机构用于将从滚揉部排出的鸡肉进行压揉加工本发明通过设置在底座上的涂料仓、滚揉部和压揉机构，可使鸡肉在涂抹腌料后依次经过滚揉部的滚揉和压揉机构的压揉后从压揉机构的末端排出，使鸡肉在揉压下充分吸收腌料，从而使鸡肉更加入味，增加腌制后的鸡肉口感。
一种鸡肉加工腌制装置

[发明专利]咖哩鸡肉及其制作方法-CN200710065777.6无效
发明人：许钧钧;许婷婷;许定腊 -专利权人：许钧钧;许婷婷;许定腊
申请日： 2007-04-04 - 公布日： 2007-09-05 - 主分类号： A23L1/315 文献下载
摘要：本发明涉及一种食品及其加工方法，尤其涉及一种鸡肉及其制作方法。本发明克服现有技术中烹制咖哩鸡肉制作工艺不统一，以方便其推广和开展连锁事业，并提供一种咖哩鸡肉及其制作方法。这种咖哩鸡肉，主要有鸡肉和配料组成，其特征在于配料主要有土豆、姜黄粉、咖哩粉、辣椒粉、大蒜、姜、洋葱、色拉油、柠檬汁、盐、味精烹制而成。这种咖哩鸡肉的制作需要首先制作咖哩粉，然后将鸡肉腌制、翻炒至煮熟。这种咖哩鸡肉咖哩味浓、味辣、食用方便快捷，美味可口，而且制作工艺统一，方便推广和开展连锁。
咖哩鸡肉及其制作方法

[发明专利]一种茶味盐焗鸡的制备方法-CN201510976764.9在审
发明人：沈文治成 -专利权人：沈文治成
申请日： 2015-12-21 - 公布日： 2016-03-30 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种茶味盐焗鸡的制备方法，包括以下步骤：(1)整鸡去头去尾去内脏，洗净后，在滚水中焯一下，(2)配制腌制液：将香油、盐焗鸡粉、生抽搅拌成糊状，涂抹于整鸡上，腌制3～4小时，(3)在鸡肉上包裹一层食用吸油纸，再包裹一层沙纸，然后将鸡肉放入蒸锅内，倒入食盐，覆盖住鸡肉，先大火蒸开，然后小火慢蒸5～6小时，(4)将蒸好的鸡肉与决明子茶叶翻炒2～3小时，鸡肉外表面粘上一层茶叶。(5)将翻炒后的鸡肉高温杀菌后，真空密封包装。本发明的盐焗鸡的制备方法在蒸鸡肉时上包裹上一层食用吸油纸，能够吸附蒸鸡肉时流出的油脂，避免了油脂残留在鸡肉表面，因此，鸡肉吃起来美味而不油腻，对于人们的保健具有重要意义。
一种茶味盐焗鸡制备方法

[发明专利]一种基于膜分离技术的酶解鸡肉多肽分级制备方法-CN201711240246.6在审
发明人：刘娜;张俊杰 -专利权人：天津春发生物科技集团有限公司
申请日： 2017-11-30 - 公布日： 2018-05-08 - 主分类号： A23L27/26 文献下载
摘要：本发明涉及一种基于膜分离技术的酶解鸡肉多肽分级制备方法，包括以下步骤：(1)鸡肉酶解液的制备：将鸡胸肉和/或鸡腿肉使用绞肉机进行搅碎，而后置于反应器中，加入蒸馏水搅拌混匀，调节温度和pH后进行酶解，酶解后灭酶、过筛分离得到鸡肉酶解液；(2)鸡肉多肽的分级分离：将鸡肉酶解液通过陶瓷膜设备过滤后，分别经过截留分子量5000Da、2500Da和1000Da超滤膜超滤进行分级制备，得到不同分子量分布的肽段；(3)鸡肉多肽的浓缩：分级制备后的鸡肉多肽液进行冷冻干燥，得到不同风味的鸡肉多肽。本发明将膜分离应用于鸡肉多肽分离，通过应用不同截留分子量的超滤膜可有选择地实现鸡肉酶解多肽的分级分离。
一种基于分离技术鸡肉多肽分级制备方法

[发明专利]一种火锅鸡及其制作方法-CN202210289004.0在审
发明人：郑健 -专利权人：郑健
申请日： 2022-03-22 - 公布日： 2022-05-31 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本发明提出一种火锅鸡及其制作方法，其包括以下制作步骤：1.备主材，包括鸡肉和猪大肠；2.备调料，包括炖料包、煮鸡料包、麻椒包以及葱姜蒜等；3.使用煮鸡料包及葱姜蒜等炖煮鸡肉；4.使用白酒、葱姜蒜等炖煮预制猪大肠；5.制作火锅鸡，经调料炒制后使用炖料包焖煮鸡肉和猪大肠；6.装袋；本发明的火锅鸡制作方法通过煮鸡料包炖煮后再炒制，不仅增加鸡肉的滋补效果，还可在相对短的炖煮时间内获得合适的肉质软度；利用炖鸡获得的汤料作为火锅底汤，以鸡肉本身鲜香入汤，鸡肉风味浓郁，节约且营养不流失；鸡肉与猪大肠按一定比例混合熬制，可弥补鸡肉脂肪含量低、锁味能力较差的缺点，提高鸡肉风味；特制的炖料包掩盖鸡肉及火锅底汤中的中药味。
一种火锅及其制作方法

[发明专利]基于深度学习多源光谱融合鸡肉品质检测方法及分拣设备-CN202310149640.8在审
发明人：韩宇星;蔡明睿;李晓欣;谭欣婕;殷成铖;廖明;张建民 -专利权人：华南农业大学
申请日： 2023-02-20 - 公布日： 2023-06-02 - 主分类号： G01N21/31 文献下载
摘要：本公开涉及一种基于深度学习多源光谱融合鸡肉品质检测方法及分拣设备，其中，方法包括：获取待检测鸡肉的近红外高光谱图像和可见光‑近红外高光谱图像；将近红外高光谱图像和可见光‑近红外高光谱图像输入鸡肉品质检测模型中，得到待检测鸡肉的挥发性盐基氮含量和菌落总数；根据挥发性盐基氮含量和菌落总数确定待检测鸡肉的品质。本公开的目的在于提供一种基于深度学习多源光谱融合鸡肉品质检测方法及分拣设备，可以在不破坏待检测鸡肉完整性的情况下，实现鸡肉品质的检测，此外，该检测过程不需要人为干预，不仅可以提高鸡肉品质的检测效率，还可以运用于全自动化无人的实际检测，有利于大规模的鸡肉样品进行检测。
基于深度学习光谱融合鸡肉品质检测方法分拣设备

[实用新型]一种鸡肉制品保鲜装置-CN202022794372.X有效
发明人：王阳光;王阳亮;王会会 -专利权人：河北正先食品股份有限公司
申请日： 2020-11-27 - 公布日： 2021-07-23 - 主分类号： A23B4/06 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种鸡肉制品保鲜装置，包括保鲜台，保鲜台底端的四个边角处均固定设有支撑腿，本实用新型一种鸡肉制品保鲜装置，设置了盖板，在处于冬季环境时，通过喷洒头和冷却管对鸡肉进行保鲜，当处于夏季环境时，滑动滑杆，滑杆带动第一滑块运动，第一滑块带动保鲜架运动，保鲜架带动盖板运动，将凹槽打开，即可在喷洒头、冷却管和冷却头的配合下，对鸡肉进行保鲜，提高了鸡肉的保鲜效果，在鸡肉放置在保鲜架上后，在弹簧的弹力作用下，使保鲜架保持平衡，当鸡肉上的水分较多时，在第一压杆和第二压杆的配合下，带动保鲜架上下运动，即可将鸡肉上的水分抖落，避免水分过多而造成鸡肉的腐坏，提高了鸡肉的保鲜寿命。
一种鸡肉制品保鲜装置

[实用新型]一种防粘连式鸡肉切片机-CN202223427316.8有效
发明人：涂港怀 -专利权人：沈阳阿勒泰食品机械有限公司
申请日： 2022-12-21 - 公布日： 2023-08-04 - 主分类号： B26D1/06 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种防粘连式鸡肉切片机，包括鸡肉切片机主体，鸡肉切片机主体的内部固定安装有输送装置，鸡肉切片机主体的顶面固定安装有切片组件。上述方案中，设置刮除组件，因此当刮除板上升至一定程度时，鸡肉片会被刮除板刮落，因此能够避免附着的鸡肉片过量堆积，确保鸡肉片的切割能够正常进行，从而达到了提高装置实用性的效果；设置限位组件，通过电动伸缩杆进行收缩，可以带动第二夹板向第一夹板贴近，因此螺纹杆能够在安装板的内部进行转动，因此第二连接板能够在鸡肉切片机主体的顶面进行水平方向上的移动，以带动鸡肉块在切割的过程中位置不会发生偏移，并且能够辅助鸡肉片进行输送
一种粘连鸡肉切片机

[发明专利]鸡肉干及其制备方法-CN201110359174.3无效
发明人：宋玉芳 -专利权人：宋玉芳
申请日： 2011-11-14 - 公布日： 2013-05-15 - 主分类号： A23L1/315 文献下载
摘要：本发明涉及一种鸡肉干及其制备方法，属于食品加工领域。本发明的鸡肉干是将鸡肉洗净、煮去血水、滤干后加食盐拌匀，放入油中炸制，加入香料，拌匀，晾干即可。本发明方法制得的鸡肉干具有鸡肉的香酥味，口感劲道，为公众提供了一种新的小吃食品。
鸡肉及其制备方法

[发明专利]一种利用微生物多次发酵提高鸡肉类菜肴出品率的方法-CN201811257114.9在审
发明人：郭泽镔;王百龙;袁红飞;林鸿;卢旭;郑宝东 -专利权人：福建农林大学
申请日： 2018-10-26 - 公布日： 2019-02-26 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本发明提供利用微生物多次发酵提高鸡肉类菜肴出品率的方法，包括如下步骤：将屠宰后的鸡进行预冷，预冷的同时用超声波发生器进行超声处理，处理后切片，并将调料与鸡肉混合并进行超高压微波处理，然后在鸡肉表面涂抹保加利亚乳杆菌菌悬液，然后向鸡肉中添加氯化钠、酪朊酸钠和冰水并混合均匀，进行低温真空滚揉处理，将所得鸡肉真空包装后放入气囊之间，通过对气囊的充气和抽气对鸡肉进行拍打、拉伸，将牟氏角毛藻培养液离心后的下层液添加到鸡肉中，照射，然后接种成活的嗜热链球菌Streptococcus thermophilus.菌株，加热鸡肉后加入质量浓度为硬脂酸钙溶液保持1.5~2h进行凝胶化，即得出品率高的鸡肉。
鸡肉多次发酵肉类菜肴气囊预冷微生物氯化钠保加利亚乳杆菌超声波发生器硬脂酸钙溶液超高压微波牟氏角毛藻培养液离心嗜热链球菌超声处理低温真空鸡肉表面酪朊酸钠真空包装菌悬液凝胶化下层液调料冰水充气抽气放入滚揉菌株拉伸切片涂抹加热拍打成活接种照射

[发明专利]用橡木片进行了烟熏处理的速食参鸡汤及其制作方法-CN201510673255.9在审
发明人：郑弘大 -专利权人：株式会社夏林
申请日： 2015-10-16 - 公布日： 2017-03-08 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本发明涉及用橡木片进行了烟熏处理的速食参鸡汤及其制作方法，该制作方法包括材料准备步骤，分别准备作为原料肉的鸡肉、辅料、调味液及橡木片；烟熏处理准备步骤，若结束材料准备步骤，则在鸡肉的腹腔内注入辅料，向烟熏自熟机的内部投入鸡肉；烟熏处理步骤，在向烟熏自熟机投入鸡肉后，在60～80℃温度下，焚烧1～10分钟的橡木片，来产生熏烟后，使鸡肉表面借助熏烟来得到烟熏处理；防止表面干燥步骤，当进行烟熏处理时，向烟熏自熟机内投入蒸汽，来防止鸡肉的表面干燥；真空包装步骤，若结束烟熏处理，则向鸡肉的表面喷洒冷却水，来去除存在于鸡肉表面的脂肪及杂质后，在包装纸中填充鸡肉、调味液及作为辅料的水参，并对包装纸进行密封处理。
橡木进行烟熏处理速食鸡汤及其制作方法

[发明专利]一种袋装酶解鸡肉浓缩汁产品的制备方法-CN201510571462.3在审
发明人：王伟强 -专利权人：伽力森主食产业(江苏)有限公司
申请日： 2015-09-09 - 公布日： 2017-03-22 - 主分类号： A23L23/10 文献下载
摘要：本发明提供一种酶解鸡肉浓缩汁产品的制备方法，包括如下步骤1)准备原料原料主要包括鸡肉、鸡骨和鸡油；2)将鸡骨磨制成鸡骨泥；3)酶解根据配方在鸡肉和鸡骨泥中分别加入酶进行酶解；4)灭酶；5)配料根据配方将灭酶后的鸡肉汁物料与鸡骨汁物料，以及食用盐、蔬菜汁、香料汁，投入调制锅中进行调制；6)巴氏杀菌将已调制好的物料进行巴氏杀菌；7)灌装；8)封口将已灌装有物料的包装袋进行封口，制得袋装酶解鸡肉浓缩汁；9)冷却袋装浓缩鸡肉汤汁，即制得袋装酶解鸡肉浓缩汁产品采用本酶解鸡肉浓缩汁产品的制备方法制得袋装酶解鸡肉浓缩汁产品易保存，风味佳，且营养丰富。
一种袋装鸡肉浓缩产品制备方法

[发明专利]一种鸡肉分割用操作台-CN202310227192.9在审
发明人：房鑫;于庆瑞;刘春强;李冠勃;王海彬 -专利权人：黑龙江北三峡食品有限公司
申请日： 2023-03-10 - 公布日： 2023-06-09 - 主分类号： B26D7/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种鸡肉分割用操作台，包括操作台主体，位于操作台主体上方的切割刃，切割刃用于鸡肉分割，所述操作台主体顶部的两侧均固定连接有支撑架，两个所述支撑架的相对侧之间固定连接有横板，所述横板上滑动连接有液压杆，本发明涉及鸡肉加工技术领域。该鸡肉分割用操作台，通过在驱动装置作用夹持板对鸡肉进行夹持，并且操作人员自己脚踏的方式进行，无需借助任何电性原件，依赖机械结构之间的配合，可以做到鸡肉分割时的夹持定位效果，配合操作台主体顶部的一侧开设有用于容纳鸡肉的收集槽，可以及时收集分割好的鸡肉，相对于传统的人工刀切或者机械切割的方式，操作的便捷性更强，而且鸡肉分割的效果更好。
一种鸡肉分割操作台

[发明专利]大头金蝇诱集产卵用鸡肉缝台-CN202111381742.X有效
发明人：谢桂林;王新计;李冬;金鑫;李春满 -专利权人：黑龙江索科兆杰科技发展有限公司
申请日： 2021-11-16 - 公布日： 2023-07-04 - 主分类号： A01K67/033 文献下载
摘要：大头金蝇诱集产卵用鸡肉缝台，属于动物养殖科学技术领域，由鸡肉块(1)、放料盘(2)、缝撑架(3)、产卵缝(4)组成，其特征在于：所述的鸡肉块(1)是由鸡肉做成的肉块，由一整块鸡肉、或者多块鸡肉堆在一起、或者打碎后的鸡肉堆在一起形成，产卵缝(4)是用刀在鸡肉块(1)上斜向切出的缝隙，长度为3‑30厘米，产卵缝(4)中央所在的平面与鸡肉块(1)下表面所在的平面之间的夹角为60°‑80°，缝撑架(3)即塞入放置在产卵缝
大头金蝇诱集产卵鸡肉