[发明专利]一种奶酪及其制备方法在审
| 申请号： | 202011376038.0 | 申请日： | 2020-11-30 |
| 公开（公告）号： | CN114568538A | 公开（公告）日： | 2022-06-03 |
| 发明（设计）人： | 腾军伟;张静;张颖 | 申请（专利权）人： | 内蒙古伊家好奶酪有限责任公司 |
| 主分类号： | A23C19/02 | 分类号： | A23C19/02;A23C19/032;A23C19/04 |
| 代理公司： | 北京市铸成律师事务所 11313 | 代理人： | 郗名悦;闫茂娟 |
| 地址： | 010080 内蒙古自治区呼和浩特*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种奶酪及其制备方法。更具体地，本发明涉及一种奶酪的制备方法，所述方法包括：1)混合以下重量百分比的成分：生牛乳74‑88％，甜味剂4.5‑7.5％，酪蛋白0.3‑0.8％，牛奶蛋白2.5‑5.0％，乳粉2.0‑4.5％，和奶油2.5‑11.0％；2)将步骤1)的混合物杀菌之后，加入发酵剂进行发酵，然后破乳；3)破乳之后进行均质，即得到所述奶酪。使用本发明所述方法制备的奶酪具备更好的质地和口感，更适合中国消费者，同时特别是破乳之后的均质操作，使得产品体系均一化，因此无需添加稳定剂，也不会有乳清析出。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 奶酪 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于内蒙古伊家好奶酪有限责任公司，未经内蒙古伊家好奶酪有限责任公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/202011376038.0/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 同类专利
- 一种新型自动化奶酪凝乳槽-202310950210.6
- 张建强;石慧芳;孟毅;王立东 - 黑龙江赫益乳业科技有限公司
- 2023-07-31 - 2023-09-12 - A23C19/02
- 本发明涉及的是奶酪加工装置，具体涉及的是一种新型自动化奶酪凝乳槽，其奶酪凝乳槽为两个夹层罐相交而成，电动机固定于两个夹层罐顶部的相交处，电动机驱动传动轴，传动轴连接减速机，减速机固定在两个夹层罐顶部，减速机连接搅拌桨，搅拌桨均伸入夹层罐内；夹层罐顶部有观察视镜、物料入口、呼吸器、CIP进口A、CIP进口B和人孔，奶酪凝乳槽底部有物料出口、液位传感器和温度传感器。这种新型自动化奶酪凝乳槽可以在完全封闭的空间内完成奶酪的保温、凝乳、切割、搅拌等工艺；智能PLC控制箱可以实时显示奶酪凝乳槽内部的温度、液位并对电动机进行调速、计时、正反转等控制；底部刮板、侧面刮板保证了奶酪凝乳槽内不会残留凝乳。
- 一种可常温储存的棒棒奶酪及其制备方法-202111210197.8
- 边燕飞;宗学醒;闫清泉;吴政;赵中华 - 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司
- 2021-10-18 - 2023-04-21 - A23C19/02
- 本发明涉及食品领域，尤其涉及一种可常温储存的棒棒奶酪及其制备方法。所述棒棒奶酪的原料包括80‑85wt％的生乳和1.0‑1.4wt％的复合稳定剂；所述复合稳定剂包括质量比为(0.8‑1.0)：(0.2‑0.4)的明胶和高酯果胶。本发明对棒棒奶酪的原料配方及制备工艺进行优化，得到了一种可常温储存的棒棒奶酪，该棒棒奶酪质地细腻均一，蛋白质含量为6.0‑7.6g/100g，脂肪含量为5.0‑5.8g/100g，碳水化合物含量为10‑13g/100g，且硬度和弹性适中，凝固性良好，能够支撑住棒棒，不会出现掉棒问题，在常温下可以储存6个月，期间质构稳定性良好。
- 一种蒸煮锅加水装置-202211164146.0
- 张润铖;田长剑 - 必斐艾食品有限公司
- 2022-09-23 - 2022-12-20 - A23C19/02
- 本发明公开了一种蒸煮锅加水装置，包括括水箱，水箱上连接有进水管道、蒸汽管道和出水管道，出水管道一端和增压泵的进水口连接，增压泵的出水口连接有输送管道，用于向蒸煮锅内进行加水。进水管道、蒸汽管道和出水管道均与水箱连通。本发明使用方便快捷，可实现通过增压泵对水进行加压后，向蒸煮锅内加水的速度变快，每次加水的时间比加压前减少分钟，加水耗时减少，且在水箱内提前对水进行加热，节省了在蒸煮锅内对水进行加热的时间，进一步缩短了蒸煮锅内的生产时间，使得蒸煮锅一次生产的时间大幅减少，生产相同产量的奶酪需要的时间减少，提高了蒸煮锅的生产效率。
- 一种奶酪及其制备方法-202011376038.0
- 腾军伟;张静;张颖 - 内蒙古伊家好奶酪有限责任公司
- 2020-11-30 - 2022-06-03 - A23C19/02
- 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种奶酪及其制备方法。更具体地，本发明涉及一种奶酪的制备方法，所述方法包括：1)混合以下重量百分比的成分：生牛乳74‑88％，甜味剂4.5‑7.5％，酪蛋白0.3‑0.8％，牛奶蛋白2.5‑5.0％，乳粉2.0‑4.5％，和奶油2.5‑11.0％；2)将步骤1)的混合物杀菌之后，加入发酵剂进行发酵，然后破乳；3)破乳之后进行均质，即得到所述奶酪。使用本发明所述方法制备的奶酪具备更好的质地和口感，更适合中国消费者，同时特别是破乳之后的均质操作，使得产品体系均一化，因此无需添加稳定剂，也不会有乳清析出。
- 一种新型奶酪凝乳系统-202120705528.4
- 王志刚;杨孝成;石慧芳 - 陕西金牛乳业有限公司
- 2021-04-03 - 2022-04-15 - A23C19/02
- 本实用新型解决其技术问题所采用的技术方案是：这种新型奶酪凝乳系统包括支架、一号蒸汽调节阀、搅拌电机、雾化喷头、一号计量泵、一号料仓、二号蒸汽调节阀、搅拌叶片、出料阀、凝乳料仓、二号计量泵、二号料仓、PLC控制系统；所述方案中一号蒸汽调节阀、二号蒸汽调节阀分别连接到凝乳料仓内且位于其2侧，蒸汽调节阀均受PLC控制系统的控制。所述方案中一号料仓、二号料仓分别连接一号计量泵和二号计量泵，二个计量泵出口都连接雾化喷头，计量泵均受PLC控制系统的控制。本实用新型的目的是一种新型奶酪凝乳系统，这种新型奶酪凝乳系统，通过PLC控制系统的控制，可实现自动加热、自动搅拌、自动均匀添加凝乳酶、自动出料等一系列生产过程。
- 一种奶酪的高效凝乳装置-202122221626.3
- 王家红 - 王家红
- 2021-09-14 - 2022-03-15 - A23C19/02
- 本实用新型提供了一种奶酪的高效凝乳装置，属于奶酪制作技术领域，包括乳清池、电机外壳、发酵池，乳清池上方固定连接有电机外壳，乳清池内侧中部固定连接有发酵池，发酵池上方固定连接有转动式调料机构，乳清池包括装置外壳、螺旋杆、固定轴，装置外壳固定连接在乳清池的外部两侧，螺旋杆固定连接在装置外壳的内侧顶部，固定轴固定连接在螺旋杆的外部左右两侧。该方案中设置有喷头，通过喷头连接管道与凝乳酶液瓶，使喷头在发酵池底部各个位置喷出凝乳酶液，让凝乳酶均匀地分布在牛奶中，让牛奶得到更好的发酵与凝乳，提高奶酪制作的效率。
- 一种耐高温干酪及其制备方法-202110812095.7
- 李明雨 - 北京优多爱特生物科技有限公司
- 2021-07-19 - 2021-10-22 - A23C19/02
- 本发明涉及乳制品的技术领域，特别是涉及一种耐高温干酪及其制备方法，其具有高温下不易变形，具有韧性和嚼劲，烹饪适应性强；制备方法为以下步骤：S1、将生牛乳进行巴氏杀菌处理，调节温度和pH，加入凝乳酶进行凝乳，期间加入发酵剂；S2、将S1中的凝乳进行切割，排掉乳清；S3、将S2中得到的凝乳粒装模，压榨，得到凝块；S4、将凝块重置于S2排出的乳清中热煮；S5、将S4得到的凝块干燥、盐浸、冷藏即可得到耐高温干酪。
- 一种新型凝乳设备-202022671310.X
- 潘光蓉 - 南方乳业科技（上海）有限公司
- 2020-11-18 - 2021-10-15 - A23C19/02
- 本实用新型公开了一种新型凝乳设备，包括缸体，所述缸体的外表面套设有罩体，所述罩体的底部固定连接有第一电机，所述螺纹杆位于缸体内腔一端表面的底部螺纹套设有螺纹套，所述螺纹套的表面固定套设有连接板，所述罩体左侧的底部固定连通有出水管，所述罩体的左侧固定连接有电动伸缩杆，所述电动伸缩杆的顶部固定连接有支撑板，所述支撑板的顶部通过支架固定连接有第二电机，所述第二电机的输出端固定套设有第一齿轮。本实用新型具备能回收再利用蒸气和便于取出凝乳的优点，解决了现有的凝乳装置加热过程中，使用完的蒸气就直接排除，浪费资源，在凝乳完成后，需要人工将其取出，浪费使用者时间的问题。
- 一种有益于肠胃健康的鲜食奶酪的加工方法-202110160185.2
- 周水明;郭慧颖;周力一;刘春秋 - 明富（上海）健康科技有限公司
- 2021-02-05 - 2021-06-01 - A23C19/02
- 本发明公开了一种有益于肠胃健康的鲜食奶酪的加工方法，属于鲜食奶酪的加工技术领域，该加工方法包括：S1、将脱脂牛奶在65℃下，巴氏杀菌15min，然后冷却至发酵温度34‑38℃，接菌发酵剂，搅拌均匀，得到待发酵物料；S2、将待发酵物料放入发酵装置内，于36℃下发酵，得到发酵基质；S3、在发酵基质中添加0.02％的氯化钙，混合均匀后，培养至凝乳；S4、将上述培养至凝乳的物料静置15min，然后切割排乳清，加入甜味剂、调味料、益生菌和水溶性膳食纤维，得到鲜食奶酪。本发明具有营养密度高、易于消化的优点，有益于肠胃健康。
- 一种集约型乳扇加工设备-202020553926.4
- 陶亮;黄艾祥;赵存朝;张乔;苏科巧;魏光强;廖紫玉 - 云南农业大学
- 2020-04-15 - 2020-12-04 - A23C19/02
- 本实用新型公开了一种集约型乳扇加工设备，包括反应锅(1)和酸水罐(2)，所述反应锅(1)为夹层锅，反应锅(1)底部设有排液口(3)，排液口(3)底端设有第一开关(4)和第一水管(5)，第一水管(5)连接乳清罐(6)，乳清罐(6)与喷雾干燥器(7)通过第二水管(9)连接，乳清罐(6)与酸水储存罐(8)通过第三水管(10)和水泵连接，所述酸水储存罐(8)与酸水罐(2)通过第四水管(11)和水泵连接，酸水罐(2)位于反应锅(1)的上方。本实用新型将多个结构组成一体乳扇加工设备，提高了乳扇加工的效率，同时避免了原料或者中间产物的浪费，形成可循环利用的加工生产线，适用于手工生产乳扇的家庭或者工厂。
- 一种乳扇成型机-202020447674.7
- 何江涛;曹光矗;赵东林 - 中国包装和食品机械有限公司
- 2020-03-31 - 2020-11-27 - A23C19/02
- 本实用新型公开了一种乳扇成型机，包括机架及设置于机架上的驱动机构、预成型机构、拉伸成型机构和控制装置，控制装置分别与预成型机构和拉伸成型机构形成电性控制连接，驱动机构与预成型机构形成驱动连接；预成型机构包括螺旋挤压装置、进料斗和挤压成型模头，进料斗设置于螺旋挤压装置上，挤压成型模头设置于螺旋挤压装置的出口末端，拉伸成型机构靠近挤压成型模头的输出端，乳品物料由进料斗进入螺旋挤压装置进行螺旋挤压，经螺旋挤压后的乳品物料再经挤压成型模头挤压形成连续的乳片输出，乳片经拉伸成型机构拉伸后，制得乳扇。通过采用预挤出成型与快速拉伸成型相结合的成型结构，实现了乳扇加工的连续化和不同尺寸规格的乳扇产品加工。
- 一种便捷式乳扇熟化机-202020381844.6
- 陶亮;黄艾祥;赵存朝;魏光强;廖紫玉;苏科巧 - 云南农业大学
- 2020-03-24 - 2020-11-03 - A23C19/02
- 本实用新型公开了一种便捷式乳扇熟化机，包括底座与托盘架，所述底座顶部固定安装有碳炉，所述碳炉顶部搭合连接烤架，且所述烤架内表壁固定安装有导热网。本实用新型将乳扇夹杆固定乳扇一端，然后将乳扇夹杆穿插在第一齿轮内表壁，定位凸块会在弹簧作用下对乳扇夹杆进行固定，通过碳炉内的炭火对乳扇进行软化，控制第二电机通过转动轴带动第三齿轮转动，第三齿轮则通过齿条杆与第二齿轮配合带动第一齿轮转动，进而使得第一齿轮带动乳扇夹杆转动，使乳扇边卷边烤，从而提高了乳扇熟化机的工作效率的同时提高了其使用的便捷性。
- 一种乳扇成型机-202010246574.2
- 何江涛;曹光矗;赵东林 - 中国包装和食品机械有限公司
- 2020-03-31 - 2020-06-12 - A23C19/02
- 本发明公开了一种乳扇成型机，包括机架及设置于机架上的驱动机构、预成型机构、拉伸成型机构和控制装置，控制装置分别与预成型机构和拉伸成型机构形成电性控制连接，驱动机构与预成型机构形成驱动连接；预成型机构包括螺旋挤压装置、进料斗和挤压成型模头，进料斗设置于螺旋挤压装置上，挤压成型模头设置于螺旋挤压装置的出口末端，拉伸成型机构靠近挤压成型模头的输出端，乳品物料由进料斗进入螺旋挤压装置进行螺旋挤压，经螺旋挤压后的乳品物料再经挤压成型模头挤压形成连续的乳片输出，乳片经拉伸成型机构拉伸后，制得乳扇。通过采用预挤出成型与快速拉伸成型相结合的成型结构，实现了乳扇加工的连续化和不同尺寸规格的乳扇产品加工。
- 生产凝乳的设备-201822134220.X
- 王宝印;王建生;马宏祥;殷书斌;丰艳 - 陕西红星美羚乳业股份有限公司
- 2018-12-19 - 2019-09-24 - A23C19/02
- 本实用新型公开了生产凝乳的设备，包括奶酪槽主体，所述奶酪槽主体的下侧内部设置有移动机构，移动机构包括手轮、调节丝杆、丝杆螺母、支撑杆、滑动板和移动轮，所述调节丝杆通过轴承转动安装在奶酪槽主体的下侧内部，所述手轮安装在奶酪槽主体的表面且贯穿奶酪槽主体与调节丝杆的一端连接，所述丝杆螺母套设在调节丝杆上，所述滑动板通过滑槽滑动安装在奶酪槽主体的下侧内部并位于调节丝杆的下侧；通过设计在奶酪槽主体下侧的移动机构，在需要移动设备时，可以转动手轮使移动轮顶起，使设备被顶起，然后即可通过移动轮推动设备进行移动，放置时反向转动手轮收起移动轮使支撑脚接触地面即可，在移动设备时更加方便，放置更加稳定。
- 一种具有消炎功能的奶酪及其生产工艺-201910517644.0
- 李钟 - 湖南倍慧生物科技有限公司
- 2019-06-14 - 2019-08-09 - A23C19/02
- 本发明提供一种感观质量良好且具有消炎功效的奶酪。本发明通过特殊的工艺及其洛克菲特青霉菌、费氏丙酸杆菌、德氏乳杆菌、酵母菌、乳酸菌、雪莲菌等菌种发酵，获取了多种有效成分，采用科学的配比，使得所得的奶酪，消炎抗菌效果显著，且安全无副作用。本奶酪制作方法可操作性强，本领域一般技术人员即可实现操作。
- 一种可高效快速制备奶制品的酿造装置-201710998737.0
- 刘莉 - 刘莉
- 2017-10-24 - 2019-04-30 - A23C19/02
- 本发明公开了一种可高效快速制备奶制品的酿造装置，包括酿造容器、蒸汽发生器、搅拌轴、驱动器和冷凝器，所述酿造容器上设有金属密封盖、蒸汽导管和排液管；所述蒸汽发生器通过蒸汽进管与蒸汽夹套相连接；所述蒸汽夹套的外壁设有保温层；所述搅拌轴铰接安装在金属密封盖上；所述冷凝器通过蒸汽导管与酿造容器相连接，在冷凝器内设有螺旋冷凝管。本发明的酿造装置，由于采用了本技术方案，因此本装置集发酵、分离酥油、蒸馏分离奶酒等功能于一身。本发明的酿造装置，不仅结构紧凑，操作方便，劳动量小，且能够高效快速的制成各种满足卫生标准的奶制品。
- 一种原制奶油奶酪及其制备方法-201811574065.1
- 腾军伟;刘振民;徐致远;苏米亚;郑远荣;焦晶凯;刘景;凌勇飚 - 光明乳业股份有限公司
- 2018-12-21 - 2019-03-08 - A23C19/02
- 本发明公开了一种原制奶油奶酪及其制备方法，该原制奶油奶酪由以下质量含量的原料制备获得：希腊酸奶35～55％，黄油2～22％，乳蛋白粉1～8％，稀奶油10～20％，食盐0.3～0.8％，稳定剂0.1～0.7％，其中所述希腊酸奶为生鲜牛乳发酵后滤除乳清制得的发酵乳，所述希腊酸奶的蛋白质含量为6～12％，脂肪含量为0～8％，pH值为4.1～4.9。本发明相对天然奶油奶酪简化了生产工艺，缩短了生产周期，在生产过程中无需调节酸度和补充水分，在成本上具有很大的优势，能加速该产品的国产化生产；并且本发明的原制奶油奶酪具有浓郁的奶香味，质地更加光滑细腻，无颗粒，能达到进口天然奶油奶酪的品质要求。
- 一种刺梨乳扇及制备方法-201711064056.3
- 杨达宇 - 南陵县襄荷产业协会
- 2017-11-02 - 2018-04-17 - A23C19/02
- 本发明公开一种刺梨乳扇及制备方法，其特征包括以下重量份的组份刺梨果醋汁28～38、桑椹汁6～8、木糖醇10～16，柠檬酸钠0.3～0.5，乳酸菌0.01～0.05，鲜山羊奶180～200。本发明制作的刺梨乳扇酸甜适中，营养丰富,具有抗肿瘤、抗衰老、降血糖、降血脂等保健作用。本发明生产工艺简单，适合于大规模工业化生产，市场前景广阔。
- 一种由红曲、毛霉混合发酵的软质水牛乳干酪及其制备方法-201610926973.7
- 谢芳;杨承剑;曾庆坤;杨晓梅;唐艳;冯玲 - 广西壮族自治区水牛研究所（中国农业科学院水牛研究所）
- 2016-10-31 - 2017-09-15 - A23C19/02
- 本发明公开了一种由红曲、毛霉混合发酵的软质水牛乳干酪及其制备方法，属于干酪加工技术领域。该软质水牛乳干酪以新鲜水牛乳为主料，经过水牛乳标准化、巴氏杀菌、乳酸菌发酵、酶凝乳、排乳清、入模成型、接种和成熟制得，其中，在乳酸菌发酵过程使用干酪乳杆菌、植物乳杆菌、乳酸乳球菌及副干酪乳杆菌混合而得的复合菌种发酵，接种步骤中使用红曲霉和雅致放射毛霉混合培养而得的混合孢子悬液接种。通过该方法制得的软质水牛乳干酪质地柔软，奶香味浓郁，降低了传统霉菌成熟干酪的辛辣等刺激气味，更适合国人食用，且富含莫那克林K和γ‑氨基丁酸，保健效果好。
- 一种干酪及其制备方法-201410509946.0
- 任发政;吕新;王芳;郭慧媛;夏琳婧 - 中国农业大学
- 2014-09-28 - 2017-08-29 - A23C19/02
- 本发明公开了一种干酪的制备方法，其特征在于，该方法包括向原料乳中添加凝乳酶，在1‑10℃的条件下进行酶解，得到酶解后的产物；将酶解后的产物的pH值调节至5‑6。本发明还公开了由以上方法制备的干酪。通过上述技术方案，通过先添加凝乳酶对原料乳酶解，然后再调节凝乳后的产物的pH的方法，有效地保证了所制备的干酪的结构稳定性，减少了乳清的析出、质地更加柔软且颗粒大小也更为均一。
- 一种干酪及其制备方法-201710072785.7
- 黄丽;曾庆坤;李玲;杨攀;任大喜;农皓如;唐艳 - 广西壮族自治区水牛研究所
- 2017-02-10 - 2017-06-30 - A23C19/02
- 本发明公开了一种干酪的制备方法，先将水牛奶进行巴氏杀菌，然后添加菌种进行凝乳，凝乳后加入氯化钙溶液及凝乳酶,放置至凝乳pH值为6.4后进行切割，以防止可溶性固形物溶出过多，进行切割时规则地先横切、后竖切、再斜切，切后静置10～15min排乳清，然后开始升温继续排出乳清，同时凝乳的pH值继续下降，当pH值下降至小于5.2，放在盐水中在85～90℃下热烫拉伸，拉伸后将所得干酪放入冷冻盐水中成型。本发明选用的AB型的β‑酪蛋白水牛奶水分含量和pH值低，蛋白含量高，脂肪含量中等，制得Mozzarella干酪品质最优。
- 一种奶酪生产用搅拌壳体-201620208859.6
- 张凤梅;侯智德;唐晓英;梁才;郭杰 - 和布克赛尔蒙古自治县利佳食品有限公司
- 2016-03-18 - 2016-08-24 - A23C19/02
- 本实用新型公开了一种奶酪生产用搅拌壳体，包括外壳体、内壳体、缝隙区、螺旋管道、气泵、顶盖和制冷器，所述外壳体和内壳体的顶部设有所述顶盖，所述外壳体的内壁和所述内壳体的外壁之间形成所述缝隙区，所述内壳体中设有多组通孔，所述内壳体的外壁表面设有所述螺旋管道，所述螺旋管道的一端连接设置在所述顶盖上表面的制冷器，所述顶盖在位于所述缝隙区的顶部设有一连接设置在所述顶盖上表面的气泵。本实用新型，在清理奶酪时，先进行制冷，将奶酪结块，在利用高压空气，清楚块状奶酪，清洁速度快，且清洁质量高，有效的提高了生产效率。
- 一种白茯苓保健乳扇及制备方法-201510694490.4
- 王可健;王伟;李娟 - 南陵百绿汇农业科技有限公司
- 2015-10-26 - 2015-12-16 - A23C19/02
- 本发明公开了一种白茯苓保健乳扇及制备方法，包括以下重量份的组份：杨梅50-75、红枣10-15、白茯苓18-25、蔗糖30-40、乳酸菌0.3-0.5、乳液180-200。本发明制作的保健乳扇不仅最大限度的保留了乳扇营养成分，口味酸甜适中，颜色艳丽、而且具有较好补虚、强壮的作用，尤其适合老人和小孩等体弱者食用。本发明生产工艺简单，适合于大规模工业化生产，市场前景广阔。
- 一种凤丹花保健乳扇的制备方法-201510630701.8
- 刘和勇 - 刘和勇
- 2015-09-29 - 2015-12-02 - A23C19/02
- 本发明公开一种凤丹花保健乳扇及制备方法，其特征在于由以下配方组成：凤丹花8～10%、金刚刺果4～6%、当归3～5%、蔗糖5～8%、柠檬酸10～12%，其余为乳液。本发明制作的凤丹花乳扇不仅最大限度的保留了乳扇营养成分和凤丹花等药材的保健成分，且保有凤丹花特有的清香，滋味独特、营养丰富、还具有养肝活血、补血养颜的保健作用。本发明生产工艺简单，适合于大规模工业化生产，市场前景广阔。
- 一种梦花保健乳扇及制作方法-201510601616.9
- 张凤平 - 张凤平
- 2015-09-21 - 2015-11-25 - A23C19/02
- 本发明公开了一种梦花保健乳扇及制作方法，其包括以下重量份的组份：梦花10～15、地捻18～25、山药2～3、蜜橙5～8、蔗糖30～40、柠檬酸0.6～1、柠檬酸钠0.3～0.5、乳酸菌0.01～0.05、鲜山羊奶180～200。本发明制作的保健乳扇酸甜适中，营养丰富,最大限度的保留了乳扇营养成分，不仅具有较好补虚、强壮的作用，还具有抗肿瘤、抗衰老、降血糖、降血脂等保健作用，具有良好的医疗保健效果。本发明生产工艺简单，适合于大规模工业化生产，市场前景广阔。
- 一种芒果奶酪-201410183347.4
- 陈罗 - 陈罗
- 2014-04-30 - 2015-11-04 - A23C19/02
- 本发明公开了一种芒果奶酪，以重量份表示，所述芒果奶酪的原料组成为芒果20份、白砂糖10份、蜂蜜2份、核桃油2份、增稠剂1份、乳清蛋白粉5份、乳酸乳球菌2份、淀粉3份和鲜牛奶30份，该芒果奶酪味道鲜美、口味独特、且具有很高的营养价值。
- 一种新型多功能奶酪机-201520375032.X
- 乌雪岩;马素娟;杨军飞 - 乌雪岩
- 2015-06-04 - 2015-10-21 - A23C19/02
- 本实用新型提供一种新型多功能奶酪机，包括旋转锁紧装置，锅盖，内缸，溢流槽，溢流水收集杯，外壳，温度传感器，控制面板，压力传感器和加热盘，所述的压力传感器设置在外壳的底部中心；所述加热盘设置在压力传感器的上部；所述的温度传感器穿过加热盘的中心孔设置在压力传感器的上端；所述的外壳上端设置有旋转锁紧装置；所述的溢流槽设置在锁紧装置的下方；所述的溢流水收集杯与溢流槽相连设置在外壳的上部左侧；所述的外壳内设置有内缸；所述的外壳的中间设置有控制面板。本实用新型结构简单，可实现奶酪机的小型化，可广泛用于店面、实验室、家庭制作奶酪，同时，通过锅盖的设置，本实用新型易于操作和清理，并可用做高压锅或电饭锅。
- 一种烟熏液水牛乳成熟干酪的制备方法-201410706242.2
- 林波;曾庆坤;杨炳壮;李玲;唐艳;农皓如;黄丽 - 广西壮族自治区水牛研究所
- 2014-11-27 - 2015-03-11 - A23C19/02
- 一种烟熏液水牛乳成熟干酪的制备方法，包括以下步骤：(1)将水牛乳进行巴氏杀菌后冷却，添加0.03％的氯化钙溶液和1.5％的发酵剂，发酵30分钟后添加凝乳酶，凝乳切割，缓慢搅拌升温至38℃排乳清，维持38℃并堆酿凝乳颗粒至pH值为5.0，(2)将2％的山楂核烟熏液加入到添加4％氯化钠的沸水中，将凝乳颗粒置于其中进行热烫拉伸成型；(3)将成品于阴凉通风处悬挂晾干12小时后，真空包装；(4)将成品置于4℃的冰箱中成熟45天得到成品。该方法具有工艺设备简单、操作简便、成本低的特点，制备的类波萝伏洛干酪烟熏干酪营养价值高、具有理想的烟熏风味特性，且无致癌物质残留。
- 多功能奶酪机-201420398175.8
- 姚永福 - 姚永福
- 2014-07-18 - 2015-01-14 - A23C19/02
- 多功能奶酪机，包括底座，包括旋转切割栅装置、加热系统和控制器，底座上连接有奶酪机外壳，外壳内套设有外缸，外缸内套设有内缸，内缸内设有旋转切割栅装置，旋转切割栅装置包括旋转切割栅与驱动电机，驱动电机与控制器控制连接，内缸的中心设有中心轴，驱动电机与中心轴连接，旋转切割栅竖向连接在中心轴上；加热系统包括温度传感器和加热棒，加热棒位于外缸和内缸之间且位于内缸的下方；温度传感器安装在内缸上，温度传感器以及加热棒与控制器控制连接；旋转切割栅装置和加热系统在控制器的控制下，完成原料奶的加热、低温灭菌、发酵凝乳和凝乳切割，使乳清迅速析出，有效缩短奶酪制作时间。
- 一种干酪及其制备方法-201410508675.7
- 任发政;王宇涵;陈娜;郭慧媛;罗洁 - 中国农业大学
- 2014-09-28 - 2015-01-07 - A23C19/02
- 本发明公开了一种涂抹型干酪及其制备方法，其中，该方法包括：(1)向液态乳中加入发酵剂进行发酵，得到发酵乳，以每升液态乳为基准，所述发酵剂的加入量为0.058-0.08g，所述发酵乳的pH值为6.2-6.35；(2)向步骤(1)所得的发酵乳中加入凝乳酶进行凝乳，得到乳蛋白凝块，相对于每升液态乳，所述凝乳酶的加入量为0.028-0.037g，所述乳蛋白凝块的pH值为4-5；(3)将步骤(2)所得乳蛋白凝块进行切割。通过上述技术方案进行干酪的制备，所获得的奶油干酪具有较好的干酪产率，硬度适中，拥有上佳的涂抹性。
- 专利分类
