[发明专利]一种新型油炸风味高钙肉糜调理凝胶制品及其生产工艺在审
| 申请号： | 201710151070.0 | 申请日： | 2017-03-14 |
| 公开（公告）号： | CN106962814A | 公开（公告）日： | 2017-07-21 |
| 发明（设计）人： | 刘茹;刘曼曼;熊善柏;赵思明;尤娟;胡杨;尹涛 | 申请（专利权）人： | 华中农业大学 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60;A23L13/40;A23L5/10 |
| 代理公司： | 宜昌市三峡专利事务所42103 | 代理人： | 成钢 |
| 地址： | 430070 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工领域，涉及一种新型油炸风味高钙肉糜调理凝胶制品及其生产工艺。所述调理凝胶制品包括按重量份计的以下原料组分瘦肉100份；肥肉20‑32份；鱼浆20‑30份；大豆分离蛋白8‑12份；马铃薯淀粉20‑30份；冰水60‑85份；食盐2.5‑3.5份；复合调味料1.5‑7.5份；复合磷酸盐0.2‑0.8份；其中所述的复合磷酸盐由三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠按比例为1.5‑2.51.5‑2.51复合而成。本发明采用高温热气流技术有利于提高肉糜的凝胶性能，赋予产品油炸食品的外观和口感，且油脂含量比传统油炸肉肠降低高达50%，所含鱼浆在高温气流作用下形成了一定的骨香味，使产品的风味更为醇厚、丰富、独特，符合人们对营养、健康、美味食品的需求，进一步推动了肉糜凝胶制品的市场发展。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 新型 油炸 风味 肉糜 调理 凝胶 制品 及其 生产工艺 | ||
【主权项】：
一种新型低油的油炸风味高钙肉糜调理凝胶制品，其特征在于，所述调理凝胶制品包括按重量份计的以下原料组分：瘦肉100份；肥肉20‑32份；鱼浆20‑30份；大豆分离蛋白8‑12份；马铃薯淀粉20‑30份；冰水60‑85份；食盐2.5‑3.5份；复合调味料1.5‑7.5份；复合磷酸盐0.2‑0.8份；其中所述的复合磷酸盐由三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠按比例为1.5‑2.5:1.5‑2.5:1复合而成。
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