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[发明专利]一种去腥、增强凝胶的保健型酵母葡聚糖/鱼糜复合制品的生产方法-CN201710065705.5有效
发明人：黄琪琳;熊怡婷;熊善柏;樊明聪;黄晶晶;马畅;张慧敏 -专利权人：华中农业大学
申请日： 2017-02-06 - 公布日： 2021-02-19 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明属于食品加工领域，涉及一种去腥、增强凝胶的保健型酵母葡聚糖/鱼糜复合制品的生产方法。包括以下步骤：新鲜白鲢鱼清洗干净后“三去”（去头、去鳞、去内脏），采肉后进行漂洗。将漂洗后的鱼肉离心沥干，并于食品调理机中斩成糜状，经加盐擂溃后，按比例在鱼糜中添加复合物总质量的1%‑5%酵母葡聚糖，经过成型、凝胶化制备成鱼糜制品。与传统的鱼糜制品相比，采用本发明提供的鱼糜制品的制作方法制作的鱼糜制品，口感细腻、凝胶强度高，鱼腥味低，具有酵母葡聚糖的特殊气味，能显著提高食欲，而且还具有酵母葡聚糖所具有的保健作用，能显著提高鱼糜制品的附加值
一种增强凝胶保健酵母聚糖复合制品生产方法

[发明专利]一种鱼糜制品的加工集成技术-CN201310346056.8有效
发明人：张怡;曾红亮;张翀;曾绍校;郑宝东 -专利权人：福建农林大学
申请日： 2013-08-10 - 公布日： 2013-12-04 - 主分类号： A23L1/326 文献下载
摘要：本发明提供了一种鱼糜制品的加工集成技术，包括选料、预处理、采肉、漂洗、预脱水、精滤制成鱼糜，其特征在于：将精滤后的鱼糜进行分级与脱水、冷却混合、臭氧水与TG酶擂溃、加配料、成型、加热定型、冷却、IQF冻结制成鱼糜制品将臭氧与TG酶加工技术集成应用于鱼糜制作，在鱼糜擂溃期先经臭氧处理后再经谷氨酰胺转胺酶酶解处理。本发明提供的技术方法，解决了鱼糜制品经放置或冷冻后色泽发暗，弹性减弱，口感变差，且低值鱼加工鱼糜制品存在的凝胶化速度慢，凝胶强度弱且易出现凝胶劣化等技术难题，提高了鱼丸制品的品质。
一种制品加工集成技术

[发明专利]一种即食金针菇鱼糜制品及其制备方法-CN201510967430.5在审
发明人：王文亮;宋莎莎;弓志青;崔文甲;王延圣;陈相艳 -专利权人：山东省农业科学院农产品研究所
申请日： 2015-12-22 - 公布日： 2016-05-25 - 主分类号： A23L17/10 文献下载
摘要：本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种即食金针菇鱼糜制品，并进一步公开其制备方法。本发明所述即食金针菇鱼糜制品的制备原料包括：鱼肉100重量份、猪肥肉糜15-20重量份、金针菇25-30重量份、黄酒8.0-10.0重量份、食盐2.0-3.0重量份、成型辅料以及食用调料。本发明所述的即食金针菇鱼糜制品在鱼糜中添加金针菇菌浆，不仅营养全面更加全面，而且金针菇中含有去除腥味的呈味氨基酸，能够提高鱼糜制品的鲜味，更重要的是，添加金针菇能够显著提高鱼糜制品的弹性，能够提高鱼糜制品的营养价值
一种即食金针菇制品及其制备方法

[发明专利]一种酿酒微生物发酵制备鱼糜制品的方法-CN201010292619.6有效
发明人：聂小华 -专利权人：浙江工业大学
申请日： 2010-09-26 - 公布日： 2011-02-16 - 主分类号： A23L1/326 文献下载
摘要：本发明提供了一种利用酿酒微生物发酵制备鱼糜制品的方法。所述方法如下：往鱼糜中加入酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、米曲霉(Aspergillus oryzae)、米根霉(Rhizopus oryzae)中的一种或多种，其中酿酒酵母添加量为106～109cfu/g鱼糜，曲霉添加量为106～109孢子/g鱼糜，根霉添加量为106～109孢子/g鱼糜，搅拌均匀后在10～40℃、相对湿度80％～95％条件下发酵6～72h，即得鱼糜制品。本发明的有益效果主要体现在：本发明利用酿酒微生物发酵鱼糜制备酒香风味、凝胶性好的鱼糜制品，可扩展鱼制品加工中的应用型食品微生物，开发新型产品，有利于提高水产加工的技术水平和产品附加值。
一种酿酒微生物发酵制备制品方法

[发明专利]一种提高鱼糜制品凝胶强度和耐煮性的方法-CN201410215298.8无效
发明人：程文健;张浩;梁鹏;李丹辰;洪佳敏;刘文钊;柯范生;陈丽娇 -专利权人：福建农林大学
申请日： 2014-05-21 - 公布日： 2014-08-06 - 主分类号： A23L1/326 文献下载
摘要：本发明属于水产品加工技术领域，具体涉及一种提高鱼糜制品凝胶强度和耐煮性的方法。方法包括冷冻鱼糜半解冻、擂溃、成型、加热、冷却，其特征在于：所述擂溃分为四个阶段：空擂、盐擂、调味擂和混合擂，其中调味擂阶段加入食用淀粉和调味料，混合擂阶段加入凉粉草粉和大豆蛋白粉。通过将凉粉草粉、大豆蛋白粉、食用淀粉等按比例加入到鱼糜中用于促进鱼糜制品凝胶网络结构的形成。可显著提高鱼糜制品的凝胶强度，降低鱼糜制品煮制过程体积的膨胀，提高鱼糜制品的持水力、硬度和弹性。
一种提高制品凝胶强度耐煮性方法

[发明专利]一种高凝胶强度水产品肉糜制品的制备方法和应用-CN202010652989.X在审
发明人：刘书成;孙钦秀;魏帅;曹晓杰;董安迪;罗帅;张渊超;吉宏武;邵海艳 -专利权人：广东海洋大学
申请日： 2020-07-08 - 公布日： 2020-10-13 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明提供了一种高凝胶强度水产品肉糜制品的制备方法和应用。本发明在鱼糜或虾糜凝胶制品的制备中，通过特定的高压CO2非热加工处理方法，可有效钝化引起鱼糜凝胶劣化的组织蛋白酶L，从而提高鱼糜或虾糜制品的凝胶强度，提高了产品贮藏稳定性，且本发明所采用的工艺简单，节能、环保，能够生产高凝胶强度鱼糜或虾糜制品，且能保持肉糜制品特有风味和营养成分。
一种凝胶强度水产品肉糜制品制备方法应用

[发明专利]一种即食河鲀鱼糜制品的制备方法-CN202110162441.1在审
发明人：刘淑集;陈晓婷;刘智禹;吴靖娜;苏永昌 -专利权人：福建省水产研究所（福建水产病害防治中心）
申请日： 2021-02-05 - 公布日： 2021-06-01 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种即食河鲀鱼糜制品的制备方法，属于河鲀鱼糜制品领域，一种即食河鲀鱼糜制品的制备方法，包括以下步骤：S1:选用新鲜的养殖的暗纹东方河鲀进行前处理，冰水与鱼肉以比例6‑8：1进行漂洗0.8‑1.2min，漂洗后的鱼肉经高速离心机脱水后用斩拌机空斩0.8‑1.2min，形成河鲀鱼糜，然后添加食盐进行斩拌均匀，斩拌时间为6‑8min，S2:取出步骤S1中备用的河鲀鱼糜，并加入调味料进行调味，斩拌7‑9min，S3:河鲀鱼糜灌入肠衣中成型，S4:河鲀鱼糜放入烘箱中加热凝胶成型后，立即放入恒温水浴锅中蒸煮，S5:河鲀鱼糜制品放入油炸锅中油炸出锅，脱油，S6:河鲀鱼糜制品冷却后真空包装，杀菌。本发明的一种即食河鲀鱼糜制品的制备方法，凝胶性能优，持水力高，口感佳。
一种即食河鲀鱼糜制品制备方法

[发明专利]含葡萄糖酸-δ-内酯的鱼糜保鲜剂及其制备方法和应用-CN202111680963.7在审
发明人：陈国安;杨盛荣;张显久;赵樾 -专利权人：无锡江大百泰科技有限公司
申请日： 2021-12-31 - 公布日： 2022-04-01 - 主分类号： A23B4/20 文献下载
摘要：本申请涉及食品添加剂领域，具体公开了一种含葡萄糖酸‑δ‑内酯的鱼糜保鲜剂及其制备方法。一种含葡萄糖酸‑δ‑内酯的鱼糜保鲜剂，由包括如下重量份的原料组成：葡萄糖酸‑δ‑内酯5‑15份、糖类甜味剂10‑25份、茶多酚8‑16份、环糊精12‑20份、葡萄籽油5‑15份，所述糖类甜味剂的比甜度为0.7‑1.5；本申请制得的鱼糜保鲜剂通过各个物质相互作用，使得鱼糜制品能够获得优异的粘弹性、易加工性，鱼糜制品的颜色、口感、气味等感官指标优异，同时鱼糜制品的抗菌防腐性能优异；同时，在添加本申请制得的鱼糜保鲜剂的基础上，可联用巴氏杀菌法以及低温贮存等保鲜方法，在不降低鱼糜制品感官指标的同时，使得鱼糜制品的防腐性能优越。
葡萄糖内酯保鲜剂及其制备方法应用

[发明专利]利用暗色肉的鱼糜制品、利用暗色肉的膏状物制品及它们的制造方法-CN201380043897.X在审
发明人：松元要;保圣子 -专利权人：新洋水产有限会社
申请日： 2013-09-09 - 公布日： 2015-11-11 - 主分类号： A23L1/325 文献下载
摘要：本发明的目的是提供可将金枪鱼等红身鱼的暗色肉制成色调优异的鱼糜的、利用暗色肉的鱼糜制品以及该鱼糜制品的制造方法。本发明的利用暗色肉的鱼糜制品是将从鱼肉切下的暗色肉加工成鱼碎并且浸泡于茶叶提取液，进一步在水中浸泡2次以上而得到的。
利用暗色制品膏状它们制造方法

[发明专利]一种具有高持水性的鱼糜制品及其制备方法-CN201811648894.X在审
发明人：常为众;陈智光;庄沛锐;陈楚锐;庄献旭 -专利权人：广东真美食品股份有限公司
申请日： 2018-12-30 - 公布日： 2019-04-12 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种具有高持水性的鱼糜制品，其是由如下以重量份计的组分制备而成：冷冻鱼糜90‑110份，食盐0.5‑4.5份，复合磷酸盐0.1‑0.5份，冰水20‑35份。本发明还提供一种具有高持水性的鱼糜制品的制备方法。本发明的鱼糜制品无胶体及其他吸水原料，不仅保持了鱼糜的鲜度，避免了鱼糜蛋白质变性，而且持水性高达20‑35％，可用于鱼肠、鱼丸的生产，降低原料成本。
鱼糜制品持水性制备鱼糜蛋白质变性复合磷酸盐冷冻鱼糜原料成本重量份冰水可用吸水鲜度鱼肠鱼丸食盐生产

[发明专利]一种新型鱼糜制品及其制备方法-CN201810356150.4在审
发明人：薛勇;陈玲;张涛;崔晓;薛长湖 -专利权人：中国海洋大学
申请日： 2018-04-19 - 公布日： 2018-09-07 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明属于水产品加工技术领域，具体涉及一种新型鱼糜制品及其制备方法。以重量份计包括如下组分：鱼肉水解蛋白(以鱼肉或鱼糜原料重计)1～20，食品胶2～10，辅料2～20，水50～95。制备过程如下：制备鱼肉或鱼糜水解蛋白、添加水、添加食品胶、添加辅料、成型、凝胶化，即得所述新型鱼糜制品。本发明将鱼肉或鱼糜以水解蛋白形式作为原料，通过添加食品胶制备成凝胶体，改变了传统的鱼糜加工工艺，扩大了鱼糜原料范围，形成了以食品胶为凝胶主体、保持传统鱼糜口感、包含鱼肉蛋白营养的新型鱼糜制品，含有丰富的游离氨基酸和小肽
鱼糜鱼糜制品食品胶制备鱼肉水解蛋白水产品加工游离氨基酸产品营养鱼肉蛋白制备过程传统的凝胶化凝胶体营养的重量份凝胶小肽成型

[发明专利]一种提高马鲛鱼鱼糜制品凝胶弹性的漂洗方法-CN201110345538.2无效
发明人：郑晓杰;徐静;李燕 -专利权人：温州科技职业学院
申请日： 2011-10-27 - 公布日： 2013-05-08 - 主分类号： A22C25/02 文献下载
摘要：本发明涉及一种漂洗方法，尤其是一种提高马鲛鱼鱼糜制品凝胶弹性的漂洗方法。一种提高马鲛鱼鱼糜制品凝胶弹性的漂洗方法，用5℃以下的水进行漂洗，将水与鱼肉混合，匀速搅拌10min；然后静置10min，倒掉漂洗水；取鱼肉放入鱼肉3-5倍漂洗液中，漂洗2-4次，漂洗液是浓度为0.2％由于鱼糜制品的弹性来源于鱼肉中盐溶性蛋白质，而上述的漂洗方法可以使鱼糜制品获得最佳弹性、凝胶强度，去除鱼糜中的异味成分，脂肪和血液等杂质，同时去除肌浆蛋白质、脂肪、水溶性物质等对网状结构不利的成分，从而提高肌原纤维蛋白的含量，改善鱼糜制品的色泽、气味及组织特性，有效改善鱼糜制品的品质。
一种提高马鲛鱼鱼糜制品凝胶弹性漂洗方法

[发明专利]一种鱼糜制品的加工方法-CN201110135724.3有效
发明人：刘良忠 -专利权人：武汉工业学院
申请日： 2011-05-23 - 公布日： 2012-04-18 - 主分类号： A23L1/326 文献下载
摘要：本发明提供一种鱼糜制品的加工方法。所述提高鱼糜制品品质的方法为首先生产洁净鱼糜，并以此洁净鱼糜为原料，将品质改良剂、保健成分和辅料加入斩拌机中斩拌，依次经过成型，速冻，包装，金属检测，冻藏；其中鱼肉的消毒采用食品级二氧化氯ClO2、臭氧O3或二者联合使用；鱼糜制品中各成分的重量百分比为鱼糜20-65％、辅料20-50％、品质改良剂6-15％、保健成分0.5-10％、冰水5-35％。本发明采用清洁、安全的消毒方法生产出优质的鱼糜，并以此鱼糜为原料添加品质改良剂及相关辅料，加工的鱼糜制品具有良好的品质和食品安全性，产品凝胶性、弹性、抗冻性及口感良好，并具有一定的保健作用。
一种制品加工方法

[发明专利]一种利用混菌发酵制备功能性小黄鱼鱼糜制品的方法-CN201610271142.0在审
发明人：吕旭聪;刘斌;贾瑞博;李燕;周文斌;陈竞豪 -专利权人：福建农林大学
申请日： 2016-04-28 - 公布日： 2016-08-24 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种利用混菌发酵制备功能性小黄鱼鱼糜制品的方法，其主要是在斩拌后的小黄鱼鱼糜中加入红曲菌和乳酸菌，通过共同发酵制得所述功能性小黄鱼鱼糜制品。本发明利用红曲菌和乳酸菌共同发酵制备的小黄鱼鱼糜制品具有良好的风味和凝胶特性，解决了现有小黄鱼鱼糜产品腥味重、风味不良等问题。本发明不仅扩展了鱼制品加工中可应用的食品微生物，还开发出一种新型鱼糜产品，有利于提高水产加工的技术水平和产品附加值。
一种利用发酵制备功能小黄鱼制品方法

[发明专利]一种利用混菌发酵制备功能性大黄鱼鱼糜制品的方法-CN201610271141.6在审
发明人：吕旭聪;刘斌;贾瑞博;李燕;周文斌;陈竞豪 -专利权人：福建农林大学
申请日： 2016-04-28 - 公布日： 2016-09-21 - 主分类号： A23L17/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种利用混菌发酵制备功能性大黄鱼鱼糜制品的方法，其主要是在斩拌后的大黄鱼鱼糜中加入红曲菌和乳酸菌，通过共同发酵制得所述功能性大黄鱼鱼糜制品。本发明利用红曲菌和乳酸菌共同发酵制备的大黄鱼鱼糜制品具有良好的风味和凝胶特性，解决了现有大黄鱼鱼糜产品腥味重、风味不良等问题。本发明不仅扩展了鱼制品加工中可应用的食品微生物，还开发出一种新型鱼糜产品，有利于提高水产加工的技术水平和产品附加值。
一种利用发酵制备功能大黄鱼制品方法