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[发明专利]一种全麦鲜湿面条用面粉、全麦鲜湿面条及其制备方法-CN201711122140.6在审
发明人：陈涛;刘跃进;刘威;侯国泉 -专利权人：河南省大程粮油集团股份有限公司
申请日： 2017-11-14 - 公布日： 2018-04-06 - 主分类号： A23L7/109 文献下载
摘要：本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种全麦鲜湿面条用面粉、全麦鲜湿面条及其制备方法。该面粉由糯质小麦制成的全麦面粉与非糯质小麦制成的全麦面粉组成，糯质小麦制成的全麦面粉与非糯质小麦制成的全麦面粉的质量比为31～71。该面粉可用做制备全麦面粉，两种小麦面粉在限定的复配比例范围内协同配合作用，提高面粉糊化粘度，减小面条硬度，降低全麦鲜湿面条在贮藏过程中的褐变，促进面筋网络结构的形成，增强面筋强度，提高面条弹性，综合改善全麦鲜湿面条的质构品质
一种全麦鲜湿面条面粉及其制备方法

[发明专利]一种藜麦鲜湿面及其加工方法-CN201510681333.X在审
发明人：王新伟;赵仁勇;宋永令;田双起 -专利权人：河南工业大学
申请日： 2015-10-21 - 公布日： 2015-12-30 - 主分类号： A23L1/16 文献下载
摘要：本发明公开了一种藜麦鲜湿面及其加工方法。该藜麦鲜湿面是由重量百分比为5-15%白藜麦全粉、85-95%高筋小麦粉，以及添加量为白藜麦全粉和高筋小麦粉重量之和的1-3%的食盐、3-10%的食用酒精、0.1-2%的丙二醇、1-3%的山梨糖醇、0.1藜麦鲜湿面的制作方法包括以下步骤：1）和面；2）熟化；3）压片：将熟化后的面团进行压片，最终得到厚度为0.6-1.0mm的面带；4）切条；5）脱水和杀菌；6）包装。所制备的藜麦鲜湿面色泽光亮，表面光滑，柔韧，有藜麦原有的清香气味，食用酒精、丙二醇、山梨糖醇联合保鲜可使藜麦鲜湿面的保质期延长至室温下2个月，且工艺简易。
一种藜麦鲜湿面及其加工方法

[发明专利]一种全麦面粉改良剂、全麦鲜湿面条及其制备方法-CN201710200063.5在审
发明人：陈涛 -专利权人：河南省大程粮油集团股份有限公司
申请日： 2017-03-30 - 公布日： 2017-07-07 - 主分类号： A23L29/00 文献下载
摘要：本发明涉及面粉加工技术领域，具体涉及一种全麦面粉改良剂、全麦鲜湿面条及其制备方法。全麦鲜湿面条，加入本发明改良剂和食用盐；每100g全麦面粉中加入的全麦面粉改良剂中各组分的质量为硬脂酰乳酸钠0.35～0.4g、谷氨酰胺转移酶0.6～0.75g，食用盐的质量为1.0～1.5g；其中谷氨酰胺转移酶的酶活为改良剂在限定的用量范围内，各组分协同增效，能够显著提高全麦鲜湿面条的色泽稳定性、质构和感官品质，并且在使用时只需在和面时添加即可，操作使用方面，提高了效率。
一种面粉改良全麦鲜湿面条及其制备方法

[发明专利]一种长期具有麦香味的鲜湿面及其制备方法-CN201911297852.0在审
发明人：张建春;周文化;熊立新 -专利权人：长沙南泥湾食品厂
申请日： 2019-12-16 - 公布日： 2020-04-10 - 主分类号： A23L7/109 文献下载
摘要：一种长期具有麦香味的鲜湿面及其制备方法。本发明鲜湿面包括以下原料：面粉、风味包裹料和水，所述风味包裹料包括麦胚粉、板栗抗性淀粉的、大豆分离蛋白和卡拉胶。鲜湿面能够在货架期长时间保持其麦香味。本发明制备方法先将食盐和抗坏血酸钠溶于水中，得到盐水溶液，将风味包裹料与盐水配混均匀，形成均匀分散体系后再与面粉混合均匀，揉面，形成可手握成团、揉搓形成松散絮状的面团，醒面，制面机制面，得湿面条；将湿面条进行微波处理，得鲜湿面条。
一种长期具有香味鲜湿面及其制备方法

[发明专利]鲜湿藜麦米线及其制备方法-CN201910348776.5在审
发明人：罗小虎;陈正行;杜志红;王莉;王韧 -专利权人：江南大学
申请日： 2019-04-28 - 公布日： 2019-06-14 - 主分类号： A23L7/10 文献下载
摘要：本发明涉及一种鲜湿藜麦米线及其制备方法，属于食品加工技术领域。其包括藜麦粉、玉米淀粉、早籼米、食用盐、魔芋粉和青花椒油；通过预处理、和粉、挤压糊化、剪切成型、老化和后处理制备得到。本发明提供的鲜湿藜麦米线色泽诱人，口感细滑，不易糊汤和断条，与市场中普通米线相比较，因藜麦比例较高，制作而成的鲜湿藜麦米线中多酚、黄酮含量较高，且具有较高的抗氧化性质以及较低的GI值，特别迎合当前消费者的对功能食品的饮食需求
米线制备食品加工技术领域预处理后处理功能食品剪切成型玉米淀粉抗氧化魔芋粉青花椒食用盐早籼米断条多酚和粉糊化黄酮麦粉挤压老化饮食制作

[发明专利]一种全麦面条的加工方法-CN202011406446.6有效
发明人：郭晓娜;徐晨雅;朱科学;张智勇;邢俊杰;解树珍;杨园园 -专利权人：江南大学;中粮面业（濮阳）有限公司
申请日： 2020-12-03 - 公布日： 2022-03-22 - 主分类号： A23L7/104 文献下载
摘要：本发明公开了一种全麦面条的加工方法，属于生湿面制品生产领域。本发明加工方法使用酒曲和酵母进行麸皮的单独发酵，与小麦粉、水混合后和面，醒发，压延，切条成型，面条成型发酵，制得全麦生鲜面条；进一步热风干燥，制得全麦半干面条。本发明采用绿色安全的生物加工方式，将酒曲和酵母的联合发酵工艺用于全麦生湿面条加工，抑制了腐败微生物的生长，延长了全麦生湿面条的货架期，可代替人为外源性添加乙醇的保鲜方式，避免添加乙醇带来的不良气味；另外，还调控了面条的内部结构，缩短了面条的蒸煮时间，提升了全麦面条的风味特性，掩盖或减少麸皮的不悦气味；并提高面条的营养价值。
一种面条加工方法

[发明专利]一种鲜湿面条用粉改良剂及鲜湿面条用粉-CN201010201986.0无效
发明人：夏银忠;李素玲;赵留坡;楚敏和;楚高波;李莹 -专利权人：郑州天地人面粉实业有限公司
申请日： 2010-06-17 - 公布日： 2010-09-15 - 主分类号： A21D2/38 文献下载
摘要：本发明公开了一种鲜湿面条用粉改良剂，同时还公开了一种添加该改良剂的鲜湿面条用粉。由本发明的鲜湿面条用粉制成的各种鲜湿面条例如加碱鲜湿面条、杂面鲜湿面条等色泽鲜亮纯正，保鲜时间长，久放不产生反色褐色，而且口感细腻爽滑，麦香味浓郁，适口性好，营养丰富。本发明的鲜湿面条用粉适合面条工业化生产使用，同时也是居家生活的家庭用粉。
一种面条改良

[发明专利]一种鲜湿面褐变抑制剂及其应用-CN201310134367.8有效
发明人：陈正行;牛猛;王莉;李佳佳;贺禹丰;吴曙霞 -专利权人：江南大学
申请日： 2013-04-18 - 公布日： 2013-07-24 - 主分类号： A23L1/272 文献下载
摘要：本发明公开一种鲜湿面褐变抑制剂及其应用。0.1wt%、L-半胱氨酸0.1~0.2wt%、抗坏血酸0.3~0.4wt%，余量为水；制备方法为：将所述重量配比的硫胺素、L-半胱氨酸和抗坏血酸溶解于所述水中，充分混匀，即得成品；将本发明应用于控制鲜湿面褐变，是将普通或全麦面粉、食盐和所述褐变抑制剂成品按照100:1~1.2:30~32的重量配比进行和面。
一种鲜湿面褐变抑制剂及其应用

[发明专利]一种海带鱿鱼全麦酥饼及其制备方法-CN201610428933.X在审
发明人：马景球;陈道海 -专利权人：岭南师范学院
申请日： 2016-06-15 - 公布日： 2016-08-17 - 主分类号： A21D13/00 文献下载
摘要：本发明涉及食品生产加工的技术领域，公开了一种海带鱿鱼全麦酥饼及其制备方法。本发明所述海带鱿鱼全麦酥饼，基于健康饮食的理念，荤素搭配的思路，提供一种完全摒弃食品添加剂的情况下，创造性地开发出以鱿鱼、海带以及燕麦为风味辅料的海带鱿鱼全麦酥饼。采用价格便宜且营养丰富味美易得的海洋原料，最大限度地保留了产品原料原有风味和营养，所得到的海带鱿鱼全麦酥饼香味俱全，口感酥脆，有突出鱿鱼的鲜香。本发明制备海带鱿鱼全麦酥饼的工艺简单稳定，需要的设备均为普通设备，成本较低，可操作性强，易于规模生产，为广大人民群众提供一种营养丰富性价比高的优质食品，具有良好的工业化生产前景。
一种海带鱿鱼全麦酥饼及其制备方法

[发明专利]一种乳熟期燕麦全麦复合芝麻蛋白肽产品及其制备方法-CN201910466315.8在审
发明人：张炳文;邵家威;张桂香;郝征红;付建鑫;任长博;孟维国 -专利权人：济南大学
申请日： 2019-05-31 - 公布日： 2019-07-30 - 主分类号： A23L33/18 文献下载
摘要：本发明涉及一种乳熟期燕麦全麦复合芝麻蛋白肽产品及其制备方法。用无花果浆液酶解制备获得芝麻蛋白肽；将乳熟期燕麦全麦打浆、液态均质超细化处理获得燕麦全粒浆液，按照下列重量份配比取超细化的乳熟期燕麦全麦浆液30‑35份，芝麻蛋白肽液15‑20份，与低聚果糖粉4‑6份搅拌混匀后本发明将乳熟期燕麦全麦粒与芝麻蛋白通过特定处理工艺后进行加工处理，获得一种乳熟期燕麦全麦复合芝麻蛋白肽的新产品。该产品既保留了燕麦全麦特有的鲜香风味，又与芝麻蛋白肽复合相互弥补了原料中某些营养素的不足，具有良好的营养与口味，功能保健价值也相应提升。
燕麦芝麻蛋白乳熟期全麦复合制备肽产品无花果营养素滚筒干燥机均质超细化重量份配比处理工艺低聚果糖粉末产品搅拌混匀打浆超细化全麦粒酶解全粒肽液口味保留

[发明专利]一种苦荞糯小麦鲜湿面条-CN202010150329.1有效
发明人：樊小莉;王涛;徐智斌;冯波;周强 -专利权人：中国科学院成都生物研究所
申请日： 2020-03-06 - 公布日： 2023-03-03 - 主分类号： A23L7/109 文献下载
摘要：本发明属于食品领域，具体涉及一种苦荞糯小麦鲜湿面条。具体技术方案为：一种鲜湿面条，按质量百分数，配方为：糯小麦面粉20～30％，苦荞麦粉5～20％，余量的小麦粉。本发明结合时下流行的健康轻食的观念，提供了一种无添加的苦荞麦全粉鲜湿面条。在无需添加任何糖、盐、油脂、防腐剂等添加剂的情况下，通过添加特定品种、特定比例的糯小麦面粉和苦荞麦全麦粉，克服了苦荞麦全麦粉口感苦、难以制备为面食的缺陷，制备了一种货架期长、适口性良好、营养价值高的鲜湿面条
一种苦荞糯小麦面条

[发明专利]一种苦荞鲜湿面条及其制备方法-CN201510649776.0在审
发明人：周一鸣;周小理;姜玥;刘兰杰;王宏 -专利权人：上海应用技术学院
申请日： 2015-10-09 - 公布日： 2016-03-02 - 主分类号： A23L7/113 文献下载
摘要：本发明提供了一种苦荞鲜湿面条，按重量份数计算，由58~67份的中筋小麦粉、10~15份的苦荞萌发芽粉、19~29份的苦荞膨化全粉、1~3份的食用盐、1.4~2.5份的沙蒿胶、1.6~4.1份的复配面条改良剂组成本发明还提供了上述的一种苦荞鲜湿面条的制备方法，先制备苦荞膨化全粉，然后将中筋小麦粉、苦荞萌发芽粉、苦荞膨化全粉、食用盐、沙蒿胶、复配面条改良剂混合；再制备鲜湿面条的步骤，制备鲜湿面条的步骤包括和面、一次熟化本发明制备的苦荞鲜湿面条常吃不仅具有平衡膳食的营养功能，而且对软化血管、降低血糖、抗氧化均具有良好的促进作用。
一种苦荞鲜湿面条及其制备方法

[发明专利]一种能提升视力的食疗面条及其制作方法-CN201811181171.3在审
发明人：马平 -专利权人：重庆中笃食品有限公司
申请日： 2018-10-11 - 公布日： 2019-03-12 - 主分类号： A23L7/109 文献下载
摘要：本发明公开了一种能提升视力的食疗面条，其所述的组份为：全麦面粉、鲜山药汁、丝瓜花汁、决明子粉、隔山撬汁、鲜竹叶汁。用于制造一种能提升视力的食疗面条，包括以下步骤：先将步骤一得到的全麦面粉连同步骤四得到的决明子粉按比例混合、搅拌10～20分钟后，再按比例依次加入丝瓜花汁、隔山撬汁、鲜竹叶汁、鲜山药汁，放入搅拌机连接搅拌采用上述技术方案，因为加入了丝瓜花汁、决明子粉、隔山撬汁和鲜竹叶汁，有清热解毒、降脂明目的功效，由于加工过程，全程不加水，使用鲜山药汁来调节面团湿度，面条紧密度高、韧性好、口感好。
面条决明子粉鲜山药汁面团隔山撬丝瓜花视力全麦面粉放入调和搅拌机按比例混合清热解毒烘干槽再加热蒸汽蒸风干降脂蒸熟组份切割压制全程制作制造

[发明专利]一种全麦面粉及其加工方法-CN201710200035.3在审
发明人：陈涛 -专利权人：河南省大程粮油集团股份有限公司
申请日： 2017-04-25 - 公布日： 2017-09-08 - 主分类号： A23L7/10 文献下载
摘要：本发明涉及面粉加工技术领域，具体涉及一种全麦面粉及其加工方法，该全面面粉的加工方法为将小麦加入辊磨中，分离麦麸层和胚乳层，得到出粉率为70％的统粉，粗颗粒的麸皮粉和粗颗粒的次粉；将麸皮粉和次粉按照51的比例混合加入锤磨中碾磨得平均粒径为175～185μm的粉料；将统粉与粉料按比例混合，得颗粒的粒径分布范围为10～300μm，平均粒径为140～150μm的全麦面粉。该全面面粉辊磨与锤磨相结合，减少碾磨过程对面粉中淀粉、蛋白质的破坏损伤，降低破损淀粉的含量，降低麦麸的颗粒大小，提升全麦面粉的吸水性能，提升全麦面粉的粉质特性，改善全麦湿面条的硬度、弹性等质构特性。
一种面粉及其加工方法

[发明专利]一种全麦面粉制备工艺-CN202011163232.0在审
发明人：张宏根 -专利权人：宿州市金海面粉有限责任公司
申请日： 2020-10-27 - 公布日： 2021-02-09 - 主分类号： A23L7/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种全麦面粉制备工艺，属于粮食加工技术领域，包括如下步骤：取原料，准备营养颗粒和小麦，所述营养颗粒包括蔬菜粉颗粒、中药颗粒和食用菌类颗粒初级除杂，将小麦经过100～150目的筛子筛分，并将筛分后的小麦进行清洗和烘干本发明添加营养颗粒既能增加全麦面粉的营养不足，也能有助于减肥人士的减肥效果，添加中药颗粒能够去水湿去水肿，同时也能调理身体，防止上火；添加蔬菜粉能够补充膳食纤维，减少减肥使便秘；在生产的过程采用粉碎后与营养颗粒混合能够使混合更加均匀，同时在混合后将混合物A杀菌熟化，既能够延长全麦面粉的保存率也能够改变全麦面粉的口感。
一种面粉制备工艺

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