[发明专利]一种桄榔风味茅莓酸奶

说明书

本申请为申请号201610823431.7、申请日2016年9月14日、发明名称为“一种桄榔风味茅莓酸奶及其制备方法”的分案申请。

技术领域

本发明涉及酥皮加工领域，具体涉及以桄榔、茅莓为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种桄榔风味茅莓酸奶。

背景技术

桄榔，属初生目，棕榈科乔木，茎较粗壮，叶簇生于茎顶，叶鞘具黑色强壮的网状纤维和针刺状纤维。果实近球形，果实约在开花后2-3年时间成熟。桄榔味甘，性平，具有祛瘀破积、止痛的功效，对小儿疳积、发热、痢疾、咽喉炎症等有辅助治疗的功效。

茅莓，灌木，高1-2米。枝呈弓形弯曲，被柔毛和稀疏钩状皮刺。伞房花序顶生或腋生，稀顶生花序成短总状，具花数朵至多朵，被柔毛和细刺；花梗具柔毛和稀疏小皮刺；花瓣卵圆形或长圆形，粉红至紫红色。果实卵球形，直径1-1.5厘米，红色，无毛或具稀疏柔毛；核有浅皱纹。茅莓具有止痛活血、祛风除湿的功效，常用于感冒发热、咽喉肿痛、咯血、肝脾肿大、肾炎水肿、泌尿系感染、结石、月经不调、白带、风湿骨痛、跌打肿痛等症。

川芎，多年生草本植物，根茎入药，其呈不规则结节状拳形团块。表面黄褐色至黄棕色，粗糙皱缩，有多数平行隆起的轮节；顶端有类圆形凹窝状茎痕，下侧及轮节上有多数细小的瘤状根痕。质坚实，不易折断，断面黄白色或灰黄，具波状环纹形成层，全体散有黄棕色油点。川芎味辛，性温，入肝、胆经，具有祛风燥湿、行气开郁、活血止痛的功效，常用于月经不调、经闭痛经、瘕腹痛、胸胁刺痛、跌扑肿痛、头痛、风湿痹痛。

玉竹，为百合科多年生草本植物。根茎横走，肉质黄白色，密生多数须根。叶面绿色，下面灰色。花腋生，通常1-3朵簇生。玉竹具有养阴润燥、生津止咳、清热等功效，主治热病伤阴、虚热燥咳、心脏病、糖尿病、结核病等症。

酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。以桄榔、茅莓为主要原料，川芎、玉竹为保健原料，生产出一种保健型酸奶，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明以桄榔、茅莓为原料，同时添加川芎、玉竹开发出一种桄榔风味茅莓酸奶，填补了国内使用这类原料制作酸奶的一项空白。

一种桄榔风味茅莓酸奶及其制备方法，采用以下步骤：

A.桄榔预处理：取桄榔的花序，放入洗涤槽，淘洗干净，沥干水分，加入桄榔花序重0.2-0.4%的纤维素酶、0.3-0.5%的半纤维素酶、0.1-0.3%的果胶酶，加热至38-42℃，保持40-50分钟，再倒入装有80-120目网筛的打浆机进行打浆，制得酶解桄榔花序泥；

B.茅莓预处理：取新鲜成熟的茅莓，放入洗涤槽，淘洗干净，沥干体表水，放入装有80-120目网筛的打浆机进行打浆，制茅莓酱，加入茅莓酱重1-3%的果酒酒母，密封静置发酵，待酒精度达到0.8-1.2%体积比，结束发酵；

C.奶粉预处理：取适量奶粉，加入奶粉重5-10倍的热水，进行溶解，待奶粉溶液温度降至50-60℃，加入奶粉溶液重15-20%的白砂糖，混合搅拌均匀，制成奶粉溶液；

D.中药材预处理：按一定比例取中药材川芎、玉竹，加入原料中药材重5-15倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮30-60分钟，后连同煎煮液一起，放入打浆机制成中药浆，再入浆渣分离机，制得中药汁；

E.调配：取酶解的桄榔花序泥3-6重量份、发酵的茅莓酱5-15重量份、奶粉溶液80-100重量份、中药汁1-3重量份，搅拌混合均匀；

F.均质：将调配好的混合物倒入高压均质机中均质120-180秒；

G.灭菌：将均质后的混合物放入不锈钢锅中，加热至60-65℃，保持30-40分钟，后放入无菌车间；

H.接种、发酵：待温度冷却至38-42℃时，加入嗜酸乳杆菌0.5-1重量份、双歧杆菌0.5-1重量份，混合搅拌均匀，送入培养室中静置发酵3-6小时，使其凝固；

I.灌装：将凝固的含菌乳溶液通过灌装设备分装入干净且灭菌的容器中，灌装量为容器容积的85-95%；

J.检验、贮藏：对桄榔风味茅莓酸奶进行检验，后进行冷藏贮存。

本发明所述步骤D中一定比例的中药材为以下原料重量比:川芎40-50%、玉竹50-60%。

本发明所述步骤I中灌装容器指的是玻璃瓶、一次性酸奶杯或酸奶盒。