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- [发明专利]一种豆腐凝固剂及应用其制备豆腐乳的方法-CN201510582475.0在审
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刘梅芳
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刘梅芳
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2015-09-15
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2016-02-03
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A23C20/02
- 本发明公开了一种豆腐凝固剂及应用其制备豆腐乳的方法，豆腐凝固剂是收集豆腐生产过程中压榨豆腐时沥下的淡乳白色水液，即豆腐泔水，在16-20度的环境下密封7-10天，使其自然发酵，产生乳酸菌，即可制成。应用上述豆腐凝固剂制备豆腐乳，首先选择原料：主要原料豆腐是用豆腐泔水制备的豆腐凝固剂点浆制成，还包括20-25度的米酒、食盐、辣椒粉、八角粉、五香粉；然后加工豆腐；经培养毛霉；加盐腌制；密封腌制可制成。本发明利用豆腐泔水制备豆腐凝固剂，不仅节约成本还可变废为宝。用其制备的豆腐乳，产品硬度适中，不酥烂，易于保存，味道鲜美奇香，营养丰富，可增进食欲，帮助消化，是人们常用的食品，同时又是烹饪的佐料。
- 一种豆腐凝固剂应用制备豆腐乳方法
- [发明专利]一种霉豆腐生产制备工艺-CN201410308496.9无效
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桑煜
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绍兴百年王万泰食品有限公司
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2014-07-02
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2014-09-03
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A23C20/02
- 本发明涉及一种霉豆腐生产制备工艺，具体包括以下步骤：制作豆腐坯→前期发酵→后期发酵→装坛→成品包装，其中，各主要步骤如下：（1）制作豆腐坯：将大豆通过浸泡、磨浆、滤渣、点浆、蹲脑、压榨成形、切块后制备而成（2）前期发酵：前期发酵是发霉过程，即豆腐坯培养毛霉或根霉的过程，发酵的结果是使豆腐坯长满菌丝。（3）后期发酵：后期发酵是利用豆腐坯上生长的毛霉以及配料中各种微生物作用，使腐乳成熟，形成色、香、味的过程。采用以上方法制备出的霉豆腐滋味鲜美，咸淡适口，无异味，块形整齐、均匀、质地细腻、无杂质。
- 一种豆腐生产制备工艺
- [实用新型]一种可循环的内脂豆腐注浆系统-CN202320476194.7有效
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杨礼;杨显媚
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海南鸿源振业食品有限公司
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2023-03-11
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2023-08-04
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B65B39/12
- 本实用新型涉及豆腐生产加工技术领域，具体为一种可循环的内脂豆腐注浆系统，包括传送组件，所述传送组件的顶端两侧设置有固定块，两个所述固定块的顶端设置有安装板，所述安装板的顶端设置有注浆桶，所述注浆桶的底端一侧与主管的一端相连接，改良后的内脂豆腐注浆系统，通过伺服电机、螺纹杆和螺纹套的配合，使内酯豆腐在注浆过程中，实现根据包装盒的大小对注浆口的高低进行调节，解决了因注浆口过高而导致浆液四溅的问题，大大提升注浆效果，利用主管、伸缩分流管和注浆口的配合，使内酯豆腐在注浆过程中，实现同时对多个盒体放置槽内的安装盒进行注浆，大大增加内酯豆腐的注浆效率，提升内酯豆腐的生产效率，从而符合内酯豆腐的注浆需求。
- 一种循环内脂豆腐系统
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