[发明专利]一种腊肉及其制备方法在审
| 申请号： | 201710607867.7 | 申请日： | 2017-07-24 |
| 公开（公告）号： | CN107495165A | 公开（公告）日： | 2017-12-22 |
| 发明（设计）人： | 黄家典 | 申请（专利权）人： | 望谟县桑郎镇奔康腊肉豆腐制品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/70 | 分类号： | A23L13/70;A23L13/40;A23L33/10 |
| 代理公司： | 北京科家知识产权代理事务所(普通合伙)11427 | 代理人： | 陈娟 |
| 地址： | 552300 贵州省黔西*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明涉及腊肉制备技术领域，尤其是一种腊肉及其制备方法，经过猪肉切条，并控制条的重量，结合食盐量、花椒量的控制，使得腌制后的猪肉条的品质较优，并经过翻动处理，使得吸附在猪肉条表面的食盐、花椒以及其他成分进入水中，并结合小花青风藤叶浆液的倒入浸泡，使得肉条上的有害成分大幅度的降低；并且结合风吹、熏制过程采用甘蔗根茎叶和金刚树根茎叶混合作为燃料燃烧的烟处理，使得制备的腊肉的有害残留物大幅度的降低，相对传统的腊肉制备过程中，烟熏残留有害物减少了87％以上，极大程度的改善了腊肉的品质，而且避免了对烟气进行过滤处理的成本，降低了制备成本。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 腊肉 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种腊肉制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将猪肉切割成3‑4斤的条，并按照每斤猪肉撒食盐0.1‑0.3斤和花椒0.2‑0.4斤，罐装腌制出水，浸泡3‑5天，并在每天上下翻动一次；(2)将步骤(1)浸泡完成的猪肉条，挂在横杆上，使得风吹1天以上，并且控制含水率为40‑60％；(3)将步骤(2)的猪肉条置于烤房中，采用甘蔗根茎叶与金刚树根茎叶的混合物料作为燃料燃烧，并将燃烧过程中的烟通入烤房中，对猪肉条熏制，熏制时间≥7天后，拿出烤房，真空包装，即可。
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- 一种具有光谱识别温度的肉制品低糖熏煮加工装备-201910383423.9
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- 2019-05-09 - 2019-08-30 - A23L13/70
- 本发明公开了一种具有光谱识别温度的肉制品低糖熏煮加工装备，包括罐体和摆放架，罐体的上端固定套接有蒸汽管，罐体的上端粘贴有隔热垫，隔热垫的上端固定连接有电动机，电动机的下端设置有转轴，转轴的下端通过键连接有第一齿轮，第一齿轮的左侧啮合有第二齿轮，第二齿轮内固定套接有转动管，它采用转动管带动喷汽管和喷头的转动对摆放架上的肉制品进行熏蒸，且通过连接管和方管的配合实现不同层摆放板上的肉类熏蒸，使得熏蒸更加均匀，熏蒸效果更好，而且采用摆放架方便进行转运，便于对肉制品进行快捷转移。
- 一种健康、绿色、高效的无明火烤肉方法-201910497225.5
- 肖红伟;张文凯;林闻轩;孙玮怡;武亚帅;唐术乔 - 中国农业大学
- 2019-06-06 - 2019-08-30 - A23L13/70
- 本发明属于食品加工领域，具体涉及一种健康、高效、美味的烧烤加工方法。该方法的步骤主要包括压力脉动腌渍浸味和控温控湿气体射流冲击烤制。该方法采用控温控湿气体射流冲击技术进行烤制，避免了传统采用明火烧烤所带来的油烟和炭灰污染，同时有效抑制了苯并比、杂环胺等致癌物的产生。该方法还能够保留烤肉的原有风味。
- 一种鲜菜的烹调方法-201910505944.7
- 周建军 - 周建军
- 2019-06-12 - 2019-08-30 - A23L13/70
- 本发明涉及一种鲜菜的烹调方法，包括以下具体步骤：(1)备鲜汤；(2)鱼羊结合；(3)炸烤；(4)炒料；(5)烹；(6)起锅。本发明经上述烹调工艺精心制作的鲜菜，香味浓郁，入口酥香鲜嫩，咸淡适中，爽口无油腻感，使食材中最腥味的鱼与最膻味的羊实现融合而鲜，食用后，回味无限。
- 一种牛肉腌制装置-201821214204.5
- 廖海涛;冯纪宇;黄恒 - 重庆恒都食品开发有限公司
- 2018-07-27 - 2019-08-30 - A23L13/70
- 本实用新型公开了一种牛肉腌制装置，包括底座以及设置在底座上的电机机壳，电机机壳内设置有电机，电机机壳的上部设置有环形的调料仓，调料仓通过滑槽嵌合在电机机壳外表面的滑轨上，使得电机机壳与调料仓滑动连接，该调料仓的内表面具有至少一个第一调料入口，调料仓的中空部分套设有物料仓，该物料仓上设置有与第一调料入口配合使用的第二调料入口，物料仓内设置有沿物料仓轴向布置的转动轴，并由电机驱动，转动轴上套设有安装套管，该安装套管的内表面与转动轴的外表面贴合，安装套管的外表面上圆周阵列了多个搅拌叶片。本实用新型能够大幅度减少牛肉腌制不完全的情况，缩短了操作时间。
- 一种牛排腌制装置-201821359326.3
- 廖海涛;冯纪宇;黄恒 - 重庆恒都食品开发有限公司
- 2018-08-16 - 2019-08-30 - A23L13/70
- 本实用新型公开了一种牛排腌制装置，包括吸湿单元、拍打单元、腌制单元、翻转单元、牛排放置单元；所述拍打单元、吸湿单元、腌制单元和翻转单元分别安装在牛排放置单元的四个侧面；所述翻转单元与牛排放置单元连接。本实用新型可以在工厂中实现较为自动化的大批量的牛排腌制，从而提高工厂的效率。
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