[发明专利]一种具有香菇风味的保健型米制食品料坯制备方法

摘要

本发明提供了一种具有香菇风味的保健型米制食品料坯制备方法，该方法包括如下步骤：将香菇类原料加入风味蛋白酶和葡萄糖调质，经蒸汽熟化，快速降至室温；加入奶粉和纳豆粉动态滚揉，待香菇质构疏松后，添加超高压处理的米浆、酪蛋白、卡拉胶和楮实子醇提物，待浆体凝胶性增强直至成型。本发明注重不同食材的营养优选，凸显香菇的特性风味物质的引领作用，改善了产品的组织质构、口感，体现了香菇的特色风味，促进了最终产品食用品质的提高，与主食基料的有效结合使得产品的具有很好地应用前景。

主权项

一种具有香菇风味的保健型米制食品料坯制备方法，其特征在于该方法包括以下步骤：(1)原料处理：选取香菇原料，切丁状；(2)风味酶调质：加入去离子水浸泡原料，调节pH6.0～7.1，加入原料质量0.2％‑1％的风味蛋白酶和0.5％‑1％的葡萄糖，于48～52℃调质3～5小时，沥去水分，将香菇蒸汽熟化，塑料袋包好后，水淋快速降至室温；(3)滚揉拌料：将熟化后的香菇料放入动态滚揉装置，按每100g香菇原料加入20～25g奶粉、5～8g纳豆粉，不断滚揉拌料，直至香菇质构疏松；(4)凝胶成型：按每100g香菇原料添加超高压处理的米浆200～300g、酪蛋白2％～4％、阿拉伯胶8％～10％和楮实子醇提物0.2％～0.5％，待浆体凝胶性增强直至成型。