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[发明专利]一种解冻鸡胸肉易切性分析方法、装置、介质及设备-CN202310750376.3在审
发明人：王鹏;冯炎秋;朱欣瑶;李震;肖倩;刘璇;徐幸莲 -专利权人：南京农业大学
申请日： 2023-06-25 - 公布日： 2023-10-27 - 主分类号： G06T7/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种解冻鸡胸肉易切性分析方法、装置、介质及设备，其解冻鸡胸肉易切性分析方法包括：获取待分析解冻鸡胸肉的切割视频；利用切割视频确定待分析解冻鸡胸肉的切肉平均速率；基于预设的剪切力‑切肉平均速率相关曲线，利用获取的切肉平均速率，确定切待分析解冻鸡胸肉时的剪切力；根据确定的剪切力，确定待分析解冻鸡胸肉的易切性。本发明能够根据一段切割视频，确定待分析解冻鸡胸肉的易切性。
一种解冻鸡胸肉易切性分析方法装置介质设备

[发明专利]一种改善肌原纤维蛋白功能特性的连续循环式湿热糖基化方法-CN202210319214.X在审
发明人： 徐幸莲;李亚丽;许玉娟;赵雪;周光宏 -专利权人：南京农业大学
申请日： 2022-03-29 - 公布日： 2023-10-24 - 主分类号： A23J3/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种改善肌原纤维蛋白溶解性和乳化性能的连续循环式湿热糖基化方法，属于肉类食品深加工技术领域。该方法首先将肌原纤维蛋白与葡萄糖混合，随后在37℃与55℃的循环条件下进行糖基化反应，经过适当的循环次数及透析除糖后制备得到了具有较高接枝度、溶解性和乳化特性的糖基化肌原纤维蛋白。本发明提供的方法无需提供任何其他化学物质，温和安全，对原材料的利用率高，较其他湿热糖基化方法相比更具有高效性，且经结构修饰后得到的糖基化肌原纤维蛋白表现出优异的功能特性，进而能够缓解肉类加工过程中的蛋白氧化变性，这不但有助于扩大肌原纤维蛋白的应用范围，更能为提高肉类品质、解决肉制品深加工中的困难提供帮助。
一种改善纤维蛋白功能特性连续循环湿热糖基化方法

[发明专利]一种利用离子交联的可食用细胞培养肉3D支架的制备方法-CN202211121714.9有效
发明人：冯宪超;周光宏;陈琳;陈燕;徐幸莲;丁世杰;李鳞子;陈晓红;邵薇 -专利权人：西北农林科技大学
申请日： 2022-09-15 - 公布日： 2023-08-29 - 主分类号： C08J9/36 文献下载
摘要：本发明公开了一种利用离子交联的可食用细胞培养肉3D支架的制备方法，属于生物材料和食品科学技术领域；包括以下步骤：将壳寡糖和海藻酸钠分别溶于水中，得到的壳寡糖溶液和海藻酸钠溶液均通过静电相互作用形成水凝胶；在磁力搅拌器搅拌条件下将海藻酸钠溶液逐滴加入到壳寡糖溶液中，其中海藻酸钠溶液和壳寡糖溶液的质量比为1:1，并采用均质机均质混合，得到混合溶液；将混合溶液于‑50~‑60℃条件下冷冻干燥，后浸泡于质量浓度为0.1%~5%的离子溶液中进行离子交联，最终得到细胞培养肉3D支架。本发明方法制备了一种不使用任何动物源成分、安全可食用的细胞培养肉3D支架，具有良好的细胞粘附性和相容性，用于骨骼肌细胞的培养，为细胞培养肉的制造提供了支撑。
一种利用离子交联可食用细胞培养支架制备方法

[发明专利]一种改善乳液界面稳定性的即食型乳液制备方法-CN202111205423.3有效
发明人： 徐幸莲;陈家辉;周光宏 -专利权人：南京农业大学
申请日： 2021-10-15 - 公布日： 2023-07-21 - 主分类号： A61K9/107 文献下载
摘要：本发明提供一种即食型乳液的制备方法，包括将类黄酮溶液，加入鸡肉蛋白溶液，蒸馏水补足，混匀，得到类黄酮修饰的鸡肉蛋白体系；向类黄酮修饰的鸡肉蛋白体系中加入纤维素纳米晶，混合后均质，得到混合物；以得到的混合物为水相，以食用油为油相进行混合，得到水油混合体系，将水油体系用超声与均质联合处理，搅拌，高压均质，得到乳液；将得到的乳液进行黏度分析、油水界面饱和性分析、油水界面变化分析，选择筛选得到的油水界面为饱和状态的乳液，即为即食型乳液。本发明利用纤维素纳米晶和类黄酮共同修饰鸡肉蛋白，有效提高了乳液的界面稳定性。
一种改善乳液界面稳定性即食制备方法

[发明专利]一种提升芹菜籽纳米纤维素抗沉降性能和热稳定性的方法-CN202111368001.8有效
发明人： 徐幸莲;陈家辉;赵正东;高倩妮;周光宏 -专利权人：南京农业大学
申请日： 2021-11-18 - 公布日： 2023-07-21 - 主分类号： A23L29/30 文献下载
摘要：为解决现有技术中通过酸水解副产物纤维素得到的纳米纤维素的抗沉降性能和热稳定性较差的技术问题，本发明提供一种提升芹菜籽纳米纤维素抗沉降性能和热稳定性的方法。具体为取芹菜籽纳米纤维素，与动物源性蛋白分散，得到分散体系；向分散体系中加入表没食子儿茶素没食子酸酯，混合，将混合体系的pH调节到9.0～10.0，搅拌，期间以脉冲式的超声进行空化处理，结束后将pH调回7.0，再冷冻干燥，得到提升抗沉降性和热稳定性的芹菜籽纳米纤维素。
一种提升芹菜纳米纤维素沉降性能热稳定性方法

[发明专利]一种新型生猪浸烫系统-CN201810966737.7有效
发明人：李春保;何广捷;邹波;周光宏;徐幸莲;俞克权 -专利权人：南京农业大学
申请日： 2018-08-23 - 公布日： 2023-06-27 - 主分类号： A22B5/08 文献下载
摘要：本发明公开了一种新型生猪浸烫系统，包括浸烫池池体（1），所述浸烫池池体（1）内的浸烫区中间设有分隔栅栏（2）将浸烫区分隔为快速浸烫区（3）和常速浸烫区（5），且在分隔栅栏（2）的两侧设有对应快速浸烫区（3）的快速浸烫轨道（4）和对应常速浸烫区（5）的常速浸烫轨道（6），快速浸烫轨道（4）和常速浸烫轨道（6）的起始端能够与同一个摆动轨道（7）相连接且摆动轨道（7）位于生猪吊挂轨道（8）的末端，在生猪吊挂轨道（8）的下方设有与控制系统相连接的红外测温计和压力传感器（9）。本发明的浸烫系统能够针对生猪个体的情况进行有针对性的浸烫、大大减少浸烫对肉质的影响，使打毛效果更加明显、降低企业的生产成本。
一种新型生猪系统

[发明专利]一种抑制调理肉制品中多环芳烃含量的烤制方法-CN202310035999.2在审
发明人：韩敏义;田惠鑫;马长中;王芯茹;刘旭佳;王霞;白云;孙笑梅;徐幸莲;周光宏 -专利权人：南京农业大学
申请日： 2023-01-06 - 公布日： 2023-05-30 - 主分类号： A23B4/20 文献下载
摘要：本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种抑制调理肉制品中多环芳烃含量的烤制方法。所述烤制方法包括以下步骤：步骤1：将新鲜肉制品作为原料，清洗后擦干；步骤2：以食用油作为溶解液，配制一定浓度的姜黄素，搅拌后避光保存，作为腌制液；步骤3：在步骤1处理好的肉制品表面涂抹步骤2中的腌制液腌制；步骤4：将腌制后的肉制品避光沥干后烤制。本发明将姜黄素作为外源添加物应用在肉品中，可以抑制脂质和蛋白质氧化，提高货架期，并色泽方面与其并无抵消作用，反而是增加色泽，感官效果更佳。此外，本发明烤制方法可以有效降低多环芳烃的含量、抑制脂肪氧化速率。
一种抑制调理肉制品中多环芳烃含量烤制方法

[发明专利]一株高效-广谱型沙门氏菌噬菌体及其在防控生物菌膜中的应用-CN202211545878.4在审
发明人：王虎虎;徐幸莲;宁珍珍;蔡林林;胡海静 -专利权人：南京农业大学
申请日： 2022-12-05 - 公布日： 2023-05-16 - 主分类号： C12N7/00 文献下载
摘要：一株高效‑广谱型沙门氏菌噬菌体及其在防控生物菌膜中的应用，属于生物技术/生物工程领域。该噬菌体分离自肉鸡屠宰浸烫脱毛工序的加工水，属于长尾噬菌体科，兼具高效与广谱的双重特征，可高效裂解多种沙门氏菌，潜伏期为15分钟，裂解期为45分钟，裂解完成后的平均裂解量为253；噬菌体全基因组全场41763bp，基因组中无耐药性和毒力侵袭基因，具备较高的食品安全性。该噬菌体可对生物菌膜的形成过程和已经形成的生物菌膜有显著的抑制和清除效果，抑制率和清除率均可达到70％以上，对生物菌膜防控具有良好的效果。
高效广谱沙门氏菌噬菌体及其生物中的应用

[发明专利]一种可得然多糖乳液凝胶和低脂乳化肠的制备方法-CN202310025558.4在审
发明人：王鹏;徐幸莲;王宝丽;王越溪;曾宪明 -专利权人：南京农业大学
申请日： 2023-01-09 - 公布日： 2023-05-09 - 主分类号： A23L29/269 文献下载
摘要：本发明公开了一种可得然多糖乳液凝胶和低脂乳化肠的制备方法，属于低脂调理肉制品技术领域，包括利用pH‑shifting调节联合热处理蛋清蛋白(EPI)粉末得到连续相；制备负载姜黄素的大豆油作为分散相；将连续相和分散相混合制得乳液，加入可得然多糖溶胶，边搅拌边加热后立即冷却至室温，得到可得然多糖乳液凝胶；再利用制得的可得然多糖乳液凝胶代替脂肪生产低脂乳化肠，提供了一种成熟的将可得然多糖乳液凝胶用在肉制品中的应用，提供了一种科学营养的低脂乳化肠的制备方法，减脂效果显著，在一定程度减缓脂肪氧化，提高了乳化的稳定性，改善了乳化肠的质构和营养品质；使得减脂乳化肠的保水性显著提高。
一种可得多糖乳液凝胶乳化制备方法

[发明专利]一种注脂人造雪花牛肉的快速鉴别方法-CN202110428881.7有效
发明人：李春保;李浩;赵迪;周光宏;徐幸莲 -专利权人：南京农业大学
申请日： 2021-04-21 - 公布日： 2023-04-18 - 主分类号： G01N24/08 文献下载
摘要：本发明提供了一种应用低场核磁共振技术快速鉴别注脂人工雪花牛肉的方法，采用低场核磁共振对天然及不同注脂量的人工花牛肉进行检测，用特定的CPMG序列及反演获得T2横向弛豫时间图谱的特征变量，运用线性SVM及线性判别区分天然及人工雪花牛肉，进而针对注脂人工雪花牛肉建立注脂量的PLSR及PCR相关预测回归模型，并通过相应的验证集对模型的可靠性及准确度进行验证。在测定实际样品时，只需以其实测特征变量数值带入相应的回归方程即可得到待测的注脂人造雪花牛肉样品的注脂量。本发明所述方法为注脂人工雪花牛肉的快速检测奠定了基础。
一种人造雪花牛肉快速鉴别方法

[发明专利]一种提高调理肉制品保水性的新型级联加工方法-CN202211480834.8在审
发明人：王虎虎;王静文;徐幸莲;周光宏;李倚天 -专利权人：南京农业大学
申请日： 2022-11-24 - 公布日： 2023-04-07 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：一种提高调理肉制品保水性的新型级联加工方法，属于食品加工技术领域。该方法包括冷冻/解冻、腌制、加热三个主要级联工序，原料肉经磁场辅助冷冻/解冻、腌制、加热后，加工制成各类调理肉制品；经过该冷冻/解冻、腌制、加热辅助技术的调理肉制品，相较于传统条件下的常规产品，可以降低12％的原料肉解冻损失、30％的调理肉制品蒸煮损失，显著提升调理肉制品的保水性，改善产品多项品质。
一种提高调理肉制品水性新型级联加工方法

[发明专利]一种改善鸡肉蛋白乳化特性的新型加工方法-CN202211605226.5在审
发明人：赵雪;张昊真;徐幸莲;周光宏 -专利权人：南京农业大学
申请日： 2022-12-14 - 公布日： 2023-04-07 - 主分类号： A23J1/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种改善鸡肉蛋白乳化特性的新型加工方法，属于蛋白加工技术领域。本发明以鸡胸肉为原料，首先去除鸡胸肉表面脂肪和筋膜，切块并绞碎为肉糜；然后向鸡肉糜中按比例添加标准盐溶液，经过匀浆、过滤、低温离心等步骤提取肌原纤维蛋白；之后将所得蛋白pH值采用2MNaOH调整到碱性11.0，在该pH环境下平衡至体系稳定后，加入葡萄糖酸内酯将蛋白pH恢复至中性7.0；最后离心获得乳化特性改良后的蛋白。本发明操作便捷，成本经济，能够有效改善鸡肉蛋白的乳化特性，为健康新型乳化类肉制品开发提供理论基础。
一种改善鸡肉蛋白乳化特性新型加工方法

[发明专利]一种增强红烧肉蛋白质消化率的加工方法及其应用-CN201911132568.8有效
发明人：李春保;张泽;周光宏;赵迪;殷志康;徐幸莲 -专利权人：南京农业大学
申请日： 2019-11-19 - 公布日： 2023-03-28 - 主分类号： A23J3/04 文献下载
摘要：本发明涉及肉制品加工技术领域，特别涉及一种增强红烧肉蛋白质消化率的加工方法及其应用。本发明以猪五花肉为原料，经过切分、焯水、低温熟制、收汁、包装和速冻等步骤制成红烧肉。其目的是为了解决低温慢煮技术应用于中式传统酱卤肉制品的加工技术问题、采用低温慢煮的方式制作红烧肉全过程标准化控制的问题、低温慢煮技术应用于红烧肉风味差的问题、红烧肉制品长时间高温加工导致的营养差等问题。利用本发明制作的红烧肉色泽红亮，肉质酥润而不柴，滋味醇厚，低温加热使得肉中蛋白质更易消化吸收，满足了消费者对高品质红烧肉的要求。
一种增强红烧肉蛋白质消化率加工方法及其应用

[发明专利]一种利用低场核磁共振检测白羽肉鸡鸡胸肉肌病的方法-CN202011101962.8有效
发明人：孙京新;晁艺;逄滨;王宝维;李岩;郭丽萍;黄明;徐幸莲;邓阳;郝小静;徐启民;张希斌 -专利权人：青岛农业大学;青岛海军食品与营养创新研究院（青岛特种食品研究院）
申请日： 2020-10-15 - 公布日： 2022-12-27 - 主分类号： G01N24/08 文献下载
摘要：本发明公开了一种利用低场核磁共振检测白羽肉鸡鸡胸肉肌病的方法，首先利用现有方法将鸡胸肉样品分为木质化、类PSE或正常等三个类别，然后对三类鸡胸肉进行LF‑NMR检测分析，获得鸡胸肉中水分横向弛豫时间(T2)图谱并提取弛豫特性参数；将弛豫特性参数进行主成分分析，将主成分得分与鸡胸肉类别进行典型判别分析，建立三类鸡胸肉的主成分判别式，并计算得三类鸡胸肉的判别重心；对待测鸡胸肉进行LF‑NMR检测分析并提取弛豫特性参数，将参数输入所建立的三类鸡胸肉主成分判别式并结合判别重心，即可判定待测鸡胸肉是否为木质化和类PSE鸡胸肉。本发明方法具有无需前处理、耗时短、准确性高和重复性好等特点，且可同时在线快速检测木质化或类PSE两种鸡胸肉肌病。
一种利用核磁共振检测肉鸡鸡胸肉肌病方法

[发明专利]肌浆蛋白-黄原胶复合乳液及其制备方法和应用-CN202110656967.5有效
发明人：王鹏;杜菲菲;徐幸莲;祁悦;赵彦杰 -专利权人：南京农业大学
申请日： 2021-06-11 - 公布日： 2022-10-18 - 主分类号： A23L33/17 文献下载
摘要：本发明公开了一种肌浆蛋白‑黄原胶复合乳液及其制备方法和应用，该制备方法包括：提取肌浆蛋白，将提取的肌浆蛋白溶解于磷酸盐缓冲液中；将黄原胶加入肌浆蛋白溶液中，通过搅拌使黄原胶充分溶解，得到肌浆蛋白‑黄原胶复合溶液；在复合溶液中加入油相后剪切，得到肌浆蛋白‑黄原胶复合乳液。本发明提升了肌浆蛋白的乳化性能，能够更好的对肌浆蛋白进行利用，减少浪费。
蛋白黄原胶复合乳液及其制备方法应用

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