[发明专利]一种控制鱼糜斩拌过程中蛋白质变性的方法在审
| 申请号： | 202210124760.8 | 申请日： | 2022-02-10 |
| 公开（公告）号： | CN114403383A | 公开（公告）日： | 2022-04-29 |
| 发明（设计）人： | 周绪霞;任晓露;朱士臣;丁玉庭;丁祎程;顾赛麒 | 申请（专利权）人： | 浙江工业大学 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23B4/07;A23L29/00;A23L29/30;A23P30/00 |
| 代理公司： | 北京和联顺知识产权代理有限公司 11621 | 代理人： | 袁江琴 |
| 地址： | 310000 *** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种控制鱼糜斩拌过程中蛋白质变性的方法，及其用于鱼糜斩拌的装置：该装置包括装置主体，所述装置主体顶部的左侧设置有斩拌锅，装置主体顶部的右侧设置有中央控制装置，斩拌锅的顶部固定安装有切割装置。本发明中，采用该斩拌方法，可以对鱼糜斩拌过程中的温度进行精确控制，从而能够控制鱼糜中的蛋白质发生变性，进而能够提高鱼糜凝胶制品的品质，其次在对鱼糜进行斩拌时，可以将物料桶放置到料桶放置环内，然后通过抬起翻转架和翻转副架将物料桶抬起，从而更加省时省力，方便使用，并且物料桶也不会搭放在机器上，不易滑落，物料更不易洒落一地，不会造成浪费。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 控制 鱼糜斩拌 过程 蛋白质 变性 方法 | ||
【主权项】：
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