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[发明专利]低脂奶酪酱及其制备方法-CN202310870943.9在审
发明人：王凯;王明权;孙勇;任宪峰 -专利权人：上海妙可蓝多生物技术研发有限公司
申请日： 2023-07-14 - 公布日： 2023-10-20 - 主分类号： A23C19/09 文献下载
摘要：本申请提供一种低脂奶酪酱及其制备方法，包括如下质量百分比的组份：低脂干酪55‑60％、浓缩乳清蛋白3‑6％、脱脂乳粉4‑7％、乳化盐0.5‑1％、稳定剂1.5‑4％、酵母粉0.01‑0.05％和甜味剂3通过对低脂奶酪酱的配方进行改进，尤其是添加富锌型酵母，能够使得成品奶酪酱在满足脂肪含量低的同时，含有丰富的锌元素，对人体健康有着重要的保护作用，实用价值和推广价值更高，满足消费者对于低脂饮食产品的需求。
奶酪及其制备方法

[发明专利]一种减脂煎烤型新鲜奶酪及其制备方法-CN202210355427.8有效
发明人：郑远荣;王清刚;刘振民;王吉栋;徐杏敏;苏米亚;张欢畅;曹文凡 -专利权人：光明乳业股份有限公司
申请日： 2022-04-06 - 公布日： 2023-10-03 - 主分类号： A23C19/05 文献下载
摘要：本发明涉及一种减脂煎烤型奶酪的制备方法，其包括均质、搅拌、灭菌、凝乳、入模得到乳酪块，以及热烫、腌制等步骤，其中所述均质仅针对稀奶油，均质后的稀奶油与脱脂乳混合得到减脂牛乳；凝乳前还包括加入柠檬酸对牛乳预酸化本发明还提供了一种所述制备方法得到的减脂煎烤型新鲜奶酪。与市售奶酪相比，本发明生产的减脂煎烤型新鲜奶酪脂肪含量低，蛋白含量高，质地柔软，加热时奶酪软化而不融化，易煎烤至表面金黄，奶香味浓郁，丰富了奶酪的食用方式。
一种减脂煎烤型新鲜奶酪及其制备方法

[发明专利]健康奶酪及其制备方法-CN202011634159.0有效
发明人：罗洁;吕继梁;任发政;李猛;张秋伶;李媛 -专利权人：北京超凡食品有限公司
申请日： 2020-12-31 - 公布日： 2022-10-18 - 主分类号： A23C19/09 文献下载
摘要：本发明涉及再制奶酪制备领域，具体地涉及一种健康奶酪及其制备方法。所述健康奶酪。该健康奶酪中脂肪含量小于20重量％，蛋白质含量大于20重量％。本发明提供的健康奶酪具有低脂高蛋白的特性，且具有较好的拉伸性能，风味和口感俱佳。
健康奶酪及其制备方法

[发明专利]一种低脂高钙奶酪的混合乳化方法-CN202210710844.X有效
发明人：苗方;王明权;战永胜;任宪峰 -专利权人：妙可蓝多（天津）食品科技有限公司
申请日： 2022-06-22 - 公布日： 2022-09-16 - 主分类号： B01F33/83 文献下载
摘要：本发明公开了一种低脂高钙奶酪的混合乳化方法，属于奶酪加工领域。一种低脂高钙奶酪的混合乳化方法，包括以下步骤：向发酵好的原乳内添加凝乳酶，并同步进行凝乳酶与原乳的混合搅拌、静置凝乳、凝乳分层、凝乳分块、凝乳块搅拌、对搅拌后的块状凝乳进行加热、再次搅拌凝乳块、排除全部乳清本发明通过搅拌叶片与供酶机构配合，以一进多出的方式对凝乳酶进行供给，优化了凝乳酶的混合效果；搅拌机构依附到横切机构上，避免了搅拌机构与分割所用刀具的不兼容，避免了制作奶酪过程中的换刀步骤，缩短了奶酪制作所花费的时间，不会对乳制品造成污染；横切机构和纵切机构的分块效果好，提高了乳清脱离的效果，有利于奶酪品质的提升。
一种低脂高钙奶混合乳化方法

[发明专利]一种奶酪型植脂末及其制备方法-CN201210399466.4有效
发明人：杨玉红;李素元;薛冰 -专利权人：山东大树生物工程技术有限公司
申请日： 2012-10-19 - 公布日： 2013-02-13 - 主分类号： A23C19/00 文献下载
摘要：本发明涉及食品领域，特别涉及一种奶酪型植脂末及其制备方法。该奶酪型植脂末，其特殊之处在于：由以下重量份数的原料制成：奶酪粉4-30份、酪蛋白酸钠1-2份、乳化剂0.5-1份、稳定剂1-3份、糖浆30-80份。本发明的奶酪型植脂末可常温下保存较长时间而不变质，并且拓展了奶酪的又一用途，使奶酪的营养更加容易吸收利用，发挥功效，使用方便、用途广泛化。
一种奶酪型植脂末及其制备方法

[发明专利]一种以曲拉为原料生产奶酪的方法-CN201410486250.0无效
发明人：张卫兵;张炎;艾对元;其他发明人请求不公开姓名 -专利权人：甘肃农业大学
申请日： 2014-09-23 - 公布日： 2014-12-24 - 主分类号： A23C19/06 文献下载
摘要：本发明公开了一种以曲拉为原料生产奶酪的方法。本发明奶酪制备的步骤包括原料粉碎、溶解、过滤、调配、巴氏杀菌、接种发酵、加酶凝乳、切割、排乳清、加盐堆酿、压榨成型和包装成熟。本发明生产的奶酪的工艺简单，易于工厂化生产推广。本发明采用曲拉为主要原料，为曲拉的综合开发应用提供了一种新途径。本发明所生产的奶酪，品质优良，蛋白质含量可达85%以上，脂肪含量低，干物质脂肪含量为0.45～0.90%，属低脂高蛋白食品。
一种原料生产奶酪方法

[发明专利]一种用披萨炉制作披萨的烹饪方法-CN201811120595.9在审
发明人：马凤英 -专利权人：徐州壹迪食品机械有限公司
申请日： 2018-09-26 - 公布日： 2019-01-29 - 主分类号： A21D13/41 文献下载
摘要：450g、鸡蛋2‑4个、盐5‑15g和黑胡椒3‑8g；配料：青辣椒5‑13g、玉米20‑45g、干香菇12‑18g、洋葱8‑15g、番茄3‑8g、香肠25‑35g、鱿鱼27‑45g、虾仁18‑28g、低脂黄油12‑20g、低脂奶酪15‑25g和低脂芝士50‑70g；步骤2、制作面饼：取面粉，进行发酵，发酵后，将面团擀成饼状，放入披萨炉内，等待备用；步骤3、准备配料：将干香菇泡发、将青辣椒、香菇、洋葱、香肠切成条状，将番茄、鱿鱼、虾仁切丁；步骤4、去除初烤后的面饼，在面饼上放入低脂黄油，放入披萨炉再次烤，当黄油软化后取出；步骤5、将配料铺开在面饼上，将低脂奶酪和低脂芝士搽丝，洒在配料上；步骤6、将铺好料的面饼放入披萨炉
披萨面饼低脂放入黄油低脂奶酪虾仁干香菇青辣椒洋葱鱿鱼芝士番茄烹饪香肠发酵面粉制作面团成饼状黑胡椒好料炉内泡发去除软化备用香菇鸡蛋取出玉米

[发明专利]制造奶酪产品的方法和具有减少的脂肪含量的奶酪产品-CN201880012067.3在审
发明人：吉恩·法夫尔;克劳德·勒莫伊内;克里斯蒂安·勒德雷夫 -专利权人：贝尔公司
申请日： 2018-01-18 - 公布日： 2019-11-19 - 主分类号： A23C20/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种用于制造奶酪产品的方法，相对于奶酪产品的总重量，该奶酪产品的脂肪含量小于或等于5wt％，相对于奶酪产品的总重量，该奶酪产品的减脂奶酪产品的水分含量为60％至75％。本发明还涉及一种奶酪产品，相对于奶酪产品的总重量，该奶酪产品的减脂奶酪产品的水分含量为60％至75％，并且包含至少一种蛋白质材料，至多5％的脂肪和补足100％的水。
奶酪产品蛋白质材料种蛋白质脂肪乳源蛋白质制造

[发明专利]核桃奶酪及其制造工艺-CN200810065170.2无效
发明人：郭卫强 -专利权人：深圳市宝志得实业有限公司
申请日： 2008-01-10 - 公布日： 2008-07-23 - 主分类号： A23C17/00 文献下载
摘要：本发明涉及食品领域，提供的核桃奶酪的组份为：脱脂核桃乳64－66％、脱脂奶粉7－9％、牛乳蛋白浓缩液7.5－9.5％、核桃油14－16％、乳酸0.1－0.3、食盐0.6－0.8％、乳化盐1－3％、山梨酸还提供一种该核桃奶酪的加工方法。用核桃为原料制作的核桃奶酪满足了人们的低脂和营养丰富的需要。
核桃奶酪及其制造工艺

[发明专利]一种获得奶酪风味物质的新方法-CN201110097820.3有效
发明人：常桂芳;关惠琴;吴学智;胡鹏 -专利权人：丰益(上海)生物技术研发中心有限公司
申请日： 2011-04-19 - 公布日： 2012-10-24 - 主分类号： A23L1/23 文献下载
摘要：本发明涉及一种获得奶酪风味物质的新方法。采用菌株或其孢子或菌丝体，以含有乳、油、脂类的物质和/或其酶解产物为发酵底物，进行发酵；发酵过程中采用脂溶性吸附物质收集随发酵尾气释放的奶酪风味物质，获得吸附有奶酪风味物质的脂溶性吸附物质。
一种获得奶酪风味物质新方法

[发明专利]一种低脂披萨及其制作方法-CN201410350713.0无效
发明人：郭玉 -专利权人：郭玉
申请日： 2014-07-23 - 公布日： 2014-12-17 - 主分类号： A21D13/00 文献下载
摘要：本发明公开一种低脂披萨及其制作方法，它是按照以下重量配比的原料制成面粉200-400、青辣椒10-20、玉米15-25、白菜10-20、芹菜5-15、莴笋10-20、香菇5-15、海带5-15、洋葱5-10、番茄5-10、胡萝卜5-15、土豆10-20、低脂黄油5-10、低脂奶酪10-20、香肠10-20、鱿鱼15-30、虾仁5-15并分为四个简单的加工步骤制成。本发明低脂披萨，是采用多种低脂食材与减脂的食材相互配合而制成的。本发明具有味道好、脂肪含量低、不油腻、制作简单、食用安全等优点。
一种低脂披萨及其制作方法

[发明专利]一种低脂拉丝型干酪及其制备方法-CN200710185403.8无效
发明人：王玉良;生庆海;尹艳军;宋晓青;杨凯 -专利权人：石家庄三鹿集团股份有限公司
申请日： 2007-12-17 - 公布日： 2008-05-21 - 主分类号： A23C19/00 文献下载
摘要：本发明以改善低脂干酪的风味和口感为目的，提供一种低脂莫扎雷拉干酪的制备方法，通过向低脂乳中添加乳清浓缩蛋白(WPC)，并优选复合菌为发酵剂，优化工艺参数，最终使干酪获得良好的品质特点。这种低脂拉丝型干酪，其制备步骤包括：脱脂处理牛乳，巴氏杀菌，接种发酵剂，加入凝乳酶，排出乳清，拉丝，盐渍等，本发明方法所得干酪可塑性好，口感细腻，香气柔和，脂肪含量是普通干酪的1/3－1/4，满足奶酪喜好者和特殊人群的低脂摄入的需求
一种拉丝干酪及其制备方法

[发明专利]奶酪风味物质的生产及其在食品中的应用-CN201310577885.7有效
发明人：常桂芳;关惠琴;吴学智;胡鹏 -专利权人：丰益(上海)生物技术研发中心有限公司
申请日： 2010-04-13 - 公布日： 2014-03-26 - 主分类号： A23L1/23 文献下载
摘要：本发明涉及奶酪风味物质的生产及其在食品中的应用。本发明人筛选到可产生奶酪风味的新型微生物，该微生物以含有乳、油、脂类的物质为底物发酵生产获得具有奶酪风味的物质；该奶酪风味物质可广泛地应用于食品领域。
奶酪风味物质生产及其食品中的应用

[发明专利]奶酪风味物质的生产及其在食品中的应用-CN201010145698.8有效
发明人：常桂芳;关惠琴;吴学智;胡鹏 -专利权人：丰益(上海)生物技术研发中心有限公司
申请日： 2010-04-13 - 公布日： 2011-10-19 - 主分类号： C12N1/14 文献下载
摘要：本发明涉及奶酪风味物质的生产及其在食品中的应用。本发明人筛选到可产生奶酪风味的新型微生物，该微生物以含有乳、油、脂类的物质为底物发酵生产获得具有奶酪风味的物质；该奶酪风味物质可广泛地应用于食品领域。
奶酪风味物质生产及其食品中的应用

[发明专利]一种用于制作奶酪的无脂干奶生产方法-CN201510493162.8在审
发明人：丁伯文 -专利权人：安庆市绿谷食品有限公司
申请日： 2015-08-11 - 公布日： 2015-10-28 - 主分类号： A23C19/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种用于制作奶酪的无脂干奶生产方法，包括以下步骤：(1)制备粉末化乳制品组合物；(2)制备奶酪产品。
一种用于制作奶酪无脂干奶生产方法

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