本发明公开了一种果胶酶基因、果胶酶、重组载体及其在蓝莓加工中的应用。本发明所述果胶酶的氨基酸序列如SEQ ID NO.2所示。本发明提供的果胶酶氨基酸序列与现有已知功能的果胶酶序列相似度仅56%。本发明所述的果胶酶ZF05具有热稳定性特性，在60℃下孵育2小时，可保持80%以上的活性。本发明所述的果胶酶性质稳定，产量大，可用于降解果胶多糖。
本发明涉及一种具有嗜冷（Cold‑adapted）特性的内切型碱性果胶酶PelV307及其应用。所述果胶酶PelV307的氨基酸序列如SEQ ID NO.1所示。本发明提供的果胶酶PelV307氨基酸序列与已知功能的果胶酶的相似度只有56%。本发明所述的果胶酶最适反应温度为30℃，在0℃和10℃下的酶活力分别能达到30℃活性下的33.4%和68.6%。本发明所述果胶酶为碱性果胶酶，最适反应pH为8.6，降解方式为内切，降解产物为二糖和三糖，具有良好的应用前景。
本发明涉及基因工程领域，具体地，本发明涉及一种来源于青霉菌(Penicillium sp.)的酸性果胶酶endo-PGI及其基因和应用。根据本发明的具有强果胶降解能力的酸性果胶酶endo-PGI，其特征在于，其氨基酸序列如SEQ ID NO.1或2所示。本发明还提供了上述酸性果胶酶的应用。本发明提供了一个新的果胶酶基因，其编码的果胶酶具有嗜酸性，作用pH范围广，较好的耐热性，可作应用于饲料、食品等工业，或用于工业制备果胶酶。根据本发明的技术方案就可以实现利用基因工程手段生产酸性果胶酶。
本发明公开了一种果胶酶蛋白，其中，所述果胶酶蛋白的氨基酸序列如SEQ ID No5或SEQ ID No6所示。另外，本发明还提供了含有该编码基因的重组载体和转基因细胞，含有所述果胶酶蛋白作为活性成分的组合物，以及如上所述的果胶酶蛋白、编码基因、重组载体、转基因细胞和组合物在水解果胶中的应用。本发明提供的果胶酶蛋白具有较高的热稳定性和活性。
