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- [发明专利]莲藕鸡肉丸的制作方法-CN201510345736.7在审
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俞小萍
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俞小萍
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2015-06-23
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2017-01-04
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A23L19/10
- 本发明涉及一种莲藕鸡肉丸的制作方法，属于食品加工技术领域。包括以下步骤：步骤1、将新鲜的莲藕除皮后侵泡在水中1‑3天；步骤2、将步骤1中侵泡好的莲藕粉碎得到碎莲藕；步骤3、将鸡肉用绞肉机绞碎得到鸡肉馅；步骤4、将步骤2制得的碎莲藕与步骤3制得的鸡肉馅混合搅拌均匀，并加入食盐、味精、花椒、鲜姜、蛋清混合得到莲藕鸡肉；步骤5、将步骤4制得的莲藕鸡肉在成型机中寄出成型为丸状莲藕鸡肉，然后将丸状莲藕鸡肉蒸煮或油炸得到最终所需要的莲藕鸡肉丸。所述步骤3中，在鸡肉馅上加入葱姜、鸡蛋搅拌均匀。本发明提供的莲藕鸡肉丸制作方法简单，丸状的莲藕鸡肉丸方便携带、可直接食用，具有很高的营养价值。
- 莲藕鸡肉制作方法
- [发明专利]一种快速冷却鸡肉的方法-CN201310705597.5无效
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李兴民;杜颖;刘毅;戴瑞彤
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中国农业大学
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2013-12-19
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2014-04-02
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A23B4/06
- 本发明属于肉类冷却技术领域，具体涉及一种将煮熟的温度较高的鸡肉快速冷却的方法。一种鸡肉冷却的方法，所述的方法包括以下步骤：(1)将鸡肉与冷水一起煮至煮沸至鸡肉的中心温度达到72℃，立即取出并沥水30s；(2)将鸡肉立即放入真空冷却机中的真空室进行真空，室内真空度降至950Pa，鸡肉立即降温；(3)运用真空冷却方法将鸡肉冷却至鸡肉的中心温度达到40-35℃，将真空室中立即泵入10℃的灭菌水，使得鸡肉冷却方式在1min内转换成浸入式真空冷却；(4)鸡肉在在真空室中被10℃的水中浸没并真空室仍处于真空条件，即鸡肉在浸入式真空冷却的冷却方式下冷却至冷却终点即10℃；(5)冷却结束后将鸡肉从真空室中取出沥水30s，在真空包装、4℃的条件下进行保存。
- 一种快速冷却鸡肉方法
- [发明专利]一种鸡肉粉的制备方法-CN201710026522.2在审
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吕庆茂
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哈尔滨伟平科技开发有限公司
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2017-01-14
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2017-06-13
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A23L13/50
- 一种鸡肉粉的制备方法属于食品加工技术领域，具体涉及一种鸡肉粉的制备方法。将用清水浸泡过的鸡肉水煮、冷却后用绞肉机绞成鸡肉泥，然后加入木瓜蛋白酶酶解得鸡肉酶解液，在鸡肉酶解液中加入保加利亚乳杆菌冻干粉，经厌氧发酵得鸡肉发酵液。鸡肉发酵液再经灭菌、均质、喷雾干燥后即得成品。用本发明方法制作的鸡肉粉，不仅营养丰富、口感醇厚、无苦味，具有浓郁的天然鸡肉的风味和发酵的鲜香味，而且通过木瓜蛋白酶的酶解作用和乳酸菌的发酵作用，还产生了大量的具有保健功效的物质，可以对人体起到很好的保健作用
- 一种鸡肉制备方法
- [发明专利]贡菜鸡肉生产工艺-CN201210331477.9无效
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张军
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南江县时缘食品有限公司
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2012-09-10
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2012-12-19
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A23L1/315
- 本发明公开了一种贡菜鸡肉生产工艺，其工艺流程为：原料贡菜→切条→浸泡→漂洗→煮制→脱水→烘烤→同鸡肉拌合→装袋→抽空密封→杀菌→冷却→袋装箱→检验→入库,其中，经过贡菜与鸡肉混合工艺配制，可以让贡菜鸡肉工艺配方在生熟程度方面达到理想效果，并且让所有的贡菜鸡肉生熟达到一致，而在贡菜鸡肉工艺之间加上辅料、粉料、油类达到贡菜鸡肉的生产工艺流程，贡菜鸡肉同时就同一包装袋包装，肉质细嫩、口感更好，确保成品食品的安全、健康要求,贡菜鸡肉同时有利于食品成品的保质期
- 鸡肉生产工艺
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