[发明专利]一种汤圆的制作方法

摘要

本发明公开了一种汤圆的制作方法，包括以下步骤：按重量百分比称取红豆、黑豆、山楂、黑芝麻、蒲公英、郁李仁和枸杞，将红豆、黑豆和黑芝麻在夹层锅中煮熟透，用斩拌机斩成粗粮泥；用斩拌机将山楂、蒲公英、郁李仁和枸杞斩成直径为2‑4mm的碎粒，加入粗粮泥，加水搅拌均匀后制成汤圆馅；按重量百分比取糯米粉，马铃薯全粉，燕麦粉，大麦粉过筛后混合，随后加入调料，充分混匀后，加水进行搅拌；和好的面加压熟化；将熟化后的面团放在汤圆成型机，投入汤圆馅后成型，制成汤圆。本发明不仅可使得汤圆营养更加的全面，同时有效避免便秘，可达到养生的效果，适合各个年龄段的人群长期食用，同时本生产工艺简单，适合于大批量的制作。

主权项

一种汤圆的制作方法，由汤圆馅和汤圆皮组成，其特征在于，所述汤圆馅中各原料的重量百分比为：红豆                           28%‑32%黑豆                           10%‑20%山楂                           10%‑20%黑芝麻                         7%‑20%蒲公英                         5%‑10%郁李仁                         3%‑7%枸杞                           1%‑5%所述汤圆皮中各原料的重量百分比为：糯米粉                         40%‑50%马铃薯全粉                     10%‑20%燕麦粉                         10%‑20%大麦粉                         7%‑20%其余为调料制作方法包括以下步骤：（1）按重量百分比称取红豆、黑豆、山楂 、黑芝麻、蒲公英、郁李仁和枸杞，将红豆、黑豆和黑芝麻在夹层锅中煮10‑20分钟熟透，用斩拌机斩成粗粮泥；用斩拌机将山楂、蒲公英、郁李仁和枸杞斩成直径为2‑4mm的碎粒，加入粗粮泥，加水搅拌均匀后压成1‑1.5cm的饼状，转入冷藏室预冷10‑20分钟，制成汤圆馅；（2）按重量百分比取糯米粉，马铃薯全粉，燕麦粉，大麦粉过100目筛后混合，随后加入低聚异麦芽糖、食盐和食用碱作为调料，充分混匀后，加入原料总重量38‑42%的水进行搅拌，搅拌时间为20‑30min；（3）将步骤（2）中和好的面置于25‑30℃，相对湿度80‑90%环境下加压熟化10‑20min，压力0.1‑0.5MPa；（4）将面团放在汤圆成型机，投入汤圆馅后成型，制成汤圆，将汤圆盛放在成型托盘，然后转移至包装袋中，充入混合气体封口，送入冷冻机快速冷冻。