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[发明专利]油炸食品用扑面混合物-CN201980084357.3在审
发明人：辻章人;田上祐二;柳下隆弘;伊东贵史 -专利权人：日清富滋株式会社
申请日： 2019-12-18 - 公布日： 2021-07-23 - 主分类号： A23L5/10 文献下载
摘要：提供食材与面衣材料的粘结性优异、且烹调后随着时间经过后其面衣的口感也良好的油炸食品。油炸食品用扑面混合物，其含有菊糖、油脂加工淀粉和蛋白粉。油炸食品的制造方法，其包括：使面衣材料附着于附着有该油炸食品用扑面混合物的食材，接着，进行油炸。
油炸食品扑面混合物

[发明专利]油炸食品用混合料及油炸食品的制造方法-CN202180038510.6在审
发明人：武井友里恵;小岛和子;高松研一郎;榊原通宏;樋渡总一郎;重松亨 -专利权人：株式会社日清富滋
申请日： 2021-06-25 - 公布日： 2023-04-04 - 主分类号： A23L7/157 文献下载
摘要：本发明的油炸食品用混合料含有50～99.2质量％的谷粉及淀粉中的一种以上，且含有0.01～10质量％的来源于麦芽的原料。所述来源于麦芽的原料也优选是粉末的形态。油炸食品用混合料也优选作为面糊使用。另外，本发明还提供一种油炸食品的制造方法，其使混合物附着在食材表面并将该食材油炸，所述混合物相对于100质量份油炸食品用混合料含有100～500质量份水性液体。
油炸食品混合料及制造方法

[发明专利]真空油炸复合方便肉的制作方法-CN200810007491.7无效
发明人：臧乘誉 -专利权人：臧乘誉
申请日： 2008-03-12 - 公布日： 2009-09-16 - 主分类号： A23L1/317 文献下载
摘要：真空油炸复合方便肉的制作方法，其特征是：包括以下步骤：1)制备肉糜，将动物肉绞碎，捣烂成肉糜；2)混合，将肉糜与辅料、水搅拌成混合物，所述的辅料包括植物蛋白、魔芋胶；3)挤压膨化，将混合物进行挤压膨化成形；4)分切，将挤压膨化成形的混合物分切成所需的形状；5)真空油炸脱水，将分切后的混合物进行真空油炸脱水；6)冷却包装，将脱水的制品进行冷却包装。用本发明方法制作的真空油炸复合方便肉，既避免了高温油炸或高温烘烤方法产生的弊端，又具有脱水时间短、含油量低、复水时间短、营养损失少、口感好、风味保存好，方便食用，是一种既营养又方便的新型食品。
真空油炸复合方便制作方法

[发明专利]油炸食品面衣用混合物-CN201880061859.X在审
发明人：藤村亮佑 -专利权人：日清食品株式会社
申请日： 2018-10-31 - 公布日： 2020-05-05 - 主分类号： A23L7/157 文献下载
摘要：本发明的课题是提供一种能够制造油炸食品的油炸食品面衣用混合物，该油炸食品的面衣具有有酥脆感的良好口感，而且制造后即使经过一定程度的时间也可维持其良好的口感。本发明的油炸食品面衣用混合物含有30～70质量％的溶胀度为10以下的淀粉及30～70质量％的水溶性食物纤维。所述水溶性食物纤维优选是选自菊粉、难消化性糊精及β葡聚糖中的1种以上。本发明的油炸食品面衣用混合物作为撒粉用或面糊液调制用是特别有用的。
油炸食品面衣用混合物

[发明专利]油炸食品用混合物-CN201780088073.2在审
发明人：藤村亮佑;樋渡总一郎 -专利权人：日清食品株式会社
申请日： 2017-10-31 - 公布日： 2019-10-25 - 主分类号： A23L7/157 文献下载
摘要：本发明的油炸食品用混合物含有20质量％以上的高食物纤维含量的难消化性淀粉，所述高食物纤维含量的难消化性淀粉的食物纤维含量为60质量％以上。本发明的油炸食品用混合物富含食物纤维，作为低糖质且健康的食品原材料是有用的，并且能够制造具有无发粘且有齿脆的酥脆感的面衣的油炸食品，而且该面衣的优异的口感在制造后经过一定程度的时间时或用微波炉等再加热时也可维持本发明中包含含有本发明的油炸食品用混合物100质量份和液体100～1000质量份的面糊液、及具有使该面糊液附着到食材上并进行加热烹调的工序的油炸食品的制造方法。
油炸食品混合物面糊难消化性淀粉高食物纤维食物纤维质量份面衣制造食品原材料加热烹调酥脆再加热微波炉低糖发粘富含食材附着健康

[发明专利]可降低油炸食品中脂肪含量的油改良剂-CN200610126395.5无效
发明人： D·L·迪希尔;C·S·贝坦 -专利权人：国家淀粉及化学投资控股公司
申请日： 2006-08-24 - 公布日： 2007-02-28 - 主分类号： A23D9/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种方法，该方法将至少一种油与一种有效降低吸收量的改性淀粉混合以形成混合物，并且油炸混合物中的食品部分。本发明还涉及所得到的、具有低油含量的、同时保持可接受的口感、质地及外观的油炸食品部分。
降低油炸食品脂肪含量改良

[发明专利]油炸食品的呈味增强剂-CN201580042312.1在审
发明人：前田龙郎;广濑叶;下司健二郎;西出辰德;田上祐二 -专利权人：日清食品株式会社
申请日： 2015-09-18 - 公布日： 2017-04-19 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本发明的油炸食品的呈味增强剂含有牛磺酸、及源自动物性或植物性蛋白的提取物的分子量为80万～1万的肽的混合物。本发明的油炸食品的制造方法是相对于100质量份食材，使0.001～0.5质量份牛磺酸、及0.001～0.5质量份源自动物性或植物性蛋白的提取物的分子量为80万～1万的肽的混合物附着后，进行油炸。呈味增强剂例如作为油炸食品用的调味料、撒粉或面衣材料等使用。
油炸食品增强

[发明专利]一种麻辣龙虾风味酱料的制备方法-CN201810364973.1在审
发明人：刘伟华 -专利权人：中山美斯佳食品有限公司
申请日： 2018-04-23 - 公布日： 2018-09-28 - 主分类号： A21D13/24 文献下载
摘要：本发明公开了一种麻辣龙虾风味酱料的制备方法，取植物油400g升温至120℃，加入辣椒250g、花椒50g，油炸5分钟，后加入花椒粉、辣椒粉重量5％的水，保温油炸5分钟，得到混合物A；往混合物A中加入单甘脂，搅拌均匀得混合物B；取食盐38g、味精96g、白砂糖160g与水混合，搅拌加热，使固体完全溶解，得到混合物C；将混合物B、混合物C与酱油130g混合均匀，加热至80℃，保温在80‑90℃进行循环乳化8分钟，得到混合物D；往混合物D中加入焦糖色、辣椒红、食用香精各适量，保温在60‑80℃，循环乳化8分钟，再加入虾粉60g，循环乳化5分钟。本发明通过高温乳化的方法，促使其中风味物质均匀分散，在固形物不结晶的前提下，降低水分含量以及水分活度，保证饼干脆性。
混合物乳化得到混合物保温风味酱龙虾油炸制备白砂糖辣椒粉脆性植物油风味物质搅拌加热食用香精水分活度完全溶解单甘脂固形物花椒粉焦糖色辣椒红水混合虾粉花椒饼干加热味精酱油食盐辣椒保证

[发明专利]生产非油炸速食干面的方法-CN200480044665.7有效
发明人： T－S·托 -专利权人：雀巢技术公司
申请日： 2004-12-23 - 公布日： 2007-12-12 - 主分类号： A23L1/162 文献下载
摘要：本发明涉及一种生产非油炸速食干面的方法，其包括如下步骤a)制备油、小麦粉、水和含有氯化钠、碳酸钠、碳酸钾和多磷酸钠的浓缩液的混合物，b)使所述混合物在大气压以上反应，c)制备含有小麦粉、水、枧水溶液和一部分前述反应混合物的面团混合物，d)通过捏合、辊轧成片、切成条和用蒸汽蒸来加工所述的面团混合物，和e)空气干燥该面团混合物。
生产油炸速食干面方法

[发明专利]一种可微波冷冻预油炸糯米团糕的生产方法-CN201110257595.5有效
发明人：张清苗;庞珂;陈卫;张灏;赵建新;李广;范大明 -专利权人：无锡华顺民生食品有限公司;江南大学
申请日： 2011-09-02 - 公布日： 2012-02-22 - 主分类号： A21D13/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种可微波冷冻预油炸糯米团糕的生产方法，该方法包括将月桂酸单甘酯和月桂酸蔗糖酯溶于水中，制得储备液；然后将糯米粉、低筋面粉、月桂酸蔗糖酯和耐高温α-淀粉酶混合得到固体混合物；把所述固体混合物倒入水、储备液与植物油的混合液中，搅拌，揉搓得到面团；其面团醒发，包蜜汁红豆馅，搓揉成饼；再在植物油中炸制得到油炸糯米团糕。本发明生产的油炸糯米团糕经速冻、微波加热后，在脆性、粘弹性、细腻度与风味方面的品质非常优异，其储存表面完好率长期保持稳定不变，因此本发明的油炸糯米团糕货架期非常长。
一种微波冷冻油炸糯米生产方法

[发明专利]装入容器的油炸食品用混合料-CN201780032784.8在审
发明人：小原美绘;榊原通宏 -专利权人：日清富滋株式会社
申请日： 2017-05-26 - 公布日： 2019-01-11 - 主分类号： A23L7/157 文献下载
摘要：提供能够从振出容器逐次少量地振出、且在容器内各成分难以分离的油炸食品用混合料。装入容器的油炸食品用混合料，其是填充于容器中的油炸食品用混合料，该油炸食品用混合料是以99:1~20:80的质量比包含小麦粉、以及选自其他谷物粉和淀粉中的1种以上的粉体混合物，该油炸食品用混合料的休止角是
油炸食品混合料装入容器粉体混合物谷物粉小麦粉休止角质量比出孔淀粉填充

[发明专利]制备焙烤食品、油炸食品或清蒸食品的方法-CN01120635.7有效
发明人：斋藤裕彦;金谷规弘;本间悦子 -专利权人：奥本制粉株式会社
申请日： 2001-07-18 - 公布日： 2002-02-06 - 主分类号： A21D13/08 文献下载
摘要：本发明公开了一种具有小麦粉独特风味和口味并具有独特味道的焙烤的、油炸的或清蒸的食品或食料,可以通过一种特殊的方法制备,该方法包括第一步骤,通过将小麦粉和水混合,并在加热的条件下捏合该混合物,以提供温度在约55至98℃的基础面团;附加的步骤,通过将基础面团、小麦粉和含酵母的辅料混合,并接着捏合该混合物制备最终的面团;以及最终步骤,将最终的面团发酵和接着进行焙烤、油炸或清蒸该发酵的面团,使其成为焙烤的、油炸的或清蒸的食品或食料
制备食品油炸清蒸方法

[发明专利]油炸食物用油脂混合物-CN201180005001.X有效
发明人：中田勇二;松本尚二;稻叶直子;境野真善;木村功;白砂寻士 -专利权人： J-制油株式会社
申请日： 2011-03-16 - 公布日： 2012-09-05 - 主分类号： A23D9/00 文献下载
摘要：本发明提供一种油脂混合物，该油脂混合物不仅能够抑制烹炸加热时的油色受热变深、加热油焦味，还能抑制酸价的上升、耐得住长时间的使用。本发明通过在食用油脂将含磷量控制在0.1ppm以上、10ppm以下，并且将抗坏血酸以及/或者抗坏血酸衍生物作为抗坏血酸当量控制在2ppm以上、130ppm以下，提供抑制油色受热变深、加热油焦味、以及酸价上升的油脂混合物
油炸食物油脂混合物

[发明专利]一种手撕素肉生产过程中调整口感的方法-CN202111406111.9在审
发明人：张钊;李广庆;李翠芳;王才立;魏涵伟 -专利权人：山东嘉华生物科技股份有限公司
申请日： 2021-11-24 - 公布日： 2022-02-08 - 主分类号： A23J3/22 文献下载
摘要：本发明公开了一种手撕素肉生产过程中调整口感的方法，涉及手撕素肉生产方法领域，取适量拉丝蛋白至于常温水中进行复水，待拉丝蛋白全部复水至无硬芯之后取出，将复水之后的拉丝蛋白进行脱水处理，将脱水之后的拉丝蛋白进行控温控时的油炸处理，将油炸后的拉丝蛋白进行脱油处理，将脱油后的拉丝蛋白与预先卤制好的卤料放入拌料机混拌，直至拉丝蛋白与卤料混合均匀，对混合后的拉丝蛋白卤料混合物进行真空包装，对包装后的拉丝蛋白卤料混合物进行高温蒸煮。本发明能够根据拉丝蛋白的特点调整油炸时间、油炸温度，使手撕素肉制品达到比较好的口感状态，本发明操作简单、易实施。
一种手撕素肉生产过程调整口感方法

[发明专利]一种添加灵芝切片及灵芝提取物的油炸臭豆腐卤汁的制备方法-CN201510233647.3有效
发明人：蔡军峰 -专利权人：苏州葛家坞生物科技有限公司
申请日： 2015-05-08 - 公布日： 2018-09-18 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种添加灵芝切片及灵芝提取物的油炸臭豆腐卤汁的制备方法，包括灵芝提取物的制备及油炸臭豆腐卤汁的制备，油炸臭豆腐卤汁的制备方法为将灵芝切片、甘草、枸杞子、料酒、白酒、山楂汁混合后加入混合物总质量1倍的水煮沸，煮沸后冷却至室温，加入灵芝提取物搅拌均匀密封发酵12‑15个月，发酵结束后添加维生素C，得到油炸臭豆腐卤汁。该方法对油炸臭豆腐中药卤汁的制备进行了改进，制备得到的油炸臭豆腐卤汁可以有效降低臭豆腐坯中重金属含量，同时增加臭豆腐的营养保健功效，提高口感风味，丰富臭豆腐产品多元化，开拓灵芝利用新方向，具有较高的经济效益
一种添加灵芝切片提取物油炸臭豆腐卤汁制备方法

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