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[发明专利]一种可常温储存的高脂肪奶油奶酪及其制备方法-CN202111116376.5在审
发明人：边燕飞;宗学醒;闫清泉;李志国;赵中华;吴政 -专利权人：内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司
申请日： 2021-09-23 - 公布日： 2023-03-28 - 主分类号： A23C19/032 文献下载
摘要：本发明涉及食品领域，尤其涉及一种可常温储存的高脂肪奶油奶酪及其制备方法。本发明中奶油奶酪的原料包括85‑90wt％的稀奶油；所述原料还包括聚磷酸盐；所述聚磷酸盐与所述稀奶油的质量比为(0.3‑0.4)：(85‑90)；所述聚磷酸盐包括质量比为(3‑4)：(3‑4)的六偏磷酸钠和三聚磷酸钠本发明对奶油奶酪的原料配方及制备工艺进行优化，得到了一种可常温储存的高脂肪奶油奶酪，该奶油奶酪质地细腻均一，脂肪含量为34‑36wt％，蛋白质含量为7‑8wt％，在常温下可以储存6个月，期间持水性和持油性良好；并且，与传统工艺制作的奶油奶酪相比，本发明的奶油奶酪成本更低。
一种常温储存脂肪奶油奶酪及其制备方法

[发明专利]一种奶油奶酪及其制备方法-CN202111371958.8在审
发明人：吴政;宗学醒;闫清泉;李志国;崔利敏;司阔林;赵中华 -专利权人：内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司
申请日： 2021-11-18 - 公布日： 2023-05-19 - 主分类号： A23C19/064 文献下载
摘要：本发明属于乳制品加工技术领域，具体涉及一种奶油奶酪及其制备方法。本发明提供的奶油奶酪的制备方法中，增加了在50‑60℃搅拌30‑60min，一次杀菌，降温至50‑60℃，静置3‑4h，得水合物料的水合步骤，通过具体水合参数的控制，可以改善奶油奶酪的质地和风味，降低乳粉味；分两次添加食盐，增加乳蛋白粉复溶性降低粉感和改善奶油干酪风味；另外，将乳蛋白粉配成水溶液与稀奶油混合进行发酵，减少了固态发酵时间，缩短了生产时间。本发明以乳蛋白粉为原料，能够显著降低奶油奶酪的生产成本，提高其市场竞争力；通过各组分之间用量的调整，能够使奶油奶酪风味质构品质与市场上以巴氏杀菌乳为原料制备得到的奶油奶酪一致，具有广泛的市场前景。
一种奶油奶酪及其制备方法

[发明专利]用于缓解宿醉的含有乳球菌属菌株作为活性成分的食品组合物-CN201580071117.1有效
发明人：金原用;崔禹鎭;迈蒂亚·康科特;赵成林 -专利权人：中央大学产学合作团
申请日： 2015-10-29 - 公布日： 2020-10-30 - 主分类号： A23C9/00 文献下载
摘要：具体而言，功能性奶油奶酪使用具有分解乙醇和乙醛的能力的上述五种乳球菌属菌株而制作。这种功能性奶油奶酪优选用于功能保健食品，该功能保健食品用于缓解宿醉，并且广泛地分解作为乙醇分解产物的乙醛，以使在体内可能导致癌症的乙醛的积聚最小化。此外，作为相较于市场上可得的奶油奶酪而言降低了单位成本的奶酪引子，所述功能性奶油奶酪可以与市场上销售的奶油奶酪区分开。
用于缓解宿醉含有球菌菌株作为活性成分食品组合

[发明专利]一种原制奶油奶酪及其制备方法-CN201811574065.1在审
发明人：腾军伟;刘振民;徐致远;苏米亚;郑远荣;焦晶凯;刘景;凌勇飚 -专利权人：光明乳业股份有限公司
申请日： 2018-12-21 - 公布日： 2019-03-08 - 主分类号： A23C19/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种原制奶油奶酪及其制备方法，该原制奶油奶酪由以下质量含量的原料制备获得：希腊酸奶35～55％，黄油2～22％，乳蛋白粉1～8％，稀奶油10～20％，食盐0.3～0.8％，稳定剂0.1～0.7本发明相对天然奶油奶酪简化了生产工艺，缩短了生产周期，在生产过程中无需调节酸度和补充水分，在成本上具有很大的优势，能加速该产品的国产化生产；并且本发明的原制奶油奶酪具有浓郁的奶香味，质地更加光滑细腻，无颗粒，能达到进口天然奶油奶酪的品质要求。
奶油奶酪酸奶天然奶油奶酪制备生产周期国产化生产品质要求乳蛋白粉生产过程生鲜牛乳原料制备黄油发酵乳奶香味稳定剂稀奶油滤除乳清酸度生产工艺光滑蛋白质发酵脂肪质地食盐补充进口

[发明专利]一种可常温储存的奶油奶酪及其制备方法-CN202111116373.1在审
发明人：宗学醒;闫清泉;李志国;边燕飞;赵中华;吴政 -专利权人：内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司
申请日： 2021-09-23 - 公布日： 2023-04-04 - 主分类号： A23C19/032 文献下载
摘要：本发明涉及食品领域，具体涉及一种可常温储存的奶油奶酪及其制备方法。本发明中奶油奶酪的原料包括60‑70wt％的稀奶油和1.0‑1.4wt％的复合稳定剂；所述复合稳定剂包括质量比为(2‑5)：(3‑6)：(3‑6)的刺槐豆胶、瓜尔胶和海藻酸钠。本发明的奶油奶酪不仅质地细腻均一，而且在常温下可以储存6个月，具有良好的持水性和持油性。同时，本发明产品的硬度适中，不会和包装发生粘连。此外，相比于传统方法制作的奶油奶酪，本发明的奶油奶酪的生产成本更低，且不必在冷藏条件下进行运输及储存，在实际应用中具有很大的市场竞争力。
一种常温储存奶油奶酪及其制备方法

[发明专利]一种低胆固醇多不饱和脂肪酸再制奶油奶酪及其制备方法-CN201811572466.3在审
发明人：腾军伟;刘振民;徐致远;苏米亚;郑远荣;焦晶凯;刘景;凌勇飚 -专利权人：光明乳业股份有限公司
申请日： 2018-12-21 - 公布日： 2019-03-08 - 主分类号： A23C19/093 文献下载
摘要：本发明公开了一种低胆固醇多不饱和脂肪酸的再制奶油奶酪及其制备方法，该再制奶油奶酪由以下质量含量的原料制备获得：切达干酪25～40％，黄油15～30％，植物油脂5～12％，乳化盐0.7～1.2％，食盐0.3本发明在植物油脂不含胆固醇和较高不饱和脂肪酸的条件下，通过合理调节植物油脂和黄油的含量，降低胆固醇的含量，并使得再制奶油奶酪的酸咸口感、质地、风味和全黄油制作的再制奶油奶酪无差异，以有效解决高乳脂类奶油奶酪中含有较高的饱和脂肪酸和胆固醇等不利于身体健康元素的问题
奶油奶酪多不饱和脂肪酸低胆固醇植物油脂黄油胆固醇制备高不饱和脂肪酸饱和脂肪酸降低胆固醇调节植物黄油制作有效解决原料制备乳化盐稳定剂干酪乳脂质地食盐

[发明专利]一种雪盖-CN201410021318.8在审
发明人：路彪 -专利权人：上海涵氏餐饮管理有限公司
申请日： 2014-01-17 - 公布日： 2015-07-22 - 主分类号： A23C9/152 文献下载
摘要：一种雪盖，包括以下组分：奶酪、淡奶油、炼乳、料酒；制作工艺包括以下步骤：1.奶酪软化后打发；2.加入淡奶油、炼乳、料酒、牛奶，打发。本发明一种雪盖，加入了奶酪，制作工艺简单，不仅保留雪盖茶的美味，还增加了奶酪丰富的营养，有利于促进人们的健康。
一种

[发明专利]酸热凝乳奶酪及其制备方法-CN202110671162.8在审
发明人：范如意;于文花;凌均建;王聪;孟丽娜;宋敏 -专利权人：石家庄君乐宝乳业有限公司
申请日： 2021-06-17 - 公布日： 2021-10-08 - 主分类号： A23C19/045 文献下载
摘要：本发明公开了一种酸热凝乳奶酪及其制备方法，是以生牛乳、稀奶油和酸度调节剂为原料，制备时采用酸热凝乳的方法，高倍浓缩蛋白和脂肪，利用蛋白质热变性和酸变性的原理，不仅提高了原料乳的利用率、奶酪的产量，还提升了奶酪的营养价值；另外，因利用稀奶油中丰富的脂肪，使奶酪的口感更加顺滑、细腻、香甜。本发明适用于制备酸热凝乳奶酪。
凝乳奶酪及其制备方法

[发明专利]一种再制奶油奶酪及其制备方法-CN201510506054.X在审
发明人：刘宗尚;张颖 -专利权人：妙可蓝多（天津）食品科技有限公司
申请日： 2015-08-17 - 公布日： 2015-12-30 - 主分类号： A23C19/09 文献下载
摘要：本发明涉及一种再制奶油奶酪及其制备方法，所述再制奶油奶酪的原料为干酪20～25％，黄油30～35％，全脂奶粉6％，食盐0.1％，乳化盐1％～1.5％，乳化剂0.3％，淀粉1.0％，防腐剂0.1％，稳定剂0.1％，酸度调节剂1.0％，水补齐百分之百；所述再制奶油奶酪的制备方法为：初步粉碎干酪和黄油，将奶粉和水加入彻底混合，加入剩余原料后对混合料进行杀菌、乳化，将混合料下料、过滤，灌装冷藏；本发明可用来制作蛋糕等甜品，不仅具有传统奶油奶酪的产品特性，还具有保质期长的优点,保质期可达到12个月；产品生产工艺简单，降低了包装成本并节约能源。
一种奶油奶酪及其制备方法

[发明专利]一种奶酪及其制备方法-CN202210803608.2在审
发明人：张善强;陈昱桦;孙亚婷;王秋岭;张杰;吴昀耀 -专利权人：奶酪博士（上海）科技有限公司
申请日： 2022-07-07 - 公布日： 2023-01-17 - 主分类号： A23C19/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种奶酪及其制备方法。所述奶酪的制备方法包括以下步骤：将脱脂乳与稀奶油的混合液依次进行除菌、发酵、凝乳和排乳清；所述脱脂乳为脱脂乳原料经过除菌得到；所述脱脂乳原料中钠离子的含量≤30mg/100g；所述脱脂乳原料中脂肪的含量为≤0.06％；所述稀奶油为稀奶油原料经过除菌得到；所述稀奶油原料中蛋白质的含量为≤2％。本发明制备方法所制得的奶酪在保证不损失自身的保质期及口感风味的同时，降低了盐含量，并且保证了奶酪的营养价值，具有非常重要的现实意义。
一种奶酪及其制备方法

[发明专利]一种芝士蛋糕的生产方法-CN201410518505.7无效
发明人：张红 -专利权人：张红
申请日： 2014-10-03 - 公布日： 2015-01-21 - 主分类号： A21D13/08 文献下载
摘要：本发明涉及一种芝士蛋糕的生产方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：1）准备原材料，原材料如下：奶油奶酪、即溶性咖啡粉、细砂糖、玉米淀粉、动物性淡奶油、鸡蛋、蜂蜜、黄油，质量百分比为22—32：5—8：2—5：15—19：20—25：20—25：10-20：10-15；2）奶酪隔热水软化后搅打顺滑，加入蜂蜜：奶酪中加入砂糖并搅打均匀至无颗粒状态；3）鸡蛋中取出蛋液，并搅打均匀，将蛋液加入奶酪中搅打均匀，再加入黄油，再加入动物性奶油拌匀，加入玉米淀粉拌匀；取二分之一的奶酪糊加入咖啡粉拌匀；模具外包一层锡纸，倒入剩下的拌好的奶酪糊；4）用牙签粘上些许咖啡奶酪糊；5）将模具放入烤箱，进行烤制，烤箱预热150
一种蛋糕生产方法

[发明专利]奶酪蛋糕与其制法-CN202011562903.0在审
发明人：王奕凯 -专利权人：王奕凯
申请日： 2020-12-25 - 公布日： 2022-05-27 - 主分类号： A21D13/06 文献下载
摘要：一种奶酪蛋糕与其制法，所述奶酪蛋糕制法包含以下步骤：将预定比例的奶酪、蛋白及蛋黄混合制成奶酪糊；将预定比例的代糖、植物纤维与副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei，寄存编号BCRC910380)菌粉混合于所述奶酪糊，以制成益生菌奶酪糊；将预定比例的蛋白与木寡糖混合搅拌至蛋白发泡，以制成比重(g/ml)介于0.24～0.26的蛋白发泡物；将所述益生菌奶酪糊与所述蛋白发泡物混合制成蛋糕糊并倒入烤模，且在烤模局部浸入冰块水的情况下烘烤制作所述奶酪蛋糕。通过上述奶酪蛋糕制法设计，可在不使用奶油、鲜奶油、淀粉与水的情况下制作奶酪蛋糕，是一种相对健康的奶酪蛋糕制法。
奶酪蛋糕与其制法

[发明专利]一种奶酪酸奶及其制备方法-CN201811539132.6在审
发明人：徐那;刘卫华;潘迪子;罗玉;魏仲珊 -专利权人：湖南上优食品科技有限公司
申请日： 2018-12-15 - 公布日： 2019-04-05 - 主分类号： A23C9/13 文献下载
摘要：本发明公开了一种奶酪酸奶及其制备方法，属于食品技术领域，所述奶酪酸奶包括以下成分生牛乳800‑875Kg、白砂糖85‑100Kg、稀奶油45‑55Kg、奶油奶酪15‑25Kg、浓缩乳清蛋白粉10‑20Kg本发明还公开了一种奶酪酸奶的制备方法。本发明的奶酪酸奶提高稳定性，延长保质期，并且改善口感的细腻度；该产品的制备工艺操作简便，容易实现，适合推广应用。
酸奶奶酪制备白砂糖浓缩乳清蛋白食品技术领域奶油奶酪制备工艺牛乳稀奶油细腻度保质期菌种

[发明专利]一种再制马苏里拉奶酪的制备方法-CN202310091762.6在审
发明人：李天福 -专利权人：上海乐芙娜食品科技有限公司
申请日： 2023-02-03 - 公布日： 2023-04-11 - 主分类号： A23C19/09 文献下载
摘要：本发明公开了一种再制马苏里拉奶酪的制备方法，包括以下步骤：(1)将原生马苏里拉奶酪、原生高达奶酪、原生奶油奶酪揉捏拉扯融合，之后向其中加入混合油脂，加热搅拌混合，制得奶酪混合物；(2)将酶法酪蛋白、蔗糖脂肪酸酯、复配乳化盐、酸度调节剂、羧甲基淀粉、交联淀粉、可食用胶、奶油进行剪切、混合，制得辅料混合物；(3)将酸法酪蛋白、辅料混合物和奶酪混合物混合，加热搅拌乳化，高压处理，制得再制马苏里拉奶酪。本申请所提供的制备方法可以有效的改善原生马苏里拉奶酪结构性能，提高稳定性，利于储存。
一种再制马苏里拉奶酪制备方法

[发明专利]一种非氢化奶酪奶油及其制备方法-CN201911101920.1在审
发明人：黄海瑚;曹建;邱美彬 -专利权人：上海海融食品科技股份有限公司
申请日： 2019-11-12 - 公布日： 2020-01-14 - 主分类号： A23C13/12 文献下载
摘要：本发明公开了一种非氢化奶酪奶油及其制备方法，该奶油按重量百分比计，包括：干酪3％‑80％；非氢化植物油5％‑20％；糖0.05％‑37％；乳酪粉1％‑10％；甜乳清粉0.5％‑2％；乳化剂0.2％‑2％该非氢化奶酪奶油不仅利于人体吸收，还产生了独特的奶酪风味；通过采用合理的乳化剂剂量，可有效控制乳脂肪的结晶，保证产品良好的打发性能和稳定性；添加了适量海藻糖可增强奶油体系的抗冻性，更有利于克服储运过程的温度波动
奶油非氢化乳化剂奶酪非氢化植物油磷酸氢二钾重量百分比储运过程焦磷酸钠奶酪风味人体吸收温度波动有效控制海藻糖抗冻性乳清粉乳脂肪食用盐稳定剂干酪乳酪制备保证

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