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[发明专利]一种提高鱼糜制品营养价值和风味特性的方法-CN202211253876.8在审
发明人：潘锦锋;吕音音;孙晓嵩;徐献兵;刘波;李翠翠;张彩芳;李晨;董秀萍 -专利权人：大连工业大学
申请日： 2022-10-13 - 公布日： 2022-12-27 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种提高鱼糜制品营养价值和风味特性的方法，属于鱼糜类制品领域。本发明采用豌豆蛋白、南极磷虾油、山苍子油制备得到了南极磷虾油‑山苍子油高内相乳液(KO‑LO‑HIPE)，实现了高剂量南极磷虾油‑山苍子油复合高内相乳液在盐环境中的稳定；之后将南极磷虾油‑山苍子油高内相乳液用于制备鱼糜制品，提高了鱼糜制品中的n‑3PUFA与虾青素的含量，增强了鱼糜制品的营养价值，改善了鱼糜制品的风味，同时赋予鱼糜制品良好的质构特性。采用本发明的方法可以生产富含脂类营养素的风味鱼糜制品，具有良好的市场前景。
一种提高制品营养价值风味特性方法

[发明专利]一种利用鱼糜作为原料制备薄脆片的加工方法-CN201210220646.1无效
发明人：胡亚芹;刘东红;叶兴乾;陈健初;陈士国;吴丹 -专利权人：浙江大学
申请日： 2012-06-29 - 公布日： 2012-10-17 - 主分类号： A23L1/326 文献下载
摘要：本发明公开了一种利用鱼糜作为原料制备薄脆片的加工方法，该方法首先将冷冻鱼糜解冻后空擂3-10min；以鱼糜为基准，依次添加质量百分比为2.5%的食盐、10%的木薯淀粉，再调节水分百分比含量至79-90%后继续擂溃30min，擂溃过程中保持鱼糜温度低于10℃；擂溃完成后，涂铺成薄层，烘干或蒸熟，然后将鱼糜薄片油炸或焙烤；即得原味鱼糜脆片；在原味脆片上洒上调味粉剂或原味脆片上喷涂或蘸涂非粉剂类调味料得调味鱼糜脆片；本发明以鱼类蛋白为主料，避免高温油炸淀粉类制品的潜在危害，生产的制品具备良好的营养价值和商品价值，而且应用本发明的方法制备鱼糜薄脆片，不会起泡膨胀，口感酥脆。
一种利用作为原料制备薄脆加工方法

[发明专利]一种南极磷虾油高内相乳液及其在鱼糜制品中的应用-CN202211253529.5在审
发明人：潘锦锋;吕音音;孙晓嵩;徐献兵;罗双群;李翠翠;刘波;普轶臻;董秀萍 -专利权人：大连工业大学
申请日： 2022-10-13 - 公布日： 2022-12-23 - 主分类号： A23L29/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种南极磷虾油高内相乳液及其在鱼糜制品中的应用，属于鱼糜制品领域。本发明先采用豌豆蛋白和南极磷虾油制备得到了在盐浓度为2.5～3.5％和鱼糜斩拌条件下都具有高稳定性的南极磷虾油高内相乳液；之后将南极磷虾油高内相乳液用于制备鱼糜制品，能使得鱼糜制品具有高营养价值和良好质构特性本发明的方法对于提升鱼糜制品的营养价值、保持凝胶性能与感官品质具有良好的效果，应用前景广阔。本发明将南极磷虾油高内相乳液与鱼糜制品相结合，实现了鱼糜制品的脂类强化和凝胶特性保持，为功能型鱼糜制品的开发提供了理论依据与指导。
一种南极磷虾油高内相乳液及其制品中的应用

[发明专利]L-阿拉伯糖在油炸鱼糜类制品上色剂中的应用-CN201410208910.9有效
发明人：唐一林;孟庆文;张金柱;孟凡亮;白福玉;郑应福;白福来 -专利权人：济南圣泉唐和唐生物科技有限公司
申请日： 2014-05-19 - 公布日： 2014-07-30 - 主分类号： A23L1/27 文献下载
摘要：本发明涉及食品上色剂技术领域，特别涉及L-阿拉伯糖在油炸鱼糜类制品上色剂中的应用，将含有L-阿拉伯糖的上色剂加入1倍重量的油中，预先加热炒糖色，然后加入5-10倍水，制成金黄色糖浆，将鱼糜类制品放入糖浆中发生焦糖化反应，在鱼糜制品表面涂层已着色的糖浆，可使鱼糜类制品油炸后显示诱人的金黄色；不但具有良好的上色效果，上色均匀，且在油炸过程中因温度低、时间短、上色快从而不易产生丙烯酰胺等致癌类物质。
阿拉伯糖油炸鱼糜类制品上色中的应用

[发明专利]一种水浸鲜食鱼糜制品的制作和保鲜方法-CN202111296464.8在审
发明人：洪惠;李高静;谭雨青;罗永康 -专利权人：中国农业大学
申请日： 2021-11-03 - 公布日： 2023-05-05 - 主分类号： A23L17/10 文献下载
摘要：本发明涉及水产品食品加工技术领域，具体涉及一种水浸鲜食鱼糜制品的制作和保鲜方法。本发明制作得到的鲜食鱼糜制品中，蛋白含量高、鱼肉含量高；本发明制作得到的鲜食鱼糜制品采用有机酸水溶液浸没的方式进行保鲜。不同于淀粉含量高，鱼肉添加量低的一类鱼糜制品在采用有机酸水溶液浸没保鲜时，短期贮藏即出现品质劣变现象，本发明制作得到的鱼糜制品，采用有机酸水溶液浸没保鲜可以保证鲜食鱼糜制品的保质期由2～4天延长至两周，水分含量高达87.19％；显著提高了鲜食鱼糜制品在冷藏过程中的贮藏稳定性。
一种鲜食制品制作保鲜方法

[发明专利]一种利用发酵去除软骨鱼腥臭味的鱼糜的制作方法-CN201410716891.0在审
发明人：陈军 -专利权人：东莞市荷花食品有限公司
申请日： 2014-12-02 - 公布日： 2015-02-25 - 主分类号： A23L1/326 文献下载
摘要：一种利用发酵去除软骨鱼腥臭味的鱼糜的制作方法，使用酸性的脱腥除臭剂浸泡去除部分鱼肉的胺类的腥臭物质以及尿素，使其气味减弱，再利用发酵液进行发酵处理，将鱼肉残留的气味改变为带有微微酒香和微微纳豆气味的鱼糜制得的鱼糜能够制成鱼肉松、鱼丸、鱼糕、鱼肉脯等多种食品。
一种利用发酵去除软骨鱼腥臭制作方法

[发明专利]虾风味鱼糜制品的加工方法-CN201410209853.6有效
发明人：戴志远;丁浩宸;张燕平 -专利权人：浙江工商大学
申请日： 2014-05-16 - 公布日： 2014-07-30 - 主分类号： A23L1/326 文献下载
摘要：本发明公开了一种虾风味鱼糜制品的加工方法，包括如下步骤：1)将冰冻的虾类副产物进行冻品快速熟化预处理；得经预处理的虾类副产物；2)将100份冷冻鱼糜半解冻后加入0.2～0.4份复合磷酸盐进行空擂/空斩，然后加入2～3份食盐进行盐擂/盐斩，接着加入4～10份淀粉、3～10份植物蛋白、10～25份经预处理的虾类副产物、0.05～0.1份谷氨酰胺转氨酶、3～5份调味料、10～30份冰水进行混合擂/混合斩；3)将步骤2)所得的浆料进行成型，得成型浆料；4)成型浆料立即进行凝胶化；5)步骤4)所得物经高温熟化，得虾风味鱼糜制品。采用本发明方法加工的虾风味鱼糜制品具有较好的凝胶强度。
风味制品加工方法

[发明专利]鱼糜冰点调节剂及其调节方法-CN201010278784.6无效
发明人：范三红 -专利权人：山西大学
申请日： 2010-09-09 - 公布日： 2011-01-19 - 主分类号： A23B4/09 文献下载
摘要：本发明涉及一种食品保鲜调节剂，具体为一种鱼糜冰点调节剂。解决鱼糜类制品的冰温保鲜的技术问题。包括食盐、蔗糖、甘氨酸、鱼骨酶解多肽、山梨醇。在擂溃时，鱼糜中加入鱼糜冰点调节剂，加入的量为4-5％。这样可以产生适宜储藏的较低冰点。
冰点调节剂及其调节方法

[发明专利]一种速食类复合风味鱼蛋及其制备方法-CN201911238293.6在审
发明人：李水红 -专利权人：湖南渔米之湘食品有限公司
申请日： 2019-12-06 - 公布日： 2020-03-20 - 主分类号： A23L17/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种速食类复合风味鱼蛋及其制备方法。本发明所述产品主要成分为草鱼鱼糜、鸡肉糜、豆腐，具体制备方法主要是通过分别制作鱼糜、鸡肉糜、豆腐丁→搅拌→成型挤压→煮熟定味→杀菌包装等工序制得一种速食类鱼制品，成品口感香辣爽滑，而且蛋白含量高，弥补了传统鱼蛋营养成分单一的问题，从而进一步丰富市场上方便速食类鱼蛋品种。
一种速食复合风味及其制备方法

[发明专利]一种提高淡水草鱼鱼糜制品凝胶品质的方法-CN201310254312.0无效
发明人：叶庆富;杨震 -专利权人：浙江大学
申请日： 2013-06-24 - 公布日： 2013-10-09 - 主分类号： A23L1/326 文献下载
摘要：本发明公开了一种功能性鱼糜凝胶的制备方法，该方法为：将草鱼去头去内脏，清洗干净，采肉和漂洗；在斩拌时，鱼肉中添加1-16%抗性淀粉，将混匀后的鱼糜真空包装后在0oC-50oC预凝胶2h-24h；本发明首次将含有高抗性淀粉（RSIII类）的混合淀粉应用于鲜草鱼糜凝胶当中，并确定最佳预凝胶温度以及混合淀粉的添加量，经过混合淀粉处理的草鱼凝胶，凝胶品质大为提高；本发明的方法适于工业化生产，能明显提高草鱼鱼糜凝胶强度，从而提高草鱼鱼糜的商品和食用价值
一种提高淡水草鱼制品凝胶品质方法

[发明专利]一种多层包心鱼糜制品及其制备方法-CN202310529866.0在审
发明人：李钰金;吕元萌;蔡路昀;陈成花;王锡昌;汪文静;刘静 -专利权人：山东荣信水产食品集团股份有限公司
申请日： 2023-05-11 - 公布日： 2023-08-08 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明公开一种多层包心鱼糜制品及其制备方法，鱼糜制品是一类营养价值丰富、口味多样的高蛋白、低胆固醇食品，深受人们青睐，为了丰富人们日常生活中鱼糜制品的种类，利用鱼和肉制成一种多层包心鱼糜制品，将原料鱼经过处理加工后，再将肉沫平铺，卷成鱼糜肉卷；鱼肉供给人体所需要的维生素A、D、E等，鱼肉中还含有多种脂肪酸，这种物质能够防止血黏度增高，可有效防止心脏病的发生，并能强健大脑和神经组织以及眼睛的视网膜，五花肉可以改善贫血，提供人体所必需的氨基酸；其次是可以促进发育，提供营养，具有滋阴补肾以及保护视力的功效，本发明制备的一种多层包心鱼糜制品，外皮弹性好，内里肉香浓郁，有高营养价值。
一种多层包心鱼糜制品及其制备方法

[发明专利]一种鱼糜漂洗装置-CN201710255522.X在审
发明人：陈清 -专利权人：潜江市柳伍水产食品有限公司
申请日： 2017-04-19 - 公布日： 2017-07-04 - 主分类号： A22C25/14 文献下载
摘要：一种鱼糜漂洗装置，是由鱼糜漂洗桶、电动机、进水管、圆筒形出水口、鱼糜挡网、搅拌器、鱼糜滤网组成。鱼糜漂洗桶为圆形，桶内设置有圆筒形出水口、鱼糜挡网和搅拌器组成；圆筒形出水口上设置有鱼糜挡网，鱼糜挡网可在圆筒形出水口上下移动；电动机设置在鱼糜漂洗桶上方，为搅拌器提供动力；进水管安装在鱼糜漂洗桶一侧，用于向鱼糜漂洗桶内加水对鱼糜进行漂洗。鱼糜进入鱼糜漂洗桶后，向内加足水，启动电动机，搅拌器开始旋转进行漂洗。多余水从圆筒形出水口排出。鱼糜被鱼糜挡网挡住，不能排出。当鱼糜漂洗符合要求后，向上提升圆筒形出水口上的鱼糜挡网，浮在水面上的鱼糜便可从圆筒形出水口排出。
一种漂洗装置

[实用新型]一种鱼糜漂洗装置-CN201720408773.2有效
发明人：陈清 -专利权人：潜江市柳伍水产食品有限公司
申请日： 2017-04-19 - 公布日： 2018-04-03 - 主分类号： A22C25/14 文献下载
摘要：一种鱼糜漂洗装置，是由鱼糜漂洗桶、电动机、进水管、圆筒形出水口、鱼糜挡网、搅拌器、鱼糜滤网组成。鱼糜漂洗桶为圆形，桶内设置有圆筒形出水口、鱼糜挡网和搅拌器组成；圆筒形出水口上设置有鱼糜挡网，鱼糜挡网可在圆筒形出水口上下移动；电动机设置在鱼糜漂洗桶上方，为搅拌器提供动力；进水管安装在鱼糜漂洗桶一侧，用于向鱼糜漂洗桶内加水对鱼糜进行漂洗。鱼糜进入鱼糜漂洗桶后，向内加足水，启动电动机，搅拌器开始旋转进行漂洗。多余水从圆筒形出水口排出。鱼糜被鱼糜挡网挡住，不能排出。当鱼糜漂洗符合要求后，向上提升圆筒形出水口上的鱼糜挡网，浮在水面上的鱼糜便可从圆筒形出水口排出。
一种漂洗装置

[发明专利]一种提高罗非鱼鱼糜制品凝胶性能的方法-CN201010135815.2无效
发明人：曾庆孝;朱志伟;张崟 -专利权人：华南理工大学
申请日： 2010-03-31 - 公布日： 2010-10-20 - 主分类号： A23L1/326 文献下载
摘要：本发明公开了一种提高罗非鱼鱼糜制品凝胶性能的方法。本发明以罗非鱼鱼糜和黄姑鱼鱼糜为原料，将这两种鱼糜按一定比例混合，制得混合鱼糜。利用混合鱼糜制作的鱼糜制品的凝胶性能优于单独以罗非鱼或黄姑鱼鱼糜为原料制得的鱼糜制品(鱼肉火腿肠、油炸鱼丸、鱼糕)的凝胶性能。本发明提供的方法可用于制作鱼肉火腿肠、油炸鱼丸、鱼糕等鱼糜制品。
一种提高罗非鱼制品凝胶性能方法

[发明专利]一种改变淀粉直链支链含量改善鱼糜凝胶质构特性的方法-CN202310833082.7在审
发明人：唐越;姜淙允;林松毅;杨雨萌;杨鑫;余锦志 -专利权人：大连工业大学
申请日： 2023-07-07 - 公布日： 2023-10-13 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种改变淀粉直链支链含量改善鱼糜凝胶质构特性的方法，属于鱼糜加工领域。其制备步骤包括：S1、淀粉直链支链含量控制：将原料高直链淀粉、高支链淀粉混合，得到淀粉A；S2、鱼糜的空气擂溃与加盐擂溃：将鱼糜和盐擂溃，得到鱼糜B；S3、鱼糜的加淀粉擂溃：将步骤S1所述淀粉A与步骤S2所述鱼糜B混合，放入擂溃机中，并调节体系水分含量，得到鱼糜C；S4、鱼糜凝胶的水浴：将步骤S3所述鱼糜C进行加热，得到鱼糜凝胶D；S5、鱼糜凝胶的冷却：将步骤S4所述鱼糜凝胶D冷却，静置，得到鱼糜凝胶终产品
一种改变淀粉直链含量改善凝胶特性方法

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