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[发明专利]一种利用米曲霉发酵提高腐乳生产中副产物利用率的腐乳生产方法-CN201511009304.5在审
发明人：李明;杨明泉;贾爱娟;覃焕达;林建瑜;陈中岩;赵强;柯坚灿;贺瑶红;蓝洲星;郭再勋 -专利权人：广东美味鲜调味食品有限公司
申请日： 2015-12-30 - 公布日： 2016-05-11 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种利用米曲霉发酵提高腐乳生产中副产物利用率的腐乳生产方法，包括以下步骤：(1)取米曲霉和淀粉性辅料制成种曲；(2)取种曲接种于碎豆腐中，保证碎豆腐每个面都能充分接上种曲，获得曲料；(3)将曲料置于发酵房中培曲得成熟米曲腐乳曲；(4)取米曲腐乳曲和盐水按料液比3-6﹕1混合均匀，进行密封晒制，制得米曲腐乳酱；(5)取大豆制成豆腐乳坯，然后接种毛霉并加盐采用干湿结合方式腌制毛坯，得咸坯；(6)成熟米曲腐乳酱磨细加入含酒和盐的汤汁中，混合均匀得后发酵汤汁；(7)咸坯装瓶，并灌入步骤(4)制备的后发酵汤汁，封盖常温自然后发酵2-6个月，得成熟腐乳半成品。
一种利用曲霉发酵提高腐乳生产副产物利用率方法

[发明专利]一种花生豆腐干的制作方法-CN201410678487.9在审
发明人：郭红 -专利权人：宜宾市南溪区郭氏明丽食品有限公司
申请日： 2014-11-24 - 公布日： 2015-02-18 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种花生豆腐干的制作方法，由以下步骤组成：浸泡、磨浆、煮浆、点浆、蹲浆、包坯、加压成型、除涩、卤制、烘干、拌料。本发明通过将花生与大豆按一定比例混合磨浆，制得豆腐干，使豆腐干的营养成分更加丰富，花生浆的添加使制得的豆腐干口感更好，风味更加独特，有助于人体吸收、消化；香料及香油料的添加，使豆腐干具有营养丰富的前提下另外，本发明在卤制工序前进行除涩步骤，可有效改变豆腐干的性质，增加柔韧劲，出去豆腥味及涩味，使豆腐干在后面卤制时更加入味。用中草药熬制的卤水进行卤制，使豆腐干还具有保健及食疗功效，长期食用，可增强人体抵抗力。
一种花生豆腐干制作方法

[发明专利]百合豆腐乳的生产方法-CN201310403178.6无效
发明人：肖秀萍 -专利权人：肖秀萍
申请日： 2013-09-06 - 公布日： 2013-12-11 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种百合豆腐乳的生产方法，它包括以下步骤：将百合花瓣和浸泡过的黄豆加水磨浆，过滤，得到百合豆浆；将百合豆浆加热后添加醋酸钙、硫酸钙和碳酸氢钠的混合凝固剂点浆，得到百合豆腐脑；然后将百合豆腐脑压榨成坯、切块，接种毛霉发酵，撒盐，最后置于白酒中密封发酵20～60天，即得百合豆腐乳。本发明在普通的豆腐乳生产工艺中添加百合花瓣，使得成品芳香四溢，口感丰富有层次，极具营养价值与保健功效。
百合豆腐乳生产方法

[发明专利]一种茶香豆腐干的制作工艺-CN201610487832.X在审
发明人：汪坤 -专利权人：贵州益农生态农业开发有限公司
申请日： 2016-06-28 - 公布日： 2016-10-12 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：本发明提供了一种茶香豆腐干的制作工艺，属于食品加工技术领域，包括清洗浸泡、磨浆去渣、煮浆、茶叶混合汁混入、点浆闷浆、压制、划坯并冷却、油炸烘干步骤。本发明将茶叶提取物与山药浆汁混合而成的茶叶混合汁加入煮浆后的豆浆中，使得制成的豆腐干有很浓的茶香味，是的豆腐干呈现金黄色，并且，使用本发明的工艺，茶叶的消耗量较少，成本降低。
一种豆腐干制作工艺

[发明专利]一种豆腐乳的加工方法-CN201711276825.6在审
发明人：游文 -专利权人：游文
申请日： 2017-12-07 - 公布日： 2018-02-16 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种豆腐乳的加工方法，优质大豆经浸泡、磨浆、过滤、煮沸，稍凉时用植物凝聚剂点浆，制成白豆腐，将其切成大块，装入木箱中压榨挤水后再切成小块，用毛霉和华根霉接种，进行第一次发酵 3‑4 天，制得豆腐乳坯
一种豆腐乳加工方法

[发明专利]一种鸡蛋复合豆腐干及其生产工艺-CN201611222928.X在审
发明人：邓淼淼 -专利权人：四川南溪庶人食品有限公司
申请日： 2016-12-27 - 公布日： 2018-07-03 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：本发明提供一种鸡蛋复合豆腐干的生产工艺，其特征在于：将大豆分离蛋白中加入冰水低温斩拌，后加入鸡蛋清液、油、调味料混合斩拌均匀，出料倒入托盘中定型，得到半成品；半成品冷藏10‑12小时，使其固化；固化后的半成品切坯经上述生产工艺得到的鸡蛋复合豆腐干，既有动物蛋白的细腻口感，又有豆腐干制品的筋道耐嚼的特性，而且动物蛋白和植物蛋白融合在一起，增加了豆腐干制品的营养成分。
豆腐干生产工艺半成品豆腐干制品鸡蛋动物蛋白复合斩拌固化大豆分离蛋白托盘鸡蛋清液植物蛋白调味料烘烤冰水出料卤制内包切坯定型冷藏杀菌融合

[发明专利]自动节能型豆腐坯生产流水线-CN201610709453.0在审
发明人：谢剑峰 -专利权人：上海旺欣豆制品设备有限公司
申请日： 2016-08-23 - 公布日： 2018-03-06 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：本发明提出了一种自动节能型豆腐坯生产流水线，在主体架上部安装点卤平台，下部设有输送包装平台，豆浆通过点卤平台进行自动点卤，接着通过输送包装平台传输至升降堆叠机构，再由升降堆叠机构进行层叠处理，从而实现豆腐干的自动生产
自动节能型豆腐生产流水线

[发明专利]一种豆制品零食的制作方法-CN201811440386.2在审
发明人：侯学林 -专利权人：湖北田土王食品开发有限公司
申请日： 2018-11-29 - 公布日： 2019-02-15 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：该方法包括以下步骤：(1)选取优质黄豆，加水浸泡、磨浆、过滤出豆浆；（2）煮浆至95～110℃；(3)豆浆80‑85℃时用酸浆水点卤，保温60℃‑65℃蹲脑，破脑、上脑，加压制成0.8‑1.2厘米厚豆腐干；(4)将豆腐干切成0.8~1.2×6.0~8.0厘米豆腐坯；(5)将坯块放入油炸锅炸制，控制油炸制温度为140～160℃，油炸时间8‑10分钟；(6)控油、冷却、计量、包装。
豆腐干豆浆膨化炸制制作现代食品加工豆制品加工规模化生产传统风味加水浸泡生产效率优质黄豆制作工艺豆制品豆腐坯控制油酸浆水油炸锅点卤放入控油零食磨浆坯块油炸煮浆保温加压过滤冷却计量标准化改造保证

[发明专利]一种膨化豆条的制作方法-CN201410646897.5有效
发明人：吴青平 -专利权人：吴青平
申请日： 2014-11-16 - 公布日： 2018-11-16 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：该方法包括以下步骤：(1)、选取优质黄豆，加水浸泡、磨浆、过滤出豆浆；（2）、煮浆至95～110℃；(3)、豆浆80‑85℃时用酸浆水点卤，保温60℃‑65℃蹲脑，破脑、上脑，加压制成0.8‑1.2厘米厚豆腐干；(4)、将豆腐干切成0.8~1.2×6.0~8.0厘米豆腐坯；(5)、将坯块放入油炸锅炸制，控制油炸制温度为140～160℃，油炸时间8‑10分钟；(6)、控油、冷却、计量、包装。
一种膨化制作方法

[发明专利]活性霉菌制剂及其制备方法和应用-CN201210594878.3有效
发明人：汪建明;马晓蕾;乔长晟 -专利权人：天津北洋百川生物技术有限公司
申请日： 2012-12-31 - 公布日： 2013-04-24 - 主分类号： C12N1/14 文献下载
摘要：本发明公开了一种活性霉菌制剂及其制备方法和用途，具体为豆腐乳制作过程中由白坯制备毛坯的过程中提供一种方便易操作的菌剂。该霉菌活菌制剂由发酵罐液态培养雅致放射毛霉后板框过滤获得菌体，所得菌体与玉米淀粉或可溶性淀粉和大豆粉、甘油按一定比例复配的助干保护剂组成，能够快速在豆腐表面增殖长成大量菌丝覆盖豆腐白坯形成毛坯，质地致密
活性霉菌制剂及其制备方法应用

[发明专利]魔芋腐乳的生产方法-CN200910273018.8无效
发明人：曹约泽 -专利权人：湖北顺溪豆制品有限公司
申请日： 2009-11-28 - 公布日： 2010-11-03 - 主分类号： A23L1/20 文献下载
摘要：按重量百分比：大豆为90％～97％，魔芋精粉为3％～10％准备原料；具体步骤为：a、把大豆浸泡后，磨浆分离得到浆液；b、然后在浆液中加入魔芋精粉；c、把浆液与魔芋精粉的混合物依次经过煮浆、点浆、成型制成豆腐坯；d、将制成的豆腐坯切成立方小块，放入发酵框内用培制的毛霉接种发酵，室温控制在10～18℃，时间为3～5天；e、在发酵成熟的豆腐块中加入调料后，进行二次发酵，室温控制在10～20℃，时间为2～3个月；f
魔芋腐乳生产方法

[发明专利]一种腐乳的制备方法-CN201610168413.X在审
发明人：帅梅 -专利权人：帅梅
申请日： 2016-03-23 - 公布日： 2017-10-03 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种腐乳的制备方法,其特征在于由下述步骤组成①选用含水分较少的老豆腐，切成3cm见方、厚1.5cm的方块②将豆腐块直立呈人字形分层排列摆在竹编淘箩内，再放入有盖的缸内；③将缸放置在阴暗处，使豆腐块自然发酵，发酵的适宜温度为10—20℃（10℃下发酵15天左右；20℃下发酵5天左右）；当豆腐块表面长出一层白色菌毛时，初期发酵成功；④将豆腐块取出，装在小罐内，用冷却的盐开水（300块豆腐块用0.5kg盐）徐徐倒入，使盐水高出坯块1—1.5cm，并放入少许花椒、黄酒，封好罐口继续发酵，经10天左右，菌毛融化，即成腐乳；本发明制作方法简单，味道鲜香，老少咸宜。
一种腐乳制备方法

[发明专利]豆腐乳的制作及真空包装贮存工艺-CN201310655637.X无效
发明人：席成松 -专利权人：席成松
申请日： 2013-12-06 - 公布日： 2014-03-19 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种豆腐乳的制作及真空包装贮存工艺，其特征在于，包括以下步骤：将豆腐白坯切成块状后用网板摆放到温度为5℃-25℃、湿度大于90％的屋内，进行发酵；待豆腐块表面长出白绒毛时向发酵后的豆腐乳块中加入辣椒面和食用盐，进行表面拌制；将拌制好的豆腐乳块装入真空袋内，将真空袋内的空气抽尽，使豆腐乳块在常温、无氧条件下继续发酵、贮存；每100g豆腐乳块中添加5-8g辣椒面、10-25g食用盐。
豆腐乳制作真空包装贮存工艺

[发明专利]一种中药豆腐乳及其制备方法-CN201510235819.0在审
发明人：戴建忠 -专利权人：余庆县土司风味食品有限责任公司
申请日： 2015-05-11 - 公布日： 2015-08-19 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种中药豆腐乳及其制备方法，它由以下重量份原料组成：大豆100-120份、金银花10-20份、甘草6-12份、红枣8-14份、生姜4-8份、大黄3-7份、薄荷6-10份、陈皮6-10份、决明子6-10份；制备方法包括：制坯、前期培菌、前期发酵、腌制、成品。通过彻底改变豆腐乳配方的成分及比例使得制备出来的中药豆腐乳不仅风味独特、香味浓郁、而且还具有清热降火、抗炎、补虚疗风的作用，由于豆腐乳通常会混合辣椒进行食用，容易造成上火，而本发明的豆腐乳配合辣椒混合使用能够有效的解决这个问题
一种中药豆腐乳及其制备方法

[发明专利]一种绿豆味豆腐干的制作工艺-CN201610487610.8在审
发明人：汪坤 -专利权人：贵州益农生态农业开发有限公司
申请日： 2016-06-28 - 公布日： 2016-09-21 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种绿豆味豆腐干的制作工艺，属食品生产技术领域，包括原料选择、磨浆去渣、煮浆、卤汁混入、点浆闷浆、压制、划坯并冷却、油炸烘干步骤。本发明采用绿豆和大豆的组合制作豆腐干，使得制成豆腐干富含维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、菸碱酸、叶酸等，具有降血脂、降胆固醇、抗过敏、抗菌、抗肿瘤、增强食欲、保肝护肾的作用，同时，将卤料的提取物与莲藕汁液的卤汁加入煮浆后豆浆中，实现了豆腐干制作之前的卤制效果，并且其卤制的口味比后卤制工序更好；配合卤料处理配合绿豆的颜色综合，使得制成的豆腐干呈现浅绿色，绿色健康。
一种绿豆豆腐干制作工艺