[发明专利]一种薤白风味食品及制备方法

权利要求书

1.一种薤白风味食品，其特征在于：首先选择大小均匀，质地脆嫩，色白，无绿芽的新鲜薤白，削去根须、茎芽，剥去老皮，用清水反复搓洗干净，捞出，沥干水分后，置于锅内，加水没过料面，加热至100℃烫煮8-15min，使薤白肉质烫透至无生芯，捞出，使其自然冷却并沥干水分，烫煮后的薤白加入调味汁按重量比为1：1混合均匀倒入搪瓷缸中，密封缸盖，于0℃-5℃环境浸渍35天，其间每隔5天倒料拌匀1次，最后取出，沥尽调味汁液，用浓度为60%（VOL）的优质白酒洗去薤白表面调味汁液，沥干余酒后，置阴凉通风处使其自然干燥，至含水量在48-52%，采用透气性差和机械强度高的聚乙烯包装袋真空包装，采用经沸水100℃、15min灭菌，即制得产品。

2.如权利要求1所述的薤白风味食品，其特征在于：所述的调味汁，由以下方法制得：

取天然调味剂100g粉碎后，加纯净水煮提3次，首次加5倍量水浸泡2h后，加热煮沸10min后，改文火煮提50min；第二次加3倍量水，文火煮提50min；第三次加2倍量水，文火煮提30min，合并煮提液，用400目滤布过滤，滤液再用火熬汁，使汁液定容至1000克制得调味汁。

3.如权利要求2所述的薤白风味食品，其特征在于：所述的天然调味剂是花椒、胡椒、辣椒、八角、姜、葱、洋葱、桂皮、肉蔻、丁香、小茴香、孜然、草果、橘皮、当归、陈皮、绿茶、红茶、乌龙茶、桑叶、石榴叶、淡竹叶、菊苣叶、紫苏叶、枸杞叶、银杏叶、花椒叶、胡椒叶、小茴香叶、孜然叶、荷叶、薄荷叶、牛至叶和辛香料物质如五香粉、咖哩粉中的一种或两种以及以上任意组合。

4.如权利要求2所述的薤白风味食品，其特征在于：所述的天然调味剂包括金银花、菊花、野菊花、雪菊、万寿菊、葛花、槐花、枣花、沙枣花、银杏花、桃花、玫瑰花、桅子花、茉莉花、芙蓉花、桂花、红花、啤酒花、槟榔花、木槿花、玉兰花、百合花、荷花、石榴花、三七花、丹参花、月季花、杜鹃花、苦刺花、攀枝花花、梅花、石竹花、勿忘我花、薰衣草花、茶花、丁香花、芍药花、刺玫花、草莓花、板兰根花、油菜花、连翘花、芦荟花、仙人球花中的一种或两种以及以上任意组合。

5.根据权利要求3所述的薤白风味食品，其特征在于：所述的绿茶、桑叶、石榴叶、淡竹叶、菊苣叶、紫苏叶、枸杞叶、银杏叶、花椒叶、胡椒叶、小茴香叶、孜然叶、荷叶、薄荷叶、牛至叶为鲜叶或干叶。

6.根据权利要求4所述的薤白风味食品，其特征在于：所述的金银花、菊花、野菊花、雪菊、万寿菊、葛花、槐花、枣花、沙枣花、银杏花、桃花、玫瑰花、桅子花、茉莉花、芙蓉花、桂花、红花、啤酒花、槟榔花、木槿花、玉兰花、百合花、荷花、石榴花、三七花、丹参花、月季花、杜鹃花、苦刺花、攀枝花花、梅花、石竹花、勿忘我花、薰衣草花、茶花、丁香花、芍药花、刺玫花、草莓花、板兰根花、油菜花、连翘花、芦荟花、仙人球花为鲜花或干花。

7.如权利要求1或2所述的薤白风味食品，其特征在于：所述的调味汁中包括咸味剂、鲜味剂、甜味剂和酸味剂的一种或两种以及以上任意组合2-12%（W）。

8.根据权利要求8所述的薤白风味食品，其特征在于：所述的咸味剂是食盐、酱油；鲜味剂是谷氨酸钠、肌苷酸钠、鸟苷酸钠、核糖核苷酸钠；甜味剂是L-阿拉伯糖、果糖、菊苣糖、饴糖、木糖醇、甜菊糖苷、山梨醇糖、白砂糖、红砂糖；酸味剂是柠檬酸、苹果酸、酒石酸、食醋、冰醋酸。

9.根据权利要求1或2或3或4或7或8所述的薤白风味食品，其特征在于：所述的天然调味剂、咸味剂、鲜味剂、甜味剂、酸味剂的一种或两种以及以上的任意组合，除液体物质以外的固体物质，均应粉碎过80-100目筛应用。