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[发明专利]利用低糖高活性酶对酒的酎化发酵方法-CN201910763995.X在审
发明人：张北平 -专利权人：张北平
申请日： 2019-08-19 - 公布日： 2019-10-25 - 主分类号： C12G3/021 文献下载
摘要：利用低糖高活性酶对酒的酎化发酵方法，它涉及一种酒的酎化发酵方法。本发明的目的是要解决古法酿造酎酒太甜的问题。酎化发酵：一、制备一次发酵液；二、二次发酵，得到二次发酵液；三、酎化，得到酎化后酒。本发明主要用于利用低糖高活性酶对酒的酎化发酵。
发酵高活性酶低糖二次发酵液一次发酵液二次发酵制备酿造

[发明专利]葡萄酒直投式发酵剂、其制备方法及葡萄酒的发酵方法-CN201610005819.6在审
发明人：许倩;牛希跃;任晓镤;郭东起;陆健康 -专利权人：塔里木大学
申请日： 2016-01-07 - 公布日： 2016-06-15 - 主分类号： C12N1/16 文献下载
摘要：本发明提供了一种葡萄酒直投式发酵剂，包括组分A和组分B，其中，所述组分A由酿酒酵母冻干粉和洛格酵母冻干粉组成；所述组分B由鼠李糖乳杆菌冻干粉、酒酒球菌冻干粉、嗜酸乳杆菌冻干粉和短乳杆菌冻干粉组成。本发明还提供了一种葡萄酒直投式发酵剂的制备方法。本发明还提供了一种葡萄酒的发酵方法。本发明提供的葡萄酒直投式发酵剂中，组分A用于酒精发酵，组分B用于后发酵，即苹乳发酵，能够极大增加干红葡萄酒中的营养物质，并使干红葡萄酒酒质细腻醇和，香气高贵。实验结果表明，采用本发明提供的葡萄酒直投式发酵剂发酵葡萄酒时，得到的葡萄酒中γ-氨基丁酸和白藜芦醇的含量均较高，且酒质细腻醇和，香气高贵。
葡萄酒直投式发酵剂制备方法发酵

[实用新型]一种具有错层搅拌叶轮的制酒用发酵罐-CN202320847675.4有效
发明人：杨薇;杨忠达;朱家国 -专利权人：云南滇药医药健康产业有限公司
申请日： 2023-04-17 - 公布日： 2023-10-13 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本实用新型提供了一种具有错层搅拌叶轮的制酒用发酵罐，属于制酒发酵技术领域，该具有错层搅拌叶轮的制酒用发酵罐，包括罐体，罐体上开设有入料口，入料口内固定有密封盖，入料口底壁开设有出液口，密封盖上固定有发酵酒体搅拌装置，发酵酒体搅拌装置具有多个，发酵酒体搅拌装置包括搅拌电机、搅拌轴和搅拌叶轮，搅拌电机固定在密封盖顶部，搅拌轴固定在搅拌电机的输出端，搅拌轴沿罐体轴线圆周方向均匀分布，搅拌电机带动搅拌轴的转动方向一致，相邻搅拌轴上的搅拌叶轮互相上下错层分布；搅拌轴为中空轴体，搅拌轴内具有用于喷淋发酵酒体顶部的发酵酒体喷淋装置，本实用新型能够对发酵罐体内的酒体进行充分搅拌，保障发酵出酒业的质量。
一种有错搅拌叶轮制酒用发酵

[发明专利]一种发酵中止蓝莓酒的重启方法-CN201610828569.6在审
发明人：李亚辉;周剑忠;马艳弘;王英;张宏志 -专利权人：江苏省农业科学院
申请日： 2016-09-13 - 公布日： 2016-11-23 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种发酵中止蓝莓酒的重启方法。该方法主要包括发酵中止酒处理、酵母启动液制备、接种及营养管理和发酵过程控制步骤。本发明方法通过发酵中止酒处理避免了发酵中止造成的污染和品质下降；使用高活性酵母启动液使发酵中止蓝莓酒快速启动；通过合理营养管理使重启发酵持续、平稳、快速、彻底，保证了发酵的完整和完美；通过发酵过程控制避免了重启发酵造成的品质下降，保证了蓝莓酒的质量。
一种发酵中止蓝莓方法

[发明专利]提高发酵柑橘酒风味的方法-CN201310256830.6有效
发明人：毛怀彬;郭剑博 -专利权人：郭剑博
申请日： 2013-06-25 - 公布日： 2013-09-18 - 主分类号： C12G3/08 文献下载
摘要：提高发酵柑橘酒风味的方法，属饮料酒的调味方法。包括调料制备，基酒勾兑，以及用调料调味，用以提高发酵柑橘酒风味。其关键技术在于调料制备包括调料基酒制备、发酵味调料制备、甜味调料制备、酸味调料制备、鲜香调料制备、玫瑰香调料制备、香酒制备。与现有技术相比本发明具有的有益效果是：为提高发酵柑橘酒风味，对其调味料和调香料进行研制，并用于发酵柑橘酒产品的调味，使得发酵柑橘酒的风味获得了满意效果。
提高发酵柑橘风味方法

[发明专利]一种干红葡萄酒橡木桶发酵工艺-CN201810504520.4在审
发明人：罗铁柱 -专利权人：丹凤县商山红葡萄酒有限公司
申请日： 2018-05-24 - 公布日： 2018-11-23 - 主分类号： C12G1/022 文献下载
摘要：本发明涉及葡萄酒的发酵工艺，具体的说是一种干红葡萄酒橡木桶发酵工艺。目前干红葡萄酒的发酵容器采用不锈钢罐或水泥池，这两种发酵容器制备的葡萄酒在色泽和营养方面还有欠缺，不能满足人们对营养和健康的需要。本发明在干红葡萄酒发酵过程中采用橡木桶发酵容器，在前发酵时不添加So2等抗氧化剂，加入果胶酶进行色素浸提，加入葡萄酒专用活性干酵母进行控温发酵；后发酵加入专用乳酸菌进行MFL发酵。本发明的干红葡萄酒发酵方法减少了So2的使用量，保留并增加了葡萄酒的风味、色泽及营养成分，是消费者需要的健康饮品。
干红葡萄酒葡萄酒发酵工艺发酵容器橡木桶发酵乳酸菌活性干酵母不锈钢罐发酵过程健康饮品抗氧化剂控温发酵果胶酶后发酵前发酵水泥池浸提色素制备保留健康

[发明专利]一种分阶段独立发酵生产桑葚酒的方法-CN202010537552.1在审
发明人：屈廷啟;高新章;郭宏铭;史高睿;席祖勇;胡艳玲;雷诗涵;何健新;杨顺新 -专利权人：湖北工业大学工程技术学院;宜昌银罡桑蚕科技股份有限公司
申请日： 2020-06-12 - 公布日： 2020-08-18 - 主分类号： C12G3/021 文献下载
摘要：本发明公开了一种分阶段独立发酵生产桑葚酒的方法，包括以下步骤：1)桑葚果的保藏；2)谷物糖化；3)桑葚酒单菌种发酵；4)桑葚酒多菌种发酵；5)发酵桑葚酒澄清及过滤；6)发酵酒滤残液蒸馏；7)桑葚蒸馏酒回兑与现有技术相比，本发明的有益效果为：糖衣包埋解决了鲜桑葚的保质问题；谷物淀粉糖化醪和桑葚果汁配伍解决发酵底物不足问题；谷物淀粉糖化醪和桑葚果汁配伍调适发酵液pH值，使之满足酶的作用环境和酿酒微生物繁殖代谢环境问题；发酵残液蒸馏回兑于发酵酒中提升发酵酒浓度解决桑葚酒保质问题；在良好的生物工程环境下，分阶段发酵解决桑葚果中大分子物质降解，脱毒和风味物质生成问题。
一种分阶段独立发酵生产桑葚方法

[发明专利]一种干红葡萄酒橡木桶发酵工艺-CN200710106058.4有效
发明人：奚德智;孙腾飞;罗建华 -专利权人：中国长城葡萄酒有限公司
申请日： 2007-05-31 - 公布日： 2007-10-24 - 主分类号： C12G1/022 文献下载
摘要：本发明涉及葡萄酒的发酵工艺，具体的说是一种干红葡萄酒橡木桶发酵工艺。目前干红葡萄酒的发酵容器采用不锈钢罐或水泥池，这两种发酵容器制备的葡萄酒在色泽和营养方面还有欠缺，不能满足人们对营养和健康的需要。本发明在干红葡萄酒发酵过程中采用橡木桶发酵容器，在前发酵时不添加SO₂等抗氧化剂，加入果胶酶进行色素浸提，加入葡萄酒专用活性干酵母进行控温发酵；后发酵加入专用乳酸菌进行MFL发酵。本发明的干红葡萄酒发酵方法减少了SO₂的使用量，保留并增加了葡萄酒的风味、色泽及营养成分，是消费者需要的健康饮品。
一种红葡萄酒橡木发酵工艺

[实用新型]一种用于葡萄酒发酵的双层发酵罐-CN202221981359.8有效
发明人：赵晓涛;陈芳;王泰然;李光平 -专利权人：山西怡园酒庄有限公司
申请日： 2022-07-29 - 公布日： 2022-11-22 - 主分类号： C12G1/022 文献下载
摘要：本实用新型涉及一种用于葡萄酒发酵的双层发酵罐，包括葡萄酒发酵罐，所述葡萄酒发酵罐包括第一筒体和第二筒体，所述葡萄酒发酵罐外夹层处固定安装有米勒板，所述第二筒体的左侧面开设有温度探头预留口。该用于葡萄酒发酵的双层发酵罐，通过设置葡萄发酵罐，第一筒体用于葡萄酒的发酵过程，而第二筒体用于葡萄酒的存储的过程，这种双层的设计的方式极大的扩大了葡萄酒的规模化的生产，同时可实现葡萄酒重力进行酿造，重力酿造中可以最大限度的对葡萄皮进行萃取，可以帮助葡萄酒获得更多的颜色，单宁以及酚类物质，同时在用重力的方式对葡萄酒进行倒灌，减少泵的使用，可有效的减少使用机械设备对葡萄酒的伤害。
一种用于葡萄酒发酵双层

[发明专利]一种山楂葡萄发酵酒及其酿制方法-CN200510064344.X无效
发明人：谢明勇;钟虹光;聂少平 -专利权人：谢明勇
申请日： 2005-04-15 - 公布日： 2006-10-18 - 主分类号： C12G3/04 文献下载
摘要：本发明涉及一种山楂葡萄发酵酒及其酿制方法，它是由鲜(干)山楂破碎后制成果汁或果浆发酵制成发酵山楂酒，葡萄经破碎制成果汁或果浆发酵酿制成发酵葡萄酒，发酵山楂酒与发酵葡萄酒按体积比(1％－99％)∶(99％－1％)的比例勾兑，调成不同类型糖度的发酵山楂葡萄酒。
一种山楂葡萄发酵及其酿制方法

[发明专利]一种酱香型白酒的制备方法-CN202211606358.X在审
发明人：李丽;范宏筠;冯治平;张煜亮;周帅;杨明永;梁泺;税梁扬 -专利权人：四川轻化工大学;泸州国之荣耀酒业有限公司
申请日： 2022-12-12 - 公布日： 2023-03-21 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明技术方案在酱香型白酒堆积发酵阶段，使用了两次堆积的堆积发酵新工艺，在获得一次酒醅堆后破堆，并同时添加尾酒，进行二次堆积发酵；且获得的二次酒醅堆入窖发酵时，边入窖边添加尾酒。本发明所述的发酵方式解决了发酵过程中升温不均以及水分流失板结的问题，有效促使酒醅发酵更加彻底，也改善了发酵后酒的风味物质，提高了出酒率。
一种香型白酒制备方法

[实用新型]快速去除发酵酒管空气系统-CN201920574187.4有效
发明人：梁孟飞;唐珍华;吴伟东 -专利权人：燕京啤酒(玉林)有限公司
申请日： 2019-04-25 - 公布日： 2019-12-20 - 主分类号： C12C11/00 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种快速去除发酵酒管空气系统，属于啤酒发酵设备技术领域，所述系统包括发酵罐、引酒泵以及将所述发酵罐、引酒泵连接的酒管，自所述发酵罐到引酒泵之间的酒管上依次设有液位传感器、视镜、第一控制阀，所述液位传感器与视镜之间的酒管上设有排气管，所述的排气管上分别设有单向阀、第二控制阀，所述的单向阀靠近所述的酒管。本实用新型能减少发酵液排出、防止空气进入酒管、保证酒体质量。
酒管发酵罐酒泵本实用新型液位传感器单向阀控制阀排气管视镜啤酒发酵设备酒体质量空气系统快速去除发酵酒发酵液排出保证

[发明专利]一株耐酸酿酒酵母及其在高酸度水果发酵酒中的应用-CN202011595810.8有效
发明人：陆健;田甜甜;吴殿辉 -专利权人：江南大学
申请日： 2020-12-25 - 公布日： 2022-08-09 - 主分类号： C12N1/16 文献下载
摘要：本发明公开了一株耐酸酿酒酵母及其在高酸度水果发酵酒中的应用，属于酿酒工程领域。本发明的酿酒酵母ET005‑c54可以用来生产高酸度水果发酵酒，例如青梅酒、山楂酒、石榴酒、猕猴桃酒、柠檬酒、枇杷酒等，具有较高的酸耐受性，可以耐受的最低pH为2.5，且利用本发明的酿酒酵母酿造的高酸度水果发酵酒，以青梅酒为例，发酵时间比出发菌株缩短了45.5％，主要风味物质的总含量提高了51.9％，对于酒体整体香味提升比较重要的物质安息香醛的含量提高了54.3％，能够解决目前高酸度水果发酵酒发酵时间长和风味不足的问题
耐酸酿酒酵母及其酸度水果发酵中的应用

[发明专利]一种蜂蜜柠檬发酵酒的制作方法-CN201810925990.8在审
发明人：孙国仁;方金平 -专利权人：孙国仁
申请日： 2018-08-15 - 公布日： 2018-12-07 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明提供了一种蜂蜜柠檬发酵酒的制作方法，以椴树蜂蜜、柠檬、水为原料，是经稀释、酶解、杀菌、发酵、陈酿、下胶、成品等工序而制得的蜂蜜柠檬酒；本发明配方，以椴树蜂蜜、柠檬为原料做一款发酵型酒的工艺，提供了一种比勾兑酒营养丰富，不伤害身体，同时使用柠檬增加营养和酸度，不浓甜腻口，酸甜适中，清爽可口，不像单纯用蜂蜜发酵的酒，口感不佳，且蜂蜜柠檬发酵酒，蜜香优雅，风格典型，酒体营养成分比蜂蜜酒更加丰富的蜂蜜柠檬发酵酒的制作方法。
蜂蜜柠檬发酵酒柠檬椴树蜂蜜发酵制作发酵型酒风格典型成分比蜂蜜酒勾兑酒柠檬酒稀释陈酿酒体酶解蜜香酸度下胶清爽杀菌配方伤害

[发明专利]一种发酵型青梅酒及其生产工艺-CN202010752037.5在审
发明人：杨帆;李邦文;田甜甜;陆健;胡燕 -专利权人：溜溜果园集团股份有限公司
申请日： 2020-07-30 - 公布日： 2020-11-17 - 主分类号： C12G3/024 文献下载
摘要：本发明公开了一种发酵型青梅酒及其生产工艺，包括以下制备步骤：步骤一：挑选青梅果，再清洗、去核、沥干、破碎，获得块状青梅果；步骤二：按照块状青梅果：果葡糖浆溶液＝1：2.0～2.2的料液比进行投料获得混料，然后分别向混料中加入果胶酶、偏重亚硫酸钾和酿酒酵母并搅拌均匀进行主发酵；步骤三：主发酵结束后进行后发酵，获得青梅发酵酒；步骤四：对青梅发酵酒进行粗滤；步骤五：向粗滤后的青梅发酵酒中添加调料进行调配，获得青梅调配酒；步骤六：对青梅调配酒进行膜滤，获得发酵型青梅酒成品；步骤七：对发酵型青梅酒成品进行灌装。本发明针对现有青梅酒风味成分的种类少、含量低等问题进行改进，本发明具有增加风味成分的种类和含量等优点。
一种发酵青梅及其生产工艺