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[发明专利]一种利用微生物发酵鱼豆腐的方法-CN201710896468.7在审
发明人：苏国成;沈会玲;周常义 -专利权人：集美大学
申请日： 2017-09-28 - 公布日： 2018-01-12 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种利用微生物发酵鱼豆腐的方法，包括以下步骤制作鱼豆腐坯块，将鱼豆腐白坯切割成多个正方体的鱼豆腐坯块，并间隔码放在发酵容器内；接种毛霉菌，在每个坯块表面均匀喷洒毛霉菌菌悬液；将装有鱼豆腐坯块的发酵容器置于的培养箱内培养，直至鱼豆腐坯块表面长出毛霉；制作鱼豆腐咸坯，将鱼豆腐坯块表面毛霉抚平，在每块鱼豆腐坯块表面涂抹食盐，于培养箱内培养；发酵，向装有鱼豆腐咸坯的发酵容器内加入预先制作好的红曲卤汁，并置于培养箱中恒温发酵。
一种利用微生物发酵豆腐方法

[发明专利]臭豆腐制备方法及制备的臭豆腐-CN201810550822.5在审
发明人：徐滨;周学诚 -专利权人：盐城市天孜食品有限公司
申请日： 2018-05-31 - 公布日： 2018-08-17 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种臭豆腐制备方法，包括以下步骤：卤汁发酵，将灭菌后的卤汁主料、灭菌后的卤汁辅料、乳酸菌以及蛋白酶置于灭菌的发酵容器内，密闭发酵10～14个月，制得发酵卤汁；豆腐坯制作，将新鲜豆腐分割为预设尺寸的豆腐坯；以及，豆腐坯浸渍，将豆腐坯分批置于盛有发酵卤汁的浸渍容器中密闭浸渍3～4小时，制得臭豆腐。上述臭豆腐制备方法，包括卤汁发酵、豆腐坯制作以及豆腐坯浸渍步骤，其中，用于卤汁发酵的卤汁主料、卤汁辅料以及发酵容器均经过灭菌处理，从而在后续的卤汁发酵中不存在有害菌种，仅通过添加的特种菌种进行发酵，从而使豆腐坯在该发酵卤汁种浸渍后制得的臭豆腐品质高
臭豆腐豆腐坯发酵浸渍制备灭菌发酵容器菌种主料乳酸菌蛋白酶浸渍容器密闭发酵灭菌处理密闭预设制作豆腐分割新鲜

[发明专利]一种抑制毛霉型腐乳白点的方法-CN201811284822.1在审
发明人：张顺莲 -专利权人：张顺莲
申请日： 2018-10-31 - 公布日： 2019-04-16 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种抑制毛霉型腐乳白点的方法，包括以下步骤：（1）豆腐坯制作：选取健康大豆，制成豆腐坯；（2）前期发酵：将毛霉菌菌种接种在豆腐坯上，将完成接种的豆腐坯，发酵至豆腐坯的表面形成淡黄色的菌丝；（3）腌坯：将豆腐坯表面的菌丝通过手搓包住豆腐坯，将其放入缸中，腌制2~3d后进行压坯，然后加入盐水和酒再腌制2~3d；（4）后期发酵：将腌制好的腌坯沥干盐水，装入坛内，并加入调味料和酪氨酸酶抑制剂继续发酵
豆腐坯白点发酵腌制酪氨酸酶抑制剂菌丝后期发酵酪氨酸毛霉盐水蛋白酶表面形成菌种接种酪氨酸酶前期发酵淡黄色调味料毛霉菌包住放入沥干手搓压坯装入接种酒精大豆凝结制作健康

[发明专利]一种豆腐干的制备工艺-CN201610485371.2在审
发明人：赵湘青;邹志成;毛先兵 -专利权人：湖南省浏河彭记轩食品有限责任公司
申请日： 2016-06-29 - 公布日： 2016-11-16 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：一种豆腐干的制备工艺，包括以下步骤：a)将大豆浸泡、磨浆、分离后得到生豆浆；b)将所述生豆浆进行加热煮浆；c)将所述步骤b)得到的豆浆采用醋水作为点浆剂进行点浆，直至豆浆有70%～80%变成豆腐花后停止加入醋水，静置；d)将静置好的豆腐花进行压榨、切分成型后得到豆腐坯；e)向已熬制好的卤水中加入调料，再加入步骤d）得到的豆腐坯进行卤制；f)将卤制后的豆腐坯进行冷却；g)将冷却后豆腐坯进行油炸，油温为125～140℃，油炸时间2～5min；h)将油炸后的豆腐坯进行拌料、包装杀菌后得到豆腐干。
一种豆腐干制备工艺

[实用新型]一种腐乳生产用压坯装置-CN202122781124.6有效
发明人：王正堂;王娅宸 -专利权人：云南牟定龙兴坊食品有限公司
申请日： 2021-11-15 - 公布日： 2022-04-19 - 主分类号： A23L11/45 文献下载
摘要：本实用新型涉及一种腐乳生产用压坯装置，包括底座，所述底座的顶面开设有条形槽，所述条形槽内均转动连接有丝杆；该腐乳生产用压坯装置通过设有的过滤机构：在滤网的作用下，即可对豆浆中存在的较粗的纤维等进行过滤；该设计通过对豆浆进行过滤，可以避免出现豆腐坯过硬与粗糙的状况；该腐乳生产用压坯装置通过设有的定型机构：即豆腐在矩形框架内压坯成型后，电机带动丝杆转动，两侧的定位机构即同步向两侧运动，通过拧下螺纹柱上的螺母，即可取下矩形框架，而成型后的豆腐坯则保留在承载板上，通过端起承载板，即可取下成型的豆腐坯；该设计便于取下成型后的豆腐坯，且不易对豆腐坯造成破坏。
一种腐乳生产用压坯装置

[实用新型]豆腐坯块模具-CN201220318397.5有效
发明人：石爱军 -专利权人：石爱军
申请日： 2012-07-04 - 公布日： 2012-12-19 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：豆腐坯块模具，包括坯块模板和压模板，使用时，将坯块模板水平放置，用杆条插入定位孔将坯块模板固定，然后在坯块模板上铺一块纱布，使纱布凹入到坯块槽中，再将豆腐脑倒满坯块槽，再盖一层纱布，将压模板压在坯块模板上面，使压模板上的压模凸块嵌入到坯块槽中，同时也使坯块模板上的槽壁嵌入到槽壁插入槽中，再在压模板上施加外力进行压榨，直到没有水滴滴出，然后撤除压模板，起出纱布，即可得到许许多多小块豆腐块。其有益效果是可以将豆腐坯块一次性压模成型，并且可同时生产许多小块豆腐，提高了工作效率和产品质量，减少了劳动力。
豆腐模具

[发明专利]一种多菌种混合发酵生产腐乳的方法-CN201110090587.6有效
发明人：覃焕达;杨明泉;崔鹏举;贾爱娟;张嫱;陈中岩 -专利权人：广东美味鲜调味食品有限公司
申请日： 2011-04-12 - 公布日： 2011-09-28 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种多菌种混合发酵生产腐乳的方法，其包括以下步骤：(1)豆腐乳坯制作：取大豆制成豆腐乳坯；(2)前期培菌：取含有毛霉、米曲霉和黑曲霉的混合菌种接种到豆腐乳坯中，进行前期培菌，得到豆腐乳毛坯；(3)食盐腌制：将步骤(2)所得的豆腐乳毛坯，放入胶箱，逐层撒盐，进行食盐腌制成咸坯；(4)后期发酵：将腌制好的豆腐乳咸坯装瓶后，在半成品的酒液中接种增香酵母菌，进行后期发酵；(5)得到腐乳成品。
一种菌种混合发酵生产腐乳方法

[发明专利]一种霉豆腐生产制备工艺-CN201410308496.9无效
发明人：桑煜 -专利权人：绍兴百年王万泰食品有限公司
申请日： 2014-07-02 - 公布日： 2014-09-03 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：本发明涉及一种霉豆腐生产制备工艺，具体包括以下步骤：制作豆腐坯→前期发酵→后期发酵→装坛→成品包装，其中，各主要步骤如下：（1）制作豆腐坯：将大豆通过浸泡、磨浆、滤渣、点浆、蹲脑、压榨成形、切块后制备而成（2）前期发酵：前期发酵是发霉过程，即豆腐坯培养毛霉或根霉的过程，发酵的结果是使豆腐坯长满菌丝。（3）后期发酵：后期发酵是利用豆腐坯上生长的毛霉以及配料中各种微生物作用，使腐乳成熟，形成色、香、味的过程。采用以上方法制备出的霉豆腐滋味鲜美，咸淡适口，无异味，块形整齐、均匀、质地细腻、无杂质。
一种豆腐生产制备工艺

[发明专利]一种米酱豆腐乳及其生产工艺-CN202111641287.2在审
发明人：林剑阳 -专利权人：福建省红太阳精品有限公司
申请日： 2021-12-29 - 公布日： 2022-03-22 - 主分类号： A23L11/45 文献下载
摘要：本发明公开了一种米酱豆腐乳及其生产工艺，包括以下步骤：制备米豆成曲、制备豆腐乳胚、混合酶解。技术方案将豆腐胚用毛霉进行了前期发酵，后期则加入由米曲霉发酵得到的米豆曲；通过米曲霉生产出的蛋白酶对豆腐中蛋白质进行酶解，使得豆腐乳的口感质地更加细腻，也形成更加诱人的复合发酵风味。同时由于毛霉的菌丝较长，会在豆腐乳坯的表面相互粘连形，固定包裹豆腐乳坯；使得豆腐乳坯结实、牢固，豆腐乳在搬运过程中不易破碎。
一种酱豆腐及其生产工艺

[发明专利]一种有凸凹文字图案的豆腐干制造方法-CN200610020834.4无效
发明人：刘东 -专利权人：刘东
申请日： 2006-05-17 - 公布日： 2006-10-25 - 主分类号： A23L1/20 文献下载
摘要：本发明公开一种有凸凹文字图案的豆腐干制造方法，在制作豆腐干坯的过程中，每块豆腐坯间放入外协定做有凸凹文字图案的模板，压榨得单面或两面有凸凹文字图案的豆腐干坯，赋予豆腐干崭新立体形状特征，并根据文字图案赋与豆腐干文化内涵，再经分切压取、烤制(油炸)、卤制、调味拌制、包装灭菌，制得拥有色、香、味、形及文化内涵的豆腐干菜品或休闲食品，满足消费者对食物的全面需求。
一种凸凹文字图案豆腐干制造方法

[发明专利]一种浏阳霉豆腐的快速制作工艺-CN201610101892.3在审
发明人：张琼;鲁文辉;廖阳桂;刘章佑 -专利权人：湖南至善食品有限公司
申请日： 2016-02-25 - 公布日： 2016-06-29 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：一种浏阳霉豆腐的快速制作工艺，是取鲜豆腐分块，发酵得豆腐坯，再用白酒浸泡进行表面消毒和入味，取出，滤干备用；取干辣椒、食盐、味精及香辛料混匀，得配料粉；将滤干后的豆腐坯与上述配料粉混合，使豆腐坯表面均匀粘上一层配料粉；取大豆色拉油加热，然后冷却至室温，得调味油；将拌料的豆腐坯堆码，加入冷却的调味油，确保油位比豆腐坯最高位高，真空密封后保温发酵，至产品的氨基酸态氮达企业标准最低要求即可。
一种浏阳豆腐快速制作工艺

[发明专利]一种基于食用菌制作腐乳的方法-CN202010527163.0在审
发明人：余秉琦 -专利权人：常州大学
申请日： 2020-06-10 - 公布日： 2020-09-11 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：该方法采用食用菌孢子或菌丝作为菌种对豆腐坯进行前期发酵，发酵温度为10℃～32℃，环境湿度为60%～95%，发酵时间为4～10天。所述豆腐坯为经湿热灭菌、含水量为55%～70%的豆腐坯。同时，由于食用菌菌丝在豆腐坯上的生长代谢使得腐乳增添了不同的营养和功效。
一种基于食用菌制作腐乳方法

[发明专利]天马豆腐乳的制作方法-CN201010529602.8无效
发明人：倪明旺 -专利权人：倪明旺;张秀莲
申请日： 2010-10-22 - 公布日： 2012-05-16 - 主分类号： A23L1/20 文献下载
摘要：天马豆腐乳是一种豆制品的二次发酵食品。其特征在于豆腐坯和辅料配制用水均使用天马泉水；豆腐花的点浆温度、点浆PH值、凝结剂浓度、点浆时间、豆腐含水量过程合理；通过人工接种和自然接种混合方法延缓前期发酵时间；霉菌豆腐坯经过晾笼日晒，形成一定皮膜的腌制豆腐坯，再滚盐后分层置于坛中，灌入由十多种配料特制的卤汁浸腌；成熟豆腐乳分层装入消毒后的敝口瓶中，再灌入腌制过程中的卤汁并在瓶口处放入特制的辣椒油封口，再加盖密封。天马豆腐乳通过特制豆腐坯、混合接种、日晒、滚盐、卤汁煮制及辣椒油炼制过程，具有鲜味足、香味浓、辣味劲、色感黄润、口感细腻、贮藏时间长、氯化物少，酒精度低、营养丰富的大群喜食的一种豆腐乳。
天马豆腐乳制作方法

[发明专利]一种利用竹笋发酵酸水制作风味臭豆腐的方法-CN202210378566.2有效
发明人：蒋立文;李跑;廖卢艳;刘洋;唐辉 -专利权人：湖南农业大学
申请日： 2022-04-12 - 公布日： 2023-08-22 - 主分类号： A23L11/45 文献下载
摘要：本发明公开了一种利用竹笋发酵酸水制作风味臭豆腐的方法，涉及食品加工领域。本发明方法包括以下步骤：以竹笋和水为原料进行厌氧发酵，得到酸水；在豆腐坯制作过程中利用所述酸水进行点浆，之后凉花、压制成型的豆腐坯即为风味臭豆腐。本发明将竹笋发酵的酸水直接用于点浆，酸水中特殊风味物质(对甲基苯酚)可以让豆腐各个部分都具备特殊的味道和气味，并且减少传统臭豆腐制作中需要将豆腐坯单独浸泡卤水进行发酵的步骤，极大的简化了生产工艺。
一种利用竹笋发酵制作风味臭豆腐方法

[实用新型]豆腐成形装置-CN201820565019.4有效
发明人：储桂芳 -专利权人：储桂芳
申请日： 2018-04-19 - 公布日： 2019-05-10 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种豆腐成形装置，包括上部开口并一体成型制成的成形盒和可自上而下伸入成形盒内并受力对成形盒内的豆腐坯品形成挤压的挤压件；挤压件为盒体结构，其内部形成用于存储重物以受力的存储空间，成形盒在其底壁上设置有第一透水结构在制作豆腐时，将豆腐坯品(即豆脑)放入上部开口并一体成型制成的成形盒内，然后在盒体结构的挤压件内倒入清水，并将挤压件放入成形盒内对豆腐坯品进行挤压使其出水，直至豆腐成形；本实用新型结构简单，使用方便，通过挤压件内充入清水即可形成对豆腐坯品一定的重力挤压，无需再借助其他物体，且由于清水或其他重物位于挤压件内部，不会造成度豆腐制品的污染，保证了制作环境的干净卫生。
成形盒挤压件豆腐坯豆腐成形本实用新型清水盒体结构上部开口一体成型重物放入受力挤压存储空间豆腐制品干净卫生透水结构重力挤压出水底壁豆脑伸入制作豆腐存储污染保证

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