[发明专利]一种杂粮月饼及其制作方法在审
| 申请号： | 201611118127.9 | 申请日： | 2016-12-07 |
| 公开（公告）号： | CN108157461A | 公开（公告）日： | 2018-06-15 |
| 发明（设计）人： | 赵仕梅 | 申请（专利权）人： | 福泉市龙昌赵仕梅月饼厂 |
| 主分类号： | A21D13/80 | 分类号： | A21D13/80;A21D2/36;A21D2/34;A21D13/31;A21D13/38 |
| 代理公司： | 北京联创佳为专利事务所(普通合伙) 11362 | 代理人： | 张梅 |
| 地址： | 550506 贵州省黔*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 一种杂粮月饼，按重量分计算：由高粱面粉10‑20份、小麦面粉10‑20份、玉米胚芽油6‑12份、盐2‑6份、桂花酱5‑15份、瓜子仁 5‑15份、黄豆粉10‑20份、红豆粉10‑20份、绿豆粉5‑12份、紫薯10‑15份、玉米2‑6份、黑豆8‑12份、鸡蛋液10‑15份、甜瓜10‑15份、黑芝麻4‑8份、水20‑40份、白砂糖5‑15份制成。本发明涉及的月饼色泽亮黄，皮酥里嫩，口感松脆，利用各种杂粮制成月饼馅，口感沙软，易于消化，缓解月饼多食带来的油腻感，回味无穷，具有良好的保健作用。 1 | ||
| 搜索关键词： | 杂粮 月饼 白砂糖 瓜子仁 玉米胚芽油 黑豆 保健作用 高粱面粉 小麦面粉 月饼色泽 桂花酱 黑芝麻 红豆粉 黄豆粉 鸡蛋液 绿豆粉 油腻感 月饼馅 甜瓜 多食 紫薯 消化 玉米 缓解 制作 | ||
【主权项】：
1. 一种杂粮月饼，其特征在于,按重量分计算：由高梁面粉10‑20份、小麦面粉10‑20份、玉米胚芽油6‑12份、盐2‑6份、桂花酱5‑15份、瓜子仁 5‑15份、黄豆粉10‑20份、红豆粉10‑20份、绿豆粉5‑12份、紫薯10‑15份、玉米2‑6份、黑豆8‑12份、鸡蛋液10‑15份、甜瓜10‑15份、黑芝麻4‑8份、水20‑40份、白砂糖5‑15份制成。2.根据权利要1所述的杂粮月饼，其特征在于,按重量分计算：由高梁面粉12‑18份、小麦面粉12‑18份、玉米胚芽油8‑10份、盐3‑5份、桂花酱8‑12份、瓜子仁 8‑12份、黄豆粉12‑16份、红豆粉12‑18份、绿豆粉8‑10份、紫薯12‑14份、玉米3‑5份、黑豆9‑11份、鸡蛋液12‑14份、甜瓜12‑14份、黑芝麻5‑7份、水25‑35份、白砂糖8‑12份制成。3. 根据权利要1所述的杂粮月饼，其特征在于,按重量分计算：由高梁面粉15份、小麦面粉15份、玉米胚芽油9份、盐4份、桂花酱10份、瓜子仁 10份、黄豆粉14份、红豆粉15份、绿豆粉9份、紫薯13份、玉米4份、黑豆10份、鸡蛋液13份、甜瓜13份、黑芝麻6份、水30份、白砂糖10份制成。4.根据权利要1‑3任一项所述陈皮风味月饼的制作方法，其特征在于，包括下述步骤：
（1）月饼皮的制备：
A.取所述质量份的高梁面粉、小麦面粉、盐、黄豆粉、红豆粉、鸡蛋液、黑芝麻、水混合均匀；
B.将A中的混合物放入搅拌机进行搅拌30min小时，制成面团；
C. 将B中所得面团置于20‑25℃的温度下静置25‑40min后，每隔5‑10分钟揉一次面团，揉面团的时候力度均匀，直至面团表面光泽无裂痕，面团按25‑30g/个的重量切割后，即成月饼皮；
（2）月饼馅的制备：
A.取所述质量份的桂花酱、瓜子仁、紫薯、玉米、黑豆、甜瓜、黑芝麻，；
B.将A中称取的各组分放入容器中，加入一半量的水，熬煮30‑50分钟，冷却后捣成泥，放入5份玉米胚芽油，搅拌均匀，得到馅料；
（3）生饼的制备：将步骤（1）中制成的月饼皮按扁后，包入馅料，收口捏紧，整理成圆形，制成生饼，并在生饼表面的喷水压膜成型后放置在烤盘上方；
（4）生饼的烤制：烤盘放入烘箱，以160‑180℃的温度烘烤18‑25分钟，出烘箱后自然冷却包装。
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- 2017-09-21 - 2019-03-29 - A21D13/80
- 本发明公开了一种蒸饼干以及制备方法，其成分按重量为单位包括：马铃薯淀粉5‑15g、小麦粉50‑80g、白砂糖8‑15g、大豆油6‑12g、碳酸氢铵0.5‑3g、小苏打2‑8g、食用盐5‑10g，其制备方法为：原料、辅料预处理‑‑‑面团的调制‑‑‑滚轧‑‑‑成型‑‑‑烘烤‑‑‑冷却‑‑‑整理‑‑‑包装‑‑‑成品，本发明增加了饼干的湿度，解决了儿童或者部分病态牙齿的咀嚼困难的问题。
- 一种营养饼干及其制备方法-201710837191.0
- 苏爱萍 - 苏爱萍
- 2017-09-17 - 2019-03-26 - A21D13/80
- 本发明涉及一种营养饼干，包括如下重量份的组分：小麦粉400‑500份，玉米粉100‑120份，燕麦粉200‑220份，橄榄油35‑45份，蜂蜜320‑350份，糖粉60‑70份，食盐3‑5份，黑芝麻20‑30份，水300‑350份。将燕麦粉、小麦粉和玉米粉搅拌混匀，再加入糖粉、食盐、橄榄油和水搅拌均匀，最后加入蜂蜜搅拌成面团；将面团放入饼干机挤压成型，再均匀撒上黑芝麻，最后放入烤箱烘烤，即得。本发明解决现有的饼干存在口味单一，营养成分低的问题，制得的营养饼干口感好，营养成分高，质量稳定，符合国家食品安全的规定，适于规模化生产。
- 一种曲奇饼干及其制备方法-201710837219.0
- 庄壮 - 庄壮
- 2017-09-17 - 2019-03-26 - A21D13/80
- 本发明涉及一种曲奇饼干，包括如下重量份的组分：135‑150份低筋面粉，50‑65份玉米淀粉，80‑100份黄油，50‑60份糖粉，20‑30份蛋黄液，1‑3份食盐。将黄油、糖粉打发，得打发后的黄油；将水、食盐搅匀，加蛋黄液搅匀后加入到打发的黄油中拌匀，打发，然后加入低筋面粉、玉米淀粉，拌匀后得面糊；将面糊装入裱花袋，挤出到烤盘上，然后置于烤箱烘烤，即得。本发明的曲奇饼干口感酥松，入口即可溶化，适合大众食用，尤其适合儿童及老人食用；本发明原料易得，制备方法简单，质量稳定，符合国家食品安全的规定，适于规模化生产。
- 一种低脂肪蛋糕-201710854619.2
- 代建福 - 代建福
- 2017-09-20 - 2019-03-26 - A21D13/80
- 一种低脂肪蛋糕，由以下重量百分比的组分组成：30‑40%低筋面粉、5‑15%砂糖、20‑30%蛋清液、5‑10%浓缩果汁、0.1‑0.5%发酵粉、余量为水。本发明的低脂肪蛋糕口感好、脂肪含量低，更适合三高人群食用。
- 一种无麸质谷物蛋糕及其制备方法-201811424778.X
- 马涛;张冶;卢丙轩;杨立娜;朱力杰;杜佳阳 - 渤海大学
- 2018-11-27 - 2019-03-19 - A21D13/80
- 本发明提供了一种无麸质谷物蛋糕及其制备方法，属于食品技术领域，所述无麸质谷物蛋糕，由包括以下重量份数的原料制备而成：无麸质谷物0.2～0.5份、鸡蛋0.2～0.5份、砂糖0.2～0.5份、大豆0.03～0.32份、植物油脂0.03～0.17份、谷氨酰胺转氨酶0.0008～0.012份、乳酸杆菌0.0008～0.022份、酵母0.0048～0.022份、泡打粉0.0008～0.0048份、NaCl 0.0008～0.027份和水0.005～0.06份。本发明提供的无麸质谷物蛋糕柔软、富有弹性、食之润滑爽口且营养丰富。
- 专利分类
