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[发明专利]一种再生纤维素乳化液低脂乳化肠的制备方法-CN201510247547.6有效
发明人：张万刚;胡红燕 -专利权人：南京农业大学
申请日： 2015-05-14 - 公布日： 2018-04-20 - 主分类号： A23L13/60 文献下载
摘要：本发明公开了一种再生纤维素乳化液低脂乳化肠的制备方法，包括再生纤维素的制备；再生纤维素乳化液的制备；乳化肠的制备取猪后腿肉和猪背膘；猪后腿肉腌制；将猪后腿肉进行斩拌，再分别依次加入猪背膘、再生纤维素乳化液斩拌得到乳化肉糜；斩拌过程中通过添加冰水来控制每阶段的温度，斩拌温度控制在12℃以内；将斩拌好的乳化肉糜进行灌装，制成乳化肠半成品，乳化肠半成品在80℃热水水中煮制，使乳化肠半成品中心温度达到72℃，取出冷却，得到低脂乳化肠成品本发明可实施性强，生产的乳化肠中脂肪含量显著降低，同时脂肪酸类型及产品的氧化稳定性得到改善，乳化肠的感官品质不受影响，营养价值高。
一种再生纤维素乳化液低脂制备方法

[发明专利]一种添加血浆蛋白粉的乳化肠的制作方法-CN201110224417.2无效
发明人：张立娟;夏继华;沈峰 -专利权人：天津宝迪农业科技股份有限公司
申请日： 2011-08-05 - 公布日： 2011-11-02 - 主分类号： A23L1/317 文献下载
摘要：一种添加血浆蛋白粉的乳化肠制作方法，制作步骤是：按质量比为40∶60-70∶30取瘦肉与脂肪，切成1×1cm左右的肉块，加血红蛋白着色剂，异抗坏血酸钠，食盐进行腌制，在不高于8℃的条件下加辅料、水、血浆蛋白粉等进行斩拌由于血浆蛋白粉具有较好的乳化性、凝胶性、保水性等功能性质，因此降低了乳化肠的蒸煮损失；增强了乳化肠的保水性，形成了光滑细腻的凝胶，从而赋予乳化肠具有表面光滑、富有弹性的感官和质构性质。该法生产的乳化肠具有很好的保水性、切片性、弹性，且产品色泽、口感好。
一种添加血浆蛋白粉乳化制作方法

[发明专利]一种胡萝卜早餐乳化肠及其制备方法-CN201410201752.4无效
发明人：邵俊花 -专利权人：渤海大学;邵俊花
申请日： 2014-05-14 - 公布日： 2014-08-13 - 主分类号： A23L1/317 文献下载
摘要：本发明提供一种胡萝卜早餐乳化肠及其制作方法，其制作过程包括：首先将胡萝卜打汁密封冷藏，将精肉绞碎，肥肉切丁备用；再按照斩拌要求在不高于18℃的条件下加辅料、水、胡萝卜汁等斩拌均匀；最后用塑料肠衣灌装，蒸煮添了加胡萝卜汁得到的乳化肠，不仅增加了乳化肠的风味，丰富了乳化肠的营养成分，维生素及膳食纤维含量，也提高了乳化肠的保水性，大大提高了香肠的弹性和脆度，改善了产品的切片性和口感，本发明提供一种口感好、营养均衡
一种胡萝卜早餐乳化及其制备方法

[发明专利]一种富含膳食纤维的高品质乳化肠的加工方法-CN201010156974.0无效
发明人：陈洁;朱君;熊幼翎;秦昉;范柳萍;何志勇 -专利权人：江南大学
申请日： 2010-04-15 - 公布日： 2010-09-01 - 主分类号： A23L1/317 文献下载
摘要：一种富含膳食纤维的高品质乳化肠的加工方法，属于肉制品加工技术领域。本发明针对现有乳化肠中添加膳食纤维导致产品贮藏过程中质构变硬，贮藏期缩短等问题，提供一种通过预乳化技术制备富含膳食纤维的高品质乳化肠的方法。加工过程包括原料肉的绞肉斩拌、斩拌后肉与预乳化膳食纤维以及各种调味料按比例混合、腌制、灌装、烘制、蒸煮、干燥、冷却并包装处理。其中，膳食纤维用米糠膳食纤维或大豆膳食纤维，预乳化处理包括将稳定化膳食纤维粉与适量水分充分湿润，然后加入1-5倍体积富含不饱合脂肪酸的植物油，利用超声波的空穴效应进行预乳化处理，利用预乳化膳食纤维制备的乳化肠脂肪含量低
一种富含膳食纤维品质乳化加工方法

[发明专利]一种可得然多糖乳液凝胶和低脂乳化肠的制备方法-CN202310025558.4在审
发明人：王鹏;徐幸莲;王宝丽;王越溪;曾宪明 -专利权人：南京农业大学
申请日： 2023-01-09 - 公布日： 2023-05-09 - 主分类号： A23L29/269 文献下载
摘要：本发明公开了一种可得然多糖乳液凝胶和低脂乳化肠的制备方法，属于低脂调理肉制品技术领域，包括利用pH‑shifting调节联合热处理蛋清蛋白(EPI)粉末得到连续相；制备负载姜黄素的大豆油作为分散相；将连续相和分散相混合制得乳液，加入可得然多糖溶胶，边搅拌边加热后立即冷却至室温，得到可得然多糖乳液凝胶；再利用制得的可得然多糖乳液凝胶代替脂肪生产低脂乳化肠，提供了一种成熟的将可得然多糖乳液凝胶用在肉制品中的应用，提供了一种科学营养的低脂乳化肠的制备方法，减脂效果显著，在一定程度减缓脂肪氧化，提高了乳化的稳定性，改善了乳化肠的质构和营养品质；使得减脂乳化肠的保水性显著提高。
一种可得多糖乳液凝胶乳化制备方法

[发明专利]一种发酵诱导凝胶化的无增稠剂乳化肠加工方法-CN202210352748.2在审
发明人：张秋勤;曾宪明;芮昕;李伟;高璐璐 -专利权人：南京农业大学
申请日： 2022-04-02 - 公布日： 2023-10-24 - 主分类号： A23L13/60 文献下载
摘要：本发明提供一种发酵诱导凝胶化的无增稠剂乳化肠加工方法，属于食品加工技术领域。该发明利用含有清酒乳杆菌、乳酸片球菌、小牛葡萄球菌和肉葡萄球菌的商业化发酵剂，通过控温控湿发酵法诱导肉糜凝胶化，采用巴氏杀菌进行凝胶定型，开发出无增稠剂乳化肠加工方法。本发明利用发酵诱导凝胶化法替代了增稠剂的乳化凝胶法，避免了增稠剂过量使用导致的乳化肠质量下降的问题，并可开发出一种无增稠剂、蛋白含量高、适合高血糖、肥胖和低龄人群食用的无增稠剂乳化肠。
一种发酵诱导凝胶增稠剂乳化加工方法

[发明专利]一种富含菊粉的低脂乳化肠及其生产方法-CN201711256628.8在审
发明人：韩敏义;徐幸莲;王鹏;周光宏;胡佳;杨伊泠;周华琳 -专利权人：南京农业大学
申请日： 2017-12-04 - 公布日： 2018-05-04 - 主分类号： A23L13/60 文献下载
摘要：本发明公开了一种富含菊粉的低脂乳化肠及其生产方法，所述低脂乳化肠的原料用量为1500重量份的瘦肉、410重量份的背膘、396～671重量份的冰水、24重量份的盐、7～8重量份的多聚磷酸盐和137～412本发明通过应用菊粉替代部分背膘中的脂肪可显著提高产品的出品率，降低了乳化肠脂肪含量，提高经济效益，改善乳化肠的质构和感官品质，同时增加了乳化肠的营养保健功能。
一种富含菊粉乳化及其生产方法

[发明专利]一种乳化肠及其制备方法-CN202110834687.9有效
发明人：尚校兰;周志国;王铭浩;闫训友;杜娟;解春艳 -专利权人：廊坊师范学院
申请日： 2021-07-23 - 公布日： 2023-08-08 - 主分类号： A23L13/40 文献下载
摘要：本发明提供了一种乳化肠及其制备方法，所述乳化肠的组分包括微纳米纤维素，所述微纳米纤维素的制备方法包括：将蘑菇不溶性膳食纤维的分散液经过前处理和后处理，得到微纳米纤维素；其中，前处理包括胶体磨处理、超声波细胞破碎处理和酶解处理本发明提供乳化肠及其制备方法，其中的微纳米纤维素通过蘑菇不溶性膳食纤维制备得到，胶体磨处理、超声波细胞破碎仪和酶解处理联合使用得到的微纳米纤维素中纳米纤维素的得率高，且具有优良的持水力和持油性，应用在乳化肠中乳化肠感官品质评价较高
一种乳化及其制备方法

[发明专利]一种低脂型复合益生菌发酵乳化肠的制备方法-CN202111482919.5有效
发明人：吴其明;吴加明;郭泽镔;黄燕梅;李欣;陆晓丹;郑宝东 -专利权人：福建省亚明食品有限公司
申请日： 2021-12-07 - 公布日： 2023-09-22 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种低脂型复合益生菌发酵乳化肠的制备方法。将酪蛋白酸钠和食用菌多糖的偶联物加入到益生菌粉中，加入菜籽油均质得到益生菌包封物；S2将益生菌包封物加入含有鸡肉的混合料中在25～32℃下发酵6～10h；S3将步骤S2的发酵产物进行肠衣灌装，腌制后，杀菌得到所述乳化肠本发明由于采用酪蛋白酸钠与食用菌多糖偶联物作为乳化剂，两者相互作用提高了乳化肠的保水性，同时通过酪蛋白酸钠/食用菌多糖体系封装复合益生菌，最大限度地保留了益生菌活性；以上技术提高了乳化肠的凝胶性，改善了乳化肠质构特性；其替代了现有技术中采用猪肥膘的乳化替代物，降低脂肪的含量。
一种低脂型复合益生菌发酵乳化制备方法

[发明专利]一种超高压低脂乳化肠产品的生产方法-CN201310406018.7有效
发明人：周光宏;杨慧娟;徐幸莲;赵颖颖 -专利权人：南京农业大学
申请日： 2013-09-09 - 公布日： 2014-01-01 - 主分类号： A23L1/311 文献下载
摘要：本发明公开了一种超高压低脂乳化肠产品的生产方法，其特征是其步骤包括修整、绞碎、斩拌、灌肠、超高压处理、蒸煮、包装，通过对瘦肉和肥肉分别切片，并对乳化肠产品进行超高压处理，使制得的乳化肠保水性好，降低蒸煮损失本发明采用优化的超高压作用参数，替代淀粉、胶体和植物蛋白等非肉成分的添加，保证了产品具有较高的出品率，且提高了乳化肠原有的风味和口感。
一种超高压低乳化产品生产方法

[发明专利]一种含有酶法改性大豆分离蛋白的乳化肠及其制备方法-CN201610714730.7有效
发明人：陈林;陈建设;陈光振;于泓鹏 -专利权人：广东工业大学
申请日： 2016-08-24 - 公布日： 2020-02-21 - 主分类号： A23L13/40 文献下载
摘要：本发明提供一种含有酶法改性大豆分离蛋白的乳化肠及其制备方法。本发明采用微射流高压均质对大豆分离蛋白进行预处理提高其酶法交联/水解敏感性，再采用蛋白交联/水解酶对大豆分离蛋白进行控制酶法改性，得到高乳化性酶解大豆分离蛋白和强凝胶性酶交联大豆分离蛋白。然后将高乳化性酶解大豆分离蛋白与绞碎的猪肉混合，增强肉糜的乳化性能，经高速斩拌乳化(斩拌速率2800～3500rpm)后制备出脂肪微粒平均粒径≤50μm的乳化肉糜；再将强凝胶性酶交联大豆分离蛋白与乳化肉糜及其他辅料进行低速斩拌(斩拌速率600～800rpm)混合，增强乳化肠馅料的凝胶性能。此法可显著改善乳化肠在加热蒸煮或挤压后出现的出水、出油、质构变差等问题，使乳化肠的整体品质大大提高。
一种含有改性大豆分离蛋白乳化及其制备方法

[发明专利]基于机器视觉的乳化肠食产品外观质量快速扫描检测方法-CN201210011712.4有效
发明人：卜文绍;乔岩茹;张河新;张春阳 -专利权人：河南科技大学
申请日： 2012-01-15 - 公布日： 2012-10-03 - 主分类号： G01N21/95 文献下载
摘要：本发明涉及基于机器视觉的乳化肠食产品外观质量快速扫描检测方法，先将采集的乳化肠食产品图像输入计算机，进行图像处理；初步确定肠体在图像中所处的区域；确定肠体的左、右包扎端点位置坐标；对肠体的上、下侧边缘特征点进行等间距—短距扫描，得到肠体两侧的边缘特征点及其坐标值，获得肠体外观质量；本方法能够实现大量乳化肠食产品图像的快速扫描，从而大幅度减少数据处理的工作量，不仅能实现产品质量检验的标准化、客观化，还可大幅提高检测效率，节省大量的人力资源和成本，也必将会进一步促进图像智能检测技术在肠食产品外观质量检验中的应用。
基于机器视觉乳化产品外观质量快速扫描检测方法

[发明专利]一种提高姜黄素生物利用率的抗氧化乳化物及其制备方法和应用-CN201910899625.9在审
发明人：王鹏;方艾虎;王越溪;徐幸莲 -专利权人：南京农业大学
申请日： 2019-09-23 - 公布日： 2019-12-10 - 主分类号： A23L33/105 文献下载
摘要：本发明公开了一种提高姜黄素生物利用率的抗氧化乳化物及其制备方法和应用，乳化物包括卵清分离蛋白粉末、植物油、姜黄素和水，高浓度乳化物包埋了姜黄素后，不仅可以提升姜黄素的生物利用率，同样可以作为乳化肠中的脂肪替代物提高产品的抗氧化性能本发明利用超声助溶的方法将姜黄素溶解于植物油并与非肉蛋白质构建高浓度乳化物，达到了提升姜黄素生物利用率、优化乳化肠中脂肪酸组成的效果；有效改善了乳化肠在贮藏过程中易氧化的状况，同时满足了当今消费者追求脂肪酸均衡型乳化肠产品的需求
姜黄素乳化肠乳化物生物利用率植物油制备方法和应用蛋白质构建抗氧化性能脂肪酸均衡脂肪酸组成脂肪替代物产品配方分离蛋白抗氧化易氧化包埋超声与非助溶贮藏溶解优化改进

[发明专利]一种乳化肠及其制备方法-CN202210801962.1在审
发明人：温馨;秦琛强;朱皓茹;马艺菲;陈嘉瑜;傅娆;梅雅欣;彭郁;李茉;李景明;倪元颖 -专利权人：中国农业大学
申请日： 2022-07-07 - 公布日： 2022-10-25 - 主分类号： A23L13/60 文献下载
摘要：本发明提供一种乳化肠及其制备方法，所述乳化肠由原料填充在肠衣内制成，所述原料包括以下质量份的成分：瘦肉340～360份，冰水100～140份，植物蛋白10～18份，复合磷酸盐1～2份，调味料20～35份番茄籽、核桃油脂体替代猪肥膘制作了乳化肠，并且基于对替代比例的比较和探索，达到蒸煮损失小和质构优良的效果。乳化肠的色泽、口感也达到最佳。
一种乳化及其制备方法

[发明专利]一种火腿肠用乳化皮及其制作方法-CN202011562722.8在审
发明人：杨明;彭佳;樊少飞;柏先泽;夏雨;艾浩文 -专利权人：湖南唐人神肉制品有限公司
申请日： 2020-12-25 - 公布日： 2021-04-16 - 主分类号： A23L13/60 文献下载
摘要：本发明涉及一种火腿肠用乳化皮及其制作方法，所述方法包括以下步骤：原料处理步骤：将猪皮剔除猪毛和猪肉脂肪后清洗干净备用；猪皮软化处理步骤：将清洗干净的猪皮放置在软化液中，在0摄氏度至10摄氏度的温度环境下浸泡10小时至20小时；猪皮冰洗步骤：用冰水将软化处理后的猪皮冲洗干净，使得猪皮表层的软化液被去除；猪皮粉碎处理步骤：将冰水清理过后的猪皮和冰按照1:3至1:2的质量比放置在斩拌机中进行斩拌处理成为乳化胶颗粒；乳化处理步骤：将所述乳化胶颗粒和香精按照9:1至11:1的质量比放置在高速乳化机中进行乳化处理成为乳化皮。上述火腿肠用乳化皮的制作方法极大地提高了火腿肠用乳化皮香味的保存时间，从而提高了火腿肠香味的保存时间。
一种火腿肠乳化及其制作方法

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