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[发明专利]一种利用过热蒸汽抑制杂粮脂肪酶活性、延长保质期的方法-CN201510316591.8在审
发明人：李再贵;李梦黎;唐新玥;熊天昱;任长忠;王丽娟 -专利权人：中国农业大学
申请日： 2015-06-10 - 公布日： 2015-10-07 - 主分类号： A23B9/02 文献下载
摘要：本发明属于食品加工技术领域，涉及一种利用过热蒸汽抑制杂粮脂肪酶活性延长保质期的方法。该方法包括如下步骤：(1)着水处理，将杂粮置于容器中，加入水并搅拌，使杂粮着水均匀，着水时间≤48h，控制杂粮含水率为15～25％；(2)过热蒸汽处理，使用温度为110～280℃的过热蒸汽与经过着水处理的杂粮充分接触，处理时间为10～600s；(3)冷却，将经过热蒸汽处理后的杂粮冷却至室温后贮藏。该方法适用于杂粮的贮藏或加工前处理，以保证其贮藏品质或延长货架期。
一种利用过热蒸汽抑制杂粮脂肪酶活性延长保质期方法

[发明专利]一种速食筋道杂粮营养面条的制备方法-CN201910567386.7在审
发明人：金鹏 -专利权人：太和县叶顺食品厂
申请日： 2019-06-27 - 公布日： 2019-10-01 - 主分类号： A23J3/14 文献下载
摘要：本发明主要涉及面条加工技术领域，公开了一种速食筋道杂粮营养面条的制备方法，包括：杂粮面团、一次和面、一次醒发、二次和面、二次醒发、成型、熟化、干燥；本发明提供的速食筋道杂粮营养面条的制备方法制备得到的速食筋道杂粮营养面条，营养丰富，筋道爽滑，不含任何添加剂，天然健康，食用方面，节约大量的烹饪时间；向杂粮粉中加入沸水进行搅拌，使杂粮粉能够遇到高温快速熟化，增加杂粮粉的香味及粘聚性，能够与面粉快速粘合，利于面条加工成型，提高面条的筋道口感
杂粮营养面条速食制备杂粮粉面条加工成型沸水二次和面快速熟化一次醒发杂粮面团粘聚性粘合熟化醒发添加剂烹饪和面面粉食用节约健康

[发明专利]一种有利于改善肠胃消化功能的酶制剂杂粮饮料-CN202110839130.4在审
发明人：吴培均 -专利权人：科为博（江苏）生物科技研究院有限公司
申请日： 2021-07-23 - 公布日： 2021-12-07 - 主分类号： A23L2/38 文献下载
摘要：本发明公开一种有利于改善肠胃消化功能的酶制剂杂粮饮料，包括以下几种原料：杂粮浆液65‑85％、食品级酶制剂10‑18％、食品添加剂1‑5％、稳定剂1‑5％、风味助剂1‑5％；通过在杂粮饮料中添加酶制剂，解决了杂粮饮料消化性差的问题；同时，本发明添加的酶制剂量很小，增加的成本少，也不需要添加额外的大型生产设备，可结合到杂粮饮料煮浆工艺或配料混合中，适合当今工业化生产杂粮饮料的需求；另外，添加酶制剂可以有限水解纤维素、木聚糖等也改善了杂粮饮料的口感。
一种有利于改善肠胃消化功能酶制剂杂粮饮料

[发明专利]一种大米精加工方法-CN202211667231.9在审
发明人：庄惠坪 -专利权人：庄惠坪
申请日： 2022-12-23 - 公布日： 2023-04-07 - 主分类号： B02B1/02 文献下载
摘要：本发明属于大米加工领域，尤其涉及一种大米精加工方法，该方法包括以下步骤：步骤一：将待处理大米和杂粮添加到加工装置内；步骤二：对待处理大米进行筛分处理，除去大米中的碎米，得到筛分后的精品大米；步骤三：向碎米中间歇性添加杂粮，并对碎米和杂粮进行翻搅和研磨处理，得到杂粮米粉；步骤四：分别对杂粮米粉和筛分后的精品大米进行收集处理；步骤五：将加工的杂粮米粉和大米精品大米进行检验包装处理；该方法能够将筛分出的碎米加工成杂粮米粉，进一步提高碎米的利用价值
一种大米精加工方法

[发明专利]一种香气浓郁的工业化谷物杂粮粥的加工方法-CN202110007256.5有效
发明人：李赫;刘新旗;陈存社;蒋思远;杨灵玉 -专利权人：北京工商大学
申请日： 2021-01-05 - 公布日： 2022-04-08 - 主分类号： A23L7/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种香气浓郁的工业化谷物杂粮粥的加工方法，包括以下步骤：原料预处理、蒸汽喷射加热、高温熟化、负压真空分离蒸汽、冷却、灌装、封口。通过采用蒸汽喷射高温加热的方式，有效的保留杂粮粥的香气，减少了脂肪氧化，负压真空分离蒸汽使得高温蒸汽安全分离，蒸汽能带走杂粮粥中大部分豆腥味，真空分离釜中的瞬间减压能使促杂粮中的淀粉和蛋白结构膨胀，加上后熟工艺可以促进杂粮颗粒均匀熟化而且本发明杂粮粥的加工方法明显缩短了煮粥的加热时间，减少了脂肪氧化风味和豆腥味，保留了杂粮粥的风味。
一种香气浓郁工业化谷物杂粮加工方法

[发明专利]一种配合粮的制造工艺-CN201110257127.8无效
发明人：简云彬 -专利权人：简云彬
申请日： 2011-09-02 - 公布日： 2012-03-28 - 主分类号： A23L1/10 文献下载
摘要：本发明提供一种配合粮的制造工艺，包括步骤：在大米中添加杂粮或在面粉中添加杂粮粉，其中，在大米中添加所述杂粮或在面粉中添加的杂粮粉在粉碎成粉之前，将所述杂粮进行预处理，所述预处理的过程为：首先清洗，然后使用摄氏该配合粮中杂粮与大米、或者杂粮粉与面粉可以同时煮熟、口感好，香味好，且营养均衡。
一种配合制造工艺

[发明专利]一种蛋糕夹心杂粮面包及其制备方法-CN201710926754.3在审
发明人：李振峰;段选会;陈全花 -专利权人：安康市欧丰园食品有限公司
申请日： 2017-10-08 - 公布日： 2019-02-05 - 主分类号： A21D13/31 文献下载
摘要：本发明公开了一种蛋糕夹心杂粮面包及其制备方法，其特征是其原料按质量份数的构成为：面团1‑5份；蛋糕1‑2份；杂粮粒1‑2份；沙拉酱1‑2份。本发明以中医养生理论和人体膳食结构为基础，选用人们经常食用的面包为载体，通过添加杂粮或者杂粮粉于面包主体，同时在面包内部以口感细腻的蛋糕为夹心，大大改变了杂粮口感粗糙的缺点，从而制成营养健康又口感细腻的杂粮面包
杂粮面包面包蛋糕夹心口感细腻制备杂粮蛋糕膳食结构养生理论营养健康面团沙拉酱杂粮粉杂粮粒质量份粗糙食用中医

[发明专利]一种蛋糕夹心杂粮面包及其制备方法-CN201010282459.7有效
发明人：张超 -专利权人：安徽燕之坊食品有限公司
申请日： 2010-09-10 - 公布日： 2012-12-12 - 主分类号： A21D13/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种蛋糕夹心杂粮面包及其制备方法，其特征是其原料按质量份数的构成为：面团1-5份；蛋糕1-2份；杂粮粒1-2份；沙拉酱1-2份。本发明以中医养生理论和人体膳食结构为基础，选用人们经常食用的面包为载体，通过添加杂粮或者杂粮粉于面包主体，同时在面包内部以口感细腻的蛋糕为夹心，大大改变了杂粮口感粗糙的缺点，从而制成营养健康又口感细腻的杂粮面包
一种蛋糕夹心杂粮面包及其制备方法

[发明专利]一种杂粮食品的制作方法-CN201010570675.1无效
发明人：李赟高;郭宏明 -专利权人：史百鸣
申请日： 2010-12-02 - 公布日： 2011-11-09 - 主分类号： A23L1/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种杂粮食品的制作方法，具体制作方法为：1）将含谷氨酰胺转胺酶的品质改良剂以一定比例添加到杂粮粉中并混合；2）揉面；3）保温一定时间；4）制成成品。此改良剂可以改善杂粮粉团加工性能、改善杂粮粉的网络结构，改进杂粮食品体积，加固杂粮面包边壁，改进切片性能，缩短发酵时间，增加水分吸收，蒸煮时减少溶出物，冷冻时防止冻裂。
一种杂粮食品制作方法

[发明专利]一种薏仁杂粮饼及其制备方法-CN201811467656.9在审
发明人：成桢宏 -专利权人：成桢宏
申请日： 2018-12-03 - 公布日： 2019-02-19 - 主分类号： A21D13/22 文献下载
摘要：本发明公开了一种薏仁杂粮饼及其制备方法，按其重量份计，包括以下原料：老面19‑20份、土碱粉0.12‑0.12份、土鸡蛋0.15—0.2份、面粉27—29份、薏米仁14‑16份、高粱2‑3份、玉米1‑3份、糜子1‑2份、红豆2‑4份、芝麻1‑3份，通过薏米仁的制备、混合粉的制备、和面、面团去酸、饼胚的制作、烙制和烘烤等步骤制得的杂粮饼除了采用传统的制作杂粮饼的原料面粉、老面以外，还添加了土鸡蛋，使杂粮饼包含了鸡蛋中所含的蛋白质和脂肪融入杂粮饼中，使杂粮饼更加所含的嫩酥可口；薏米经发芽后进行加工将薏米的营养物质完全发挥出来，各种粗粮的混合制备，使得制得的杂粮饼营养丰富，经过烙制和烘烤杂粮饼外酥里嫩，本发明制得的杂粮饼美味可口，价格低廉，营养含量高
杂粮制备土鸡蛋薏米仁烘烤烙制薏米营养物质原料面粉面团传统的混合粉重量份饼胚糜子土碱红豆制作蛋白质发芽高粱和面芝麻脂肪鸡蛋面粉玉米融入加工

[发明专利]一种以杂粮为主的豆粑粑及其制作方法-CN201811556707.5在审
发明人：魏春红;王维浩;葛云飞;曹龙奎 -专利权人：黑龙江八一农垦大学
申请日： 2018-12-19 - 公布日： 2019-03-19 - 主分类号： A23L7/10 文献下载
摘要：本发明涉及的是一种以杂粮为主的豆粑粑及其制作方法，其中以杂粮为主的豆粑粑由杂粮面皮把肝豆粑粑卷在内成筒状后，将杂粮面皮两端捏合，再沿长度方向每隔10‑12cm用棉线绳打结固定形成；肝豆粑粑由鲜猪肝、杂粮粉于0℃条件下静止腌制60‑120min，共同搅成肝糜后，拌入玉米油和黄豆粉制成，其中按质量份数计：杂粮粉为50‑60份，鲜猪肝为30‑40份，玉米油为5‑7份，黄豆粉为5‑10份；冷冻或干燥的以杂粮为主的豆粑粑杂粮豆粑粑上锅蒸制本发明将猪肝与杂粮结合到一起，可以起到动植物蛋白互补起到均衡营养和平衡膳食的重要作用。
杂粮杂粮面皮黄豆粉鲜猪肝玉米油杂粮粉打结捏合动植物蛋白均衡营养平衡膳食直接食用烤箱棉线绳杂粮豆质量份腌制切片成筒酱料烤制蒸制猪肝青菜制作静止冷冻食用

[发明专利]优蛋白五谷杂粮挂面及其制作方法-CN201610907105.4在审
发明人：王洪俊;宋豫柘;康立;张登立 -专利权人：河南省诚实人食品科技有限公司
申请日： 2016-10-19 - 公布日： 2017-03-15 - 主分类号： A23L7/109 文献下载
摘要：一种优蛋白五谷杂粮挂面及制作方法，首先将各杂粮分别膨化并粉碎成杂粮粉，将高粱粉、小米粉、燕麦粉、荞麦粉、玉米粉及小麦蛋白粉混合制成混合杂粮粉；将高筋小麦粉倒在和面锅中，加入混合杂粮粉，均匀混合，将食盐溶解后加入和面锅中本发明配方设计合理，杂粮经过膨化处理后再制成杂粮粉，使杂粮粉粗硬的组织结构变得膨松柔软，不仅增加了食品的色、香、味，还可使脂肪氧化速度变慢，解决了传统杂粮挂面保质期短、口感差、筋力差、不宜吸收的问题，可改善心脑血管循环
蛋白五谷杂粮挂面及其制作方法

[发明专利]一种杂粮豆豉、豆酱及其制备方法与专用香料浸提液-CN201511007398.2有效
发明人：罗可大 -专利权人：浏阳河农业产业集团股份有限公司
申请日： 2015-12-29 - 公布日： 2019-04-23 - 主分类号： A23L11/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种杂粮豆豉、豆酱及其制备方法与专用香料浸提液。该杂粮豆豉的制备方法，包括如下步骤：(1)取黑豆、红小豆和绿豆，分别进行清洗、浸泡和熟化后混合，得豆料；(2)将曲种与面粉混合后接入步骤(1)得到的豆料中制曲，得豆曲；(3)将步骤(2)得到的豆曲与水、食盐和白酒混合后发酵，得杂粮豆豉。该杂粮豆酱的制备方法为将所述杂粮豆豉进行炒制即可得到所述杂粮豆酱。本发明在传统黄豆(或黑豆)豆豉制作原料配方的基础上添加了红小豆、绿豆两种杂粮杂豆，采用专用香辛料液浸提液浸泡原料豆，严格控制制曲和发酵条件，制得的杂粮豆豉和杂粮豆酱营养丰富、风味浓郁、口感好，可满足消费者对于调味品口味多样化和营养全面化的产品升级需求
一种杂粮豆豉豆酱及其制备方法专用香料浸提液

[发明专利]一种颗粒状的五谷杂粮粉-CN201310147526.8无效
发明人：程长青 -专利权人：程长青
申请日： 2013-04-26 - 公布日： 2014-10-29 - 主分类号： A23L1/164 文献下载
摘要：本发明一种颗粒状的五谷杂粮粉，其生产工艺是将五谷杂粮及辅料经过筛选、去杂、清洗、低温烘焙、杀菌、配方组合、粉碎研磨；将粉碎研磨好的熟五谷杂粮粉按照常规的食品、调味品造粒工艺，通过食品造粒机造粒，加工成颗粒状的五谷杂粮粉后分别包装按其组成重量百分比是：五谷杂粮50—100%，辅料0—50%；辅料是一种食材原料或者多类原料混合组成，通过添加辅料来调节五谷杂粮粉口味及营养成分；五谷杂粮粉具有五谷杂粮的营养特性，还增加了瓜果蔬菜、肉、蛋、海鲜、食用菌、中药的营养；这样的五谷杂粮粉就可以达到食补的效果，极易冲饮、不粘团，简化了食用、食疗的制作过程。
一种颗粒状五谷杂粮

[发明专利]杂粮方便面及其制造方法-CN97107353.8无效
发明人：杨冬渝 -专利权人：杨冬渝
申请日： 1997-01-31 - 公布日： 1998-08-05 - 主分类号： A23L1/162 文献下载
摘要：本发明涉及杂粮方便面及其制造方法,其特征在于将玉米、高粱或荞麦等杂粮粉碎,按70%以上的玉米、高粱或荞麦等杂粮,5%以上蛋清和适量糍链淀粉的比例加入50—70℃的温水充分搅拌、压揉制成面团,再按常规生产工艺将面团成型、熟化、干燥制成杂粮方便面。制成的杂粮方便面具有不易糊汤、口感柔软等特点。
杂粮方便面及其制造方法