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[发明专利]羊肉新鲜度多维指标多信息融合的智能检测与分级系统-CN202310457035.7在审
发明人：刘贵珊;李小军;吴迪;万国玲;景怡萱;张远绿 -专利权人：宁夏大学
申请日： 2023-04-25 - 公布日： 2023-09-08 - 主分类号： B07C5/34 文献下载
摘要：一种羊肉新鲜度多维指标多信息融合的智能检测与分级系统，包括羊肉输送分选装置、可见近红外光谱仪、数据处理装置；可见近红外光谱仪获取羊肉输送分选装置输送的待测羊肉的原始光谱数据；数据处理装置接收可见近红外光谱仪获取的待测羊肉的原始光谱数据，并对原始光谱数据进行预处理，从预处理后的光谱数据中提取特征波长，根据预存的羊肉新鲜度指标预测模型对待测羊肉的新鲜度指标进行预测，以获得当前羊肉新鲜度指标的预测数值，将当前羊肉新鲜度指标的预测数值及预存的羊肉新鲜度等级基准数据判断待测羊肉的新鲜度等级，并根据判断出的待测羊肉的新鲜度等级控制羊肉输送分选装置将所述待测羊肉输送到对应的传送通道。
羊肉新鲜多维指标信息融合智能检测分级系统

[发明专利]一种方便羊肉汤制作方法-CN201610208405.3在审
发明人：高云 -专利权人：高云
申请日： 2016-04-06 - 公布日： 2017-10-20 - 主分类号： A23L23/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种方便羊肉汤，包括装有熟羊肉片的羊肉包、装有羊肉浓缩汤的汤料包。本发明方便羊肉汤的制作方法包括以下步骤（１）将羊肉漂洗洗净，加水及羊肉佐料进行熬汤，（２）待羊肉煮熟后，取出羊肉切片，分装包装成羊肉包；（３）将羊肉汤放入浓缩锅内浓缩，然后分装包装成汤料包。本发明的方便羊肉汤是一种方便食品，可以进行工业化生产，在超市中销售。人们可以很方便地购买，然后在家中，泡制或煮制羊肉汤。目前，还没有此类产品的开发。
一种方便羊肉汤制作方法

[发明专利]一种酱羊肉的制备方法及其制备的产品-CN201410766458.8在审
发明人：罗岗 -专利权人：梓潼锦诚商贸有限公司
申请日： 2014-12-15 - 公布日： 2016-07-20 - 主分类号： A23L1/311 文献下载
摘要：本发明公开了一种酱羊肉的制备方法及其制备的产品，目的在于解决目前羊肉主要采用现场制作，携带、保存不便的问题。本发明中首先制备出柠檬汁，通过柠檬有效去除羊肉的膻味，同时后续采用生姜、柠檬皮与花生油相互配合，制备出混合油，通过混合油进一步保证羊肉膻味的去除。通过后续的涂抹、风干操作，能够有效保证调味料与羊肉充分结合，从而使制备的酱羊肉味道浓厚，色泽亮丽，风味独特。同时，本发明在去除羊肉膻味的同时，含有柠檬的清香，使得羊肉不腻，大幅提升酱羊肉的口感。本发明制备的酱羊肉极大的保留了酱肉的原有风味，并有效解决了酱羊肉膻味的问题。其对于促进羊肉的利用，提高农民的经济效益，促进酱羊肉的发展，具有重要意义。
一种羊肉制备方法及其产品

[发明专利]羊肉鱿鱼卷及其制备方法-CN200510122043.8无效
发明人：马俪珍;郝玲;甄润英;梁海燕 -专利权人：天津农学院
申请日： 2005-11-30 - 公布日： 2006-06-14 - 主分类号： A23L1/326 文献下载
摘要：本发明涉及一种羊肉鱿鱼卷。本发明属于营养食品技术领域。羊肉鱿鱼卷，包括羊肉，其特点是：羊肉鱿鱼卷的组成结构为鱿鱼卷内有羊肉。羊肉鱿鱼卷的制备方法，包括工艺过程：(1)羊肉切成块；(2)羊肉块与鱿鱼卷利用谷氨酰胺转胺酶进行蛋白交联反应：将羊肉块放入重量浓度0.5～2％谷氨酰胺转胺酶溶液中浸泡，然后装入鱿鱼卷；在温度为0～5℃条件下保持3～10h，使羊肉和鱿鱼卷很好地粘合在一起；(3)冷冻：将羊肉鱿鱼卷冷冻，使谷氨酰胺转胺酶钝化。本发明在涮锅食用时，既有海鲜味，又有羊肉味，味道奇特，可改善大众合理膳食；羊肉鱿鱼卷的制备方法，工艺过程简单、操作方便、易于大众化推广应用，有广阔市场前景。
羊肉鱿鱼及其制备方法

[发明专利]方便羊肉汤及其制作方法-CN200510020729.6无效
发明人：陈建彬 -专利权人：陈建彬
申请日： 2005-04-18 - 公布日： 2005-09-28 - 主分类号： A23L1/311 文献下载
摘要：本发明公开了一种方便羊肉汤，包括装有熟羊肉片的羊肉包、装有羊肉浓缩汤的汤料包。本发明方便羊肉汤的制作方法包括以下步骤：(1)将羊肉漂洗洗净，加水及羊肉佐料进行熬汤，(2)待羊肉煮熟后，取出羊肉切片，分装包装成羊肉包；(3)将羊肉汤放入浓缩锅内浓缩，然后分装包装成汤料包。本发明的方便羊肉汤是一种方便食品，可以进行工业化生产，在超市中销售。人们可以很方便地购买，然后在家中，泡制或煮制羊肉汤。目前，还没有此类产品的开发。
方便羊肉汤及其制作方法

[发明专利]一种羊肉干的制作方法-CN201610868868.2在审
发明人：肖仙佑 -专利权人：习水县马临肉制品加工厂
申请日： 2016-09-30 - 公布日： 2017-03-08 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种羊肉干的制作方法，包括以下步骤：步骤一、原料的预处理：选用新鲜的羊后腿肉，切除羊肉块；步骤二、发酵：将羊肉与乳酸菌发酵液一起放入发酵坛，在30℃发酵10~14h；步骤三、预煮：将发酵好的羊肉块放入水中煮；步骤四、切片：将羊肉块切成片状；步骤五、复煮：将羊肉放入水中，加入调料一起煮；步骤六、干燥烘烤：将复煮后的羊肉片通风干燥后烘烤；步骤七、包装：烤制完成后的羊肉干，冷却后真空包装。采用本方法制作的羊肉干，能有效去除羊肉的膻味，并且操作非常简单。制作出的羊肉干更加卫生，更易入味，羊肉的形态完整,口感好。
种羊肉干制作方法

[发明专利]一种蔬菜肉丸及其制备方法-CN201410527497.2在审
发明人：赵敬哲 -专利权人：赵敬哲
申请日： 2014-10-09 - 公布日： 2015-01-21 - 主分类号： A23L1/317 文献下载
摘要：本发明公开了一种蔬菜肉丸及其制备方法，所述蔬菜肉丸由下列重量份的原料组成：五花肉160-200份、白萝卜10-20份、胡萝卜10-20份、西芹10-20份、糯米粉30-50份、蛋清10-20份、料酒15-25份、食盐2-4份、五香粉3-5份、白砂糖3-5份、生姜4-6份、葱6-8份；本发明配方科学合理，制作简单，口感鲜美，富有弹性，油而不腻，营养丰富，质量上乘，在肉丸中添加蔬菜，既丰富了肉丸的口感，同时也使肉丸的营养更均衡
一种蔬菜肉丸及其制备方法

[发明专利]一种东海海参营养保健肉丸及其制作方法-CN201610440939.9在审
发明人：吴灵;李婷;吴俊;丁文文 -专利权人：宁波高新区科博汇科技有限公司
申请日： 2016-06-20 - 公布日： 2016-11-09 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种东海海参营养保健肉丸，所述东海海参营养保健肉丸由以下重量份组分的原料组成：东海海参肉末25～45、猪肉末25～35、黄秋葵泥10～25、淀粉15～25、食用胶1～2，调味料5～10。还公开了一种东海海参营养保健肉丸的制作方法。该东海海参营养保健肉丸，添加东海海参和黄秋葵，绿色健康新颖，营养均衡丰富，色香味俱全，食用方便，并具有保健功效，符合广大消费者的需求。该肉丸制作方法简单实用，科学合理，能保留配料的营养价值，适合工厂化生产应用。
一种东海海参营养保健肉丸及其制作方法

[发明专利]一种Q弹牛肉丸及其制作方法-CN201710414039.1在审
发明人：潘敏;牛超峰;王化林;魏本强 -专利权人：三只松鼠股份有限公司
申请日： 2017-06-05 - 公布日： 2017-09-05 - 主分类号： A23L13/60 文献下载
摘要：本发明公开了一种Q弹牛肉丸及其制作方法，Q弹牛肉丸包括如下重量份的原料牛肉280‑320份、食盐10‑20份、白砂糖15‑25份、蛋液5‑15份、葡聚糖1‑4份、奇亚籽粉末0.3‑0.8份、胡椒2.5‑本发明在低温环境下加工制作牛肉丸，加工过程中不会使蛋白质变性，最大程度保证牛肉丸的风味和口感韧性。本发明制作的牛肉丸口感Q弹有韧性，软硬度适中，营养高。
一种牛肉及其制作方法

[发明专利]一种提高牛肉丸凝胶稳定性的牛肉丸制品及加工方法-CN202110308015.4在审
发明人：唐道邦;邹金浩;孙路;林耀盛;刘学铭;杨怀谷;程镜蓉;王旭苹 -专利权人：广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
申请日： 2021-03-23 - 公布日： 2021-06-29 - 主分类号： A23L13/60 文献下载
摘要：本发明公开了一种提高牛肉丸凝胶稳定性的牛肉丸制品及加工方法，包含有以下步骤：(1)在备好的牛肉原料中添加桑椹提取物、食盐和纯净水混合，所述桑椹提取物的添加比例为牛肉原料重量的0.5％～1.0％；(2)混合后用电动捶打机捶打，捶打的时间为25～30分钟；(3)将捶打后的牛肉糜用肉丸机成型后熟化、冷冻贮藏。本发明加工的牛肉丸凝胶稳定性好，弹性强，口感脆嬾，咸度适中，具有传统手打牛肉丸口感、风味和色泽，又能实现标准化规模加工。
一种提高牛肉凝胶稳定性制品加工方法

[发明专利]芝士奶酪肉丸及其制作方法-CN201911342167.5在审
发明人：代小勇 -专利权人：张国安
申请日： 2019-12-24 - 公布日： 2021-06-25 - 主分类号： A23L13/40 文献下载
摘要：本发明公开了一种芝士奶酪肉丸，由以下重量份的原料制成：猪肉450‑550份，芝士450‑550份，食用盐4‑6份，白糖8‑12份，味精2‑4份，鸡精2‑4份，生粉40‑60份，鸡蛋40‑60份；其中，猪肉的肥肉与瘦肉之比为本发明在肉丸中加入芝士增加了肉丸的营养价值，且芝士的口味甜酸，丰富了肉丸的口感；另外，芝士加热融化后会更细腻柔滑，带有韧劲，为肉丸增添了弹性和劲道。
奶酪肉丸及其制作方法

[发明专利]一种山药肉丸的制作方法-CN201110141646.8无效
发明人：沙向华 -专利权人：沙向华
申请日： 2011-05-26 - 公布日： 2012-11-28 - 主分类号： A23L1/317 文献下载
摘要：本发明公开了一种山药肉丸的制作方法，包括主料和辅料，所述的主料包括猪肉、山药，所述的辅料包括食盐、鸡精、淀粉、鲜姜、蛋清、鱼露，所述山药肉丸各组分的质量分数比为：主料：猪肉750-850份，山药80-120本发明制备的山药肉丸清润爽口、风味独特，在改良传统肉丸风味与口感的同时又降低了肉丸的成本。
一种山药肉丸制作方法

[实用新型]一种肉丸输送装置-CN202121957750.X有效
发明人：李桢;熊杰;杨家龙 -专利权人：福建文畅食品有限公司
申请日： 2021-08-19 - 公布日： 2022-03-04 - 主分类号： A23L5/10 文献下载
摘要：本申请公开了一种肉丸输送装置，涉及食品架加工设备的技术领域，包括用于输送肉丸的水槽，所述水槽包括底板和两个侧板，及通过底板和侧板围成的容纳腔，所述水槽包括输送段及位于肉丸机下方的落料段，所述水槽内流动有水流本申请能够肉丸在起始输送阶段不易出现碰撞变形的现象，从而减少肉丸煮烂的情况发生。
一种肉丸输送装置

[发明专利]黄桃风味的驴肉丸及其制备方法-CN201710297578.1在审
发明人：谈社涛 -专利权人：合肥绿益食品有限公司
申请日： 2017-04-28 - 公布日： 2017-09-05 - 主分类号： A23L13/60 文献下载
摘要：本发明提供了一种黄桃风味的驴肉丸及其制备方法，该驴肉丸中包括80～120重量份数的驴肉、20～40重量份数的黄桃、2～5重量份数的食盐、1～2重量份数的板蓝根、1.2～2.5重量份数的柚子皮、3～6重量份数的茶叶本发明中各原料搭配合理，营养丰富，黄桃一方面作为芯材，另一方面与驴肉混合，使得驴肉丸充满黄桃的香味，使得驴肉丸在保留原有味道的同时有别有风味；另外，驴肉中掺有黄桃，从而使得制得的黄桃风味的驴肉丸口感独特，肉质鲜美、嫩滑，具有淡淡的板蓝根、柚子、茶叶、柠檬的香味，能够提高驴肉丸的口味和口感，还能够增加驴肉丸的保健功能。
风味肉丸及其制备方法

[发明专利]一种抑制冷冻鸡肉丸中晚期糖基化终末产物生成的方法-CN202210697624.8在审
发明人：夏秀芳;白雪;杜鑫;冯佳;芮李彤 -专利权人：东北农业大学
申请日： 2022-06-20 - 公布日： 2022-09-09 - 主分类号： A23B4/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种抑制冷冻鸡肉丸中晚期糖基化终末产物的方法。其特征在于将浓度为0.45％的番石榴叶多酚溶液添加至鸡肉丸中进行冻藏保存，通过测定鸡肉丸美拉德反应中间产物含量及褐变程度、乙二醛、羧甲基赖氨酸、戊糖素及荧光性AGEs的变化探究番石榴叶多酚对冷冻鸡肉丸糖基化终末产物的影响该方法表明，番石榴叶多酚能有效降低冻藏期间肉丸美拉德反应中间产物及终产物的含量，抑制糖基化终末产物重要前体物质乙二醛的生成，经过番石榴叶多酚处理，冻藏6个月鸡肉丸的羧甲基赖氨酸含量降低了17.01％。通过在鸡肉丸中添加番石榴叶多酚，进一步证实了植物多酚对晚期糖基化终末产物生成的抑制作用，使得植物多酚在肉制品中的应用得到进一步的推广。
一种抑制冷冻鸡肉中晚期糖基化终末产物生成方法