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[发明专利]一种蓬松结构鱼糜制品的制作方法-CN202210974845.5在审
发明人：石柳;汪兰;郝梦;吴文锦;丁安子;乔宇;李新;陈胜;熊光权;毛书灿 -专利权人：湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所
申请日： 2022-08-15 - 公布日： 2022-11-25 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种蓬松结构鱼糜制品的制作方法。一种蓬松结构鱼糜制品的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：1)将鱼糜放入斩拌机进行空斩，然后进行盐斩，得到盐斩后的鱼糜；2)将步骤1)中盐斩后的鱼糜加入淀粉、谷氨酰胺转氨酶、可得然胶、油脂、酵母粉和小苏打进行斩拌，得到斩拌后的鱼糜；3)将步骤2)中得到斩拌后的鱼糜用保鲜膜覆盖，放在恒温箱中发酵，得到鱼糜糊；4)将步骤3)中的鱼糜糊用模具成形，得到发酵后的鱼糜；5)将步骤4)中发酵后的鱼糜进行蒸制，取出自然冷却，得到蓬松结构鱼糜制品。获得组织松软而富有弹性的鱼糜制品，具有凝胶强度高、白度值小、弹性较好的特点。
一种蓬松结构制品制作方法

[实用新型]一种鱼糜斩拌装置-CN202123276271.4有效
发明人：陈汉生 -专利权人：武汉中慧心良源食品有限公司
申请日： 2021-12-24 - 公布日： 2022-06-17 - 主分类号： B01F27/90 文献下载
摘要：本实用新型涉及鱼糜加工设备技术领域，尤其是一种鱼糜斩拌装置，包括罐体，罐体的上端可拆卸连接有密封盖，密封盖的上端固定连接有进料管，罐体的底部开设有螺纹孔，螺纹孔内螺纹连接有底盖，罐体内设置有斩拌机构，斩拌机构用以实现对鱼糜斩拌，斩拌机构包括斩拌组件和刮料组件，斩拌组件和刮料组件均设置于罐体上，本实用新型通过斩刀的转动对鱼糜进行斩切，然后配合搅拌杆和绞叶的配合优化了鱼糜斩拌的效率，并且通过刮板转动将罐体内壁上的鱼糜刮掉，防止了鱼糜斩拌时浪费
一种鱼糜斩拌装置

[发明专利]一种混合鱼糜加工用斩拌机及其制得的混合鱼糜-CN202211078040.9在审
发明人：杨青;李国桢;毕迎斌;殷诗强;段艳君;王爱芹;卢艳明 -专利权人：荣成泰祥食品股份有限公司
申请日： 2022-09-05 - 公布日： 2022-11-11 - 主分类号： A22C25/20 文献下载
摘要：本发明涉及一种混合鱼糜加工用斩拌机及其制得的混合鱼糜，该混合鱼糜加工用斩拌机，通过第一刮料部件的设置，可以将斩拌刀甩飞至弧形槽内的肉泥刮下，以利于全部原料均匀混合；通过第一输出轴和第二输出轴配合设置，可以使斩拌刀稳定进行斩拌作业，进而可使其甩飞或溅出的肉泥尽量进入弧形槽中，后续由第一刮料部件刮下，如此比较有利于全部原料均匀混合，以利于获得按照规定配比均匀混合的混合鱼糜。本申请混合鱼糜，通过各种组分以一定比例混合，利于获得口感较好的混合鱼糜制品；其中食盐、糖、味精等辅料以一定的顺序混合，也利于获得口感较好的混合鱼糜制品。
一种混合鱼糜加工用斩拌机及其

[发明专利]一种提高鱼糜弹性和防止鱼糜蛋白质冷冻变性的方法-CN201010548401.2有效
发明人：张清苗 -专利权人：厦门华顺民生食品有限公司
申请日： 2010-11-15 - 公布日： 2012-05-23 - 主分类号： A23L1/326 文献下载
摘要：本发明公开一种提高鱼糜弹性和防止鱼糜蛋白质冷冻变性的方法，采用高速搅拌机或斩拌机进行斩拌工序，该斩拌工序是在脱水后鱼糜的斩拌过程中加入5-20U/g的冷冻TG酶，15-50mmol/kg的乳酸钙，0.2与现有技术相比，本方法通过在鱼糜中加入上述份量的冷冻TG酶，乳酸钙，大豆分离蛋白，酪朊酸钠和其他食品添加剂，进行高速搅拌打浆。达到两个目的：其一，增加鱼糜弹性。
一种提高弹性防止蛋白质冷冻变性方法

[发明专利]一种控制鱼糜斩拌过程中蛋白质变性的方法-CN202210124760.8在审
发明人：周绪霞;任晓露;朱士臣;丁玉庭;丁祎程;顾赛麒 -专利权人：浙江工业大学
申请日： 2022-02-10 - 公布日： 2022-04-29 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种控制鱼糜斩拌过程中蛋白质变性的方法，及其用于鱼糜斩拌的装置：该装置包括装置主体，所述装置主体顶部的左侧设置有斩拌锅，装置主体顶部的右侧设置有中央控制装置，斩拌锅的顶部固定安装有切割装置。本发明中，采用该斩拌方法，可以对鱼糜斩拌过程中的温度进行精确控制，从而能够控制鱼糜中的蛋白质发生变性，进而能够提高鱼糜凝胶制品的品质，其次在对鱼糜进行斩拌时，可以将物料桶放置到料桶放置环内，然后通过抬起翻转架和翻转副架将物料桶抬起
一种控制鱼糜斩拌过程蛋白质变性方法

[发明专利]一种即食河鲀鱼糜制品的制备方法-CN202110162441.1在审
发明人：刘淑集;陈晓婷;刘智禹;吴靖娜;苏永昌 -专利权人：福建省水产研究所（福建水产病害防治中心）
申请日： 2021-02-05 - 公布日： 2021-06-01 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种即食河鲀鱼糜制品的制备方法，属于河鲀鱼糜制品领域，一种即食河鲀鱼糜制品的制备方法，包括以下步骤：S1:选用新鲜的养殖的暗纹东方河鲀进行前处理，冰水与鱼肉以比例6‑8：1进行漂洗0.8‑1.2min，漂洗后的鱼肉经高速离心机脱水后用斩拌机空斩0.8‑1.2min，形成河鲀鱼糜，然后添加食盐进行斩拌均匀，斩拌时间为6‑8min，S2:取出步骤S1中备用的河鲀鱼糜，并加入调味料进行调味，斩拌7‑9min，S3:河鲀鱼糜灌入肠衣中成型，S4:河鲀鱼糜放入烘箱中加热凝胶成型后，立即放入恒温水浴锅中蒸煮，S5:河鲀鱼糜制品放入油炸锅中油炸出锅，脱油，S6:河鲀鱼糜制品冷却后真空包装，杀菌。本发明的一种即食河鲀鱼糜制品的制备方法，凝胶性能优，持水力高，口感佳。
一种即食河鲀鱼糜制品制备方法

[发明专利]一种鱼奶酪及其制备方法-CN201310313004.0有效
发明人：陈凤祥 -专利权人：福建海壹食品饮料有限公司
申请日： 2013-07-24 - 公布日： 2013-11-27 - 主分类号： A23C19/09 文献下载
摘要：本发明公开了一种鱼奶酪，所述鱼奶酪的组份包括：鱼糜、奶酪、淀粉、糖、盐、味精和水。本发明鱼奶酪的制备方法包括以下步骤：1）将鱼糜打浆，再加盐斩拌均匀；2）继续加入淀粉、盐、糖、味精和水斩拌；3）继续加入奶酪搅拌均匀；4）将斩拌料放入成型机成，经定型及成型工艺得到鱼奶酪产品。本发明的鱼奶酪生产工艺简单，制备方便。制备过程中，对鱼糜的斩拌操作保持在12℃以下，从而使制备的鱼奶酪具有鱼糜中蛋白质的弹性。在鱼奶酪中加入奶酪，使生产的鱼奶酪拥有更好的弹性口感，同时还引入奶酪内富含的营养成分，大大丰富的消费者的口味。
一种奶酪及其制备方法

[发明专利]基于食用菌功能糖肽的非加热鱼/虾糜凝胶化制品的制备方法-CN202111064207.1有效
发明人：赖谱富;陈君琛;汤葆莎;李怡彬;翁敏劼;吴俐 -专利权人：福建省农业科学院农业工程技术研究所
申请日： 2021-09-10 - 公布日： 2023-06-23 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明属于水产品加工技术领域，具体涉及基于食用菌功能糖肽的非加热鱼/虾糜凝胶化制品的制备方法。所述方法为：将冷冻的鱼肉或虾肉解冻、刨片、用网孔绞碎或切丁，获得预处理后鱼糜或虾糜；将预处理后鱼糜或虾糜、琼胶寡糖、食用菌多糖、食用菌多肽倒入斩拌机慢速斩拌，然后加入食盐高速斩拌，再加入溶解好的谷氨酰胺转氨酶慢速斩拌；最后经倒模成型即可获得非加热鱼/虾糜凝胶化制品。
基于食用菌功能糖肽加热凝胶制品制备方法

[实用新型]一种鱼糜斩拌装置-CN201821721906.2有效
发明人：李丹;刘春雷;阮少江;郑昇阳;周逢芳;陈英 -专利权人：宁德师范学院
申请日： 2018-10-23 - 公布日： 2019-08-23 - 主分类号： A22C25/00 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种鱼糜斩拌装置，包括支撑箱体，所述支撑箱体的上端的中部设有斩拌箱，所述斩拌箱的下端伸入支撑箱体的腔内上端的位置，所述斩拌箱的腔内中部的位置设有转轴，所述转轴的左右两侧间隔设有第一搅拌杆，所述第一搅拌杆远离转轴的一端固定连接有刮板，所述第一搅拌杆之间设有筛网，所述转轴的底端的左右两侧固定连接有第二搅拌杆，所述斩拌箱外壁底部的中部开设有出料口，所述斩拌箱腔内的底端且靠近出料口的位置放置有出料槽，所述斩拌箱上表面的左端开设有鱼糜进料口，所述斩拌箱上表面的右端开设有辅料进料口，本实用新型涉及鱼糜斩拌技术领域。该鱼糜斩拌装置，达到了斩拌效果好、方便出料的目的，提高了鱼糜斩拌的效率。
斩拌搅拌杆鱼糜转轴支撑箱体本实用新型左右两侧出料口上表面上端腔内辅料进料口位置放置出料槽进料口箱外壁出料底端刮板筛网伸入下端箱腔左端

[发明专利]一种提高鱼糜弹性的制备方法-CN201310226308.3无效
发明人：宋万杰;张建林;杨明明;刘勇;张怀昌 -专利权人：河南众品食业股份有限公司
申请日： 2013-05-31 - 公布日： 2013-10-09 - 主分类号： A23L1/326 文献下载
摘要：本发明涉及一种提高鱼糜弹性的制备方法，其特征在于，其制备方法是：①将冻鱼糜放置在12～15℃的环境中解冻至0～4℃；②再将其放入斩拌机低速斩拌1～2min；③低速斩拌后按照鱼糜67～80kg、冰水20～0.1～0.3kg、葡萄糖酸-δ-内酯0.5～1.2kg、三聚磷酸钠0.1～0.3kg、卡拉胶0.1～0.3kg的配比，依次加入海藻酸钠、碳酸钙、葡萄糖酸-δ-内酯、三聚磷酸钠、卡拉胶；④最后再将其高速斩拌2～5min；⑤斩拌完毕的鱼糜放置在0～4℃的环境中凝胶5～10h即得成品。制作出来的鱼丸比直接添加鱼糜做出的产品弹性和耐煮性都有很大的提高。
一种提高弹性制备方法

[发明专利]一种鱼糜面条及其加工工艺-CN200810160159.4无效
发明人：孟秀梅;刘昌衡;唐聚德;夏雪奎;袁文鹏;张绵松;王小军;孙永军;胡炜 -专利权人：山东好当家海洋发展股份有限公司
申请日： 2008-11-15 - 公布日： 2009-06-17 - 主分类号： A23L1/326 文献下载
摘要：本发明涉及一种鱼糜面条，其以鱼糜主要原料，以淀粉及面粉、砂糖、食盐、蛋清蛋白、料酒、生姜粉为辅料，其重量组成含量是鱼糜30～60％，淀粉15～30％，面粉5～15％，砂糖1～4％，食盐1～2.5％，蛋清蛋白加工工艺鱼糜的斩拌，分空斩拌、盐斩拌、加其它辅料斩拌三个过程，各占三分之一的时间，斩拌时间在5～10min。本发明鱼糜面条色泽均匀，段条率低，成型性好，煮后不糊不浑汤，不粘牙，柔软爽口，其营养价值高，具有营养保健功能。本发明加工工艺合理，制作简单，生产周期短，适合工业化生产。
一种面条及其加工工艺

[发明专利]一种提高鲢鱼鱼糜的凝胶强度的方法-CN201810006353.0在审
发明人：励建荣;仪淑敏;叶贝贝;李学鹏;王嵬;张帆;李婷婷;徐永霞;米红波;周颖;谢晶;牟伟丽;沈琳 -专利权人：渤海大学
申请日： 2018-01-04 - 公布日： 2018-07-17 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：一种提高鲢鱼鱼糜的凝胶强度的方法，将新鲜的鲢鱼经去鳞、内脏和头后，进行清洗，然后采肉，将鱼肉漂洗、脱水和精滤后，加入TG酶和菊粉GR，按照重量份数计，每100份经精滤的鱼肉，加入0.25份TG酶和1份‑1.5份菊粉GR，进行擂溃，得到鱼糜；将鱼糜，加入三聚磷酸钠、焦聚磷酸钠和六偏聚磷酸，用斩拌机进行斩拌，得到鱼糜凝胶。优点是:工艺简单，操作容易，可使鲢鱼鱼糜的凝胶强度提高，适合制作鱼丸、鱼肉香肠、鱼卷鱼糜制品。
鱼糜鲢鱼凝胶精滤菊粉三聚磷酸钠鱼糜凝胶鱼糜制品鱼肉漂洗鱼肉香肠磷酸钠斩拌机重量份磷酸采肉焦聚擂溃偏聚去鳞鱼丸斩拌内脏脱水鱼肉清洗新鲜制作

[发明专利]一种鱼籽鱼丸及其制备方法-CN201510138914.9在审
发明人：卞智英 -专利权人：福建海壹食品饮料有限公司
申请日： 2015-03-27 - 公布日： 2015-07-08 - 主分类号： A23L1/326 文献下载
摘要：本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种鱼籽鱼丸及其制备方法，所述鱼籽鱼丸的组份及其重量百分含量为：鱼糜30-55%；猪肉10-20%；淀粉5-10%；鱿鱼肉5-10%；鱼籽1-3%；盐1.7-2%；味精1.6该制备方法为：按配方比例称取原料，将鱿鱼肉用切丝机切成鱿鱼条，将鱼糜放入斩拌机中斩拌至细小颗粒状，再加入盐斩拌均匀，得到一级拌料，斩拌温度为12℃以下；将鱿鱼条、鱼籽、淀粉、猪肉、白糖、味精和水加到一级拌料中斩拌均匀，得到二级拌料，斩拌温度为6-8℃；将二级拌料投入成型机中成型，再置于70-80℃水中水煮定型4-7 min，然后在88-96℃水中水煮6-8min成型，得到鱼籽鱼丸，然后冷却、速冻，包装入库。
一种鱼丸及其制备方法

[发明专利]一种即食燕麦鱼糜脆片的加工方法-CN201610050499.6在审
发明人：郑宝东;张怡;包辰;曾红亮;郭泽镔 -专利权人：福建农林大学
申请日： 2016-01-26 - 公布日： 2016-05-25 - 主分类号： A23L17/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种即食燕麦鱼糜脆片的加工方法，包括燕麦粉碎、高压均质制备燕麦浆、鱼糜斩拌、挤压熟化成型、包装的步骤，其利用高压均质技术制备燕麦浆，可解决传统使用燕麦粉在鱼糜斩拌过程中易结块、溶解性差的问题，然后在鱼糜斩拌过程中加入辅料，通过快速挤压熟化成型工艺使鱼糜迅速熟化成型，避免了传统高温水浴加热对鱼糜制品营养品质造成的破坏。所得即食燕麦鱼糜脆片既保持了燕麦和鱼糜的营养与品质，又具有良好的风味和食用口感，能符合消费者对鱼糜制品多样性与营养性的要求，极具开发前景。
一种即食燕麦鱼糜脆片加工方法

[发明专利]一种发泡鱼糜浆料的制备方法及其应用-CN201911401276.X在审
发明人：胡忠良;张佳妮;罗瑞平;黄建联;阮东娜;闫小卫 -专利权人：泰州安井食品有限公司;福建安井食品股份有限公司;湖北安井食品有限公司;辽宁安井食品有限公司;四川安井食品有限公司;河南安井食品有限公司
申请日： 2019-12-30 - 公布日： 2020-04-17 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种发泡鱼糜浆料的制备方法及其应用，属于鱼糜制品加工技术领域。本发明采用打发机打发基础鱼糜浆料，得到发泡鱼糜浆料，再将发泡鱼糜浆料和斩拌机斩拌均匀细腻的基础鱼糜浆料按照不同比例混合，搅拌均匀后制备的一种发泡鱼糜，该鱼糜经熟制后能够提供疏松多孔的质构以及松脆多汁的全新口感本发明提供的发泡鱼糜制备的鱼糜制品，在使用相同重量的原料条件下，与传统鱼糜制品的制备工艺相比，在保证制品的破断力和破断距离相当的情况下，其产品比容由1.05mL/g增加到1.38，提高了31.4％；其吸汁率由
一种发泡浆料制备方法及其应用

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