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[发明专利]一种芝麻香型白酒专用曲及其制备方法-CN201210577749.3有效
发明人：赵德义;曹建全;刘建波;周利祥;李化;李霞 -专利权人：山东景芝酒业股份有限公司
申请日： 2012-12-27 - 公布日： 2013-04-03 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种芝麻香型白酒专用曲及其制备方法，分别按工艺生产高温大曲、河内白曲麸曲、酵母麸曲、细菌麸曲；取高温大曲5-15份、河内白曲麸曲15-30份、酵母麸曲5-10份、细菌麸曲5-10份，将上述原料混合均匀本发明的芝麻香型白酒专用曲，除将高温大曲、河内白曲麸曲、酵母麸曲按比例混合制成一种混合曲外，还添加了细菌麸曲，而细菌麸曲为高温细菌麸曲，使用这种专用曲，不但可以解决芝麻香型白酒因用曲种类多，曲类质量和比例不稳定的问题
一种芝麻香型白酒专用及其制备方法

[发明专利]根霉酵母混合麸曲及其制作方法和应用-CN202111304487.9在审
发明人：李洪媛;马美荣;刘小改;周林艳;刘天成;王小伟;张坤;李晶晶;李博艺 -专利权人：北京红星股份有限公司
申请日： 2021-11-05 - 公布日： 2022-01-04 - 主分类号： C12P1/02 文献下载
摘要：本申请提供一种根霉酵母混合麸曲及其制作方法和应用，涉及微生物领域。根霉酵母混合麸曲的制作方法，包括：将包括根霉种曲和生香酵母种曲在内的原料接种于麸料，混合培养得到所述根霉酵母混合麸曲。根霉酵母混合麸曲，使用所述的制备方法制得。根霉酵母混合麸曲的应用，用于麸曲清香型白酒酿造。本申请提供的根霉酵母混合麸曲，既是糖化发酵剂又是增香剂，简化了生香酵母和根霉麸曲分别制备工序，节约原辅料、能源，缩短培养周期，同时起到增加麸曲清香型白酒酿造体系中微生物种类增进白酒香气作用。
酵母混合麸曲及其制作方法应用

[发明专利]一种芽孢杆菌混菌麸曲及其制备工艺、应用-CN201911177646.6有效
发明人：邓杰;黄治国;任志强;卫春会;罗碧霞 -专利权人：四川轻化工大学
申请日： 2019-11-27 - 公布日： 2023-04-18 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种芽孢杆菌混菌麸曲及其制备工艺、应用。本发明先将多种芽孢杆菌分别在牛肉膏蛋白胨液体培养基中培养，然后将培养得到的芽孢杆菌分别接种于一级麸曲载体中，并恒温培养，得到分别含有不同芽孢杆菌的一级单菌麸曲。随后，将得到的一级单菌麸曲分别进行扩大培养，得到二级单菌麸曲。再将多种二级单菌麸曲混合并接种至本发明的二级麸曲载体中，进行恒温培养，得到含有多种芽孢杆菌的混菌麸曲。由于本发明制得麸曲含有多种芽孢杆菌，其在白酒酿造中更有助于香气提升和降低高级醇。且整个制备过程简单，将芽孢杆菌融合在麸曲中，也够有利于保存和使用。
一种芽孢杆菌麸曲及其制备工艺应用

[发明专利]一种纯种小曲的生产工艺-CN201710946303.6在审
发明人：孙剑秋;谢广发;沈赤;臧威;彭祺;邹慧君;傅建伟 -专利权人：绍兴文理学院
申请日： 2017-10-12 - 公布日： 2017-12-15 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：该纯种小曲采用纯种根霉麸曲与纯种酵母麸曲和纯种扣囊复膜孢酵母麸曲混合制成，且所述的纯种根霉麸曲、纯种酿酒酵母麸曲、纯种扣囊复膜孢酵母麸曲三者之间的重量比为1006~810。
一种纯种小曲生产工艺

[发明专利]一种米酒麸曲及其制备方法-CN201911031428.1在审
发明人：钟明叶;罗爱民;刘学彬;汪平;时开翠 -专利权人：四川大学;四川茂华食品有限公司
申请日： 2019-10-28 - 公布日： 2019-12-31 - 主分类号： C12G3/022 文献下载
摘要：本发明公开了一种米酒麸曲及其制备方法，涉及酒曲的制备方法技术领域，所述制备方法步骤如下：S1、原料处理；S2、根霉麸曲的制备；S3、酵母麸曲的制备；S4、根酶酵母麸曲的混合。本发明的有益效果：1.采用具有高活性的根霉菌，不含其他的菌种，制得的麸曲中菌种简单，可避免传统米酒酒曲制得米酒中的酸杂味的问题，同时可保证米酒质量稳定可控；2.采用具有高产酒精能力和高产酯能力的酵母菌进行酵母麸曲的制备，同时充分生成酒精和酯类物质，达到增香的目的；3.制备过程简单可控且生产周期较短；4.制得的根霉菌麸曲与酵母菌麸曲相互独立，可根据实际生产情况进行应用，能根据想要的产品特点进行选择和定量根霉菌麸曲和酵母麸曲
麸曲酵母制备根霉菌米酒酵母菌酒曲菌种可控制备方法步骤制备方法技术生产周期产品特点传统米酒酒精能力原料处理制备过程质量稳定酯类物质高活性根霉杂味增香酒精应用保证生产

[发明专利]一种精确控制麸曲培养过程的锅式麸曲培养系统-CN201510440220.0有效
发明人：张玉然;张海林;郭兰英;徐恩阔 -专利权人：济宁医学院;山东徐旭酒曲有限公司
申请日： 2015-07-24 - 公布日： 2018-05-18 - 主分类号： C12M1/38 文献下载
摘要：本发明公开一种精确控制麸曲培养过程的锅式麸曲培养系统，其结构包括风机、封闭式麸曲培养器和换热器。风机、换热器和麸曲培养器通过循环风管相连形成封闭回路。进气口用于补充麸曲培养过程中所消耗的氧气并进行二级冷却降温，排气口用于平衡整个封闭回路的风压。换热器其一用于在微生物发酵生产初期预热麸曲培养基，其二用于对循环空气一级冷却降温，置换出微生物发酵生产过程中的发酵热，其三利用冷凝后的雾状水增湿进气口处的空气，用于实现麸曲培养过程的温湿度控制。本发明基于麸曲培养过程中的发热规律进行设计，所培养的麸曲长势良好，曲香味突出，糖化力是传统工艺生产麸曲的2‑3倍。
一种精确控制麸曲培养过程系统

[实用新型]一种精确控制麸曲培养过程的锅式麸曲培养装置-CN201520542293.6有效
发明人：张玉然;郭兰英;张海林;徐恩阔 -专利权人：张玉然;山东徐旭酒曲有限公司
申请日： 2015-07-24 - 公布日： 2016-01-20 - 主分类号： C12M1/38 文献下载
摘要：本实用新型公开一种精确控制麸曲培养过程的锅式麸曲培养装置，其包括风机、封闭式麸曲培养器和换热器，风机、换热器和麸曲培养器通过循环风管相连形成封闭回路。在风机进出风端附近的循环风管上相应开设进排气口，进气口用于补充麸曲培养过程中所消耗的氧气并进行二级冷却降温，排气口用于平衡整个封闭回路的风压。换热器其一用于在微生物发酵生产初期预热麸曲培养基，其二用于对循环空气一级冷却降温，置换出微生物发酵生产过程中的发酵热，其三利用冷凝后的雾状水增湿进气口处的空气，用于实现麸曲培养过程的温湿度控制。本实用新型基于麸曲培养过程中的发热规律进行设计，所培养的麸曲长势良好，曲香味突出，糖化力是传统工艺生产麸曲的2-3倍。
一种精确控制麸曲培养过程装置

[发明专利]一种芝麻香型白酒专用曲及其制备工艺-CN201310668617.6无效
发明人：赵章报 -专利权人：河南省傅潭酒业有限公司
申请日： 2013-12-11 - 公布日： 2014-04-23 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明涉及白酒制备领域，尤其涉及一种芝麻香型白酒专用曲及其制备工艺，该芝麻香型白酒专用曲由下列重量份的组分组成：河内白曲麸曲10-16份、酵母麸曲5-15份、细菌麸曲5-10份、高温大曲6-12份及中温大曲5-10份；所述芝麻香型白酒专用曲的制备工艺如下：S01：分别按工艺生产出河内白曲麸曲、酵母麸曲及细菌麸曲；S02：将上述原料按河内白曲麸曲10-16份、酵母麸曲5-15份、细菌麸曲5-10份、高温大曲
一种芝麻香型白酒专用及其制备工艺

[发明专利]一种利用曲酒糟制备的菌体蛋白饲料及其制备方法-CN201910020149.9在审
发明人：程伟;潘天全;张杰;李娜;吴宏萍;郝标;彭兵 -专利权人：安徽金种子酒业股份有限公司
申请日： 2019-01-09 - 公布日： 2019-04-16 - 主分类号： A23K10/38 文献下载
摘要：本发明公开了一种利用曲酒糟制备的菌体蛋白饲料及其制备方法，涉及白酒酿造领域，首先制备黑曲霉麸曲、细菌麸曲、酵母麸曲，再利用纤维素酶、酸性蛋白酶、糖化酶等分别对曲酒糟进行预处理，再分阶段添加黑曲霉麸曲、细菌麸曲、酵母麸曲等进行分段堆积发酵，并控制堆积发酵温度、时间等条件，再通风干燥、粉碎即得到本发明所述的菌体蛋白饲料。本发明在利用酶制剂对曲酒糟预处理的基础上，采用不同类别麸曲的分段堆积发酵处理等方式，利用麸曲菌种代谢产生的多种酶类，可以进一步有效利用曲酒糟中的粗纤维、粗蛋白、残余淀粉等物质，并实现菌体的增殖扩大培养，
麸曲酒糟菌体蛋白饲料制备堆积发酵预处理酵母分段细菌酸性蛋白酶制备黑曲霉制备微生物白酒酿造残余淀粉扩大培养通风干燥纤维素酶粗蛋白粗纤维黑曲霉酶制剂糖化酶再利用菌体菌种酶类代谢增殖

[发明专利]黑曲霉麸曲的培养方法以及发酵制备柠檬酸的方法-CN201210150112.6有效
发明人：罗虎;满云;邵引刚;钟华;马静 -专利权人：中粮生物化学（安徽）股份有限公司
申请日： 2012-05-15 - 公布日： 2012-08-29 - 主分类号： C12P7/48 文献下载
摘要：本发明公开了一种黑曲霉麸曲的培养方法，该黑曲霉麸曲的培养方法包括将培养基进行灭菌，在灭菌后的培养基中接入黑曲霉菌种进行麸曲培养，其中，所述培养基含有玉米纤维渣。本发明还公开了一种发酵制备柠檬酸的方法，该方法包括将采用上述的黑曲霉麸曲的培养方法所得到的黑曲霉麸曲接入到柠檬酸种子培养基中进行种子培养后，再将得到的种子培养液接入到柠檬酸发酵培养基中进行发酵培养。根据本发明的黑曲霉麸曲的培养方法，该方法能够降低黑曲霉麸曲的培养成本，并且能够提高黑曲霉麸曲的质量和稳定性，进而提高后续柠檬酸发酵的质量和稳定性。
曲霉麸曲培养方法以及发酵制备柠檬酸

[发明专利]一种利用产酯酵母制作麸曲的方法及应用-CN201910709137.7在审
发明人：许艳;罗政;陕小虎;文春平;罗惠波;黄丹 -专利权人：四川省古川酒业有限公司
申请日： 2019-08-01 - 公布日： 2019-10-08 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明属于白酒技术领域，公开了一种利用产酯酵母制作麸曲的方法，所述麸曲的制备步骤包括酵母种子液的制备和将酵母种子液接种到酵母固态培养基中，发酵过程中所用的产酯酵母是从大曲中分离所得，编号为Njsys‑YT1本发明还公开了一种利用产酯酵母制作麸曲的方法的应用，将糯高粱经浸泡、蒸煮、糖化后，以2％酵母麸曲量添加到糖化24h后的高粱甜糟中，发酵6天。本发明以产酯酵母为出发菌株，配制纯种酵母麸曲，并优化了酵母麸曲培养条件工艺。本发明将脚酵母麸曲应用于清香型小曲白酒中，白酒中乙酸乙酯和总酯的含量明显提高，对清香型小曲白酒的品质提高发挥了重要作用。
麸曲产酯酵母酵母白酒糖化酵母种子液清香型小曲制备制作大曲应用固态培养基出发菌株纯种酵母发酵过程培养条件乙酸乙酯糯高粱蒸煮总酯高粱发酵接种浸泡配制优化

[发明专利]一种产蛋白酶嗜热细菌麸曲的制备方法-CN201610475571.X在审
发明人：谢国排;彭兵;程伟;吴宏萍;薛锡佳;孙露露;杨培贤;吴海敏 -专利权人：安徽金种子酒业股份有限公司
申请日： 2016-06-27 - 公布日： 2016-10-12 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明涉及一种产蛋白酶嗜热细菌麸曲的制备方法，包括以下步骤：菌种活化、菌悬液制备、种曲培养、细菌麸曲扩大培养等。本发明在细菌麸曲的培养过程中加入一株产蛋白酶嗜热细菌，丰富细菌麸曲中的酶系，尤其是蛋白酶酶系，提高芝麻香、复合香等香型白酒的品质。
一种蛋白酶细菌麸曲制备方法

[发明专利]黑曲霉麸曲的制备方法-CN201611238489.1有效
发明人：李维理;穆晓玲;陈思弘;王芳;马德金;杨为华;张雪锋;许鹏;杨金环 -专利权人：安徽丰原发酵技术工程研究有限公司
申请日： 2016-12-28 - 公布日： 2019-03-29 - 主分类号： C12M1/24 文献下载
摘要：本发明提供一种黑曲霉麸曲的制备方法，所述方法是先对麸曲制作原料麸皮或玉米芯进行淘洗，淘洗后的麸皮或玉米芯经离心脱水，使原料含水量降至55％‑70％，然后将麸皮或玉米芯装入黑曲霉麸曲专用培养钢瓶中，灭菌后接入黑曲霉，将钢瓶置于摇瓶机上进行培养，将培养合格的黑曲霉麸曲直接接入种子罐中进行扩大培养。本发明通过使用自动化/半自动化机械设备以及配套的培养钢瓶进行黑曲霉麸曲的生产，改变了传统麸曲制备过程中使用大量三角瓶，制备过程劳动量大，工艺繁琐，无法实现标准化生产的固有模式。采用本方法进行黑曲霉麸曲培养，有利于大规模工业化生产，降低劳动强度，提高了生产效率，在产酸持平的情况下，节约劳动力成本，具有良好的经济效益。
麸曲黑曲霉麸皮玉米芯钢瓶制备过程淘洗制备大规模工业化生产标准化生产劳动力成本原料含水量半自动化固有模式机械设备扩大培养离心脱水生产效率直接接入配套的三角瓶灭菌产酸摇瓶装入自动化持平节约制作生产

[发明专利]以大曲为种曲的强化多微麸曲采用固态发酵酿造陈醋方法-CN201811563252.X有效
发明人：张旭姣;闫裕峰;郎繁繁;梁楷;周景丽;麻金花;夏瑶瑶;丁伟;武耀文;田莉 -专利权人：山西紫林醋业股份有限公司
申请日： 2018-12-20 - 公布日： 2021-09-24 - 主分类号： C12J1/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种以大曲为种曲的强化多微麸曲采用固态发酵酿造陈醋方法，包括：（1）、以大曲为种曲，先拌入经蒸料处理的麸皮培养基进行堆积，促使孢子萌发，再接种于以麸皮、稻壳、豆粕粉、粗麦粉和水为原料的培养基，通过机械通风制曲生产强化麸曲；（2）、以高粱、麸皮为主要原料，以谷壳和稻壳为辅料，以传统大曲、强化多微麸曲及纯种麸曲为发酵剂，经酒精发酵，高温固态醋酸发酵，熏醅、淋醋、陈酿制成陈醋。本发明所述强化多微麸曲的生产工艺简单与纯种麸曲在生产所需产地、设备等相同，无需另增设施设备即可生产，且生产周期较大曲大大缩短。
大曲强化麸曲采用固态发酵酿造陈醋方法

[实用新型]自动化麸曲生产线-CN201520452060.7有效
发明人：赵德义;来安贵;王世恩;刘建波;赵百里 -专利权人：山东景芝酒业股份有限公司
申请日： 2015-06-29 - 公布日： 2016-01-13 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种自动化麸曲生产线，其包括多个原材料仓，原材料仓的底部设有出料口，原材料仓的出料口上装有电动阀门，电动阀门的出料端口连接有电子称重装置，电子称重装置的底盘上设有落料阀门，所述自动化麸曲生产线还包括麸曲汽蒸机和承接落料阀门落出的材料并将其输送的材料输送装置，麸曲汽蒸机的进料口与材料输送装置的送料端连接。本实用新型具有劳动效率高、提高麸曲生产质量的优点。
自动化麸曲生产线

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