[发明专利]用生物保护菌种延长发酵奶货架期的方法在审
| 申请号： | 201410819352.X | 申请日： | 2014-12-25 |
| 公开（公告）号： | CN104430854A | 公开（公告）日： | 2015-03-25 |
| 发明（设计）人： | 彭金国;杨发光;赵秉义;何新海 | 申请（专利权）人： | 云南欧亚乳业有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/127 | 分类号： | A23C9/127 |
| 代理公司： | 昆明正原专利商标代理有限公司 53100 | 代理人： | 陈左 |
| 地址： | 671000 云南省大理白*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种用生物保护菌种延长发酵奶货架期的方法，旨在提供一种保健功能好，可有效延长货架期的发酵奶的加工方法。该方法包括以下步骤：（1）鲜奶验收；（2）净乳；（3）冷藏；（4）标准化；（5）杀菌；（6）初次冷却；（7）加菌种；（8）降温发酵；（9）再次冷却；（10）灌装；（11）入库冷藏；（12）成品储存。本发明是在发酵奶的制作过程中，通过添加法规允许的多种菌种，采用两段式发酵工艺，利用微生物的优势竞争和拮抗作用，达到抑制酵母和霉菌生长，延长货架期的目的。 | ||
| 搜索关键词： | 生物 保护 菌种 延长 发酵 货架 方法 | ||
【主权项】：
一种用生物保护菌种延长发酵奶货架期的方法，其特征在于步骤如下：（1）鲜奶验收：鲜奶到厂后，先进行脂肪蛋白含量分析，要求脂肪≥3.20%，蛋白≥2.95%，然后进行各项指标检测，并检测抗生素阴性，合格后放行，保证鲜奶质量；（2）净乳：采用高速离心机分离掉奶中杂质；（3）冷藏：干净的鲜奶快速冷却到2～4℃冷藏；（4）标准化：调整鲜奶的脂肪蛋白比例，将牛奶升温到60～65℃，每吨奶添加白砂糖60～80kg，乙酰化二淀粉磷酸酯3～5kg，果胶0.3～0.5kg，充分溶解混合均匀后鲜奶的脂肪蛋白含量为脂肪≧2.94%，蛋白≧2.71%，冷却到2℃～4℃冷藏；（5）杀菌：在90～95℃的环境下保持300秒进行杀菌；（6）初次冷却：冷却至43～45℃；（7）加菌种：每吨奶添加酸奶发酵剂0.04kg，生物保护菌种0.02kg；保持在43～45℃下进行第一段发酵4.5～5小时；所述酸奶发酵剂由嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌按重量比2:1混合组成，所述生物保护菌种由副干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌按重量比1:1:1混合组成；（8）降温发酵：将第一段的发酵奶降温至32～34℃，在该温度下进行第二段发酵80～100分钟，让生物保护菌种快速繁殖；（9）再次冷却：当发酵奶酸度达到70°T以上时，开始搅拌翻缸，冷却至20～25℃等待灌装；（10）灌装：将发酵奶灌装到容器中；（11）入库冷藏：产品入冷库冷藏储存；（12）成品储存：检验合格的发酵乳即为成品，需2～7℃冷藏储存。
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- 本发明涉及一种益生菌羊乳的制备方法，属于食品技术领域。取酵母浸粉、麦芽浸粉、琼脂、葡萄糖和萘啶酮酸置于培养皿中，调节pH，得培养基；取无花果，洗净后浸于乙醇溶液中，冲洗过后切片并置于培养基表面，温度调节，培养后取菌落；将大豆粉碎后置于去离子水中，接入制备的菌落，震荡后煮沸，冷却，取上层膜状物；将膜状物球磨，得球磨粉末，将球磨粉末倒入蒸馏水中，添加乳化剂，搅拌，过滤，得凝胶微球；取新鲜羊奶，加入蔗糖搅拌，过滤后置于蒸汽灭菌锅中灭菌，冷却，得灭菌羊奶；取嗜酸乳杆、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌和副干酪乳杆菌4种益生菌制成的发酵剂和凝胶微球倒入灭菌羊奶中，发酵，煮沸，冷却，即得一种益生菌羊乳。
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- 高祥英 - 昆山佰生优生物科技有限公司
- 2017-08-25 - 2017-12-26 - A23C9/127
- 本发明属于益生菌制品技术领域，涉及一种植物蛋白酸奶发酵粉，配方包括如下质量比的成分原味豆浆粉50‑60wt％，全脂奶粉5‑7wt％，植物乳杆菌2‑9wt％，嗜酸乳杆菌2‑9wt％，长双歧杆菌2‑9wt％，嗜热链球菌2‑9wt％，保加利亚乳杆菌2‑9wt％。本发明将五个菌种复配，使酸奶凝乳状态好，豆腥味明显降低，凝乳时间缩短，同时口感上香味更加浓郁，豆浆粉和奶粉复配提供蛋白质以外还能有效地改善产品凝乳状态的问题，遮盖豆浆粉的豆腥味，使酸奶的感官品质有很大的提升。
- 一种富硒益生菌发酵乳及其制备方法-201710891554.9
- 王琨;马成杰;华宝珍 - 光明乳业股份有限公司
- 2017-09-27 - 2017-12-22 - A23C9/127
- 本发明提供了一种富硒益生菌发酵乳及其制备方法，其是通过添加亚硒酸钠并接种干酪乳杆菌、植物乳杆菌和酵母菌进行发酵获得，得到的富硒益生菌发酵乳中硒转化率为90％以上。本发明采用干酪乳杆菌、植物乳杆菌和酵母菌共同发酵，利用益生菌和酵母菌共同发酵，并转化外源无机硒为有机硒，无机硒的转化率高；添加的番茄汁亦有一定含量的硒，提高了终产品的硒含量；且酵母菌发酵会产生微量乙醇，与乳杆菌发酵产生的酸类物质中和形成酯类，增加了酸奶的风味物质。
- 一种醇香型酸奶的制造方法-201710939145.1
- 朱晓宇;贾佳;陶勇;何晓红 - 中国科学院成都生物研究所
- 2017-09-30 - 2017-12-15 - A23C9/127
- 本发明涉及奶制品加工技术领域。目的是提供一种可有效控制后酸化程度的醇香型酸奶的制造方法。采用的技术方案是一种醇香型酸奶的制造方法，制造原料包括乳原料、乳酸菌和具有异型乳酸发酵功能的益生菌；益生菌例如自短乳杆菌、发酵乳杆菌和肠球菌；所述制造方法为向乳原料中加入乳酸菌和具有异型乳酸发酵功能的益生菌进行发酵。本发明产生乳酸的同时，产生少量乙醇，乙酸以及二氧化碳，从而赋予酸奶特殊的酒香。本方法不同于已公开的其他醇香型酸奶的制造方法，不使用酵母菌等真核微生物，也不使用任何含乙醇的添加剂。
- 一种微生态活菌酸奶咀嚼片的制备方法及咀嚼片-201610388676.1
- 梁岩;何鑫平;于配配 - 深圳市中科台富科技有限公司
- 2016-06-03 - 2017-12-12 - A23C9/127
- 本发明提供一种微生态活菌酸奶咀嚼片的制备方法以及由该方法制得的咀嚼片。该方法以吸附益生菌、甘油的无菌微孔淀粉为芯材，以海藻酸钠、明胶、益生元、除氧剂为壁材，将芯材、壁材混合后喷入氯化钙溶液中，静置固化形成微胶囊。鲜牛奶加糖，经常温高压灭菌、接种、发酵后与微胶囊混合，压模成型，真空冷冻干燥制得微生态活菌酸奶咀嚼片。本发明将益生菌吸附于芯材并包埋于壁材，能显著增强益生菌对外力、高温、氧气、胃酸、胆汁、营养匮乏等不良环境因子的抵抗力，并保持较好的肠溶性。本发明的咀嚼片通过将微胶囊与发酵酸奶结合，在改善口感、增进营养的同时，减少牙齿对微胶囊的剪切，有效提高益生菌存活率及益生效果。
- 一种无乳糖发酵乳制品的制备方法-201410489817.X
- 徐旺;尹小静;史丽洁 - 内蒙古伊利实业集团股份有限公司
- 2014-09-23 - 2017-11-14 - A23C9/127
- 本发明提供了一种无乳糖发酵乳制品的制备方法。该方法包括以下步骤使各原料依次经过混料、均质、杀菌、酶解以及发酵、灌装以及冷藏，得到无乳糖发酵乳制品，其中酶解以及发酵的步骤包括在35‑40℃下加入乳糖酶水解至水解度80％以上时添加菌种，或者在41‑45℃下加入乳糖酶水解至水解度95％以上时添加菌种，发酵至料液pH值5.5时乳糖酶开始失活，料液pH值4.3‑4.5时发酵结束；或者在30‑35℃下添加乳糖酶及中温菌种，发酵至料液pH值5.5时升温至40‑45℃添加嗜热菌种，料液pH值4.3‑4.5时发酵结束。本发明通过乳糖酶的添加以及对发酵乳制备工艺的改进，能够高效地制备得到无乳糖发酵乳制品。
- 一种预酸化酶交联益生菌酸奶及其制备方法-201710041884.9
- 李思宁;唐善虎 - 西南民族大学;唐善虎
- 2017-01-20 - 2017-10-24 - A23C9/127
- 本发明公开了一种预酸化酶交联益生菌酸奶及其制备方法，所述酸奶由牛乳、发酵剂、鱼皮粉、白砂糖、低聚果糖、乳酸、阿魏酸和漆酶制备而成；制备方法包括备料、预处理、预酸化、均质、酶交联反应、杀菌、发酵和后熟。本发明的酸奶经预酸化降低了牛乳的pH值，接种发酵剂后，乳酸菌快速繁殖产酸迅速凝乳，明显缩短了发酵时间；本发明采用漆酶交联反应技术，提高了蛋白质的交联程度，增加了酸奶的持水性能，有效改善酸奶的品质；添加酶、阿魏酸和益生菌，赋予酸奶保健功效，增强了乳清蛋白的交联能力；添加鱼皮粉提高酸奶的感官品质和营养价值，合理利用废物；该制备方法发酵时间短、操作简单、制备方便，成本低、适用于工业化大规模生产。
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