[发明专利]一种薤白风味食品及制备方法

摘要

本发明公开了一种薤白风味食品及制备方法。一种薤白风味食品，其工艺流程是原料处理—烫煮—干燥—包装制得成品。本发明方法制得的风味薤白食品，产品色泽鲜艳，具有质地脆嫩的口感，甘香爽口，余味悠长，适宜佐餐小菜，也适宜人们居家旅行休闲食用。本发明产品制备工艺简单，有利于工业化生产，利于形成商品化，满足人们生活消费的需要。

主权项

一种薤白风味食品，其特征在于：首先选择大小均匀，质地脆嫩，色白，无绿芽的新鲜薤白，削去根须、茎芽，剥去老皮，用清水反复搓洗干净，捞出，沥干水分后，置于锅内，加水没过料面，加热至100℃烫煮8‑15min，使薤白肉质烫透至无生芯，捞出，使其自然冷却并沥干水分，烫煮后的薤白加入调味汁按重量比为1：1混合均匀倒入搪瓷缸中，密封缸盖，于0℃‑5℃环境浸渍35天，其间每隔5天倒料拌匀1次，最后取出，沥尽调味汁液，用浓度为60%（VOL）的优质白酒洗去薤白表面调味汁液，沥干余酒后，置阴凉通风处使其自然干燥，至含水量在48‑52%，采用透气性差和机械强度高的聚乙烯包装袋真空包装，采用经沸水100℃、15min灭菌，即制得产品。