“全麦制品”专利关键词查询_检索下载_查询列表_检索列表_行业专利分布_钻瓜专利网

钻瓜专利网为您找到相关结果501425个，建议您升级VIP下载更多相关专利

[发明专利]100％全麦面包及其制备方法-CN202210269246.3在审
发明人：孙勇 -专利权人：北京赛昂科技有限公司
申请日： 2022-03-18 - 公布日： 2023-09-22 - 主分类号： A21D13/02 文献下载
摘要：本发明涉及100％全麦面包及其制备方法。制备所述100％全麦面包的原料包括全麦面粉、水和鸡蛋、植物油、蜂蜜、盐和发酵剂，还可以加入适当的肉桂粉、葡萄干。或者不添加食用盐，制备一种无盐的100％全麦面包，其原料还包括新鲜柑橘果实瓣。采用的全麦面粉由全粒小麦研磨而成，保留了其富含膳食纤维、维生素和微量元素的营养的同时，且配方中完全不需要添加额外的面筋，避免了过量摄入面筋和食盐可能导致的各种健康问题。同时提供了生产或制备100％全麦面包的方法及植入面包机的面包制作程序，保证制品符合健康要求的前提下，提高了100％全麦面包制品的品质与口感。
100 面包及其制备方法

[发明专利]一种全麦面包及其制备方法-CN202111182340.7在审
发明人：倪辉;李慧雪;杨远帆;陈艳红;姜泽东;郑明静 -专利权人：集美大学
申请日： 2021-10-11 - 公布日： 2022-01-28 - 主分类号： A21D13/06 文献下载
摘要：本发明公开了一种从全麦面包及其制备方法，该方法包括将全麦面粉、高筋面粉、辅料、酶和速溶茶粉混合均匀后制作成面团；将所述面团整圆、饧发、整形、发酵、烘烤、冷却处理，获得全麦面包初品；向所述全麦面包初品中加入乳制品进行质构调理；将质构调理后的全麦面包预冻、真空冷冻干燥。由此可改良全麦面包的质构性质，降低了口感的粗糙度，得到一种质构、口感、风味俱佳的全麦面包产品。
一种面包及其制备方法

[发明专利]一种全麦面制品及其制备方法-CN201811092361.8在审
发明人：丁寅寅;刘艳芳;郭斌;高鹏;孙晓璐 -专利权人：阜阳职业技术学院
申请日： 2018-09-19 - 公布日： 2019-02-15 - 主分类号： A23L7/104 文献下载
摘要：本发明属于食品加工技术领域，公开了一种全麦面制品及其制备方法，包括以下步骤：全麦样品的选取；确定面团的形成条件和参数；单一酶制剂的确定；复合酶制剂的确定；面粉品质参数的测定；全麦制品品质的测定。酶制剂也能用于改善全麦制品色泽外观和全麦面团的流变性。酶制剂作为一种生物催化剂，具有高效的催化作用，并且添加量少效果好，其蛋白质属性决定其安全性，因而是非常理想的面粉改良剂。
全麦面团酶复合馒头全麦制品酶制剂制备食品加工技术领域葡萄糖氧化酶复合酶制剂面粉改良剂气体释放量生物催化剂催化作用面粉品质面团特性膨胀性质色泽外观戊聚糖酶纤维素酶形成条件正交试验单一酶粉面团流变性添加量比容感官蛋白质

[发明专利]一种全麦面条的加工方法-CN202011406446.6有效
发明人：郭晓娜;徐晨雅;朱科学;张智勇;邢俊杰;解树珍;杨园园 -专利权人：江南大学;中粮面业（濮阳）有限公司
申请日： 2020-12-03 - 公布日： 2022-03-22 - 主分类号： A23L7/104 文献下载
摘要：本发明公开了一种全麦面条的加工方法，属于生湿面制品生产领域。本发明加工方法使用酒曲和酵母进行麸皮的单独发酵，与小麦粉、水混合后和面，醒发，压延，切条成型，面条成型发酵，制得全麦生鲜面条；进一步热风干燥，制得全麦半干面条。本发明采用绿色安全的生物加工方式，将酒曲和酵母的联合发酵工艺用于全麦生湿面条加工，抑制了腐败微生物的生长，延长了全麦生湿面条的货架期，可代替人为外源性添加乙醇的保鲜方式，避免添加乙醇带来的不良气味；另外，还调控了面条的内部结构，缩短了面条的蒸煮时间，提升了全麦面条的风味特性，掩盖或减少麸皮的不悦气味；并提高面条的营养价值。
一种面条加工方法

[发明专利]一种全成分活性麦绿素、其微囊制品及制备方法-CN02100652.0无效
发明人：陈焕忠;尤丰;江俊池;赵斌 -专利权人：陈焕忠;尤丰;江俊池;赵斌
申请日： 2002-02-08 - 公布日： 2002-08-28 - 主分类号： A61K35/78 文献下载
摘要：一种全成分活性麦绿素及其制备方法,选用无污染和污染、不使用化学肥料和农药长的20－25cm长未拔节的宽叶的冬小麦、大麦幼苗嫩叶为生产原料,进行离心脱去表面水分,和热风烘干,热风温度40－45℃,使麦苗表面温度本发明麦绿素制品为全成分形态,并且能够保持制品的生物活性,保证全麦幼苗嫩叶中的各种维生素、矿物质和多种酶的营养成分和活性,避免和减少加工中的损失，并且制备方法简单，投资仅为高塔喷雾干燥的1/200,生产成本较低
一种成分活性麦绿素制品制备方法

[发明专利]一种利用菌种协同酶处理技术生产全麦酸面团发酵剂的方法-CN202111418618.6有效
发明人：洪静;郑学玲;刘翀;李利民;张书庆 -专利权人：河南工业大学
申请日： 2021-11-22 - 公布日： 2022-12-13 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种菌种协同外源酶生产全麦酸面团发酵剂的方法，包括以下步骤：（1）乳酸菌和酵母菌发酵菌种的活化培养；（2）菌悬液的离心沉淀，制备发酵菌泥；（3）将一定量的菌泥沉淀、水及外源酶混合后制备全麦粉发酵面糊；（4）在发酵后，再次添加无菌生理盐水和菌种保护液后进行匀浆；（5）匀浆后对全麦发酵面糊进行低温喷雾干燥；（6）收集全麦发酵酸面团菌粉进行包装。本发明制备的全麦酸面团发酵剂经长时间储存后，仍具有较高的活菌数和酶活性，增加了储存稳定性，后经本发明发酵生产的全麦制品，其可溶性阿拉伯木聚糖含量提高，抗氧化性和全麦产品矿物质离子吸收能力明显增强，营养价值
一种利用菌种协同处理技术生产全麦酸面团发酵剂方法

[发明专利]无盐面包、无盐全麦面包及其制备方法-CN202210269014.8在审
发明人：孙勇 -专利权人：北京赛昂科技有限公司
申请日： 2022-03-18 - 公布日： 2023-09-22 - 主分类号： A21D2/36 文献下载
摘要：本发明涉及一种无盐面包、无盐全麦及其制备方法。制备面包的原料包括新鲜柑橘类果实瓣、水、植物油、蜂蜜、发酵剂和面粉；或加入葡萄干；或加入鸡蛋；所述面粉包括全黑麦面粉、全麦面粉、面包粉，其他适合的面粉，或其组合；所述新鲜柑橘类果实瓣是含有完整囊衣的柑橘类果实瓣同时提供了对应的生产或制作面包的方法及植入面包机中的制作无盐面包、全麦面包的程序。本发明采用的全黑麦、全麦面粉或与面包粉的组合，其中面筋的含量都低于面包粉或添加面筋的面粉，而且全麦或全黑麦粉都含有大量的膳食纤维和营养价值。通过本配方以及提供的制备无盐面包的方法，有效解决了无盐面包制作过程中存在的难以发酵等问题，同时提高了制品的口感、品质。
面包无盐全麦及其制备方法

[发明专利]一种利用乳酸菌协同酶处理技术生产全麦发酵面条的方法-CN202111418617.1有效
发明人：洪静;郑学玲;张书庆;刘翀;李利民 -专利权人：河南工业大学
申请日： 2021-11-22 - 公布日： 2023-08-11 - 主分类号： A23L7/104 文献下载
摘要：本发明公开了一种利用乳酸菌协同酶处理技术生产全麦发酵面条的方法，包括以下步骤：（1）乳酸菌初代活化培养，然后重新接种培养得到菌悬液；（2）将菌悬液离心得到菌泥；（3）全麦粉发酵面糊的制备：全麦粉和水适量，添加酶，接种乳酸菌，混合均匀发酵；（4）面絮的形成：向形成的面糊添加全麦粉和水和面形成面絮；（5）面条成型：面絮压片，进行醒发/二次发酵，切条，（6）干燥，形成全麦发酵面条，本发明采用乳酸菌协同外源酶制备全麦粉发酵面糊，进一步制作发酵面条，有助于改善面条色泽和粗糙的口感，增加全麦发酵面条的风味，提高氧化性，降低植酸含量，很大程度改善全麦面制品的营养品质和加工性能。
一种利用乳酸菌协同处理技术生产发酵面条方法

[发明专利]一种杂粮裹粉的制备方法-CN202211498907.6在审
发明人：吴立根;王岸娜 -专利权人：河南工业大学
申请日： 2022-11-28 - 公布日： 2023-04-04 - 主分类号： A23L7/165 文献下载
摘要：将黎谷和谷子分别机械脱壳，得到藜麦颗粒和小米颗粒原粮作为原料；将两种原料分别清除杂质，然后分别加水调质，调质后加入醋酸酐，分别置于微变压加压热处理装备中升压热处理，处理后冷却至常温；将热压活化处理后所得藜麦和小米分别超微粉碎、过筛进行小包装，得到活化藜麦全谷物粉和活化小米粉；将活化藜麦全谷物粉和活化小米粉在混料器中进行混合活化，活化后得到活化藜麦全谷物小米杂粮裹粉即杂粮裹粉。本发明制备的杂粮裹粉能够显著提高其纤维质的活性，增加其麦香风味；通过酯化处理增加杂粮碳水化合物的亲水性能，从而实现减少油炸裹粉制品中的含油量和改善产品的脆性，改善口感。
一种杂粮制备方法

[发明专利]小麦全麦粉制作方法-CN201910265892.0在审
发明人：张波;张影全;李明;孙倩倩;郭波莉;魏益民 -专利权人：中国农业科学院农产品加工研究所
申请日： 2019-04-03 - 公布日： 2019-07-16 - 主分类号： B02C9/04 文献下载
摘要：本发明公开了小麦全麦粉制作方法，步骤包括：1)通过磨制得到带有部分胚乳的麦麸、麦胚的非面粉组分和面粉；2)将非面粉组分经过微细化处理后与面粉组分混合，制得全麦粉。本发明通过微波干燥降低非面粉组分的含水量，钝化和降低酶活性，改善了麦麸的易粉碎性，提高了非面粉组分微细化效率和稳定性，降低了非面粉组分微细化能耗，延长了货架期；同时这种将麦麸麦胚和胚乳适度分离后微细化的工艺，减少了需微细化的物料，进一步降低了全麦粉制备能耗，避免了胚乳的过度粉碎，保留了蛋白质和淀粉的天然结构，奠定了全麦制品质量的基础。
面粉微细化麦麸胚乳小麦全麦粉全麦粉麦胚能耗微细化处理全麦制品天然结构微波干燥组分混合粉碎性货架期酶活性钝化磨制淀粉制备制作蛋白质保留

[发明专利]一种全麦馒头预拌粉、全麦馒头和全麦馒头预拌粉、全麦馒头的制备方法-CN201610091604.0在审
发明人：吴士钫;赵传文 -专利权人：长沙凯雪粮油食品有限公司
申请日： 2016-02-18 - 公布日： 2016-06-22 - 主分类号： A23L7/10 文献下载
摘要：本发明的提供一种不需再配制，可直接用于全麦馒头生产厂家、连锁门店制备全麦馒头或在家中自制全麦馒头的全麦馒头预拌粉及其制备方法，还提供了使用该全麦馒头预拌粉制备的全麦馒头及其制备方法。所述全麦馒头预拌粉，包含按重量百分比计的以下组分：小麦粉60％～70％，全麦粉20％～30％，红枣粉3％～4％，麦胚芽粉1％～2％，糯米粉2％～3％，谷朊粉1％～2％，泡打粉1％～1.5％，馒头粉改良剂所述全麦馒头的制作方法简单，且制得的全麦馒头外表光滑、外形好、松软、美味，添加红枣粉和麦胚芽粉的全麦馒头营养丰富，易吸收。
一种馒头预拌粉制备方法

[发明专利]一种全麦酸面团，其制备方法及制备的全麦面包-CN202011208541.5在审
发明人：张维清;汪丽萍;张笃芹;田晓红;刘艳香 -专利权人：国家粮食和物资储备局科学研究院
申请日： 2020-11-03 - 公布日： 2021-03-26 - 主分类号： A21D13/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种全麦酸面团，其制备方法及制备的全麦面包。该全麦酸面团是以全麦粉为原料，利用植物乳杆菌发酵制得的全麦酸面团，其中，所述全麦酸面团中，植物乳杆菌的含量为109‑1014全麦酸面团制作全麦面包，不仅能够显著提高可溶性阿拉伯木聚糖、水溶性膳食纤维和多酚的含量，还可以更大程度地改善全麦面包的品质。
一种全麦酸面团制备方法面包

[发明专利]一种全麦鲜湿面条用面粉、全麦鲜湿面条及其制备方法-CN201711122140.6在审
发明人：陈涛;刘跃进;刘威;侯国泉 -专利权人：河南省大程粮油集团股份有限公司
申请日： 2017-11-14 - 公布日： 2018-04-06 - 主分类号： A23L7/109 文献下载
摘要：本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种全麦鲜湿面条用面粉、全麦鲜湿面条及其制备方法。该面粉由糯质小麦制成的全麦面粉与非糯质小麦制成的全麦面粉组成，糯质小麦制成的全麦面粉与非糯质小麦制成的全麦面粉的质量比为31～71。该面粉可用做制备全麦面粉，两种小麦面粉在限定的复配比例范围内协同配合作用，提高面粉糊化粘度，减小面条硬度，降低全麦鲜湿面条在贮藏过程中的褐变，促进面筋网络结构的形成，增强面筋强度，提高面条弹性，综合改善全麦鲜湿面条的质构品质
一种全麦鲜湿面条面粉及其制备方法

[发明专利]用于改善全麦啤酒麦香的酿造方法及所得啤酒-CN202211011289.8在审
发明人：姜宗祥;尹花;常宗明;房莉;陈华磊;刘明丽;岳杰;邢磊;黄树丽 -专利权人：青岛啤酒股份有限公司
申请日： 2022-08-23 - 公布日： 2022-10-25 - 主分类号： C12C11/00 文献下载
摘要：本发明提出一种用于改善全麦啤酒麦香的酿造方法及所得啤酒，属于啤酒酿造领域，能够解决常规全大麦酿制的啤酒存在口味淡薄、麦香不足，且涩味和麦皮味明显的技术问题。其中，本发明用于改善全麦啤酒麦香的酿造方法包括：(1)原料粉碎与糖化；(2)麦汁过滤；(3)麦汁煮沸；(4)发酵；(5)酒液过滤与稀释等步骤，利用该酿造工艺得到的全麦啤酒口感柔和协调、麦香明显、酒体饱满、无明显涩味和麦皮味，其口味与传统啤酒相近，理化指标满足GB/T 4927标准要求。本发明能够应用于全麦啤酒酿造方面。
用于改善啤酒酿造方法所得

[发明专利]一种全麦面条改良剂、全麦面条及其制备方法-CN201711122147.8在审
发明人：陈涛;刘跃进;刘威;侯国泉 -专利权人：河南省大程粮油集团股份有限公司
申请日： 2017-11-14 - 公布日： 2018-02-16 - 主分类号： A23L7/109 文献下载
摘要：本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种全麦面条改良剂、全麦面条及其制备方法。本发明全麦面条改良剂的组分包括磷酸三钠和三聚磷酸钠；磷酸三钠和三聚磷酸钠的质量比为13～3.5。本发明将三聚磷酸钠和磷酸三钠复配使用，在全麦面条制备过程中添加使用，两者之间发挥协同增效作用，相比单一的三聚磷酸钠和单一的磷酸三钠，能够更好的改善全麦面条的颜色、水煮和质构品质。进一步的，本发明全麦面条在制备过程中采用超微粉碎的方法制备全麦面粉，能够有效降低全麦面粉中麦麸颗粒的粒径，减少对面筋网络结构形成的影响，进一步改善全麦面条的质构品质。
一种面条改良及其制备方法

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
下一页»
尾页
共 100000 条