[发明专利]一种桄榔风味茅莓酸奶

摘要

本发明公开了一种桄榔风味茅莓酸奶，以桄榔、茅莓为原料，同时添加川芎、玉竹，制作出一种桄榔风味茅莓酸奶。其充分利用桄榔、茅莓的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有活血止痛、祛风除湿的功效。发明中，采用纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶对原料进行联合酶解，对茅莓进行果酒酒母初发酵，为产品增添了醇香味，制得的成品果香四溢，口感细腻，风味独特，且具有一定的保健功能，老少皆宜，长期食用可明显改善长年处于潮湿环境引起的腰腿酸痛人群的不适。其符合当前市场发展需要，顺应时代发展潮流，可以进行规模化生产。

主权项

一种桄榔风味茅莓酸奶，其特征在于，采用以下步骤：A.桄榔预处理：取桄榔的花序，放入洗涤槽，淘洗干净，沥干水分，加入桄榔花序重0.3%的纤维素酶、0.5%的半纤维素酶、0.25%的果胶酶，加热至41℃，保持42分钟，再倒入装有100目网筛的打浆机进行打浆，制得酶解桄榔花序泥；B.茅莓预处理：取新鲜成熟的茅莓，放入洗涤槽，淘洗干净，沥干体表水，放入装有100目网筛的打浆机进行打浆，制茅莓酱，加入茅莓酱重2.5%的果酒酒母，密封静置发酵，待酒精度达到1.2%体积比，结束发酵；C.奶粉预处理：取适量奶粉，加入奶粉重8倍的热水，进行溶解，待奶粉溶液温度降至56℃，加入奶粉溶液重18%的白砂糖，混合搅拌均匀，制成奶粉溶液；D.中药材预处理：按重量比例取中药材川芎15%、玉竹16%、冬青子18%、莱菔子13%、石凤丹12%、仙茅参15%、棒棒木11%，加入原料中药材重14倍的水，浸泡3小时，再煎煮45分钟，后连同煎煮液一起，放入打浆机制成中药浆，再入浆渣分离机，制得中药汁；E.调配：取酶解的桄榔花序泥12kg、发酵的茅莓酱23kg、奶粉溶液300kg、中药汁6kg，搅拌混合均匀；F.均质：将调配好的混合物倒入高压均质机中均质160秒；G.灭菌：将均质后的混合物放入不锈钢锅中，加热至64℃，保持32分钟，后放入无菌车间；H.接种、发酵：待温度冷却至41℃时，加入嗜酸乳杆菌1.5kg、双歧杆菌1.8kg，混合搅拌均匀，送入培养室中静置发酵5小时，使其凝固；I.灌装：将凝固的含菌乳溶液通过灌装设备分装入干净且灭菌的酸奶盒中，灌装量为容器容积的95%；J.检验、贮藏：对桄榔风味茅莓酸奶进行检验，后进行冷藏贮存，冷藏温度控制在3℃。